園藝產(chǎn)品商品化處理：包裝

園藝產(chǎn)品商品化處理包裝Packing一、包裝的作用二、果蔬產(chǎn)品對包裝的基本要求

1．保護產(chǎn)品免受傷害沖擊/碰撞、擠壓、振動傷害

2．便于溫度管理和通風(fēng)換氣能夠排除呼吸熱和進行氣體交換

3．防止水分散失保濕作用；防潮性

4．便于特殊處理如整體搬運、熏蒸或浸泡處理

5．包裝標(biāo)準(zhǔn)化，便于流通和貿(mào)易包裝容器規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化；包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)化

6．包裝無害化與循環(huán)利用第三節(jié)包裝Packing第三節(jié)包裝Packing三、果蔬產(chǎn)品包裝種類及要求貯藏包裝運輸包裝產(chǎn)品包裝銷售包裝第三節(jié)包裝Packing四、包裝材料（作用）襯墊物緩沖緩壓、防寒保暖填充物/支撐物隔離、填充和支撐包裝體內(nèi)包裝材料保護果實、調(diào)節(jié)氣體、水分單果包膜（IndividualFruitWrapping,IFW）外包裝材料強度大、易搬運、便管理第三節(jié)包裝Packing四、包裝材料（要求）具有一定的堅固性；光滑，無尖銳的刺或刃口；有一定的透氣性；便于裝卸、搬運和銷售，確保安全運輸；最好易于回收。五、包裝方法與要求1．包裝方式散裝、捆扎、定位包裝等2．包裝應(yīng)在冷涼環(huán)境中進行3．包裝量要適度4．包裝時要輕拿輕放第三節(jié)包裝Packing五、包裝方法與要求1.直線排列

產(chǎn)品在箱內(nèi)直線排齊，不互相錯位、上下層對齊，便于計數(shù)統(tǒng)計，適用于小型、條形果蔬。缺點：是底層直接承受上層重量，壓力大，通風(fēng)透氣差。2.對角線排列將產(chǎn)品逐個錯列排放在空隙中，適宜于大中型果蔬裝箱。裝盛量多，在箱內(nèi)穩(wěn)定不易滾動，底層承受力小，通風(fēng)透氣好。第三節(jié)包裝Packing第三節(jié)包裝Packing五、包裝方法與要求3.同心圓式排列

多用于圓形簍筐包裝，將果實從底層沿簍順序排列呈同心圓式直裝到沿口，充分利用間隙，裝量較多。4.格板式排列

箱內(nèi)有定形隔板，果蔬逐個放入板格內(nèi)定位，操作簡單，便于計數(shù)，安全可靠。第三節(jié)包裝Packing六、果蔬的現(xiàn)代包裝技術(shù)1.氣調(diào)包裝2.熱收縮包裝3.拉伸包裝4.集合化包裝5.托盤包裝6.集裝箱包裝一、預(yù)冷作用1、排除田間熱，便于冷鏈流通和降低冷庫能耗

Hf=S×(Tf-Ts)×W其中，Hf

—

果蔬的田間熱（kJ）

S—果蔬的比熱（kJ/kg）

Tf

—冷卻前果蔬的產(chǎn)品溫度（℃）

Ts

—要達到果蔬冷卻溫度（℃）

W—果蔬重量（kg）2、降低果蔬生理代謝，保持產(chǎn)品品質(zhì)第四節(jié)預(yù)冷Cooling二、果蔬預(yù)冷傳熱原理和基本要求1、預(yù)冷傳熱機理熱傳導(dǎo)Conduction對流熱傳導(dǎo)Convection熱輻射Radiation2、預(yù)冷的基本要求①預(yù)冷起始時間要盡可能早②預(yù)冷時間要盡可能短③預(yù)冷終溫要因產(chǎn)品而定④預(yù)冷方式應(yīng)根據(jù)果蔬種類靈活掌握三、預(yù)冷速度的計算方法1、半預(yù)冷期（half-coolingtime）指果蔬產(chǎn)品與冷卻媒介之間的溫差降低至原來的溫度的一半所需要的時間。Halfcoolingtimes(h)forapples三、預(yù)冷速度的計算方法2、7/8預(yù)冷期（seveneighthscoolingtime）指果蔬產(chǎn)品與冷卻媒介之間的溫差降至原理溫差的7/8所需之時間。四、預(yù)冷方法及其影響因素1.冷空氣冷卻AirCoolinginRefrigerator通常預(yù)冷風(fēng)機風(fēng)量約為1L/s·kg，預(yù)冷設(shè)備送風(fēng)口風(fēng)速一般為0.9～1.5m/s2.強制通風(fēng)（差壓）預(yù)冷Forced-AirCooling

