廚師年度總結(jié)模板6篇

第第頁廚師年度總結(jié)模板6篇廚師年度總結(jié)篇1時間荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也不絕上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將緊要工作總結(jié)如下：一、廚房管理方面1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是x月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高實現(xiàn)xx萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終掌控在xx%～xx%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓(xùn)。廚房樂觀參加并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自身摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。二、廚房存在的問題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費不少，表明我們廚房還需加強工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不足。4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不足完善。三、下一年的設(shè)想與工作布置1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊。2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與引導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)氣力進(jìn)行合理儲備，合理推出新奇菜品。4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時對本錢及費用加以掌控。5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。6、溝通——管己、管人、管隊伍。新的一年意味著新的起點、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心勇往奮進(jìn)，努力打開一個工作新局面。時間飛逝，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了?；仡櫼酝?，現(xiàn)總結(jié)如下：一、政治思想上。我平常能樂觀參加政治學(xué)習(xí)，關(guān)懷國家大事，專心學(xué)習(xí)，不絕提高自身的政整治論水平，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，聽從領(lǐng)導(dǎo)布置，盡心盡職地做好自身的本職工作。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想，認(rèn)真完成各類工作。雖然自身只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認(rèn)為自身和別人有什么不同，總是以自身的實際行動抓好食堂管理工作，保證老師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。二、在工作上，我擔(dān)負(fù)幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平常在操作中注意以身作則，節(jié)省水電，燃油，作料，不開無人燈，及時關(guān)閉水龍頭，杜絕一切揮霍現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不絕探究，依據(jù)老師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調(diào)配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴(yán)格把好食堂原材料子進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原材料子，保證物美價廉，堅決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。最終，我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放乾凈有序。我在搞好本職工作的同時，我還樂觀參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作，不辭勞怨，任勞任怨，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。三、今年來在工作時間不做私活，不存私心，珍惜物品，輕拿輕放，平常說話注意文明語言，輕聲溝通。我還遵守勞動紀(jì)律，不缺勤，不曠工，樂觀參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務(wù)。總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了特別好的成績，為了讓大家更放心的工作作出了自身的貢獻(xiàn)。光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間20xx即將接近尾聲，趕忙伴著圣誕節(jié)的`喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡快、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷引導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和率領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織布置，干一行愛一行，以自身的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工供應(yīng)精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，蒔植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)省本錢。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)、在20xx年里，食堂共接待外部用餐xx次，共計xx人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的全都好評。廚師年度總結(jié)篇2與采購人員進(jìn)行交接并對使用的食材進(jìn)行了較為嚴(yán)格的審核，由于現(xiàn)階段的顧客都對食材有著確定的要求需要在做菜之前做好審核，無論是將農(nóng)藥殘留物質(zhì)清洗趕快還是將壞掉的菜葉處理掉都是對顧客的負(fù)責(zé)，若是由于自身對食材的審核工作沒做好導(dǎo)致消費者食用后身體顯現(xiàn)問題可就有些得不償失了，即便是為了食品安全方面考慮也要讓顧客感到放心才是身為廚師的自身應(yīng)當(dāng)去做的，其中關(guān)于肉類的冷凍工作需要及時進(jìn)行處理以防顯現(xiàn)變質(zhì)，而且關(guān)于濕垃圾的處理也要做好才略防止客戶對油類安全感到不放心，為此有些時候自身還會和采購人員一起去購買食材以防顯現(xiàn)問題難以得到解決。制作讓顧客感到滿意的菜品并獲得良好的口碑，實際上作為廚師的好壞僅僅從菜品的味道便可推斷得出，在菜肴方面獲得顧客的認(rèn)可則意味著自身的廚藝有了提升，因此自身在做菜之前往往會咨詢顧客對菜肴的需求并做出相應(yīng)的調(diào)整，即便顧客對菜的味道感到不滿意自身也會聽從對方的批判并找出問題所在，只不過有些時候食材的質(zhì)量以及火候的大小確實容易影響到產(chǎn)品的味道，所以在工作之余我也會和其他廚師進(jìn)行溝通并在廚藝方面進(jìn)行提升。做好廚房的清潔工作并讓顧客對衛(wèi)生情形感到放心，對于大多數(shù)顧客來說食物的衛(wèi)生安全往往比味道緊要得多，明白顧客關(guān)注的問題所在以后自然要做好廚房的`清潔工作才行，這樣的話即便顧客來到后廚進(jìn)行查看的話就會由于干凈乾凈的環(huán)境對食品衛(wèi)生感到放心，因此做菜環(huán)境的好壞至少能夠讓顧客對廚師的印象有所提升，而且在做菜的時候應(yīng)當(dāng)依據(jù)大多數(shù)本地顧客的口味進(jìn)行調(diào)整才行，在眾口難調(diào)的情況下之后保證大多數(shù)顧客感到滿意才算盡到了廚師的職責(zé)。對今年完成的廚師工作進(jìn)行總結(jié)以后也相當(dāng)于重新鞏固了基礎(chǔ)，在廚藝方面沒有太多挑剔的自身應(yīng)當(dāng)從另外的方面提升對顧客的責(zé)任心，在廚師工作中沉淀自身并營造良好的口碑才是現(xiàn)階段應(yīng)當(dāng)努力的方向。廚師年度總結(jié)篇3回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客供應(yīng)了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的實在工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下集思廣益、訂立較合理的經(jīng)營計劃。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原材料子供應(yīng)特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人供應(yīng)具有季節(jié)特色的花茶等等。二、管理方面以人為本，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度不絕提高自身的廚藝，甚至有些員工還開始試驗自身制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。三、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，幫忙廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的.色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工看法及客人反饋看法，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還常常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面嚴(yán)格執(zhí)行《xx》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的氣力，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必需的后果。五、本錢方面在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們努力探求的一個緊要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存情形，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原材料子盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原材料子做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道自身所用原材料子的單價，每日估算所用原材料子的價值，這樣就把本錢掌控落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢，從而實現(xiàn)效益最大化。在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌控、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我確定會率領(lǐng)我的團(tuán)隊不絕接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌控，同時要改進(jìn)自身的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。但是，我信任，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的引導(dǎo)和幫忙下，我們的團(tuán)隊確定能夠捉住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！廚師年度總結(jié)篇4尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好！伴著農(nóng)歷x年腳步的漸漸遠(yuǎn)去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡快、工作順利！回首20xx年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下，在廣闊同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和率領(lǐng)廣闊廚房員工，努力為顧客供應(yīng)精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的實在工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下：一、加強培訓(xùn)教育，提升員工素養(yǎng)。