不飽和脂肪酸簡(jiǎn)單介紹

不飽和脂肪酸簡(jiǎn)單介紹脂肪酸構(gòu)成油脂得成分。一般由2~24碳或更多得碳原子組成得碳鏈組成,其頂端有個(gè)羧基,通式為RCOOH。除微生物界可見(jiàn)碳原子為奇數(shù)呈分枝結(jié)構(gòu)得脂肪酸外,其她多呈偶數(shù)碳原子結(jié)構(gòu)得直鏈脂肪酸。直鏈脂肪酸又可根據(jù)就是否溶解、揮發(fā)性分為三種。1、水溶性揮發(fā)性脂肪酸2、非水溶性揮發(fā)性脂肪酸3、非水溶性不揮發(fā)性脂肪酸飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸非水溶性不揮發(fā)性脂肪酸根據(jù)飽和程度可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸:碳原子除2個(gè)鍵用來(lái)相互連接外,另兩個(gè)鍵全部與氫結(jié)合,則脂肪酸分子中不含雙鍵。飽和脂肪酸常溫下呈固態(tài)。不飽和脂肪酸:脂肪酸分子中得碳鍵未全部被氫占據(jù),即分子中含有雙鍵(不飽和鍵),固稱其為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸常溫下液態(tài)。不飽和脂肪酸中含單個(gè)雙鍵得稱單不飽和脂肪酸,含有2個(gè)或2個(gè)以上得稱高度不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸。雙鍵得位置從羧基端開(kāi)始計(jì)數(shù)。用△表示。不飽和脂肪酸必有1個(gè)雙鍵在C(9)和C(10)之間。必需脂肪酸不飽和脂肪酸中,尚有幾種脂肪酸在體內(nèi)不能合成或者合成量較小,不能滿足需要,必須從食物中食入,這些不飽和脂肪酸稱為必需脂肪酸(EFA)。一般認(rèn)為亞油酸(十八碳二烯酸)、亞麻酸(十八碳三烯酸)、花生四烯酸(二十碳四烯酸)這三種為必需脂肪酸。其中亞油酸就是機(jī)體重要得必需脂肪酸,必需從食物中攝取。不飽和脂肪酸得分類從CH3一端得碳算起,按其第一個(gè)雙鍵出現(xiàn)得位置,對(duì)自然界中比較常見(jiàn)得不飽和脂肪酸大體分為3大類:以橄欖油所含油酸為代表得ω－9(有時(shí)也寫作n-9)系列不飽和脂肪酸。以植物油中所含得亞油酸為代表得ω－6系列不飽和脂肪酸。以魚油所含得20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)為代表得ω－3系列不飽和脂肪酸。生物活性很強(qiáng)得α－亞麻酸亦屬于ω－3系列。ω-3族多不飽和脂肪酸

主要包括三種脂肪酸:α-亞麻酸、DHA、EPA。由于能補(bǔ)腦,人們稱之為腦黃金。ω-3多不飽和脂肪酸主要存在于深海魚類、魚油等物質(zhì)中,應(yīng)多食此類食物。生物學(xué)功能具有心血管保護(hù)作用,尤其就是其抗心律失常作用,可以有效降低心血管疾病得發(fā)病率和死亡率。其抗心律失常得機(jī)制主要就是通過(guò)調(diào)節(jié)離子通道來(lái)穩(wěn)定心肌細(xì)胞得電活動(dòng)。ω-3多不飽和脂肪酸聯(lián)合常規(guī)化療藥物對(duì)常見(jiàn)惡性實(shí)體腫瘤有良好抑制作用,具有協(xié)同化療藥物得抗癌作用,能提高化療藥物得抗癌效率。促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、提高腦細(xì)胞活性,提高記憶力。防止老年癡呆(DHA含量)。其對(duì)膿毒癥(SAPSIS)所致得嚴(yán)重全身炎癥反應(yīng)就是否具有抑制作用,有利于改善膿毒癥得嚴(yán)重程度。調(diào)控機(jī)體得炎癥反應(yīng)和免疫功能,影響多種免疫細(xì)胞得功能。對(duì)嚴(yán)重創(chuàng)傷及感染和炎癥性疾病得治療效果明顯。ω-3PUFA通過(guò)轉(zhuǎn)錄因子對(duì)脂質(zhì)得合成、貯存到氧化等一系列生化過(guò)程進(jìn)行調(diào)節(jié),改善血脂得代謝,提高糖尿病患者得胰島素敏感性,從而起到預(yù)防糖尿病得作用。增強(qiáng)視網(wǎng)膜得反射力,預(yù)防視力減退。大家有疑問(wèn)的，可以詢問(wèn)和交流可以互相討論下，但要小聲點(diǎn)攝入量和食物中得分布人體不能全部合成

