標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 5009.237-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品pH值的測定》這一標(biāo)準(zhǔn)是對之前相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的部分內(nèi)容進行了更新和替代，主要涉及對《GB/T 5009.45-2003》、《GB/T 10786-2006》以及《GB/T 9695.5-2008》中有關(guān)食品pH值測定方法的部分條款。具體變更內(nèi)容包括但不限于以下幾個方面：

  1. 適用范圍調(diào)整：新標(biāo)準(zhǔn)可能對適用的食品類別或樣品類型進行了更明確或擴展的定義，確保了更廣泛的食品pH值測定需求得到覆蓋。

  2. 測定方法更新：引入了新的測定技術(shù)和設(shè)備要求，以適應(yīng)科技進步，提高了測量的準(zhǔn)確性和效率。這可能包括電位法等現(xiàn)代分析技術(shù)的應(yīng)用指導(dǎo)，以及對傳統(tǒng)方法的優(yōu)化或替代。

  3. 精密度與準(zhǔn)確度要求提升：新標(biāo)準(zhǔn)可能對pH值測定的精密度和準(zhǔn)確度提出了更高要求，確保測試結(jié)果的可靠性。這涉及到重復(fù)性限和再現(xiàn)性限的具體數(shù)值設(shè)定，以及對校準(zhǔn)程序的嚴(yán)格規(guī)定。

  4. 樣品前處理方法改進：針對不同類型食品的特殊性，新標(biāo)準(zhǔn)可能提供了更為詳細和科學(xué)的樣品前處理步驟，以減少測定過程中的干擾因素，提高測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

  5. 質(zhì)量控制與質(zhì)量保證措施加強：增加了對實驗室質(zhì)量控制的要求，如定期進行儀器校準(zhǔn)、使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進行驗證等，確保實驗結(jié)果的可比性和一致性。

  6. 術(shù)語和定義的統(tǒng)一：為避免理解上的歧義，新標(biāo)準(zhǔn)對相關(guān)專業(yè)術(shù)語進行了明確和統(tǒng)一，有助于提高標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的一致性。

  7. 安全與環(huán)保要求：可能包含了對測定過程中使用的化學(xué)試劑、廢棄物處理等方面的安全與環(huán)保要求，體現(xiàn)了對實驗室操作環(huán)境的關(guān)注。


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  • 2016-08-31 頒布
  • 2017-03-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB5009237—2016

.

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品pH值的測定

2016-08-31發(fā)布2017-03-01實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

中華人民共和國

國家標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品pH值的測定

GB5009.237—2016

*

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網(wǎng)址

:

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:400-168-0010

年月第一版

20177

*

書號

:155066·1-52256

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB5009237—2016

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法中的測定

GB/T5009.45—2003《》pH、GB/T10786—

罐頭食品的檢驗方法中的測定和肉與肉制品測定

2006《》pHGB/T9695.5—2008《pH》。

本標(biāo)準(zhǔn)與所替代的標(biāo)準(zhǔn)相比主要變化如下

,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品值的測定

———“pH”;

本標(biāo)準(zhǔn)整合了水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法罐頭

———GB/T5009.45—2003《》、GB/T10786—2006《

食品的檢驗方法和肉與肉制品測定中食品的測定方法

》GB/T9695.5—2008《pH》pH。

Ⅰ

GB5009237—2016

.

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品pH值的測定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉及肉制品水產(chǎn)品中牡蠣蠔海蠣子以及罐頭食品的測定方法

、(、)pH。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉及肉制品中均質(zhì)化產(chǎn)品的測試以及屠宰后的畜體胴體和瘦肉的非破壞

pH、pH

性測試水產(chǎn)品中牡蠣蠔海蠣子的測定和罐頭食品的測定

、(、)pHpH。

2原理

利用玻璃電極作為指示電極甘汞電極或銀氯化銀電極作為參比電極當(dāng)試樣或試樣溶液中氫離

,-,

子濃度發(fā)生變化時指示電極和參比電極之間的電動勢也隨著發(fā)生變化而產(chǎn)生直流電勢即電位差通

,(),

過前置放大器輸入到轉(zhuǎn)換器以達到測量的目的

A/D,pH。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級水用于配制緩沖溶液

,,GB/T6682。

的水應(yīng)新煮沸或用不含二氧化碳的氮氣排除了二氧化碳

,。

31試劑

.

311鄰苯二甲酸氫鉀

..[KHC6H4(COO)2]。

312磷酸二氫鉀

..(KH2PO4)。

313磷酸氫二鈉

..(Na2HPO4)。

314酒石酸氫鉀

..(KHC4H4O6)。

315檸檬酸氫二鈉

..(Na2HC6H5O7)。

316一水檸檬酸

..(C5H8O7·H2O)。

317氫氧化鈉

..(NaOH)。

318氯化鉀

..(KCl)。

319碘乙酸

..(C2H3IO2)。

3110乙醚

..(C4H10O)。

3111乙醇

..(C2H6O)。

32試劑配制

.

321的緩沖溶液酒石酸氫鉀在配制的飽和水溶液此溶液的在時

..pH=3.57(20℃):25℃,pH25℃

為而在時為或使用經(jīng)國家認證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書的標(biāo)準(zhǔn)溶液

3.56,30℃3.55。。

322的緩沖溶液于將鄰苯二甲酸氫鉀干燥至恒重并于干燥器內(nèi)

..pH=4.00(20℃):110℃~130℃,

冷卻至室溫稱取鄰苯二甲酸氫鉀精確到加入水溶解用水定容至

。10.211g(0.001g),800m

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