世界著名甜品大全

世界著名甜品大全世界著名甜品大全

有人說，“女人有兩個胃，一個用來吃飯，一個用來吃甜品。”總之，甜食對于我而言，有著難以抗拒的誘惑力。但我對于甜點卻有著近乎苛刻的選擇標(biāo)準(zhǔn)。今天我們就一起盤點一下，看看這些傳說中吃一次就終生難忘的各國著名甜品，都有著怎樣的前生后世。焦糖煎餅-荷蘭荷蘭人愛吃甜食，各種甜品每家超市都琳瑯滿目。最有名的應(yīng)該是stroopwafel，這種甜品就是加了糖漿的華夫餅。這種煎餅外表硬硬脆脆的，烘烤上一層白糖，里面則夾了焦糖或是蜂蜜，吃起來多種滋味一起爆發(fā)，對我來說是到荷蘭必吃的食物之一。

即使是居住在其他國家的荷蘭移民，他們最想念的食物之一就是這種甜品——焦糖糖漿的荷蘭華夫餅。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。糖漿華夫餅歷史上發(fā)生了一些有趣的事例：1，最大的糖漿華夫餅是2.5*2.5米。2、每個荷蘭人每年大約吃20個糖漿華夫餅。3、在2021年的第一個冰淇淋糖漿華夫餅進(jìn)入市場。4、在紐約，糖漿華夫餅名為“荷蘭月餅"。只有這些糖漿華夫餅稍微小了一點，并蘸有巧克力。5、每年超過22萬包糖漿華夫餅被出售。6、1810年第一糖漿華夫餅在Gouda生產(chǎn)，由舊面包碎片、面團剩余物和糖漿所制。

蘋果蛋糕-挪威蘋果蛋糕在挪威非常受歡迎，成為餐后必備的甜品。這是挪威人最喜歡吃的甜品，甜品控去挪威必吃的美食之一！這種蛋糕配上新鮮奶油，表面覆蓋了餡餅皮，內(nèi)里是切碎的蘋果或包裹著蘋果塊。這個蘋果蛋糕，吃得時候也有點講究，撒了桂皮粉的蘋果經(jīng)過烘烤散發(fā)出迷人的香味，酥酥的面餅再配上軟軟滑滑的香草奶油或冰淇淋更是錦上添花。一溫一涼、一酥一滑，蘋果的香、桂皮的香、還有香草的香，再加上咖啡和茶，實在是令人難忘！這個蘋果蛋糕，吃得時候也有點講究，挪威人喜歡與香草奶油或冰淇淋一起吃，再泡上一杯茶或咖啡。公主蛋糕-瑞典公主蛋糕是瑞典最為著名的甜點，可以說是瑞典的象征之一。它在20世紀(jì)20年代由烹飪書作家JennyAkerstrom為王室的三位公主所設(shè)計烘烤，因為得到了公主的喜愛，所以這種蛋糕也被命名為公主蛋糕。公主蛋糕的樣式簡單，通常為亮綠色，有時也有白色或粉色的，主體是多層海綿蛋糕，中間夾上鮮奶油、香草蛋奶、果醬等等，淋上厚厚的奶油，最后再用薄薄的一層綠色杏仁蛋白糖將蛋糕仔細(xì)包裹。公主蛋糕有多種用料，層次豐富，味道也十分富有層次感，口感順滑，是極致的享受。在婚禮、派對、畢業(yè)典禮等的場合，經(jīng)?？梢钥吹饺A麗的公主蛋糕出現(xiàn)，到瑞典旅行的朋友有機會不要忘了品嘗瑞典獨有的公主蛋糕。奶