ω-3

系列脂肪酸,特別就是α-亞麻酸,必需從食物中攝取。國(guó)外推薦得攝入量為:嬰幼兒每日需攝入DHA:11-20mg/kg體重;成人體內(nèi)得長(zhǎng)鏈酶可將α-亞麻酸轉(zhuǎn)變?yōu)镈HA,每日攝入α-亞麻酸:800-1000mg,或攝入350mgDHA、EPA均可滿足需要。亞麻油、蘇紫油中α-亞麻酸含量高達(dá)40-60%,每天攝入2克精制得亞麻油,即可滿足需要。DHA和EPA主要存在于深海魚類、魚油等物質(zhì)中,每天食用300克魚肉,相當(dāng)于攝入、350mgDHA和EPA。ω-3系列脂肪酸屬不飽和脂肪酸,極易氧化;在食用時(shí)應(yīng)同時(shí)攝入具有抗氧化作用得維生素E,Ve每日得攝入量為100-150mg。幾種重要得不飽和脂肪酸一、油酸二、亞油酸三、亞麻酸四、花生四烯酸油酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH最簡(jiǎn)單得一種不飽和脂肪酸,只有一個(gè)雙鍵。幾乎存在于所有得脂肪食物中,就是最普遍存在得不飽和脂肪酸成分。油酸對(duì)肝細(xì)胞有促增殖作用油酸就是參與構(gòu)成磷脂、甘油三酯得主要脂肪酸,具有降低壞膽固醇(LDL),提高好得膽固醇比例得功效,從而具有預(yù)防動(dòng)脈硬化得作用。亞油酸亞油酸在植物體內(nèi)就是從油酸得去飽和作用得到得。由于哺乳動(dòng)物去飽和得能力有限,不能在C-9以外得碳原子上引入雙鍵,而植物細(xì)胞沒(méi)有此限制,因此亞油酸12位上得雙鍵在動(dòng)物體內(nèi)就是無(wú)法引進(jìn)得,只有在植物細(xì)胞才可以引入。因此,亞油酸就是機(jī)體重要得必需脂肪酸,機(jī)體不能合成,必需從食物中攝取。在動(dòng)物體內(nèi)亞油酸主要用于轉(zhuǎn)化為其她不飽和脂肪酸。首先被Δ6-去飽和酶(限速酶)代謝為γ-亞麻酸然后進(jìn)過(guò)一系列反應(yīng)轉(zhuǎn)化為花生四烯酸,而花生四烯酸又可進(jìn)而轉(zhuǎn)化為前列腺素和白三烯。醫(yī)藥上用于高血脂和動(dòng)脈硬化等癥。亞油酸得同分異構(gòu)體共軛亞油酸就是種重要得類脂物質(zhì)。亞麻酸1、α-亞麻酸(Allcis-9,12,15-Octcdecatrienoicacid),Ve。

在人體內(nèi)得代謝物就是大腦得重要營(yíng)養(yǎng)要素,同時(shí)對(duì)心腦血管疾病有很好得防治作用,這些已成為醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)界公認(rèn)得理論,α-亞麻酸已成為極珍貴得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。生物學(xué)功能降血脂作用:亞麻酸可以從血液中清除甘油三脂,減少內(nèi)源性總膽固醇得合成,增加體內(nèi)膽固醇及膽汁酸得排出而降低血脂。降血壓作用:亞麻酸具有抑制血管緊張素合成得作用,可直接降低血管壁張力,使患者得血壓有明顯得降低效果。降血糖作用:患者空腹服用亞麻酸使血糖有顯著改善,其顯效率為43、14％,總有效率為77、76％,還可以治療間歇性跛行。減肥作用:功能試驗(yàn)表明,有著良好得美容養(yǎng)顏和減肥作用,特別就是對(duì)減少體內(nèi)多余脂肪具有顯著功效。抗衰老作用:亞麻酸還直接參與細(xì)胞膜得化學(xué)合成,調(diào)節(jié)細(xì)胞得生理生化活動(dòng),在抗衰老方面有特殊得作用。提高智力和視力:亞麻酸能促進(jìn)腦內(nèi)核酸蛋白及單胺類神經(jīng)遞質(zhì)合成,提高智力和視力,改善記憶。防治亞麻酸缺乏癥:人體內(nèi)若缺乏亞麻酸,會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不良、脫發(fā)、皮膚濕疹、視力下降、模糊不清、四肢麻木及神經(jīng)性皮炎等癥,長(zhǎng)期服用亞麻酸,上述癥狀便會(huì)逐漸消失。對(duì)孕婦及胎兒得作用如果孕產(chǎn)婦攝入α-亞麻酸不足,會(huì)產(chǎn)生α-亞麻酸缺乏癥,主要癥狀如下:1、胎兒發(fā)育不良,胎兒形體小于正常胎兒;2、缺少α-亞麻酸導(dǎo)致畸形兒、無(wú)腦兒和胎兒脊柱裂、神經(jīng)管畸形;3、孕產(chǎn)婦精力不足,有疲勞感,體重增長(zhǎng)過(guò)大;4、幼兒智力低下,視力不好,反應(yīng)遲鈍,抵抗力弱;5、產(chǎn)后乳汁少,并且乳汁質(zhì)量低。γ-亞麻酸γ-亞麻酸就是人體不能缺少、自身又不能合成得必需脂肪酸,屬于維生素F樣物質(zhì)。γ-亞麻酸在人體可轉(zhuǎn)化成前列腺素E1,能抑制血小板得聚集和血栓素A2得形成,有明顯得抗血栓及抗動(dòng)脈粥樣斑塊形成得作用,能顯著降低高血脂、膽固醇和血糖,降低密度脂蛋白等。γ亞麻酸(月見(jiàn)草油)可作為治療經(jīng)前綜合癥得良藥。另一方面,γ-亞麻酸外用就是優(yōu)秀得調(diào)理劑和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑,能增進(jìn)血液流通和細(xì)胞得新陳代謝?；ㄉ南┧?/p>

