食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳

一、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了巴氏殺菌乳的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于巴氏殺菌乳的生產(chǎn)、流通和銷售。

二、術(shù)語(yǔ)和定義

巴氏殺菌乳：以新鮮牛乳為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理，殺滅有害微生物，保留牛乳中的營(yíng)養(yǎng)成分，具有較長(zhǎng)保質(zhì)期的乳制品。

三、技術(shù)要求

3.1原料要求

原料牛乳應(yīng)符合GB19301的規(guī)定。

3.2感官要求

色澤：呈均勻一致的乳白色。

滋味和氣味：具有牛乳固有的滋味和氣味，無(wú)異味。

組織狀態(tài)：呈均勻細(xì)膩的乳濁液，無(wú)沉淀、無(wú)凝塊。

3.3理化指標(biāo)

蛋白質(zhì)：≥2.9%

脂肪：≥3.1%

非脂乳固體：≥8.1%

水分：≤79%

酸度：14°T～18°T

3.4衛(wèi)生指標(biāo)

菌落總數(shù)：≤1000CFU/g

大腸菌群：≤0CFU/100g

致病菌：不得檢出

四、試驗(yàn)方法

4.1感官要求的檢驗(yàn)：按照GB/T5009.23-2016的規(guī)定執(zhí)行。

4.2理化指標(biāo)的檢驗(yàn)：按照GB/T5009.46-2016的規(guī)定執(zhí)行。

4.3衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)：按照GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。

五、檢驗(yàn)規(guī)則

5.1出廠檢驗(yàn)：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)的要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。

5.2型式檢驗(yàn)：每年進(jìn)行一次，有下列情形之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)更換原料供應(yīng)商；

b)更改生產(chǎn)工藝；

c)產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)；

d)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局規(guī)定的其他情形。

5.3抽查檢驗(yàn)：各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對(duì)生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)的產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢驗(yàn)。

六、包裝、運(yùn)輸和貯存

6.1包裝：產(chǎn)品應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝嚴(yán)密、無(wú)泄漏。

6.2運(yùn)輸：運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持產(chǎn)品溫度穩(wěn)定，防止日曬、雨淋。

6.3貯存：產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔的庫(kù)房?jī)?nèi)，溫度≤10℃，保質(zhì)期為15天。

七、標(biāo)簽

7.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址、貯存條件等。

7.2產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰、牢固、易于識(shí)別，不得含有虛假內(nèi)容，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

八、召回與責(zé)任

8.1如產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，及時(shí)通知銷售商和消費(fèi)者，并依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

8.2生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題能夠得到及時(shí)有效的處理。

九、實(shí)施日期

本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)廢止。

十、附錄

附錄A：巴氏殺菌乳生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)

附錄B：巴氏殺菌乳衛(wèi)生操作規(guī)范

附錄C：巴氏殺菌乳常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題的原因及處理方法

附錄D：巴氏殺菌乳檢驗(yàn)報(bào)告格式

十一、參考文獻(xiàn)

GB19301鮮牛乳

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T5009.23-2016食品感官檢驗(yàn)方法總則

GB/T5009.46-2016乳及乳制品理化檢驗(yàn)方法

GB4789系列食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)關(guān)于發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的通知

本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)提出，并歸口于全國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)。

十二、生產(chǎn)要求

12.1生產(chǎn)設(shè)施：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備符合衛(wèi)生要求的生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備，并定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒。

12.2生產(chǎn)過(guò)程：生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制原料、輔料和加工用水的水質(zhì)，確保產(chǎn)品在無(wú)菌或清潔的環(huán)境下加工。

12.3生產(chǎn)人員：生產(chǎn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，并嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保證個(gè)人衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量安全。

十三、質(zhì)量控制

13.1生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量控制措施，包括但不限于原輔料檢驗(yàn)、過(guò)程監(jiān)控、成品檢驗(yàn)等。

13.2應(yīng)建立產(chǎn)品質(zhì)量檔案，記錄生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵參數(shù)和檢驗(yàn)結(jié)果，以便追溯和審查。

十四、培訓(xùn)與教育

14.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行定期的食品安全和衛(wèi)生操作培訓(xùn)，確保其具備必要的知識(shí)和技能。

14.2培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、巴氏殺菌乳生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)程等。

