評(píng)茶員職業(yè)理論題及答案

評(píng)茶員職業(yè)理論題及答案單選題1.紅茶品質(zhì)的基本特征是（）。A、金湯紅葉B、紅湯黃葉C、紅湯紅葉D、黃湯黃葉參考答案：C2.云南工夫紅茶含有較多（）茸毫的壯芽。A、紅色B、金黃色C、褐色D、黃色參考答案：B3.嫩度良好的CTC紅茶，外形顆粒圓結(jié)，末茶呈（）。A、粉末狀B、砂粒狀C、碎茶狀D、片末狀參考答案：B4.長(zhǎng)炒青內(nèi)質(zhì)基本品質(zhì)要求是：湯色綠明、香高持久、滋味（）。A、濃鮮B、濃強(qiáng)C、濃爽D、濃烈參考答案：C5.珠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)時(shí)葉底嫩度以芽頭嫩張或盤花芽葉（）為好。A、比例小B、含量少C、比重大D、開度大參考答案：C6.嫩度好的中小葉種高檔工夫紅茶具有（）的色澤。A、細(xì)嫩B、烏潤(rùn)C(jī)、枯棕D、棕褐參考答案：B7.審評(píng)CTC紅碎茶外形應(yīng)注重顆粒的（）。A、光潔度B、大小C、輕重D、緊結(jié)參考答案：A8.描述烏龍茶干茶色澤似蛙皮綠而有光澤的術(shù)語是（）。A、青綠B、砂綠C、綠褐D、褐綠參考答案：B9.描述烏龍茶茶湯滋味新鮮，入口爽適的術(shù)語是（）。A、清醇B、甘鮮C、粗濃D、清純參考答案：A10.描述烏龍茶干茶色澤綠中顯青翠色的術(shù)語是（）。A、青綠B、褐綠C、綠褐D、砂綠參考答案：D11.工夫紅茶茶品品質(zhì)因子權(quán)數(shù)，湯色為（）%權(quán)數(shù)。A、0.05B、0.1C、0.15D、0.2參考答案：B12.描述紅茶茶湯滋味濃厚，刺激性強(qiáng)的術(shù)語是（）。A、濃強(qiáng)B、甜濃C、濃澀D、粗濃參考答案：A13.描述紅茶干茶色澤紅中帶深棕色的術(shù)語是（）。A、褐黑B、褐紅C、栗褐D、栗紅參考答案：D14.CTC紅碎茶滋味要求（）。A、醇甜B(yǎng)、醇厚C、濃爽D、濃厚參考答案：C15.描述紅茶干茶葉中有細(xì)筋毛，紅碎茶中含量較多的術(shù)語是（）。A、毛衣B、筋皮C、毛糙D、輕松參考答案：A16.描述紅茶茶湯滋味濃而帶甜，富有刺激性的術(shù)語是（）。A、濃強(qiáng)B、甜濃C、濃澀D、濃厚參考答案：B17.（）用于描述紅茶干茶色澤深黑色，主要是用于描述嫩度良好的中小葉種紅茶的干茶色澤。A、烏黑B、烏潤(rùn)C(jī)、灰黑D、灰潤(rùn)參考答案：A18.（）用于描述比中段茶更細(xì)的茶，常指碎末茶一類。A、下段茶B、上段茶C、中段茶D、脫檔參考答案：A19.（）指茶味濃度和強(qiáng)度的合稱。紅碎茶濃強(qiáng)度好表明品質(zhì)優(yōu)良。A、濃厚B、濃醇C、濃烈D、濃強(qiáng)鮮參考答案：A20.描述綠茶葉底夾雜青色葉片的術(shù)語為（）。A、青綠B、青暗C、青張D、靛青參考答案：C21.（）指呈螺旋或環(huán)卷曲,是綠茶干茶外形審評(píng)術(shù)語,為高檔精制綠茶特殊造型。A、扁曲B、卷曲C、盤曲D、彎曲參考答案：B22.國(guó)外紅碎茶，其中品質(zhì)最好的是（）。A、印度B、中國(guó)C、斯里蘭卡D、肯尼亞參考答案：D23.雙杯找對(duì)評(píng)茶技術(shù)知識(shí)：在不干看外形和觀察杯中葉底的條件下，將同一種茶葉進(jìn)行雙杯沖泡，一般以（）為宜。A、一只茶樣B、二只茶樣C、三只茶樣D、四只茶樣參考答案：C24.（）就是對(duì)照某一特定的標(biāo)準(zhǔn)樣品來評(píng)定茶葉的品質(zhì)。A、對(duì)樣評(píng)茶B、茶葉審評(píng)C、對(duì)樣品茶D、雙杯找對(duì)參考答案：A25.以成交樣相應(yīng)等級(jí)的色、香、味、形的品質(zhì)要求為水平依據(jù)，按規(guī)定的審評(píng)因子，大多數(shù)為（）和審評(píng)方法，將生產(chǎn)樣對(duì)照成交樣逐項(xiàng)對(duì)比審評(píng)，判斷結(jié)果。A、五因子B、七因子C、八因子D、十因子參考答案：C26.七檔制審評(píng)方法中結(jié)果判定：任何單一審評(píng)因子中得（）者判為不合格。A、（-3分）B、（-2分）C、（-1分）D、（0分）參考答案：A27.