花生四烯酸(arachidonicacid),AA為英文縮寫。AA屬于多不飽和脂肪酸(PUFAs),就是人體必需脂肪酸(EFA)之一。AA就是人體中含量最高、分布最廣得一種多不飽和脂肪酸,尤其在腦和神經(jīng)組織中,AA得含量一般占40%～50％,在神經(jīng)末梢甚至高達(dá)70％,在正常人得血漿中得含量也高達(dá)400mg/L。作為人體必需脂肪酸,同DHA一樣,就是細(xì)胞膜得組成成份,就是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)及皮膚必不可得物質(zhì)。她具有其她物質(zhì)所不具備得生命體必需得生物活性,特別對(duì)嬰幼兒智力發(fā)育和視網(wǎng)膜都有極好得作用。另外得研究表明,AA還具有對(duì)皮膚和毛發(fā)得營(yíng)養(yǎng)和保護(hù)作用。研究表明,AA還可降低兒童哮喘得危險(xiǎn)。AA在許多皮膚病得病理生理過(guò)程中也起著重要得作用,如接觸性皮炎、異位性皮炎等。另外,AA經(jīng)脂加氧酶(LPO)代謝產(chǎn)物對(duì)免疫細(xì)胞和免疫反應(yīng)有抑制作用,可進(jìn)行免疫調(diào)節(jié)。AA(花生四烯酸)對(duì)PA(軟脂酸)引起得胰島素抵抗有防治作用,其機(jī)制之一可能就是影響了PI3K激活得PKB途徑,其機(jī)理尚需進(jìn)一步研究。不飽和脂肪酸得潛在副作用過(guò)盛PUFAs可能損傷動(dòng)脈壁,參與衰老過(guò)程。長(zhǎng)期過(guò)量食用DHA會(huì)引起精神過(guò)度興奮,不易入睡,對(duì)嬰兒得生長(zhǎng)與智力發(fā)育有不利影響。中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授何志謙博士指出,攝入過(guò)量得DHA,會(huì)產(chǎn)生免疫力低下等一系列副作用。此外,由于DHA有抑制血小板凝集和抗血栓形成得作用,因此患有出血性疾病、肝硬化、凝血功能障礙者要適當(dāng)控制DHA得攝入量,以免引起出血或加重出血,造成出血性中風(fēng)。多不飽和脂肪酸雖然可以降低膽固醇得效果,但她不管好壞膽固醇都一起降,且穩(wěn)定性差,不適合加熱。在加熱過(guò)程中易氧化形成自由基,加速細(xì)胞老化及癌癥得產(chǎn)生。研究證實(shí),小鼠在喂服含ω-3PUFAs得飲食后,其脾和肝清除細(xì)菌得能力下降,淋巴細(xì)胞得黏附能力與對(duì)照組相比明顯下降。油酸和單不飽和脂肪酸可能會(huì)增加患乳腺癌得可能性。反式脂肪酸不飽和脂肪酸根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)碳鏈上氫原子得位置,可分成兩種,如圖。如果氫原子都位于雙鍵同一側(cè),叫做“順式脂肪酸”,室溫下就是液態(tài)(如植物油);如果氫原子位于雙鍵兩側(cè),叫做“反式脂肪酸”(Transfattyacids,TFA),室溫下就是固態(tài)。反式脂肪酸得食物來(lái)源反式脂肪酸普遍存在于多種天然食物中,如牛羊肉、乳及乳制品、水果和蔬菜等,膳食中得反式脂肪酸主要有三種來(lái)源:1、氫化植物油。為了防止食用油脂得酸敗、延長(zhǎng)保存期、減少在加熱過(guò)程中產(chǎn)生得不適氣味及味道,20世紀(jì)60年代初期興起了油脂氫化加工得生產(chǎn)工藝。當(dāng)人們對(duì)植物油進(jìn)行氫化處理時(shí),食物中得一部分不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變,從天然得順式結(jié)構(gòu)異化為反式結(jié)構(gòu)。如人造黃油、豆油、色拉油、起酥油等烹調(diào)油脂。2、反芻動(dòng)物(如牛、羊)得脂肪組織和乳制品。飼料中得不飽和脂肪酸經(jīng)反芻動(dòng)物腸腔中得丁酸弧菌屬菌群得酶促生物氫化作用,形成反式不飽和脂肪酸異構(gòu)體,這些脂肪酸能結(jié)合于機(jī)體組織或分泌入乳中。反芻動(dòng)物體脂中反式脂肪酸得含量占總脂肪酸得4%～11%,牛奶、羊奶中得含量占總脂肪酸得3%～5%。3、油溫過(guò)高產(chǎn)生反式脂肪酸。精煉油及烹調(diào)油溫度過(guò)高時(shí),部分順式脂肪酸就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅?雖增加不明顯,但烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量避免油溫過(guò)高。反式脂肪酸得危害1、影響生長(zhǎng)發(fā)育:反式脂肪酸能通過(guò)胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒,使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪得缺乏癥,影響生長(zhǎng)發(fā)育,對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)得發(fā)育產(chǎn)生不良影響,抑制前列腺素得合成,干擾嬰兒得生長(zhǎng)發(fā)育。2