十五、監(jiān)督與管理

15.1各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)巴氏殺菌乳生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

15.2對(duì)違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的行為，依法予以查處，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。

十六、信息發(fā)布與交流

16.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)及時(shí)向監(jiān)督管理部門報(bào)告產(chǎn)品質(zhì)量安全信息，包括但不限于產(chǎn)品召回、消費(fèi)者投訴等。

16.2鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)等開展巴氏殺菌乳相關(guān)信息的交流與合作，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

十七、緊急事件處理

17.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定食品安全緊急事件處理預(yù)案，包括產(chǎn)品召回、事故調(diào)查、危機(jī)管理等。

17.2發(fā)生食品安全緊急事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)預(yù)案，采取有效措施，減輕事件影響，并報(bào)告相關(guān)部門。

十八、標(biāo)志與證書

18.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在產(chǎn)品包裝上使用符合規(guī)定的食品安全標(biāo)志。

18.2生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依法取得生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證，并在有效期內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)。

十九、國(guó)際接軌

19.1本標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)際食品法典（CodexAlimentarius）及發(fā)達(dá)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定，以提升產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

19.2生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)關(guān)注國(guó)際市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，積極參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定和交流，推動(dòng)產(chǎn)品走向國(guó)際市場(chǎng)。

二十、消費(fèi)者指導(dǎo)

20.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過(guò)標(biāo)簽、宣傳資料等方式，向消費(fèi)者提供正確儲(chǔ)存、食用巴氏殺菌乳的方法和注意事項(xiàng)。

20.2應(yīng)告知消費(fèi)者巴氏殺菌乳的保質(zhì)期及其在保質(zhì)期內(nèi)保持品質(zhì)的必要條件，提醒消費(fèi)者在購(gòu)買和食用前注意檢查產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)。

二十一、環(huán)境保護(hù)

21.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵循節(jié)能減排、環(huán)境保護(hù)的原則，合理利用資源，減少生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)環(huán)境的影響。

21.2應(yīng)建立廢水和廢棄物處理制度，確保其符合國(guó)家和地方的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和要求。

二十二、持續(xù)改進(jìn)

22.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)不斷收集產(chǎn)品質(zhì)量、消費(fèi)者反饋、市場(chǎng)變化等信息，持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理。

22.2鼓勵(lì)企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平，提升產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。

二十三、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

23.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)要求，建立和完善巴氏殺菌乳的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系，確保產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性。

23.2應(yīng)定期對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化體系進(jìn)行內(nèi)部審核和外部評(píng)審，不斷提升體系的適宜性和有效性。

二十四、合規(guī)性聲明

24.1生產(chǎn)企業(yè)聲明其生產(chǎn)的巴氏殺菌乳符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。

24.2生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在其產(chǎn)品銷售渠道和包裝上明確標(biāo)注本標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)，以證明產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

二十五、爭(zhēng)議解決

25.1對(duì)于因執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)而產(chǎn)生的爭(zhēng)議，相關(guān)方應(yīng)首先通過(guò)協(xié)商解決。

25.2如協(xié)商不成，可依法申請(qǐng)仲裁或向人民法院提起訴訟。

二十六、標(biāo)準(zhǔn)修訂

26.1國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)可根據(jù)食品安全監(jiān)測(cè)、科學(xué)研究、產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，適時(shí)對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。

26.2修訂后的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施前，應(yīng)廣泛征求相關(guān)方意見(jiàn)，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和實(shí)用性。

二十七、其他

27.1本標(biāo)準(zhǔn)未涉及的事項(xiàng)，參照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

27.2本標(biāo)準(zhǔn)的解釋權(quán)歸國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)所有。

二十八、責(zé)任與義務(wù)

28.1生產(chǎn)企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格遵守本標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

28.2銷售商、分銷商等也應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，確保產(chǎn)品在流通和銷售環(huán)節(jié)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。

二十九、推廣與應(yīng)用

29.1鼓勵(lì)各類媒體、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等對(duì)巴氏殺菌乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行宣傳和推廣，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。

29.2支持和推動(dòng)巴氏殺菌乳在生產(chǎn)、科研、教學(xué)等領(lǐng)域的應(yīng)用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步。

三十、總結(jié)

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)巴氏殺菌乳的原料、感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)