2024年辦公室清潔衛(wèi)生管理制度樣本（二篇）

第7頁共7頁2024年辦公室清潔衛(wèi)生管理制度樣本(三)禁止采購或制售腐敗、霉變、生蟲、有異味或違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.食品貯存與保管(1)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品不得與有毒有害物質(zhì)接觸。建筑用的防凍鹽（亞硝酸鈉）等有毒有害物質(zhì)，各施工單位需設立專人專庫存放，嚴禁亞硝酸鹽與食鹽混存，應建立并執(zhí)行嚴格的管理制度。(2)食品存儲應隔墻、離地，確保通風、防潮、防蟲、防鼠。具備條件的單位應配置冷藏設備。主副食品、原料、半成品、成品應分開存放。(3)醬油、鹽等副食品調(diào)料應使用透明容器，加蓋保存，保持清潔衛(wèi)生。3.制售過程衛(wèi)生(1)制作食品的原料需新鮮衛(wèi)生，堅決不用、不售腐敗變質(zhì)的食品。各種食品需燒熟煮透，防止食物中毒。(2)制售過程中，刀具、砧板、盆、筐、水池、抹布及冰箱等工具應嚴格區(qū)分生熟，售飯時需使用工具銷售直接入口食品，飯票需經(jīng)過消毒處理。(3)生吃涼拌菜必須洗凈消毒，剩余飯菜需回鍋徹底加熱后食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)不得食用。(4)公共餐具應洗凈消毒，應配備上下水洗手設備和餐具洗滌設施。(二)個人衛(wèi)生1.炊管人員每年需進行健康檢查，持有健康合格證及衛(wèi)生知識培訓證后，方可上崗?；加辛〖?、肝炎、傷寒、活動性肺結(jié)核、滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得參與直接入口食品的制售及食品洗滌工作。2.炊管人員在操作時應穿著整潔的工作服、發(fā)帽，并保持個人衛(wèi)生。應保持文明生產(chǎn)，禁止赤背、光腳，禁止隨地吐痰。3.炊管人員必須保持個人衛(wèi)生，做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。(二)炊事人員健康證為加強建筑工地食堂管理，防止腸道傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒，各施工單位應對民工食堂進行治理整頓。在崗炊管人員必須持有所在地區(qū)防疫部門辦理的健康證。無健康證的民工炊管人員不得上崗，否則將面臨經(jīng)濟處罰，關閉食堂，并追究相關領導的責任。工地食堂衛(wèi)生管理制度為保障項目部員工的飲食安全與衛(wèi)生，規(guī)范工地食堂的飲食制作行為，特制定以下規(guī)定：1.工地臨時食堂需向所在轄區(qū)衛(wèi)生行政部門申請，取得衛(wèi)生許可證后方可提供餐飲服務。2.項目部應加強對臨時食堂的管理，建立衛(wèi)生管理制度，配備專業(yè)的餐飲工作人員，負責日常食品加工及衛(wèi)生管理工作，食堂工作人員的衛(wèi)生狀況直接對項目部后勤主管負責。3.工地食堂的面積應與就餐人數(shù)相適應，原料清洗、切配、烹調(diào)、備餐、倉庫等加工區(qū)域應單獨設置，附設餐廳等輔助用房。嚴禁在食堂內(nèi)搭鋪住人。4.工地食堂內(nèi)禁止存放農(nóng)藥、消殺藥品和建筑用亞硝酸鹽等有毒有害物品，防止誤食誤用。不明標識或用途不明的物品不得帶入食堂。5.食堂必須使用集中式供水管網(wǎng)自來水，嚴禁使用未經(jīng)檢驗或消毒的地下水或地面水。6.蔬菜、肉類和水產(chǎn)類食品原料應分池清洗、分開切配。清洗后的待加工食品應保持清潔，不得落地堆放。7.食品在烹調(diào)時必須徹底加工，易引發(fā)食物中毒的蔬菜（如扁豆等）、大塊畜禽肉、冰凍水產(chǎn)品必須燒熟、燒透后食用。8.工地食堂不得制作涼菜，冷藏的隔餐飯菜需徹底加熱后方可食用，無冷藏條件的食堂不得保存和食用隔餐飯菜。9.工地食堂應配備餐飲具、公共用具消毒設施。使用后的公共用具、餐具應及時清洗、消毒，并保持清潔。盛放生、熟食的容器應分開并有明顯標識。10.提倡定向、定點采購禽肉、豆制品和蔬菜。采購食品及原料時，應向銷售者索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證、肉禽類檢疫證明及相關銷售憑證，并每日做好驗收登記。