DB5305-T 191-2024 桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140CCSB30DB5305保山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5305/T191—2024本文件按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由保山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件起草單位：保山市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)站、云南云桑家庭農(nóng)場(chǎng)有限公司、保山市隆陽(yáng)區(qū)農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)工作站、施甸縣姚關(guān)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心、保山市隆陽(yáng)區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、龍陵縣碧寨鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心。本文件主要起草人：楊春玲、楊磊、許薇、段修安、楊桂芳、王磊、吉鳳桂、張曉宇、左必武、謝飛、鄧琳、邵革賢、楊京波、羅薇、李曉光。1DB5305/T191—2024桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了桑葉茶加工的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、原料采收、加工工藝、質(zhì)量要求及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝和貯存的要求。本文件適用于在桑葉茶加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1091代用茶3術(shù)語(yǔ)及定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1桑葉茶桑葉茶是以桑葉為原料，采用綠茶加工工藝，經(jīng)清洗、晾干、殺青、揉捻、干燥等精制而成的產(chǎn)品。3.2桑芽鵲口期桑樹(shù)休眠期以后經(jīng)過(guò)一定溫度的積累，樹(shù)液開(kāi)始流動(dòng)，桑芽逐漸膨大，芽鱗片破裂，幼葉葉尖從芽鱗片中露出，此為脫苞期，當(dāng)有2～3片幼葉的葉芽大半露出，葉片分開(kāi)呈鵲口狀時(shí)，稱鵲口期。3.3霜桑茶用經(jīng)霜后的桑葉為原料制成的桑葉茶。3.4萎凋2DB5305/T191—2024采摘后的鮮葉在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失的過(guò)程。4基本要求加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、用具、人員衛(wèi)生和加工過(guò)程等應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)定。5原料采收5.1原料質(zhì)量應(yīng)選擇本地適宜制作桑葉茶的桑樹(shù)品種。多以農(nóng)桑14、云桑2號(hào)、強(qiáng)桑、無(wú)籽大十為主。鮮葉應(yīng)潔凈、新鮮、完整、無(wú)病蟲害。5.2片葉采摘5.2.1春季采葉時(shí)期為發(fā)芽后1個(gè)月內(nèi)，當(dāng)桑葉展開(kāi)5～6葉時(shí)采收。5.2.2秋季一般10月上旬晚秋蠶用葉結(jié)束后采摘枝條第3～6葉位上的健全葉。5.3芽葉采摘5.3.1春季以鵲口期到開(kāi)放半葉時(shí)(芽葉在1.7cm～3.3cm時(shí))采摘桑芽，一般在3月底至4月初。5.3.2秋季一般10月上旬晚秋蠶用葉結(jié)束后采摘枝條第1～2葉位以上的芽葉。5.4霜桑葉采摘一般在11月下旬至12月初采摘經(jīng)霜后的枝條頂部全部桑葉。5.5采摘要求5.5.1除了蠶期結(jié)束后，利用部分偏老葉制袋泡茶外，春秋期均應(yīng)選采枝條稍端嫩綠葉與芽葉，每枝條1～2葉，采葉時(shí)去除葉柄，老葉嫩葉分開(kāi)。5.5.2采集葉要求完整無(wú)裂口，葉質(zhì)要求柔嫩一致，不混帶劣質(zhì)老葉，采摘葉貯放在陰涼處，不宜堆積過(guò)厚，防發(fā)熱變質(zhì)。5.5.3采集葉要求當(dāng)日采摘當(dāng)日制茶，以確保茶葉質(zhì)量。5.5.4如遇雨天,則雨停葉干后再采葉。如久旱無(wú)雨，應(yīng)用清水噴打，除去灰塵后采摘，或采后用清水漂洗、室內(nèi)晾干后待用。6加工工藝6.1萎凋?qū)⑸Ｈ~經(jīng)4h～5h萎凋后備用。6.2切葉6.2.1桑葉茶。用切桑機(jī)將原料片葉切成2cm～3cm的方塊葉。6.2.2霜桑茶。用切桑機(jī)將原料片葉切成4cm～5cm的方塊葉。3DB5305/T191—20246.3殺青6.3.1手工殺青在斜鍋內(nèi)，鍋溫200℃左右時(shí)投鮮料，以抖為主，雙手翻料，做到抖散、撈凈、均勻，殺青3min~5min。6.3.2機(jī)器殺青用滾筒殺青機(jī)將原料進(jìn)行殺青。桑芽茶和桑葉茶的溫度為300℃~350℃,時(shí)間為100s，殺青葉含水率在60%左右；霜桑茶的溫度為280℃~320℃,時(shí)間為120s。6.4揉捻6.4.1手工揉捻溫度75℃左右，邊抖邊炒邊揉交替進(jìn)行；炒時(shí)手握桑葉松緊適度。6.4.2機(jī)器揉捻6.4.2.1將原料裝滿揉捻機(jī)內(nèi)，先不加壓揉捻5min，然后加輕壓揉捻15min，再加重壓至桶體的四分之一處揉捻15min～20min，再升起揉捻機(jī)蓋輕揉10min。6.4.2.2二柔先輕揉20min，再加壓至桶體的三分之一處揉捻20min～25min，再升起揉捻機(jī)蓋輕揉6.4.2.3根據(jù)茶葉的成形情況，靈活掌握揉捻時(shí)間。6.5炒制6.5.1手工炒制脫水定型，手不離茶，茶不離鍋，炒中有揉，揉炒結(jié)合。6.5.2機(jī)器炒制用炒鍋將原料炒制20min。6.6干燥提香6.6.1桑芽茶的烘干溫度在120℃~150℃,快速均勻翻動(dòng)，炒出香味后起鍋攤涼。6.6.2桑葉茶的烘干溫度為80℃~100℃,時(shí)間為30min～40min。6.6.3霜桑茶的烘干溫度為90℃~110℃,時(shí)間為25min～30min。6.7冷卻將烘干后的茶葉冷卻至室溫。7質(zhì)量要求成品質(zhì)量和檢驗(yàn)應(yīng)符合GH/T1091的規(guī)定。8標(biāo)志、