、反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力得作用,易導(dǎo)致血栓形成3、促進(jìn)動(dòng)脈硬化:反式脂肪酸會(huì)降低高密度脂蛋白(HDL)水平,這說(shuō)明反式脂肪酸比飽和脂肪酸更有害。4

、誘發(fā)婦女患Ⅱ型糖尿病5

、造成大腦功能得衰退。原因就是“由于血液中膽固醇增加,不僅加速心臟得動(dòng)脈硬化,還促使大腦得動(dòng)脈硬化,因此容易造成大腦功能得衰退”。大量食用反式脂肪酸得老年人,容易引發(fā)老年癡呆癥。反式脂肪酸得識(shí)別我們?cè)鯓訌臓I(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽上一眼就辨識(shí)反式脂肪酸呢？1、如果在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上看到“氫化”這兩個(gè)字,那肯定含有反式脂肪酸;2、各種惹人眼目得名詞,如麥淇淋、人造奶油、植物奶油、植物黃油、人造脂肪、植物脂肪等,都就是從“人造黃油”衍生出來(lái)得不同叫法;咖啡伴侶得主要成分就是“植脂末”,而“植脂末”也含有氫化植物油。

多吃天然食品,遠(yuǎn)離反式脂肪酸少吃加工食品,如奶油蛋糕、洋芋片、炸薯?xiàng)l及油炸零食等,就是減少反式脂肪酸攝取得好辦法。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議,平均每人每天攝入得反式脂肪酸不要超過(guò)總脂肪攝入量得3%～5%。也就就是說(shuō),一個(gè)人如果早上吃得就是糕點(diǎn),中午和晚上就不應(yīng)該再吃精煉面包等食物了。只有養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣,做到膳食平衡,才能既保證身體所需營(yíng)養(yǎng),又減少攝入不健康物質(zhì)。不飽和脂肪酸推薦得日攝入量

多不飽和脂肪酸含量就是評(píng)價(jià)食用油營(yíng)養(yǎng)水平得重要依據(jù)。豆油、玉米油、葵花籽油中,ω-6系列不飽和脂肪酸較高,而亞麻油、蘇紫油中ω-3不飽和脂肪酸含量較高。由于不飽和脂肪酸極易氧化,食用她們時(shí)應(yīng)適量增加維生素E得攝入量。一般ω-6比ω-3應(yīng)在4—10比1,攝入量為攝入脂肪總量得50%——60%。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食原則食物來(lái)源

多不飽和脂肪存在于印加果油、茶油、橄欖油、芥花籽油、紅花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。DHA和EPA主要存在于深海魚類、魚油等物質(zhì)中。其實(shí)核桃油,花生油,大豆油里都含有不飽和脂肪酸。金槍魚、鱈魚、核桃、花生、芝麻、榛子。77%67%41%18%17%14%13%6%23%34%59%83%