《0 ~ 3 歲嬰幼兒科學喂養(yǎng)》第2章 食物的營養(yǎng)價值習題及參考答案

第二章食物的營養(yǎng)價值習題一、判斷題1.烹調(diào)中多用可可油，因其含不飽和脂肪酸多。（）2.烹調(diào)中多用玉米油，因其含不飽和脂肪酸多。（）3.烹調(diào)中多用椰子油，因其含不飽和脂肪酸多。（）4.烹調(diào)中多用棕櫚油，因其含不飽和脂肪酸多。（）5.植物油較動物油的穩(wěn)定性強。（）6.植物油含維生素E.高，奶油含維生素A.、維生素D.高。（）二、選擇題1.男嬰，6個月，足月順產(chǎn)，人工喂養(yǎng)。查體：體重5.4kg，身長66C.m，前囟未閉，未出牙，皮膚干燥，腹部皮下脂肪厚度0.6C.m，心肺未見異常。最可能的診斷是（）。A.重度營養(yǎng)不良消瘦型B.中度營養(yǎng)不良C.輕度營養(yǎng)不良D.重度營養(yǎng)不良水腫型E.正常嬰兒2.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良患兒臨床上最先出現(xiàn)的癥狀是（）。A.反應呆滯B.肌張力低下C.肌肉萎縮D.體重不增E.身高不長3.男孩，1歲半。消瘦，近5個月體重不增。查體：體重7kg，腹壁皮下脂肪消失，頭發(fā)干枯。心肺未見異常，腹軟，應警惕的最嚴重的并發(fā)癥是（）。A.支氣管肺炎B.腹瀉病C.營養(yǎng)性貧血D.維生素缺乏癥E.自發(fā)性低血糖4.以下哪項是營養(yǎng)不良的最初癥狀（）。A.肌張力低下B.智力發(fā)育遲滯C.運動功能發(fā)育緩慢D.體重不增或下降E.身高低于正常5.營養(yǎng)不良患兒皮下脂肪逐漸減少或消失，下列哪個部位最后受累及（）。A.面頰部B.胸部C.腹部D.臀部E.四肢6.營養(yǎng)調(diào)查的主要內(nèi)容不包括（）。A.膳食調(diào)查B.體格營養(yǎng)狀況調(diào)查C.喂養(yǎng)狀況調(diào)查D.實驗室檢查7.0-1歲嬰兒膳食調(diào)查的指導重點是（）。A.膳食的合理結構B.如何喂C.膳食行為D.家庭平衡膳食8.嬰幼兒膳食營養(yǎng)調(diào)查的方法不包括（）。A.稱量法B.記賬法C.詢問法D.實驗法9.嬰幼兒膳食結構中，優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)的比例在（）以上為合適。A.50%B.60%C.70%D.80%三、多選題1.蔬菜水果中富含下列哪些成分()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.膳食纖維E.芳香物質(zhì)2.黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是（)。A.蛋白質(zhì)含量高B.消化率高于動物蛋白質(zhì)C.無機鹽與維生素B.族含量高D.其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E.飽和脂肪酸含量高3.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（)。A.肉類B.谷類C.豆類D.蔬菜類E.蛋類4.下列說法正確的是（)。A.蛋類中含膽固醇高B.蛋類中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D.雞蛋中的鐵吸收很差E.牛奶是鐵含量很低的食物5.鐵