海外川菜餐館經(jīng)營與管理規(guī)范

1海外川菜餐館經(jīng)營與管理規(guī)范本文件規(guī)定了海外川菜餐館經(jīng)營的經(jīng)典川菜（點）、在地化川菜（點）、川菜特色調(diào)味品、川酒和川茶以及餐館內(nèi)外裝修裝飾的四川元素、設(shè)備實施、服務(wù)、從業(yè)人員、影響力評價、公共品牌標(biāo)識使用等的要求。本文件適用于海外川菜餐館的經(jīng)營與管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。川菜烹飪工藝川點制作工藝DB51/T1728中國川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范DB51/T2137中國川菜服務(wù)規(guī)范DB51/T2378中國經(jīng)典川點工藝規(guī)范DB51/T2879中國川菜常用特色食材選用規(guī)范2T/SCTSS15四川茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1海外川菜餐館OverseasSichuanrestaurants在海外設(shè)立的、經(jīng)營經(jīng)典川菜（點）品種，或保持川菜烹飪技藝特色的餐館。3.2在地化川菜（點）LocalizedSichuanDishes既保持川菜烹飪技藝特色，又融合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕⒎袭?dāng)?shù)乜谖缎枨蠹帮嬍沉?xí)俗的菜（點）。3.3海外川菜餐館裝修裝飾的四川文化元素SichuanCulturalElementsintheDesignandDecorationofOverseasSichuanRestaurants為營造出濃郁的四川氛圍，讓食客感受到四川的風(fēng)土人情和文化魅力，而在餐館的設(shè)計、布局和裝飾中融入的具有四川地域特色和文化內(nèi)涵的元素。4海外川菜餐館經(jīng)營的經(jīng)典川菜（點）4.1經(jīng)典川菜3《中國川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范》DB51/T1728所列的川菜品種。4.2經(jīng)典川點《中國經(jīng)典川點制作工藝規(guī)范》DB51/T2873所列的川5海外川菜餐館經(jīng)營的在地化川菜（點）海外川菜餐館應(yīng)在確保川菜（點）特色基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷目谖读?xí)慣對川菜（點）進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，符合當(dāng)?shù)厝说目谖缎枨?、飲食?xí)俗及當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)法規(guī)。川菜（點）的特色主要包括味型特色、烹飪工藝特色等，可參考SB/T10946、6川菜特色調(diào)味品參考《中國川菜常用特色食材選用規(guī)范》DB51/T2879中的4.8調(diào)味品類，主要包括花椒、郫縣豆瓣、辣椒油等。7海外川菜餐館經(jīng)營的川酒和川茶7.1川酒本文件根據(jù)GB/T15109分類，所選川酒為四川著名的4濃香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒。7.2川茶本文件根據(jù)T/SCTSS15分類，所選川茶為四川著名的綠茶、紅茶、藏茶等。8海外川菜餐館裝修裝飾的四川文化元素8.1四川地質(zhì)元素8.1.1代表性山脈峽谷本文件所選代表性地質(zhì)元素為四川的4A級及以上景區(qū)的著名山脈峽谷，包括峨眉山、青城山、九寨溝、黃龍、四姑娘山、西嶺雪山、達(dá)古冰川、光霧山等。8.1.2代表性江河本文件所選代表性江河為流經(jīng)四川、國內(nèi)外著名的江河，包括長江、黃河、岷江、金沙江、嘉陵江、大渡河等。8.2代表性動植物本文件所選代表性動物為生活于四川境內(nèi)、國內(nèi)外知名度高的品種，包括大熊貓、小熊貓、川金絲猴、牦牛等。本5文件所選代表性植物為生長于四川境內(nèi)、國內(nèi)外知名度高的品種，包括竹子、四川蘇鐵、珙桐等。