油水果蛋白餅-新西蘭新西蘭是著名的度假勝地，白天是觀光購物的天堂，晚上又變成了雞尾酒的故鄉(xiāng)。到了新西蘭，甜品愛好者們一定不能錯過新西蘭的獨特誘惑——琳瑯滿目的美味甜點。奶油水果蛋白餅是標(biāo)志性的新西蘭特色甜點，它是一種類似蛋白酥皮餅的蛋糕，用蛋清做的酥皮，配以松軟的餡料，覆蓋上一層鮮奶油，并點綴以水果作裝飾。近一個世紀(jì)以來，但凡正宗的新西蘭盛筵或熱鬧的家庭聚餐就絕對少不了“她”的身影——厚厚地裱著香濃誘人的鮮奶油、滿滿地綴以奇異果或各色時令莓果的奶油水果蛋白餅，這道經(jīng)典的新西蘭甜點早已成為當(dāng)仁不讓的宴會主角。關(guān)于這道由蛋白酥發(fā)展而來的美味甜點的真正誕生地，新西蘭人與澳大利亞人之間的爭論也已經(jīng)持續(xù)了差不多一個世紀(jì)，但有一點大家卻達(dá)成了共識，即這款甜點是以曾于上世紀(jì)二十年代前來南半球國家巡演的著名俄羅斯女芭蕾舞蹈家安娜·巴芙洛娃的名字命名的。好在最終英國最具權(quán)威的《牛津英語大辭典》網(wǎng)絡(luò)版認(rèn)定奶油水果蛋白餅是新西蘭的發(fā)明，才令這場紛爭暫時得以平息。芒果糯米飯-泰國泰國常用泰國甜點在吉慶的慶典上，并且常用些吉慶的名字和名字中帶Thong字的甜點。他們不但配方精制工序考究，每一種甜點的名字都意味深長，蘊含著對受贈者濃濃的祝福。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)

容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。泰國的“本土甜品”應(yīng)該是芒果糯米飯、榴蓮飯、椰汁西米露、各式西米糕吧，五顏六色，尤其是配著椰汁吃。芒果糯米飯是泰國最經(jīng)典美味的甜點。芒果甜中帶酸，糯米裹上香濃的椰漿，酸酸甜甜軟軟彈彈的口感，絕對當(dāng)屬最美妙的美食體驗！由于在泰國的風(fēng)靡程度，所以大街小巷，各餐廳飯店都有售，口感都不錯！泰國常用泰國甜點在吉慶的慶典上，并且常用些吉慶的名字和名字中帶Thong字的甜點。他們不但配方精制工序考究，每一種甜點的名字都意味深長，蘊含著對受贈者濃濃的祝福。泰國食品在成份及味道上有獨特的風(fēng)格，尤其是甜點更是獨具特色。據(jù)統(tǒng)計，泰國各地的甜點有兩百多種，制作簡單，其常用的材料有：雞蛋、綠豆、米粉、糯米、蓮子、棕櫚糖、木薯根和椰子。泰國人喜歡讓甜品有香味，因此，他們把茉莉和其它芳香的花浸在水中，再用這種有了香味的水制成糖漿。再用一些種子和豆在糖漿中煮，制成液態(tài)的甜食。受了西餐的影響，中部泰菜的甜品別有風(fēng)味，用料簡單，通常是時令水果或用面粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖等，但是做工卻非常講究，味道濃郁，色彩鮮艷，極為誘人。最有代表性的要數(shù)“大菜糕”，紅綠相間，隱約中看見其中夾雜了蔬菜，狀如啫喱，吃起來可過癮了：爽如蒟蒻，吃著吃著還從鼻子里滲出一股香味！Somsak說，這款糕點，就有如粵菜里的千層糕，分開三層來制作，

一層是紅糖水，一層是蛋白，一層是香蘭葉水，所以吃的時候會漸漸品嘗到三種味道。西米椰汁糕也相當(dāng)搶手，出來不久就全部“失蹤”了。甜點名字里只有兩種原材料的名字，可卻吃出濃郁的香味，并非椰汁所能炮制，原來師傅在煮西米的時候加入了“秘密武器”———芋頭粒、馬蹄絲，待西米煮熟，三者幾乎都融在一起了。泰國人民的口味還是相當(dāng)重的，對甜食的喜愛程度是我們中國人無法企及，還可以配上這種黃色的米碎，一起吃起來有種脆脆的感覺，口感更加豐富！榴蓮甜品-馬來西亞榴蓮號稱是“水果之王”，以馬來西亞出產(chǎn)的為冠，頂級的品種為“金鳳”，排行第二的是“貓山王”，接下來的是“蘇丹王”，然后是金枕，之后才考慮泰國的“金手指”等。雖然金枕也算是好品種，但是跟前三名相比，口味卻不是差一點半點的。因為據(jù)說國內(nèi)吃的金枕一般都是泰國種，沒成熟就砍下來出口，然后放熟了再賣。而馬來西亞的頂級品種都是等其自然熟透后自己掉下來的。而且，為了保持其最佳的生長環(huán)境，一般都種在斜地上，因為水分會順著斜地而下，不會積累在榴蓮樹根部。顏色口感方面，“貓山王”顏色像黃姜，味道甘甜，果肉擁有凝脂似的質(zhì)感，嫩滑細(xì)致，外形，色澤，肉質(zhì)近乎完美。據(jù)說“貓山王”榴蓮的由來是馬來西亞人將熟透后自己從樹上掉到地下，但沒有裂開的完整榴蓮，送到一只困在籠里的“貓山”面前，由它聞香鑒別優(yōu)

