2024年保證食品安全的規(guī)章制度樣本（二篇）

第8頁共8頁2024年保證食品安全的規(guī)章制度樣本食品加工設(shè)備及工具使用規(guī)定(5)食品加工操作的設(shè)備及工具，應(yīng)僅限于其設(shè)計(jì)用途，不得用于與食品加工無關(guān)的活動(dòng)。食品用具清潔消毒管理規(guī)定第一條所有食品用具、容器及包裝材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保無毒無害，便于清潔、消毒和保持衛(wèi)生。第二條每個(gè)工作日開始前和結(jié)束后，應(yīng)對食品用具進(jìn)行一次清洗和消毒。在操作過程中，應(yīng)保持其清潔狀態(tài)，無污垢，保持原色。第三條食品用具應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，不得混用或誤用。第四條食品冷藏和冷凍設(shè)備每天需進(jìn)行一次清潔，每周進(jìn)行一次消毒。應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)，確保妥善管理。第五條對食品用具的清潔和消毒工作應(yīng)定期檢查，并進(jìn)行不定期抽查。若發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的用具，應(yīng)及時(shí)更換。食品從業(yè)人員健康管理制度第一條食品從業(yè)人員必須每年接受健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并取得合格證書后，方可上崗工作。第一條中規(guī)定，患有以下疾病的人員必須立即調(diào)離食品工作崗位：1.傷寒2.痢疾3.病毒性肝炎4.活動(dòng)性肺結(jié)核5.化膿性或滲出性皮膚病6.其他有礙食品衛(wèi)生的疾病在疾病治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。第二條配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查。實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)分解到個(gè)人，并對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人采取相應(yīng)措施。第三條從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離崗位。待查明原因、排除相關(guān)病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立并維護(hù)從業(yè)人員的健康檔案。食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需通過食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及考核，合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2.培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及所有食品從業(yè)人員。已接受初訓(xùn)的從業(yè)人員，每兩年需進(jìn)行一次復(fù)訓(xùn)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)，而個(gè)體戶的培訓(xùn)工作由主管部門或行業(yè)組織與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織。衛(wèi)生行政部門應(yīng)協(xié)助做好培訓(xùn)工作，并對負(fù)責(zé)人和管理人員進(jìn)行考試，對合格者發(fā)放培訓(xùn)合格證。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有經(jīng)過培訓(xùn)并取得合格證的負(fù)責(zé)人或管理人員，方可申請開業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的相關(guān)要求和預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括食品采購、運(yùn)輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱、工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各環(huán)節(jié)的具體規(guī)定和操作方法。(三)加工操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作程序、操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目的控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。(四)應(yīng)對員工進(jìn)行培訓(xùn)，使其按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。群眾用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積____平方米以上的餐館、座位數(shù)____個(gè)以上的餐館、食堂及單餐供應(yīng)____人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者，宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計(jì)劃和執(zhí)行文件。消費(fèi)者投訴處理規(guī)定第一條為保障入市商品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定本投訴處理制度。第二條本店設(shè)立投訴處理部門，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作，由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者投訴的相關(guān)事務(wù)。第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)投訴的接待、記錄、調(diào)查、處理和反饋等工作。第四條要求員工按照投訴處理規(guī)程進(jìn)行操作，確保投訴處理符合操作、衛(wèi)生和品質(zhì)管理要求。第五條對消費(fèi)者的投訴，應(yīng)詳細(xì)記錄投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴內(nèi)容等信息。第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，應(yīng)及時(shí)處理并回復(fù)，不能處理的，需向店主請示，根據(jù)指導(dǎo)進(jìn)行處理。第七條對投訴的書面回復(fù)應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.被投訴事項(xiàng)2.調(diào)查核實(shí)過程3.事實(shí)及2024年保證食品安全的規(guī)章制度樣本（二）食品加工操作設(shè)備及工具使用規(guī)定(5)、食品加工操作的設(shè)備及工具必須專用于其設(shè)計(jì)的食品加工用途，不得用于與食品加工無關(guān)的活動(dòng)。食品用具清洗消毒管理規(guī)定第一條食品用具、容器及包裝材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保無毒無害，且便于清潔、消毒和保持衛(wèi)生狀態(tài)。第二條每個(gè)工作班次開始前和結(jié)束后，食品用具需進(jìn)行一次清洗和消毒。在操作過程中，應(yīng)保持其清潔有序，無污垢，保持原色。第三條食品用具應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，不得混用或誤用。第四條食品冷藏和冷凍設(shè)備每天需進(jìn)行一次清潔，每周進(jìn)行一次消毒，由專人負(fù)責(zé)并進(jìn)行管理。第五條對食品用具的清洗和消毒工作應(yīng)定期檢查，并進(jìn)行不定期抽查。若發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的用具，應(yīng)及時(shí)更換。食品從業(yè)人員健康管理規(guī)定第一條食品從業(yè)人員必須每年接受健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得合格證書后方可上崗。第二條設(shè)立食品衛(wèi)生專職或兼職管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查，實(shí)行責(zé)任制，確保衛(wèi)生任務(wù)落實(shí)到個(gè)人。定期和不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對存在問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人采取相應(yīng)措施。第三條從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚感染等影響食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明原因、治愈或排除影響食品衛(wèi)生的病癥后，方可重新上崗。第四條建立并維護(hù)完整的從業(yè)人員健康檔案。食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理規(guī)定1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需通過食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及考核，合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。2、培訓(xùn)對象包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及所有食品從業(yè)人員。已接受初訓(xùn)的從業(yè)人員，每兩年需進(jìn)行一次復(fù)訓(xùn)。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)，而個(gè)體戶的培訓(xùn)工作由主管部門或行業(yè)組織與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織。衛(wèi)生行政部門應(yīng)協(xié)助做好培訓(xùn)工作，并對負(fù)責(zé)人和管理人員進(jìn)行考試，對合格者發(fā)放培訓(xùn)合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有經(jīng)過培訓(xùn)并取得合格證的負(fù)責(zé)人或管理人員，才能申請開業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)食品安全法規(guī)和預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。(二)加工操作規(guī)程應(yīng)涵蓋食品采購、運(yùn)輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱、工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各環(huán)節(jié)的具體規(guī)定和操作方法。(三)加工操作規(guī)程應(yīng)明確標(biāo)準(zhǔn)操作程序、關(guān)鍵控制點(diǎn)、設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，以及各崗位人員的職責(zé)和要求。(四)應(yīng)對員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保其按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，符合加工操作、衛(wèi)生和品質(zhì)管理要求。群體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000平方米以上的餐館、座位300個(gè)以上或單餐供應(yīng)____人以上的餐館、食堂及連鎖餐飲經(jīng)營者，宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計(jì)劃和執(zhí)行文件。消費(fèi)者投訴處理規(guī)定第一條為保障入市商品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定本投訴處理制度。第二條本店設(shè)立投訴處理部門，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作，由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者投訴相關(guān)事務(wù)。第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)投訴的接待、記錄、調(diào)查、處理和反饋等工作。第四條認(rèn)真記錄投訴內(nèi)容，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查，向店主匯報(bào)投訴情況，主動(dòng)處理投訴事件。第五條詳細(xì)記錄投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等信息。第六條對于投訴事件，