8.3代表性建筑工程本文件所選代表性建筑工程為四川的4A級及以上景區(qū)的著名建筑工程，包括都江堰、樂山大佛、閬中古城、蜀道劍門關(guān)、三星堆博物館、武侯祠博物館、杜甫草堂博物館、金沙遺址博物館、三蘇祠、8.4代表性藝術(shù)8.4.1戲劇本文件代表性戲劇為四川省省級及以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄收錄的著名戲劇，包括川劇、四川皮影戲、木偶戲、燈戲、藏戲等。8.4.2音樂本文件代表性音樂為四川省省級及以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄收錄的著名音樂，包括川江號子、峨眉山佛教音樂、成都道教音樂、蜀派古琴等。8.4.3曲藝6本文件代表性曲藝為四川省省級及以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄收錄的著名曲藝，包括四川揚琴、四川清音、四川竹琴、彝族月琴等。8.5代表性人物本文件所選代表性人物為四川省公布的首批和第二批四川歷史名人，包括大禹、李冰、落下閎、揚雄、諸葛亮、武則天、李白、杜甫、蘇軾、楊慎、文翁、司馬相如、陳壽、常璩、陳子昂、薛濤、格薩爾王、張栻、秦九韶、李調(diào)元。在川菜館裝飾裝修中使用其形象及其代表性作品。8.6民間美術(shù)及手工技藝產(chǎn)品本文件所選民間美術(shù)及手工藝產(chǎn)品為四川省省級及以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄里的民間美術(shù)及手工技藝?yán)锏闹a(chǎn)品，包括蜀繡、綿竹木版年畫、扎染、安岳石刻、青神竹編、道明日用竹編、自貢彩燈、糖畫、面塑、油紙傘、羌繡、滎經(jīng)砂器、藏族唐卡、隆昌夏布、彝族漆器、桂花土陶、藤編、棕編等。9海外川菜餐館設(shè)備設(shè)施和工具要求9.1炊具7炊具的種類、數(shù)量應(yīng)能滿足經(jīng)營規(guī)模及菜品烹制需要，可配備炒鍋、炒勺、蒸鍋、燉鍋、湯鍋等川菜烹制常用炊具。炒鍋大的小、材質(zhì)和重量都需根據(jù)菜品特性和廚師習(xí)慣來挑選，炒勺可以幫助廚師在烹飪過程中更好地掌握火候，翻動食材，使菜肴更加均勻受熱。9.2餐具餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量、檔次應(yīng)能夠滿足服務(wù)能力的需要。應(yīng)配備筷子，可配備勺子、碗、盤子等川菜餐具。餐具外形、質(zhì)量完好，不得存在危害服務(wù)對象身體健康和安全的隱患，餐具必須經(jīng)過消毒后方可使用。9.3茶具茶具的種類、規(guī)格、數(shù)量、檔次應(yīng)能夠滿足服務(wù)能力的需要?？膳鋫渥仙?、陶瓷或玻璃等優(yōu)質(zhì)茶具；茶具應(yīng)具備沖泡、倒茶、品飲等基本用途，主要包括茶壺、茶杯；茶具應(yīng)保持清潔，無破損和污染；還應(yīng)符合不同茶類的泡茶需求，以確保茶湯的品質(zhì)和口感。9.4酒具8酒具的種類、規(guī)格、數(shù)量、檔次應(yīng)能夠滿足服務(wù)能力的需要。川酒的酒具主要包括分酒器和酒杯，其中分酒器用于醒酒和倒酒，方便控制酒量；酒杯則根據(jù)材質(zhì)不同有水晶杯、玻璃杯和陶瓷杯等，適合不同場合和飲用需求。酒具應(yīng)保持清潔，無破損和污染。9.5餐桌餐椅可視經(jīng)營規(guī)模、顧客喜好等配備中餐圓桌、轉(zhuǎn)盤及中餐餐椅。10海外川菜餐館服務(wù)要求應(yīng)配備中外文菜單，訂餐服務(wù)、餐前準(zhǔn)備、迎賓服務(wù)、餐中服務(wù)、餐后服務(wù)等參考DB51/T2137的要求，并結(jié)合當(dāng)?shù)胤杉胺?wù)習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整。11海外川菜餐館從業(yè)人員要求應(yīng)具備熟悉和掌握川菜（點）制作技藝的從業(yè)人員。12當(dāng)?shù)叵M者和同行影響力評價12.1當(dāng)?shù)孛襟w評價9收集社交媒體、點評網(wǎng)站等渠道的在線評價，了解公眾對餐館的普遍看法。分析評價的數(shù)量、質(zhì)量以及變化趨勢，判斷餐館的受歡迎程度和口碑。12.2當(dāng)?shù)刂胁托袠I(yè)協(xié)會或商會等評價當(dāng)?shù)刂胁蛥f(xié)會或