劣，如果“貓山”聞完后興奮不已，這榴蓮就是極品的“貓山王”。貓山王要遵循“瓜熟蒂落”的自然規(guī)律，樹上采摘或者開殼的貓山王是不能食用的，所以在中國很難食用到新鮮貓山王。國內(nèi)能吃到的只有冷凍貓山王及貓山王榴蓮甜品，由馬來西亞進(jìn)口的榴蓮果肉及由進(jìn)口原料研制而成的甜品。正統(tǒng)的貓山王是極品榴蓮中的極品，一開蓋，濃郁的香味迎面撲鼻，那種香味絕不是一般金枕能相比的。香濃醇厚，沁人肺腑！買榴蓮最常見的恐懼之一就是被騙。一些不道德的賣家通過提供昂貴價格的“假”品種捕食不知情的顧客。在中國大陸境內(nèi)購買貓山王主要留意“馬來西亞出口”和“冷凍”這兩個特征，否則就100%是假的貓山王。貓山王榴蓮布丁

馬來西亞最美味的甜品，非馬來西亞的頂級榴蓮甜品莫屬。奶奶廟條-加拿大NanaimoBars甜點起源于卑詩省最西端的溫哥華島上的Nanaimo市，是加拿大的一款非烘烤的傳奇美食。用全麥薄脆碎屑、椰絲、核桃、香草布丁和巧克力等制作，很甜！NanaimoBars，華人們都管它叫“奶奶廟條”，愛吃甜點的一定要嘗嘗。Baklava-土耳其盡管說起土耳其美食，很多人的第一反應(yīng)是旋轉(zhuǎn)烤肉，但我要負(fù)責(zé)任地說，其實甜品才是土耳其人的真愛！盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。不信你可以在深夜10點后去伊斯坦布爾的大街上兜一圈，在這個烤肉架子全部被收起來的

時間，甜品店卻全都是燈火通明，櫥窗里的甜品目不暇接，輕易就能勾起人們的食欲。土耳其人對甜品的熱愛超出我們的想象，他們愿意在甜食上挖空心思，創(chuàng)造出花樣百變的品種，這種最受土耳其人喜愛的甜品----Baklava，是將面與黃油和在一起，做成千層酥的形態(tài)烘烤，然后浸入蜂蜜糖水中，咬在嘴里茲茲地冒油，香酥甜的口味輕易就能給人帶來巨大的滿足感。準(zhǔn)備去土耳其旅行的小伙伴一定要嘗嘗這個讓人幸福感暴增的甜點，紙一樣薄的餅皮加上地中海地區(qū)的頂級堅果，暴好吃！酥松香脆的口感，還有黃油和蜜糖的清香，實在讓人無法不愛它。法式千層可麗蛋糕-美國紐約因LadyM而火遍全球且被紐約雜志《BONAPPETIT》評為“美國十大蛋糕”之一的法式千層可麗蛋糕，已成為無數(shù)明星達(dá)人po過的最愛甜品，被譽為蛋糕中的愛馬仕.....在紐約火起來的LadyM已經(jīng)開到新加坡和香港，主打各式美味的法式千層蛋糕，味道甜而不膩，口感超細(xì)膩。尤其是帶著東方神韻的抹茶口味千層可麗蛋糕，蛋糕表面撒上了一層略帶苦澀的抹茶粉。幽幽的茶香讓人捉摸不定卻又難以忘懷。恰到好處的甜蜜融合了一絲清新，讓單純的法式甜點多了幾分深邃的魅惑。比起普通的抹茶蛋糕，LadyM的千層可麗層次感更為明顯，在舌尖融化的一霎那，仍然可以體味到如多米諾骨牌般的華麗傾瀉。阿里他娘-埃及阿里他娘，是埃及最著

