2024新食品安全法知識考試題庫與答案

全國消費(fèi)者申訴舉報統(tǒng)一電話。、5、8、5、A的規(guī)定。)質(zhì)量監(jiān)督部門食品安全委員會衛(wèi)生行政部門、《食品安全法》規(guī)定

、縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在( 鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)、國家建立對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)。食品安 起施行。

）。、支付醫(yī)療 、治療期間的護(hù)理、因誤工減少的收入等費(fèi) 、以上都包政府備案。報告。(國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C內(nèi)組織審查對符合食品安全要求的，準(zhǔn)予許可并公布 九十日、 D 、食品生產(chǎn)者采購 )。()。 保健食品特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品嬰幼兒配方食品C注冊。國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門、食品藥品投訴舉報電話是。551國務(wù)院衛(wèi)生行政部門國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(三個五個七個B小時內(nèi)申請復(fù)檢。二四六)。當(dāng)眾銷毀要求召回不再追究A通報。等信息、資料。 、是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依食品抽檢結(jié)果A國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門A生行政部門農(nóng)業(yè)行政部門食品藥品監(jiān)督管理部門衛(wèi)生行政部門農(nóng)業(yè)行政部門食品藥品監(jiān)督管理部門通報。衛(wèi)生行政部門農(nóng)業(yè)行政部門食品藥品監(jiān)督管理部門(、C、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加、D應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。衛(wèi)生行政部門農(nóng)業(yè)行政部門食品藥品監(jiān)督管理部門衛(wèi)生行政部門農(nóng)業(yè)行政部門食品藥品監(jiān)督管理部門安全使用制度。衛(wèi)生行政部門農(nóng)業(yè)行政部門食品藥品監(jiān)督管理部門)。)。國務(wù)院、國務(wù)院國務(wù)院、省級省級、市級市級、縣級進(jìn)口國地區(qū)出口國地區(qū)進(jìn)口國和出口國地區(qū))、省、自治區(qū)、直轄市人民政府 、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)注冊。國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案。衛(wèi)生行政部門農(nóng)業(yè)行政部門食品藥品監(jiān)督管理部門、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院注。衛(wèi)生 質(zhì)量監(jiān)督部門、省級以上人民政C C結(jié)果，不得免檢。

督管理。 農(nóng)業(yè)行政部門食品藥品監(jiān)督管理部門。將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建 以上選項都對、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是 對人體安全、無害對環(huán) 、食品安全法規(guī)定A對進(jìn)出口食品安全實施監(jiān)督管 、向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向備。 國家食品藥品監(jiān)督管理年。 (進(jìn)出口食品的檢驗檢疫。 B 其他文字、調(diào)查食品安全事A施。 A )。載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C C罰款。額十倍以上二十倍以下二萬元以上十萬元以下 )。 ？（）

、任何單位或者個人(阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處可以應(yīng)當(dāng)不得)。 )。 。 (的處分。撤職或者開 罰款。(的賠償金增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品、校驗拒不改正的，處一萬元以下五千元以上一萬元以下二千元以上五萬元以下( 品安全管理人員。 C格。罰款造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證B罰款。 、食品檢驗實行D負(fù)責(zé)制 ) )。 、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用D )。產(chǎn)品合格證明文件健康證明培訓(xùn)證明出門證、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(后方可出廠銷售。監(jiān)督檢 ，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是() ( 冷凍飲品、速凍米面制品西餐廳自制糕點(diǎn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是的標(biāo)準(zhǔn)。 民主性、下列不能食用的 、因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品、致死原因不明的水產(chǎn)品、以上都是、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正 、以上說法都正B后方可上崗工作。 疾病預(yù)防、治療功能。( 危害。 急性、亞急性或者慢性、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的）、炒雞蛋 C通報。 農(nóng)業(yè)行政部門食品藥品監(jiān)督管理部門99、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：（）、容易使被煎炸食物的口感不 、以上說法均正 、下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食？（）的毒素主要損害人體的。 ，對硝酸鹽富集能力最小的是 食用菌類、食品的保質(zhì)) 列說法中不正確的是)。長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏 空腹不宜飲茶死鱔魚） 次排列為）。、以下哪種食品可以食用

） 富含維生素的水 ？（） 催 、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？（）菜變味了以后一加熱就可以吃 、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A）。餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用 、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（D）。野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識的野菜不要吃。及生命，吃前要小心辨別。中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。 花 紅下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是。 脂毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（D）。 下餐具可在微波爐加熱的是（C）。不銹鋼餐具仿瓷（密胺））。降低藥物的抑菌作用。） 放食品或烹炒菜肴易中毒。） 極容易導(dǎo)致）。 腹瀉、鈣的最好食物來源、乳和乳制品、蔬菜、豆類和豆制品、水、動物及）、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（）豬囊蟲 性的傳染病。） 、患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過（）） 、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）。性激素類藥物一般飼料添加劑藥物飼料添加劑（） 脂溶性和）兩大類。 ） 和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。 、河豚魚中含的河豚毒素是（B）。 導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)強(qiáng)的致癌作用。） ？（） 盲癥。、維生素A、維生素B、維生素C、維生素分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得 鋁制品容器以上就會喪失活性。）50 、細(xì)菌性食物中毒一般在（）月份最多見）月 月月體正常的生理活動。、5、2、5、、下列哪種屬食物中毒的范疇（C） 暴飲暴食性胃腸炎、雞）冷藏天，冷凍個冷藏