嚴禁購買和食用來源不明的蘑菇、難以鑒別的貝類、腐敗變質(zhì)的食品和原料，以及標簽要素不全的定型包裝食品，不得采購、供應法律法規(guī)禁止的其他食品和原料。11.食品運輸工具應專用并2024年辦公室清潔衛(wèi)生管理制度樣本（二）(3)不得采購或制售腐敗、霉變、生蟲、有異味或違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.食品貯存與保管(1)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品不得與有毒有害物質(zhì)接觸。建筑用的防凍鹽（亞硝酸鈉）等有毒有害物質(zhì)，各施工單位需設立專人專庫存放，嚴禁亞硝酸鹽與食鹽混存，應建立并執(zhí)行嚴格的管理制度。(2)食品存儲應隔墻、離地，確保通風、防潮、防蟲、防鼠。具備條件的單位應配置冷藏設備。主副食品、原料、半成品、成品應分開存放。(3)盛放醬油、鹽等調(diào)料的容器應保持清潔，以原色為宜，加蓋儲存，確保衛(wèi)生。3.制售過程衛(wèi)生(1)制作食品的原料需新鮮衛(wèi)生，堅決不用、不售腐敗的食品。各種食品需燒熟煮透，以防止食物中毒的發(fā)生。(2)制作及銷售過程中，刀具、砧板、盆、筐、水池、抹布和冰箱等工具應嚴格區(qū)分生熟，售飯時需使用工具銷售直接入口食品，飯票需經(jīng)過消毒處理。(3)生吃涼拌菜必須洗凈消毒，剩余飯菜需回鍋徹底加熱后再食用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。(4)公共餐具應洗凈消毒，應配備上下水洗手設備和餐具洗滌設施。(二)個人衛(wèi)生1.炊管人員每年需進行健康檢查，持有有效健康合格證及衛(wèi)生知識培訓證后，方可上崗。患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結(jié)核、滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得參與直接入口食品的制售及食品洗滌工作。2.炊管人員在操作時應穿著整潔的工作服、發(fā)帽，并保持個人衛(wèi)生。應遵守文明生產(chǎn)規(guī)定，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。3.炊管人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習慣，做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。(二)炊事人員健康證為加強建筑工地食堂管理，防止腸道傳染病的發(fā)生，杜絕食物中毒，各施工單位應對民工食堂進行治理整頓。在崗炊管人員必須持有所在地防疫部門發(fā)放的健康證。無健康證的民工炊管人員不得上崗，否則將面臨經(jīng)濟處罰，關閉食堂，并追究相關領導的責任。工地食堂衛(wèi)生管理制度為保障項目部員工的飲食安全與衛(wèi)生，規(guī)范工地食堂的飲食制作行為，特制定以下規(guī)定：1.工地臨時食堂需向所在轄區(qū)衛(wèi)生行政部門申請，取得衛(wèi)生許可證后方可提供餐飲服務。____項目部應加強對臨時食堂的管理，建立衛(wèi)生管理制度，配備專業(yè)的餐飲工作人員，負責日常食品加工及衛(wèi)生管理工作，食堂工作人員的工作績效和衛(wèi)生狀況直接對項目部后勤主管負責。3.工地食堂的面積應與就餐人數(shù)相適應，原料清洗、切配、烹調(diào)、備餐、倉庫等加工區(qū)域應盡可能獨立設置，配備餐廳等輔助用房。嚴禁在食堂內(nèi)搭鋪住宿。4.工地食堂內(nèi)禁止存放農(nóng)藥、消殺藥品和建筑用亞硝酸鹽等有毒有害物品，以防誤食誤用。標識不清、用途不明的物品不得帶入食堂。5.食堂用水必須使用集中式供水管網(wǎng)的自來水，不得擅自采用未經(jīng)檢驗或消毒的地下水或地面水。6.蔬菜、肉類和水產(chǎn)類食品原料應分池清洗、分開切配。清洗后的待加工食品應保持清潔，不得落地存放。7.食品在烹調(diào)時必須徹底加工，易引發(fā)食物中毒的蔬菜（如扁豆等）、大塊畜禽肉、冰凍水產(chǎn)品必須燒熟、燒透后方可食用。8.工地食堂不得制作、供應涼菜，冷藏的隔餐飯菜需徹底加熱后方可食用，無冷藏條件的食堂不得保存和食用隔餐飯菜。9.工地食堂應配備餐飲具、公共用具消毒設施。使用后的公共用具、餐具應及時清洗、消毒，并保持清