名的甜食，阿拉伯語叫做"烏姆·阿里“，”烏姆“是母親的意思。這道甜食由牛奶、果仁等制成，由于烹飪講究、味道可口，深受當(dāng)?shù)厝饲嗖A。烏姆阿里可謂是埃及最受歡迎的甜食之一。當(dāng)然，它不僅贏在好吃上，更贏在故事上。從前埃及有個素丹娶了兩個妻子。第一個妻子叫烏姆阿里。她非常嫉妒第二個妻子，于是殘忍地把第二個妻子殺死。為慶祝第二個妻子的死亡，烏姆阿里親手用面粉、糖、雞蛋等材料制作甜點，并設(shè)宴將所做的糕點提供給客人吃。而這種糕點就是現(xiàn)在的烏姆阿里。維也納巧克力杏仁蛋糕-奧地利HotelImperial是奧地利最好的貴族酒店。公元1873年，為了慶祝酒店開幕并彰顯皇帝Franz-joseph的榮耀，糕餅師XaverLoibner所烘焙的一款具有特殊口感的蛋糕，不僅得到皇帝的喜愛，更被當(dāng)時視為“甜密的問候”。維也納巧克力杏仁蛋糕具有無與倫比的口感。在您細(xì)細(xì)品位時，首先您會感覺到蛋糕外層那黑巧克力伴隨著白雪般的甜粉在舌尖緩緩融化，接著蛋糕中的杏仁香味充滿了您的味蕾，并隨著香味釋出，完美而細(xì)膩的留住口中。提拉米蘇-意大利提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜。在意大利文里提拉米蘇的意思是“馬上把我?guī)ё摺币庵赋粤舜说让牢?，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙

境。提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀(jì)的一種叫做ZuppadelDuca或稱作ZuppaInglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀(jì)60年代在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝瞬捎肕ascarponecheese作為主要材料，再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

關(guān)于提拉米蘇的典故至今有三個版本。版本一一個意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個糕點里，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。在意大利文里，提拉米蘇有“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

版本二一個叫Fvan的男生愛上了一個叫Jane的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會為他帶來好運。于是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的制作方法，做出了一個非常精致的蛋糕，并將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意后嫁給了男孩。之后這個故事便在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。版本三據(jù)說提拉米蘇

原來叫公爵的甜羹，因為這道甜點是為GrandDukeCosimoIIIde"Medici發(fā)明，而且深得公爵喜歡，隨之開始風(fēng)靡宮廷。但“公爵的甜羹”如

何演變成Tiramisu，則出現(xiàn)解釋上的斷層。

糖漿松糕布丁-英國布丁是英國的一種傳統(tǒng)食品，英國人根據(jù)季節(jié)對它進(jìn)行了明確的劃分：夏天有以新鮮草莓制成的屈萊弗冷布丁，冬天多制的是充滿黃油味的太妃糖熱布丁。英國人熱愛布丁，布丁已經(jīng)成為他們餐桌上不可或缺的一部分，而糖漿松糕布丁應(yīng)該是其中最為出名的一種。這款布丁就是以海綿蛋糕配上楓糖漿，多孔，口味香甜濃郁，令人欲罷不能。在英國各種各樣的布丁中，尤以這種多孔的或稱之為糖漿松糕的甜味布丁最為著名。蛋奶沙司從糖漿松糕上緩緩滴下，只需想起這種畫面，就會讓人忍不住食指大動。Stollen圣誕面包-德國圣誕面包，Stollen，德國著名甜點，至今己有五百年歷史。由于浸過大量黃油，因此圣誕面包的口感與蛋糕十分接近。德國人非常重視圣誕傳統(tǒng)，重視到令Stollen這一傳統(tǒng)圣誕面包，成了全球面包愛好者必嘗必做的一款經(jīng)典。經(jīng)典的原因，一個是在于它的扮相——撒滿雪白糖粉的枕頭型，象征著襁褓中的圣潔耶穌；原因之二，則在于其悠久的歷史和美妙的口味——1474年就被記載于文獻(xiàn)中，經(jīng)由一代又一代德國祖母們家傳配方的改良，史多倫從一塊

沒什么味道的干硬面包，進(jìn)化成配料豐富、濃郁香甜、質(zhì)感厚實的豪華甜點。沙河蛋糕-奧地利沙河蛋糕是奧地利著名甜點，沙河蛋糕是巧克力蛋糕的一種，起源于1832年克萊門斯·文策爾·馮·梅特涅王子的家廚FranzSacher所做的一種甜美無比的巧克力餡。這種巧克力餡當(dāng)時深受皇室喜愛。后來，一家貴族經(jīng)常出入的飯店便推出了以這種巧克力涂抹的內(nèi)裹杏仁及果醬的巧克力奶