七檔制審評(píng)方法中結(jié)果判定：總得分（）者為不合格。A、≤-3分B、≤-2分C、≤-1分D、0分參考答案：A28.（）這一審評(píng)方法以實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或文字標(biāo)準(zhǔn)為對(duì)照，對(duì)各個(gè)因子逐項(xiàng)進(jìn)行對(duì)比，再根據(jù)茶樣的高低程度分別打分或判別級(jí)差。A、雙杯找對(duì)B、茶葉審評(píng)C、七檔制法D、評(píng)比計(jì)分法參考答案：C29.（）是指具有足夠的均勻性、能代表茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)特征和水平、經(jīng)過技術(shù)鑒定并附有感官品質(zhì)和理化數(shù)據(jù)說明的茶葉實(shí)物樣品。A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣B、審評(píng)樣C、成品樣D、毛茶樣參考答案：A30.在外銷茶方面，中國(guó)是綠茶出口大國(guó)，出口量居世界（）。A、第一B、第二C、第三D、第四參考答案：A31.標(biāo)準(zhǔn)樣茶樣應(yīng)放置在無直射光，室溫（）以下，相對(duì)濕度50％以下的無異味環(huán)境中。A、0℃B、5℃C、15℃D、25℃參考答案：B32.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的制定與換配的時(shí)間通常是在當(dāng)年（）進(jìn)行，此時(shí)茶葉種類數(shù)量都很豐富，茶樣采集的可選范圍較廣。A、四月份B、五月份C、六月份D、七月份參考答案：C33.紅碎茶要求適度輕萎凋，通常萎凋葉的含水量在（）左右較好。A、0.6B、0.68C、0.75D、0.8參考答案：B34.（）香味獨(dú)特，具天然花果香氣和品種的特殊香韻。A、綠茶B、白茶C、烏龍茶D、紅茶參考答案：C35.不同地區(qū)也有所差異，（）以綠葉紅邊呈三紅七綠、葉面背卷呈湯匙狀、葉色砂綠蜜黃、花果香甜濃郁及嫩葉手摸葉面挺滑、柔軟如綢為做青適度。A、武夷巖茶B、鐵觀音C、鳳凰單叢D、臺(tái)灣烏龍參考答案：A36.（）審評(píng)湯色審評(píng)亮暗、清濁，以黃綠清澈明亮為好，深黃次之，橙紅暗濁為差。A、眉茶B、珠茶C、蒸青綠茶D、名優(yōu)綠茶參考答案：A37.（）審評(píng)湯色審評(píng)顏色、深淺和亮暗：以黃綠渾濁者為差。A、眉茶B、珠茶C、蒸青綠茶D、名優(yōu)綠茶參考答案：B38.蒸青綠茶審評(píng)湯色審評(píng)顏色、亮暗、清濁：以（）為好。A、清澈鮮綠B、青綠C、淺黃綠色D、深黃參考答案：A39.（）是綠茶原料攤放、殺青、揉捻不足的茶葉常表現(xiàn)出的一種特征。A、生青B、苦味C、澀味D、花雜參考答案：A40.（）綠茶夏季加工的茶葉因茶多酚轉(zhuǎn)化不足而表現(xiàn)的一種滋味特征。A、生青B、苦味C、澀味D、花雜參考答案：C41.綠茶外型評(píng)語中（）：芽葉細(xì)小，顯毫柔嫩。多見于春茶期的小葉種高檔茶。A、細(xì)嫩B、細(xì)緊C、細(xì)長(zhǎng)D、緊結(jié)參考答案：A42.綠茶外型評(píng)語中（）：色綠鮮活，富有光澤。多用于上檔綠茶。A、墨綠B、綠潤(rùn)C(jī)、灰綠D、灰白參考答案：B43.紅茶外型評(píng)語中（）：細(xì)緊勻齊，形態(tài)秀麗。多用于高檔條紅茶，如祁門紅茶。A、細(xì)嫩B、細(xì)緊C、細(xì)長(zhǎng)D、粗壯參考答案：C44.紅茶湯色評(píng)語中紅艷是指：紅茶湯色鮮艷、紅亮透明，碗沿呈金圈。多見于（）。A、滇紅B、祁紅C、小種紅茶D、閩紅參考答案：A45.因兒茶素含量高，當(dāng)茶湯溫度下降到（）左右時(shí)，兒茶素與咖啡堿絡(luò)合，即產(chǎn)生冷后渾。A、10℃B、16℃C、20℃D、25℃參考答案：B46.紅茶香氣評(píng)語中（），是萎凋和發(fā)酵程度偏輕的低檔紅茶。A、純正B、粗青味（氣）C、焦糖氣D、粗老味（氣）參考答案：B47.紅茶滋味常用評(píng)語（）是指：茶湯味道既苦又澀。多見于萎凋和發(fā)酵偏輕、茶多酚含量很高的大葉種紅碎茶。