冷藏天，冷凍、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是冷藏天，冷凍個

、雞蛋在冰箱里的存放期限是

鮮蛋冷藏個月熟蛋冷藏鮮蛋冷藏個月熟蛋冷藏、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是。菠菜冷藏胡蘿卜、芹菜冷藏蘿卜、芹菜冷藏一個月菠菜冷藏天，胡蘿卜、芹菜冷藏天、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為。公害病 、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重。 、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是。有害金屬 、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于。夏季 氣溫較高，微生物易于生長繁A）。 、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是。 、下列哪項為食物中毒（C）。

161、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（D）。 谷 、植物性食物如剩飯、米粉引起的食物中毒最可能原因是。 、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是。 、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是。 、對甲醇毒作用最敏感的部位是。視神經(jīng) 、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（）？ 工合成甜味劑的是（D）。 、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（）尾巴 )。 下判斷正確的是）。

。 、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是。純牛奶 、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病 癌毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是（B）。 ) 、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和)。 、目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）。 、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起。甲基汞 種情況，說明是劣質(zhì)味精）。 發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛 燒鹵制品時可用的食品添加劑是)。 ） 成熟和豐收、“三無”食品是無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品無廠名廠址、、以下哪種說法是正確的（D）。綠色食品就是綠顏色的食品 、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志表示的含義是（A） 、海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是（B）。：（） 豬 ） 、一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少（）以上才能上市。 、我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素。玉米 、目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是 白色或稍帶微黃色白色中稍帶青色細(xì)分為兩個等級，即）。 級和 合格級和優(yōu)質(zhì)級、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合。礦 ，而且能對人體造成危害。） 苯是否有（）標(biāo)志的圖案?！保啊⑷〉檬称吩S可證的單位必須在（）米內(nèi)無暴露垃圾堆（場）555)、下列哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估取得許可。D、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就 )制定、調(diào)整并公布。、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，由立即制定、修訂。、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對C進(jìn)行監(jiān)測。行為，依法進(jìn)行社會監(jiān)督。)。 、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。法 法 產(chǎn)品訂單和合同要求食品安全標(biāo)D 食品添加劑”字(危害因素進(jìn)行風(fēng)險評估。 輻射性、食品生產(chǎn)經(jīng)營單 等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有 、集中交易市場的

、《食品安全法》中禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品)。 、下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行檢測的說法正確的是)。應(yīng)當(dāng)依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查)。立即停止進(jìn)口應(yīng)當(dāng)立即。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守D )。、違反本法規(guī)定，有下列情形之一D 節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分D D D 柜臺出租者展度。(由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布。 C的培訓(xùn)，并組織考核。不具備相應(yīng)知識和能力的，不得從事食品安法工作。食品安全法律、法規(guī)、標(biāo) 執(zhí)法能力形存食品，及時清理。 .保健食品應(yīng)符合要求。 的主管人員和其他責(zé)任人員給予C處分。生物性污染化學(xué)污染土壤污染)。 食品生產(chǎn)經(jīng)營者人、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由組成，對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案的科學(xué)性和實用性等進(jìn)行審查。 ( 、 對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有。 使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在以上，保持洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在沖洗消毒留的方法有）。 整 切碎后沖 去處理措施正確的是）。食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有。 ）。遇到食品安全問題時，應(yīng)向）部門投訴。 下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是）。 患有化膿性或滲出性皮膚病的人 事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品對食品、品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括）。））、食品經(jīng)營許可證應(yīng)當(dāng)載明。。發(fā)證機(jī)關(guān)、簽發(fā)人、發(fā)證日期和二維碼。 吊證向社會光。、以下對餐飲單位描述正確的是 特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在㎡以上（㎡，或者就餐座位數(shù)在座以上（不含座）的餐館。含3㎡），或者就餐座位數(shù)在座（不含座，含座）㎡），或者就餐座位數(shù)在座（不含座，含座）的餐館。者就餐座位數(shù)在座以下（含座）的餐館。、食品安全管理制度包括 、食品安全管理人員基本要求具備年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)持有有效培訓(xùn)合格證明。食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條、從業(yè)人員健康管理要)證明。的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。、接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)洗手并消毒： 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后、人員），合格后方能上崗。從業(yè)人員每年應(yīng)接受不少于全集中培訓(xùn)。、庫房要求食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。庫房構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅固的材料建成，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動物侵入的裝置。、） 特殊教育學(xué)校托幼、涼菜配制要求分鐘以上，并做好記錄。并保持清潔。得帶入涼菜間。、飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作要求作時佩戴口罩。干凈的不得使用。、燒烤加工要求常的，不得進(jìn)行加工。燒烤加工應(yīng)在路邊進(jìn)行。）保存溫度低于或高于存放時間超過冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食、食品添加劑的使） 并有詳細(xì)記錄。、餐用具清洗消毒保潔要求貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔定期清洗，保持潔凈。良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時測量有效消毒濃度。潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。 、食品留樣要求餐次的食品成品應(yīng)留樣。，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員、食品貯存要求食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在以上。冷藏、冷凍柜（庫）溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，（指示）計。、餐廚廢棄物處置要求放置，做到日產(chǎn)日清?；騻€人處理。證明文件復(fù)印件。、農(nóng)村集體聚餐食品安全分類指導(dǎo)原則不需要。、農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場指導(dǎo)重點(diǎn)、對農(nóng)村聚餐廚師實行公示制度實施“黑榜 未按食品安全規(guī)范操作