油蛋糕。現(xiàn)在，沙河蛋糕已經(jīng)成為了奧地利的國寶級點心。薩芭雍Sabayon-意大利薩芭雍是意大利的一種甜品，是用雞蛋混合奶油，甜酒，澆在各式水果上著名的典型宮廷代表作。它是一道充滿酒香、蛋香的意大利著名甜品，尤其濃稠柔細(xì)的蛋糊，覆蓋于應(yīng)季水果上，再加上微微烤過后的所散發(fā)出來的焦香。也可以代表一種口味，最主要的特征是酒香濃郁。冷與熱，甜蜜與新鮮，微薰與清洌之間的交揉，直叫人不飲也醉。在一片柔和的燈光下，伴隨著和諧的音符，享受著薩芭雍所帶來的恬靜與淡雅，交雜著你的心境，你會感觸薩芭雍所帶來的許多許多。

Sabayon是一道混和了酒香和蛋香的意大利著名甜點；濃稠柔細(xì)的蛋糊、各色應(yīng)季水果再配合上Gianduia巧克力和剛剛烤好時的焦香，冷與熱、甜蜜與新鮮、微醺與清洌交融。直叫人不飲也醉。在一片柔和的燈光下，伴隨著和諧的音符，

享受著薩芭雍所帶來的恬靜與淡雅，交雜著你的心境，你會感觸薩芭雍所帶來的許多許多。戚風(fēng)蛋糕ChiffonCake-美國戚風(fēng)蛋糕是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風(fēng)蛋糕是1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經(jīng)紀(jì)發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似，即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體

積可能是前者的兩倍。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。歐培拉-法國歐培拉，法國知名甜點，是款有著數(shù)百年歷史的蛋糕，那濃郁的巧克力與咖啡味令每個愛吃巧克力的人都迷戀不已。傳統(tǒng)的歐培拉共有六層，其中包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油和巧克力奶油并以此做成的餡，充滿咖啡與巧克力的香味，入口即化。對歐培拉的起源，則有兩種不同的說法。一種說法認(rèn)為，此甜點原是法國一家點心咖啡店研發(fā)出的人氣甜點。因為超受歡迎、店址又位在歌劇院旁，所以干脆將此甜點稱為Opera。因為“Opera”一詞在法文里的意思就是“歌劇院”。而另一種說法卻認(rèn)為，歐培拉蛋糕最先創(chuàng)制于1890年開業(yè)的甜點店Dalloyau，由于形狀正正方方，表面還淋著一層薄薄的巧克力，看起來很像歌劇院內(nèi)的舞臺，餅面上點綴的金箔片，則代表著歌劇院加尼葉，它才因此而得名。

歐培拉口感香濃甜膩，細(xì)軟綿密，唇齒留香，令人一試難忘！年輪蛋糕-德國年輪蛋糕源自德國，它在德國被稱為「蛋糕之王」，因其制作過程繁復(fù)，且具祝福的涵意，是當(dāng)?shù)毓?jié)慶如圣誕節(jié)、婚禮的必備食物。除了德

國外，在瑞士、日本都可吃到年輪蛋糕，在日本也非常受歡迎，當(dāng)?shù)厝藭涯贻喌案猱?dāng)作賀禮。年輪蛋糕在日本是一種相當(dāng)流行的點心，作為一種祝福的賀禮，在一般的雜貨店也可買到。有百多年歷史的年輪蛋糕老字號Juchheim的出品很有名，其創(chuàng)辦人KarlJuchheim來自德國，一次大戰(zhàn)時被日軍當(dāng)作戰(zhàn)俘監(jiān)禁在日本，戰(zhàn)後獲釋，Karl就在橫濱開設(shè)首間以年輪蛋糕做主打的餅店Juchheim。年輪蛋糕是一種多層蛋糕，當(dāng)對其作橫斷切開時，年輪蛋糕呈現(xiàn)了特征性的金色環(huán)圈，而使之得“年輪”之名——Baumkuchen直譯即為“樹木蛋糕”。要得到一圈圈的效果，需將一層薄薄的蛋奶糊均勻地刷上炙叉，讓它烤到金黃色。富經(jīng)驗的烘培師傅會重復(fù)這項動作多次，一些師傅甚至可以做出三呎長的年輪蛋糕，切開來有25層，重量超過100磅。年輪蛋糕也可澆上糖汁或者熔化的巧克力覆蓋表面。年輪蛋糕的烘培需要技巧，按照傳統(tǒng)在炙叉上的烘培法可能會弄得一團糟；不過也有改良的食譜用到的是平底鍋。真正用手工制作的年輪蛋糕有著不規(guī)則的邊緣，蛋糕的粗細(xì)也不太均勻。這是最好吃的年輪蛋糕了，只有在某些蛋糕店里才有機會品嘗。已經(jīng)很少有人用手工來作年輪蛋糕了，現(xiàn)代化機器的大批生產(chǎn)代替了人工的勞作。只有一些喜歡守舊的蛋糕師還在自己作年輪蛋糕，他們的生意當(dāng)然是特別的好了。第一個年輪蛋糕是由

