廚師年終工作總結(jié)20211215005923

廚師年關(guān)工作總結(jié)廚師年關(guān)工作總結(jié)1本人于2021年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每一個人生活中不可缺少的一部分，若是我們走開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。走過了勤奮耕作的2021年，新的一年又到臨了，回顧過去一年，感觸良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，仔細聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的達成本員工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。食堂的工作波及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是“賣力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了好多工作但得不到大家的認可而后悔，而是悉心全力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)建優(yōu)秀的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作確立了優(yōu)秀的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺。食堂所擔(dān)當?shù)墓ぷ魅蝿?wù)瑣碎而繁瑣，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息有關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅強領(lǐng)導(dǎo)下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠聽從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，傾盡全力搞好食堂工作。就餐方面我沒有停留在使大家只是能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供給，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。工作上我擔(dān)當了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴格恪守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。言傳身教嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防備“病從口入”，防備食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品寄存推行“四隔絕”；生與熟隔絕；成品與半成品隔絕；食品與雜品、藥品隔絕；食物與天然冰隔絕。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、準時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天準時沖刷操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。準時上下班。恪守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力達成本員工作。工作上，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小平均，掌握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜雅觀，色型漂亮，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度平和，說話隨和。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，仔細負責(zé)，不辭辛苦，積極執(zhí)行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更為倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下達成自己的本員工作。為了揚長避短創(chuàng)建更多更好的效益，對下步工作有以下打算：一、經(jīng)常探索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，精益求精食品采買方法，收集、改正、創(chuàng)新各樣菜譜，加強控制成本，科學(xué)預(yù)測原材料使用量。二、仔細擬訂餐廳物料訂購計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花式，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷知足各樣需求。三、仔細抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證食品衛(wèi)生，防備食物中毒。自然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部員工的希望還有一定距離。特別是在公司當前迅速發(fā)展的新局勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于此后不斷獲得改良。此后的工作打算：一是要進一步認識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認識上要再深入、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)變?yōu)樵敿毿袆樱Х桨儆?，?chuàng)建好的條件，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻。二是要不斷加強管理，確實抓好服務(wù)上品位工作。下一步我要做到圍繞一其中心、突出“兩為”目標、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一其中心，就是牢牢圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密聯(lián)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，進而達到凝心聚力，促使發(fā)展的目的。突出“兩為”目標，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為查驗我各項工作的標準，不斷促使各項工作上臺階、上水平。三是積極負責(zé)，仔細搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要仔細貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個人，抓緊抓實，抓出收效。只管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍舊還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精曉，我會在接下來的工作中，加鼎力度對自己的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，食堂比較衛(wèi)生要求，還應(yīng)進一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的采買、物品的損耗加以控制，保證吃到低價放心的食品。我深深感覺食堂管理工作是一項長久、仔細、艱辛的工作，只有仔細扎實的做好工作，才能保質(zhì)保量、十拿九穩(wěn)。總之，此后在做好擔(dān)當工作的同時，要加強學(xué)習(xí)、著重實踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事賜予批評指正。廚師年關(guān)工作總結(jié)2尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好！伴著陰歷X年腳步的漸漸遠去，2021年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回顧2021年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持言傳身教，高標準、嚴要求，團結(jié)和率領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇、腳踏實地?，F(xiàn)將這幾個月來的詳細工作，作個年關(guān)工作總結(jié)，向大家匯報如下：一、加強培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成恪守公司制度的習(xí)慣；聯(lián)合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的'積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，恪守公司及廚房的規(guī)章制度、保持優(yōu)秀的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和睦、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。二、著重銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)建效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)建好的效益。因而，我在平時工作中就很著重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要著重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)當關(guān)注菜肴可否順利銷售，關(guān)注顧客消費后的感覺。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口胃自然要好、質(zhì)量自然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，保證每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們仔細聽取前廳員工建議及顧客反應(yīng)，總結(jié)每天成品問題，并在第二天例會中實時商議，改良不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的依戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，確捍衛(wèi)生區(qū)潔凈、整潔；其次，規(guī)定食品原料必須分類寄存，分別辦理，廚房用具也必須寄存在固定地點。防火工作，向來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防備因泄露而引生氣災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防備跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，保證食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供給有的保障。四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料趕快銷售出去；落實節(jié)儉廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每天估算所用原料的價值。經(jīng)過以上舉措，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，進而達到效益最大化。綜上所述，在今年度，經(jīng)過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。自然，我們也還存在不足，比方，對市場需求變化的掌握不夠?qū)崟r，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。在新的一年，我將率領(lǐng)我的團隊，在2021年的基礎(chǔ)上，持續(xù)加強教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改良自己的工作思路，實時把握市場動向，考察新的菜品，加速菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，進而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)建更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。周邊酒樓和飯館的日新月異，必將使得2021年餐飲業(yè)的競爭更為白熱化。可是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機會，迎接挑戰(zhàn)，2021年必將有一個全新的收獲！廚師年關(guān)工作總結(jié)3你們好我是XX店廚師長XX，緊張而繁忙的20XX已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有很多收獲和領(lǐng)會。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結(jié)：一、工作的整體回顧作為公司贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能執(zhí)行公司對員工對社會的許諾和責(zé)任，贏利也是公司生存的唯一法例。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供――安全，清潔，爽口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔(dān)負著為公司創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)儉和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)儉工作貫串始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作?歇息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)儉下來的每分錢都是公司的收益同時也是我們自己的。二、2021年我達成了以下工作1、順利接手華天廚師長的工作。2021年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，盼望軍事化的管理凡事都希望別人能聽從自己，還有潔癖，所以自己仍是有點擔(dān)心，可是我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的達成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能嫻熟操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。3、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓(xùn)，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌注做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法例。著重加強安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。4、分店所有能自行辦理的工程維修除煤氣外，均自行辦理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。三、由于各樣原因是，使我的工作中存在著一些問題1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，此后在工作中盡可能戰(zhàn)勝這些狀況。2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們理解的，能夠說我都知道，都理解，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有拘束自己，在此后的工作和生活中管好自己。四、對于20XX我的