A、平淡B、苦澀C、青澀D、味濃參考答案：B48.紅茶滋味常用評(píng)語（）是指：常用于萎凋輕、揉切不充分、發(fā)酵又不足的紅碎茶。A、平淡B、苦澀C、青澀D、味濃參考答案：C49.烏龍茶常用評(píng)茶術(shù)語（）是指：色似蛙皮綠而有光澤，優(yōu)質(zhì)青茶的色澤。A、砂綠B、青褐C、鱔皮色D、蛤蟆背色參考答案：A50.烏龍茶香氣評(píng)語（）是指：帶有濃郁持久的特殊花果香。A、濃郁B、馥郁C、濃烈D、清高參考答案：A51.烏龍茶滋味評(píng)語（）是指：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘。A、濃厚B、鮮醇C、醇厚D、醇和參考答案：A52.烏龍茶出現(xiàn)苦澀品質(zhì)缺陷是因?yàn)椋ǎ?。A、做青、殺青不足B、走水不良C、搖青不勻，老嫩葉差異大D、做青過度參考答案：B53.烏龍茶出現(xiàn)粗淡品質(zhì)缺陷是因?yàn)椋ǎ、晾青過度B、原料偏粗老C、包揉溫度偏高、時(shí)間過長(zhǎng)D、搖青不足，走水不暢參考答案：B54.烏龍茶出現(xiàn)青悶品質(zhì)缺陷是因?yàn)椋ǎ、晾青過度B、原料偏粗老C、包揉溫度偏高、時(shí)間過長(zhǎng)D、搖青不足，走水不暢參考答案：D55.白茶（），多見于萎凋時(shí)間不足，或速度偏快。A、滋味青澀B、毫香不足C、色澤花雜D、酵氣參考答案：A56.黑茶干茶色澤評(píng)語（）是指：褐中帶青。青磚色澤。A、黑褐B、青褐C、棕褐D、黃褐參考答案：B57.黑茶滋味評(píng)語（）是指：味醇而不澀、不苦。A、醇和B、醇厚C、醇濃D、陳醇參考答案：A58.黃茶的干茶色澤評(píng)語金鑲玉：指芽頭為金黃的底色，滿披白色銀毫。為（）特有的色澤。A、君山銀針B、蒙頂黃芽C、霍山黃芽D、北港毛尖參考答案：A59.黃茶葉底評(píng)語（）是指：色澤黃里泛白，葉質(zhì)柔嫩，明亮度好。A、肥嫩B、嫩黃C、黃亮D、黃綠參考答案：B60.花茶香氣評(píng)語（）是指：茉莉花茶中透露玉蘭花香。A、透素B、香浮C、透蘭D、鮮靈參考答案：C61.虛詞（）是指；以衡量某種或某點(diǎn)還算不壞時(shí)用之。A、微B、略C、尚D、稍參考答案：C62.遇窨花高峰期，鮮花拌和后（），如不及時(shí)出花，花朵在水熱情況下，內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，使花香失去鮮靈，產(chǎn)生水悶氣。A、5～6小時(shí)B、10～12小時(shí)C、13～15小時(shí)D、15～20小時(shí)參考答案：B63.綠茶葉底評(píng)語（）是指：色暗褐泛青。一般用于描述下檔綠茶。A、靛青B、花青C、青張D、青褐參考答案：D64.GB/T14456.2《大葉種綠茶》中炒青精制茶滋味濃厚鮮爽是（）茶。A、特一級(jí)B、特二級(jí)C、特級(jí)D、一級(jí)參考答案：C65.（）年，我國(guó)制定了紅碎茶加工，驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣。A、1965B、1966C、1967D、1968參考答案：C66.（）以香氣辛銳濃長(zhǎng)似桂皮香而突出，其外形條索勻整卷曲，色澤褐綠，油潤(rùn)有光。A、水金龜B、大紅袍C、鐵羅漢D、武夷肉桂參考答案：D67.產(chǎn)于（），磚形，色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)湯色深黃或紅黃微暗，香氣純正，滋味濃厚微澀，葉底暗褐，老嫩欠勻。A、湖南黑磚茶B、湖南花卷茶C、陜西茯磚茶D、四川方包茶參考答案：A68.七檔制審評(píng)方法中，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)定為“稍高”評(píng)分為（）。A、2B、+1C、0D、-1參考答案：B69.在某些（）的審評(píng)中，由于茶樣數(shù)量較大，因?yàn)閷徳u(píng)杯（碗）的容積也較大，比如評(píng)茶杯為310毫升，評(píng)茶碗為380毫升。A、毛茶B、精制茶C、再制茶D、緊壓茶參考答案：D70.專供茶葉感官審評(píng)的工作室，（）采光墻的開窗面積應(yīng)不少于35%。