GB/T 36187-2024冷凍魚糜

ICS

67.120.30

CCS

X20

中華人民共和國國家標準

GB/T36187—2024

代替GB/T36187—2018

冷凍魚糜

Frozensurimi

（ISO23855:2021,Frozensurimi—Specification,MOD）

2024-09-29發(fā)布2025-04-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T36187—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件代替GB/T36187—2018《冷凍魚糜》，與GB/T36187—2018相比，除結構調整和編輯性

改動外，主要技術變化如下：

—更改了原輔料（見4.1，2018年版的4.1）；

—刪除了涉及食品安全指標和要求的相關內容（見2018年版的4.3、4.4、4.7、5.9、7.1、

7.2.1）；

—更改了感官要求及相應的試驗方法（見4.3、5.1，2018年版的4.5、5.1）；

—增加了蛋清指標及相應的試驗方法（見4.4、5.2.8、附錄H）；

—更改了判定規(guī)則的要求（見6.3，2018年版的6.3）；

—更改了標識、包裝、運輸、貯存的要求（見第7章,2018年版的第7章）。

本文件修改采用ISO23855:2021《冷凍魚糜規(guī)范》。

本文件與ISO23855:2021相比，在結構上有較多調整，兩個文件之間的結構編號變化對照一覽表見

附錄A。

本文件與ISO23855:2021相比，存在較多技術差異，在所涉及的條款的外側頁邊空白位置用垂直單

線（｜）進行了標示。這些技術差異及其原因一覽表見附錄B。

本文件做了下列編輯性改動：

—為與現(xiàn)有標準協(xié)調，將標準名稱改為《冷凍魚糜》。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由中華人民共和國農業(yè)農村部提出。

本文件由全國水產標準化技術委員會（SAC/TC156）歸口。

本文件起草單位：中國水產科學研究院黃海水產研究所、安井食品集團股份有限公司、浙江源泰水

產食品有限公司、榮成泰祥食品股份有限公司、福建省農業(yè)科學院農業(yè)工程技術研究所、勝田（福清）

食品有限公司、中國海洋大學。

本文件主要起草人：朱文嘉、郭瑩瑩、王聯(lián)珠、李振興、萬碩、姚琳、張利軍、李娜、江艷華、

楊青、賴譜富、秦智慧、施捷、牛詠衛(wèi)、胡程鵬、位正鵬、胡正紅。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

—2018年首次發(fā)布為GB/T36187—2018；

—本次為第一次修訂。

Ⅰ

GB/T36187—2024

冷凍魚糜

1范圍

本文件規(guī)定了冷凍魚糜的原輔料、感官、理化指標和凈含量的要求，描述了相應的試驗方法，同時

規(guī)定了檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸、貯存。

本文件適用于冷凍魚糜的加工、生產和銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.237—2016食品安全國家標準食品pH值的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法（GB/T6682—2008，ISO3696:1987,MOD）

GB/T18108鮮海水魚通則

GB/T18109凍魚（GB/T18109—2011，CODEXSTAN36—1981,Rev.1—1995,MOD）

GB/T30891水產品抽樣規(guī)范

GB/T36193水產品加工術語

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

SC/T3035水產品包裝、標識通則

3術語和定義

GB/T36193界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

冷凍魚糜frozensurimi

以魚類為原料，經預處理、清洗、采肉、漂洗、精濾、脫水、混合、速凍等工序生產的產品，主要

作為加工魚糜制品的原料。

[來源：GB/T36193—2018，10.1，有修改]

3.2

白度whiteness

魚糜白色的程度。

注：白度值越大，則魚糜白色的程度越大。

3.3

抗凍劑cryoprotectant

為減緩或防止速凍、凍藏過程中魚肉蛋白冷凍變性的食品配料