(強制通風(fēng)預(yù)冷示意圖)強制通風(fēng)預(yù)冷堆疊3.冰水冷卻IceWaterCooling

可分為浸泡式、撒水式、

噴水式、送風(fēng)冷水式等水冷卻時的堆碼產(chǎn)品運入水冷卻機水預(yù)冷機水冷機預(yù)冷過程適合水冷的產(chǎn)品冷水噴淋預(yù)冷適用于表面無孔且表皮細胞不稚嫩的果菜類農(nóng)產(chǎn)品。冷水噴淋預(yù)冷設(shè)備分批次式與連續(xù)式冷卻水溫一般為0～3℃，可據(jù)此結(jié)合果蔬預(yù)冷負荷得到冷卻水流量。朝鮮薊水冷4.加冰冷卻Packageice將研磨成直徑不大于5mm的冰粒與水混合成高濃度的冰水混合物，加注到產(chǎn)品包裝中，進行冷卻。注冰冷卻的產(chǎn)品能有效減少果蔬水分損失，最大限度降低產(chǎn)品脫水和萎蔫。適合根菜類、莖菜類和葉菜類蔬菜，如西蘭花、韭菜、青蔥、歐芹、豆瓣菜等包裝內(nèi)不同形式的冰對產(chǎn)品的影響加冰預(yù)冷中的熱傳導(dǎo)示意圖5.真空冷卻VacuumCooling利用真空降壓來降低水的沸點，靠水分氣化帶走果蔬產(chǎn)品熱量的冷卻方法。冷卻快，耗時短一般只需20～30min冷卻均勻，損耗少一般失重2～3%飽和水和飽和水蒸氣熱力性質(zhì)溫度℃壓力MPa汽化潛熱kJ/kg00.00061122500.620.00070592495.850.00087252488.780.00107282481.6100.00122792476.9200.00233852453.3500.01234462381.91000.1013252256.65.真空冷卻VacuumCooling適于比表面積大的闊葉蔬菜及水分滲透性高的蔬菜，還適于新鮮壽命較短的、附加價值較高的葉菜類葉用萵苣、茼蒿、菠菜最適青花菜、花椰菜、芹菜、石刁柏、草莓等也適合通過水噴淋可減少果蔬內(nèi)部水分的蒸發(fā)，并可促進預(yù)冷大型真空預(yù)冷系統(tǒng)真空預(yù)冷機分類：移動式固定式真空預(yù)冷系統(tǒng)組成：真空罐真空泵冷凝器水噴淋系統(tǒng)操縱箱真空預(yù)冷的溫度測控一般用熱電偶采集溫度ChenHP,HsuehCF.Multi-stagevacuumcoolingprocessofcabage.JournalofFoodEngineering,2009,79:37-46張哲平，等.紅外熱成像技術(shù)在研究不同果蔬真空預(yù)冷特性中的應(yīng)用.科技通報,2009,25(3):295-2996.簡易冷卻方式深井水冷卻利用夜間降溫進行冷卻通風(fēng)庫預(yù)冷窯洞預(yù)冷一、愈傷作用采后晾曬、傷口木栓化二、愈傷的應(yīng)用傷口愈合或表皮硬化，如南瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥等鱗片干燥和表皮膜質(zhì)化，如洋蔥、大蒜等第五節(jié)愈傷Curing一、生理催熟劑乙烯乙烯利：2-氯乙基磷酸，pH>4時，可放出乙烯二、催熟的條件1．催熟環(huán)境具有良好氣密性，并經(jīng)過清潔和消毒2．催熟時要定期通風(fēng)，保證足夠的氧氣3．溫度以15℃--25℃為好4．相對濕度以85%～90%為宜5．催熟劑應(yīng)有一定的濃度6．空氣循環(huán)好，使溫度、乙烯濃度均勻第六節(jié)催熟Ripening三、應(yīng)用香蕉的催熟溫度：20℃相對濕度：80%乙烯濃度：1000ppm，密閉24—48小時通風(fēng)要求：密閉期間每隔24小時通風(fēng)1-2小時，密閉后再通入乙烯，待香蕉稍現(xiàn)黃色時取出一、脫澀原理二、脫澀方法CO2脫澀法脫氧劑密封法：連二亞硫酸鹽、亞硫酸鹽、硫代硫酸鹽、草酸鹽、銅胺絡(luò)合物、抗壞血酸、鐵粉等酒精脫澀法：用3%～75%的酒精噴灑果實，用量是5～7ml/kg。凍結(jié)脫澀法：低溫凍結(jié)使丹寧物質(zhì)脫水變性為不溶性物質(zhì)。石灰脫澀法：3%～5%的新鮮石灰水浸泡澀果，然后在常溫下3～4天。溫水脫澀法：35～40℃溫水中處理。第七節(jié)脫澀De-astringency第八節(jié)涂膜或打蠟Coating/Waxing一、目的和作用二、使用方法三、注意事項第八節(jié)涂膜或打蠟Coating/Waxing(一)目的要求（1）清洗果面，增加色澤、改善外觀品質(zhì)，提高商品價值；（2）減少病原微生物的感染，增強表皮抗機械損傷的能力；（3）減少水分蒸發(fā)損失，保持果蔬新鮮度；（4）抑制呼吸作用，減緩養(yǎng)分損失和后熟衰老。第八節(jié)涂膜或打蠟Coating/Waxing(二)方法（1）浸涂法（2）噴涂法（3）刷涂法第八節(jié)涂膜或打蠟Coating/Waxing(三)注意事項（1）涂料厚薄應(yīng)均勻、適宜。（2）涂料必須無毒、安全、無損人體健康。（3）成本低廉，操作簡便，材料易得，省工省時，便于推廣應(yīng)用。第九節(jié)清洗、貼標(biāo)一、清洗Washing&Cleaning洗滌劑、殺菌劑、消毒劑二、貼標(biāo)Labeling一、化學(xué)處理ChemicaltreatmentsDisinfectors：漂泊粉、次氯酸鈉Fungicides：苯來特、撲海因、特克多、抑霉挫Plantgrowthregulators：赤霉素、茉莉酸甲酯Chemicals:CaCl2、SO2、高濃度O2/CO2二、物理處理PhysicaltreatmentsHeattreatment：殺菌、除蟲UV-C：消毒、殺菌γ-radiation：殺菌、抑制發(fā)芽第十節(jié)、其他處理Other