A、正東B、正西C、正南D、正北參考答案：D71.專供茶葉感官審評(píng)的工作室，一般應(yīng)置于（）層樓以上。A、一B、二C、三D、四參考答案：B72.審評(píng)環(huán)境溫度一般以（）為宜。A、12-18℃B、15-18℃C、20-27℃D、28-32℃參考答案：C73.天平使用的環(huán)境應(yīng)清潔，無明顯（）流動(dòng)和振動(dòng)，并在常溫下工作。A、空氣B、水汽C、香氣D、電磁參考答案：A74.茶樣盤還要備幾只大規(guī)格的供拼配茶樣和分樣使用，長(zhǎng)寬高的規(guī)格分別（）。A、220毫米，220毫米，40毫米B、220毫米，220毫米，50毫米C、350毫米，350毫米，50毫米D、300毫米，300毫米，50毫米參考答案：C75.專供茶葉感官審評(píng)的工作室，正北采光的開窗面積應(yīng)不少于（）。A、0.2B、0.35C、0.5D、0.65參考答案：B76.審評(píng)環(huán)境必須保持安靜，要注意審評(píng)室的隔音密封性，并將外源聲音音量控制在（）以下。A、100分貝B、80分貝C、60分貝D、40分貝參考答案：C77.在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣的制定，品質(zhì)水平的審定或調(diào)整，由中央和地方兩級(jí)管理，地方管理由（）負(fù)責(zé)。A、省供銷合作社，省外貿(mào)局B、省外貿(mào)局C、中華全國(guó)供銷合作社D、茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)參考答案：A78.在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣的制定，品質(zhì)水平的審定或調(diào)整，由中央和地方兩級(jí)管理，中央管理由（）負(fù)責(zé)。A、省供銷合作社B、省外貿(mào)局C、中華全國(guó)供銷合作社D、茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)參考答案：C79.（）標(biāo)準(zhǔn)樣主要有外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和各類茶的加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣。A、毛茶B、精制茶C、明前茶D、谷雨茶參考答案：B80.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)（）和競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。A、號(hào)召力B、生命力C、潛力D、生產(chǎn)力參考答案：B81.標(biāo)準(zhǔn)是以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ)，以促進(jìn)最佳的共同（）為目的。A、效益B、經(jīng)濟(jì)效益C、利潤(rùn)D、生產(chǎn)力參考答案：D82.在確定茶葉的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)，同級(jí)茶葉，企業(yè)品質(zhì)水平要（）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、等同于B、低于C、高于D、不一定參考答案：C83.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣是具有足夠均勻性，能代表茶樣產(chǎn)品的品質(zhì)特征和水平，經(jīng)過技術(shù)鑒定并附有感官品質(zhì)和理化數(shù)據(jù)說明的茶葉（）。A、照片B、實(shí)物樣品C、品質(zhì)數(shù)據(jù)D、質(zhì)量參考答案：B84.全國(guó)性的（）收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣基本上無部門制定。A、茶葉B、茶青C、毛茶D、花茶參考答案：C85.