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20084月自考一、單項(xiàng)選擇題（10110分 吃 B．抓C．婚 B．千叟C．皇壽 廚房 B．預(yù)訂C．服務(wù) 嬌艷色 B．輕柔色C．喜慶色 國(guó)籍民 B．職業(yè)特C．年齡性 貝 B．珍珠C．骨質(zhì) 樹立形 B．引人注C．突出實(shí) 不論宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的高低，賓客除需支付其宴席菜肴的成本以外，還應(yīng)平均分?jǐn)偛蛷d其他費(fèi)用，這種宴會(huì)價(jià)格制定方法稱為（ ）計(jì)劃利潤(rùn) B．貢獻(xiàn)毛利C．成本利率 二、多項(xiàng)選擇題（20120分 BCEBCEBCEBCE 工作程序是否合理流 B．員工素質(zhì)高C．主管領(lǐng)班業(yè)務(wù)能力強(qiáng) E 服務(wù)意 B．團(tuán)隊(duì)意C．跳槽意 E 注重原料本 B．口味服務(wù)于色 造型美 B．尊重主C．注重禮 E 用餐部 B．裝飾部C．固定部 E “一”字 B．UC．E D．ME．T 臺(tái)形端 B．配套分 工作檢 B．計(jì)劃修 數(shù)量 B．品種C．易保 E 定期檢查保 B．到了保養(yǎng)期，沒有故障就不需要保 餐飲員工的趣 B．知名人士曾光顧的事 C．設(shè)計(jì)有特色的廣告詞和廣告提綱D．確定宴會(huì)廣告的預(yù)算 E原料時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題有 堅(jiān)持原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo) B．嚴(yán)格控制采購(gòu)數(shù) 三、填空題（10110分采用歐美國(guó)家宴會(huì)的布置形式、用餐方式、風(fēng)味菜點(diǎn)的方法而舉辦的宴請(qǐng)活動(dòng)叫 宴 在廚房餐具準(zhǔn)備工作中，為保證出菜時(shí)按盆子數(shù)量分菜，對(duì)廚房上桌餐具的管理，關(guān)鍵是 。 法 四、簡(jiǎn)答題（5420分五、論述題

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