JohannChristianD.AndreasSchernikow在1807年德國的Salzwedel所烘培出。奶酪蛋糕-阿拉伯乳酪蛋糕，又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過烘烤、裝飾而成的制品。產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介于蛋糕和甜點之間，因越來越受人關(guān)注。它大致分有兩類，一類需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的奶酪蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細(xì)膩，醇香宜人風(fēng)味獨特，烤好后的蛋糕不能直接脫?；蚴堑箍?，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。另一類是利用凝固劑凝結(jié)奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統(tǒng)的蛋糕結(jié)合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結(jié)后即可食用。

一般來說，奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據(jù)所用干酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質(zhì)地很密，有的比較蓬松，有的利用明膠片/粉制作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經(jīng)處理后制成等等，總之這種蛋糕做法百變，風(fēng)味百變，顏色也更加亮麗誘人。慕斯蛋糕-巴黎慕斯蛋糕最早起源于美食之都—法國巴黎，堪稱蛋糕中的至

尊極品！莎莉文慕斯在鮮奶油中加入具有口感和風(fēng)味的十?dāng)?shù)種新鮮輔料，在溫度的控制、原料的配比、PH值的掌握，都有十分嚴(yán)格的要求，使外型、色澤、結(jié)構(gòu)變化豐富、口味更加自然純正，冷凍后食用風(fēng)味無窮。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。1996年美國十大西點師之一EricPerez帶領(lǐng)美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界杯大賽，獲得銀牌。由于他們名望，97年特邀為美國總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請在白宮現(xiàn)場展示技藝，當(dāng)時轟動烘焙界。木材蛋糕-法國木材蛋糕原本為法國人在度過耶誕節(jié)必備的應(yīng)景年節(jié)點心。法國人在耶誕夜時，不管在哪里工作的游子都會趕忙回鄉(xiāng)團聚，就象中國人守歲一樣，有全家團圓守夜的習(xí)慣。當(dāng)守到半夜的時候，通常會全家聚在暖爐前，一起吃木材蛋糕，配著咖啡或紅茶，一面驅(qū)趕寒意，另一方面也借機聯(lián)絡(luò)家人間的感情。木材蛋糕是法國人過耶誕節(jié)必備應(yīng)景年節(jié)的點心瑪?shù)律徹悮さ?/p>

糕Madeleine-法國“那第一口浮有屑的溫暖茶水在碰到味蕾的一瞬間，一陣戰(zhàn)栗穿過全身，茶水和餅干屑的結(jié)合

為他帶來無上喜悅”?！蒸斔固豈arcelProust。這句話就是在描寫法國的瑪?shù)律彽案狻，數(shù)律彽案庥址Q貝殼蛋糕，是最能代表法國的餅干之一，可是個人覺得它吃起來更像蛋糕一類的小點心。只是在法國傳統(tǒng)意義上來說它歸于餅干類。相傳，瑪?shù)律彽案庠从诜▏辶值貐^(qū)。十八世紀(jì)，洛林公爵在某次宴會上，因甜點師傅與大廚吵架，憤而離去。為顧全大局，一位名叫瑪?shù)律彽氖膛阕愿鎶^勇的烤了一大盤小蛋糕上桌，那誘人的香氣與恰到好處的色澤讓賓客們紛紛叫好，公爵便把這款點心命名為“瑪?shù)律彙薄?/p>