公司的規(guī)章制度，我常常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣；結(jié)合員工實際情況，我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們把工作看作是自身的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的樂觀搭配，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、研討烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自發(fā)行為?，F(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊已經(jīng)初步形成。二、重視銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才略創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才略創(chuàng)造好的效益。因而，我在平常工作中就很重視廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要重視全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)當(dāng)關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要加添營業(yè)收入，我們要供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認(rèn)真聽取前廳員工看法及顧客反饋，總結(jié)每日產(chǎn)品問題，并在第二天例會中及時研討，改進(jìn)不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不絕、理還亂的思念之情。三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、乾凈；其次，規(guī)定食品原材料子必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一、為落實消防要求，我要求全部員工必需做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格依照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運行供應(yīng)應(yīng)有的保障。四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格本錢掌控。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，始終是我們的一個緊要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的.方法。如：掌握庫存情形，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原材料子盡快銷售出去；落實節(jié)省廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自身所用原材料子的`單價，每日估算所用原材料子的價值。通過以上措施，把本錢掌控落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢、掌控本錢，從而實現(xiàn)效益最大化。在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素養(yǎng)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、本錢掌控等方面都取得確定成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，譬如，對市場需求更改的掌握不足及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。在新的一年，我將率領(lǐng)我的團(tuán)隊，在20xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和本錢掌控。同時我要改進(jìn)自身的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我信任，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的引導(dǎo)和幫忙下，我們的團(tuán)隊確定能夠捉住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收獲！一年的時間趕忙隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師溝通，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí)，取得了實質(zhì)性的成績。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。食品和個人衛(wèi)生食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會依照確定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取實在的方法保持乾凈干凈。個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。實踐操作工作菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，依照正確的出菜次序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間掌控在確定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要予以保持。菜肴的制作工作，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自身平常學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起溝通和共享。人際關(guān)系在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時，疏忽了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的缺憾，而這個缺憾會在20xx年一年里得到解決。在調(diào)配菜肴的過程中，否則躲避與師傅們顯現(xiàn)看法分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計較，不埋怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，樂觀建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：成績共享：樂意和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出樂觀溝通和探討。興趣喜好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣喜好，譬如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著裝扮，體育活動。戶外活動：會和大家溝通聚餐，邀請老同事去自身的家鄉(xiāng)游玩。20xx年是一個取得成績同時又留下缺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫忙。我會以實際行動來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的最大問題。20xx年信任自身是呈現(xiàn)自身才能的一年，課后我會和老師們樂觀自動溝通，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。信任自身在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重點的突破！廚師年度總結(jié)篇5在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的教授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的客人供應(yīng)精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的實在工作總結(jié)如下：一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原材料子、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強食品原材料子的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料子的進(jìn)出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原材料子存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細(xì)菌繁殖活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)得，提高了食品安全全員參加的意識。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下、訂立較合理的經(jīng)營計劃。如：依據(jù)季節(jié)性原材料子供應(yīng)特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場合有原材料子價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原材料子做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。咖啡廳也針對市場合有原材料子價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜好的香蕉包等等。還有員工餐是為員工供應(yīng)服務(wù)，在市場原材料子都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。三、管理方面我結(jié)合員工實際情況加強素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在緊要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必需切那么好嗎，那時候我很明確的`告知他很有必需，而且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自身打好刀工的基本功，史自身將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白搭，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊。四、出品掌控方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及客人反饋看法，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足；同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部引導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不絕吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。五、本錢方面在保證出品質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們努力探求的一個緊要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：常常去市場詢價，已便更精準(zhǔn)明確的訂立原材料子價格表、每次詢價都要帶很多原材料子回來降低本錢、時刻掌握庫存情形，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原材料子盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原材料子做成套餐小菜，以降低本錢；還讓每個廚師都知道自身所用原材料子的單價，每日估算所用原材料子的價值，這樣就把本錢掌控落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使全部廚房廚師都關(guān)懷本錢，從而實現(xiàn)效益最大化。六、得與失在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自身的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重點接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了堅固結(jié)實的基礎(chǔ)。我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展快速的時代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費者喜好的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟識，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到緊要接待時，也運用了一些，給前來就餐的客人全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展。廚師年度總結(jié)篇6我降生20xx年x