黑森林蛋糕-德國黑森林蛋糕是德國著名甜點，是受德國法律保護(hù)的甜點之一，在德文里全名"Schwarzwaelder"即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產(chǎn)之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對比較少，更為突出的是櫻桃酒和奶油的味。黑森林蛋糕的雛形最早出現(xiàn)于南部黑森林地區(qū)，黑森林區(qū)是德國西南的一個山區(qū)，從巴登巴登往南一直到弗萊堡這帶，

都屬黑森林區(qū)。相傳，每當(dāng)櫻桃豐收時，農(nóng)婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時，也會大方地將櫻桃一顆顆

塞在蛋糕的夾層里，或是作為裝飾細(xì)心地點綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯時，面糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。黑森林蛋糕在上個世紀(jì)三十年代開始聞名，今天已經(jīng)成為德國最受歡迎的甜點，美名也已傳遍了全世界。在歐洲許多地區(qū)，不論是星級酒店，還是普通餐館，黑森林蛋糕總能出現(xiàn)在菜單上。而最為高檔的黑森林蛋糕，要用黑森林產(chǎn)的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。大部分的糕餅師傅在制作黑森林時，會使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑讓人聯(lián)想起美麗的黑森林，于是很多人認(rèn)為的黑森林因此得名。其實黑森林蛋糕真正的主角，是那鮮美豐富的櫻桃。以前德國曾出現(xiàn)消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而

提出控告的案例。德國政府因此作出了相關(guān)規(guī)定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁。

關(guān)于“黑森林蛋糕”名稱的來源，有著多種不同的看法。一種

看法認(rèn)為黑色的巧克力碎末讓人聯(lián)想到黑色的森林。另一種看法認(rèn)為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒是黑森林的特產(chǎn)。還有一種看法則認(rèn)為現(xiàn)今通常所見的黑森林蛋糕最初并非來源于黑森林，很有可能是因為蛋糕的樣子酷似黑森林地區(qū)的民族服飾而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的襯衫，而奶油上的櫻桃則讓人

聯(lián)想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽。櫻桃、奶油和櫻桃酒的組合實際上很早就已經(jīng)在黑森林南部出現(xiàn)了，但不是以蛋糕的形式，而是一種甜點，用煮熟的櫻桃拌著奶油，有時候也加些櫻桃酒。一種瑞士的蛋糕被認(rèn)為可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一樣配有薄面餅底托、櫻桃、果仁和奶油，但沒有櫻桃酒。關(guān)于誰是黑森林蛋糕的創(chuàng)始人，普遍

被接受的有兩種可能。其中一個是來自波恩附近BadGodesberg一家咖啡店的糕點師約瑟夫·克勒爾，他聲稱在第一次世界大戰(zhàn)前的1915年第一個發(fā)明了櫻桃、奶油和巧克力的組合，以及用

維也納的薄面餅做蛋糕底托，用櫻桃酒增加奶油的香味，從而有了如今的黑森林蛋糕，事實是否如他所說并無定論。

而根據(jù)圖賓根城市檔案館管理員烏多·勞赫的研究報告，越來越多的證據(jù)表明，是圖賓根的糕點師埃爾溫·希爾德布蘭特在1930年發(fā)明了黑森林櫻桃蛋糕?？梢源_定的是，對黑森林櫻桃蛋糕的

第一次正式記載出現(xiàn)在1934年埃里希·韋貝爾的糕點書中。在那個時代，黑森林蛋糕主要出現(xiàn)在柏林和其他德國、奧地利、瑞士大城市的高級糕點店中，此后很快成為德國最有名和最受歡迎的蛋糕之一，并且聞名世界，在許多國家，黑森林蛋糕的一些成分被當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)所替代，或者去除了酒精成

分。在德國如果甜點師沒有按照固定的工藝去做黑森林蛋糕，例如替換用香草海綿蛋糕和草莓來做，卻將其命名為黑森林蛋糕，并作為商品嘗試出售，那么你的店一定會被關(guān)掉，而且會在牢獄中待上一段日子，因為它是受保護(hù)的甜點。

果仁糖蛋糕praline西班牙位于安達(dá)盧西亞地區(qū)的這

個小鎮(zhèn)生產(chǎn)出來的果仁糖，是西班牙最為著名甜點，它最早是在十六世紀(jì)從阿拉伯傳來的。阿拉伯人運用其制作蛋糕的特殊技藝，將糅合了砂糖、堅果碎密密實實的交織在一起，這小小的一塊蛋糕中包含著的可是原汁原味的“帕提歐”風(fēng)情。舒芙里Souffle法國甜品界公認(rèn)的最難做的甜品，是

一種法式蛋糕。由面粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調(diào)好后在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹，因此烤好后又松又軟。Souffle可以熱吃，也可以凍冷后再吃。通常，烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起送到餐桌上。大多數(shù)和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋

果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。據(jù)說，Souffle的

來源，與當(dāng)時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風(fēng)氣相關(guān)。由于社會日漸富裕，民風(fēng)也趨于崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會……終于有人看不過眼了，發(fā)明了這款寓意“過度膨脹的虛無物質(zhì)主義，最終難逃倒塌的命運”的點心，完全是憤世嫉俗

的革命者的語氣?！爸豢上О?！這口腹之欲的滿足卻稍縱即逝，最后總覺空洞?！薄▏拿朗场笆ソ?jīng)”里這樣形容舒芙里不知是誰發(fā)明了這么一道具有警世意義的美味：它的做法如此繁復(fù)，它的味道卻如此虛無，像燈火闌珊處的寂寞，繁華落盡后的空虛。并不是所有的法國廚子都敢做舒芙里的，因為稍有閃失，便一敗涂地；也并不是每個食客都懂得吃舒芙里的，因為稍慢一步，便錯過了它的美味。關(guān)于舒芙里的由來，眾說紛紜，有人認(rèn)為它是19世紀(jì)的產(chǎn)物，有人卻考證說在中世紀(jì)的歐洲，就已經(jīng)有了這道美食的“原型”。據(jù)說，舒芙里的來源，與當(dāng)時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風(fēng)氣息息相關(guān)。由于社會日漸富裕，民風(fēng)也趨于崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會，動輒制作幾十道菜，多得吃都吃不完，宴會結(jié)束后，一整個下午，打飽嗝的聲音此起彼伏。這種“下午打嗝”的社會現(xiàn)象維持了半個世紀(jì)之久，終于有人看不過眼了：于是，為了糾正這種腐敗的飲食風(fēng)氣，有廚師利用無色無味又無重的蛋白，制造出這種名為“舒芙里”的美食，寓意“過度膨脹的虛無物質(zhì)主義，最終難逃倒塌的命運”。無論做舒芙里或是吃舒芙里，都不能錯過它的“致命時限”——也就是蛋白仍然維持膨脹狀態(tài)的時限。如何讓舒芙里在送抵客人面前時仍然維持優(yōu)雅蓬松的原貌，是對廚師們手藝的一大考驗，因此在制作這

道點心時，絕對不容許有任何一點疏失，否則的話，便難逃倒塌的命運。在巴黎有一家專門做舒芙里的主題餐廳——LeSouffle，為了保證百分之百的成功率，嚴(yán)格規(guī)定每一位主廚專司一種口味的舒芙里的制作，簡直把這道美點當(dāng)掌上明珠般呵護(hù)。而作為食客呢？待舒芙里一上桌，便應(yīng)抓緊時間，拿起勺子，趕在它濃濃的香味散盡、高高的“禮帽”塌陷之前，把它吃光！因為，舒芙里“好比被父母拋棄的街頭流浪兒，敏感、脆弱，防衛(wèi)心強；如果稍有不慎，便使辛苦建立起的成果付之東流”……稍縱即逝的快樂——誰也錯過不起??！

長崎蜂蜜蛋糕-日本長崎カステラ是日本著名西點。蜂蜜蛋糕最早起源于荷蘭古國，當(dāng)時的貴族在招待使節(jié)時都會用它來向賓客表達(dá)主人最隆重的敬意。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。大約十六世紀(jì)時，由于當(dāng)時的德川幕府采取鎖國政策，僅在局部開放長崎等少數(shù)地點做為外國船隊訪日的港口，因此希望進(jìn)入日本做生意的荷蘭商人便特地面見天皇，并呈上荷蘭皇室招待貴賓用的精致蛋糕。蛋糕特殊的香甜氣息與滑細(xì)的口感，立即博得天皇的贊賞。到了十七世紀(jì)，葡萄牙的傳教士和商人也遠(yuǎn)渡重洋來到長崎。他們?yōu)榕c當(dāng)?shù)厝私⒂颜x，便采取向貴族分送葡萄酒、向平民分送甜點的策略，希望借此傳播基督教。這種用砂糖、雞蛋和面粉做成的糕點立刻在民眾間大受歡迎，這就是長崎蜂蜜蛋糕的由來。

布朗