設(shè)置茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣是十分必要的，它是為了使茶葉（）結(jié)果具有客觀性和普遍性。A、檢驗(yàn)B、感官審評(píng)C、飲用價(jià)值D、品質(zhì)參考答案：B86.適制烏龍茶的品種有很多，比如鐵觀音、本山、奇蘭和（）。A、云抗10號(hào)B、福云6號(hào)C、臺(tái)茶12號(hào)D、龍井43號(hào)參考答案：C87.烏龍茶的制作過程中，（）是誘導(dǎo)，它激發(fā)了烏龍茶香氣前導(dǎo)物或香氣物質(zhì)的產(chǎn)生。A、曬青B、做青C、搖青D、殺青參考答案：A88.烏龍茶的曬青是利用光、熱、風(fēng)等自然條件綜合效應(yīng)來進(jìn)行的，在當(dāng)?shù)匾话氵x擇（）以后，弱光為宜。A、下午1時(shí)B、下午3時(shí)C、下午5時(shí)D、下午7時(shí)參考答案：B89.烏龍茶制作過程中，（）是利用高溫破壞酶的活性，固定做青形成的品質(zhì)。A、殺青B、搖青C、炒青D、曬青參考答案：C90.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為（），芽葉已成熟。A、對(duì)口葉B、對(duì)生葉C、互生葉D、柱口葉參考答案：A91.加工烏龍茶的鮮葉要有一定的（），制成的茶葉，色澤深且油潤(rùn)，湯色明亮，葉底淺而軟亮。A、水分B、規(guī)格C、成熟度D、嫩度參考答案：C92.武夷巖茶分布在（）茶區(qū)。A、江北茶區(qū)B、江南茶區(qū)C、西南茶區(qū)D、華南茶區(qū)參考答案：B93.大紅袍屬于武夷巖茶中的（）。A、奇種B、單樅C、名叢D、名種參考答案：C94.武夷巖茶鮮葉的采摘要求，以（）為最適宜。A、大開面B、中開面C、小開面D、不開面參考答案：B95.以菜茶或其他品種采制的稱為（）。A、大紅袍B、武夷奇種C、白雞冠D、武夷肉桂參考答案：B96.（）是20世紀(jì)80年代選育推廣的品種，以香氣新銳濃長(zhǎng)似桂皮香而突出。A、武夷奇種B、武夷水仙C、武夷肉桂D、鐵羅漢參考答案：C97.（）采用水仙品種加工而成。外形條索緊結(jié)沉重，色澤油潤(rùn)，俗稱“鱔皮黃”。A、大紅袍B、鐵羅漢C、閩北水仙D、奇蘭參考答案：C98.（）主產(chǎn)區(qū)是福建永春具有“湯黃亮、香氣足、泡水長(zhǎng)”的特點(diǎn)。A、奇蘭B、閩南水仙C、永春佛手D、黃金桂參考答案：B99.（）也稱永春香櫞，別名香櫞、雪梨。A、奇蘭B、毛蟹C、永春佛手D、桃仁參考答案：C100.（）外形條索細(xì)緊結(jié)，色烏潤(rùn)帶青。內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，有特殊的花香味；滋味鮮醇爽滑，有獨(dú)特山韻。A、嶺頭單叢B、鳳凰單叢C、石古坪烏龍D、鳳凰水仙參考答案：C101.（）選用臺(tái)茶12號(hào)制作。外形緊結(jié)呈半球形狀或球狀，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)香氣具有特殊的品種香，其中以表現(xiàn)牛奶糖香者為上品。A、翠玉B、白毫烏龍茶C、金萱D、凍頂烏龍茶參考答案：C102.決定紅茶色香味特色的關(guān)鍵工序是（）。A、萎凋B、做青C、發(fā)酵D、渥堆參考答案：C103.紅茶干燥過程中，（）占主導(dǎo)。A、除濕作用B、熱化學(xué)作用C、通氣供氧作用D、物理作用參考答案：B104.下列（）描述紅茶干茶色澤的術(shù)語表明品質(zhì)不好。A、褐黑B、烏潤(rùn)C(jī)、枯紅D、栗褐參考答案：C105.制作紅茶希望能得到較高比例的（）。A、茶黃素和茶褐素B、茶黃素和茶紅素C、茶紅素和茶褐素D、茶褐素參考答案：B106.自動(dòng)烘干機(jī)烘制紅條茶毛火溫度以進(jìn)風(fēng)口（）歷時(shí)10-15分鐘，含水量20%-25%為宜。A、120℃-130℃B、100℃-110℃C、130℃-140℃D、110℃-120℃參考答案：D107.云南夏茶生產(chǎn)期屬于濕季，雨多濕重，鮮葉含水量高，萎凋程度應(yīng)掌握（）。A、寧輕勿重B、寧老勿輕C、輕D、重參考答案：B108.紅茶雨水葉萎凋槽萎凋時(shí)應(yīng)先吹（）風(fēng)，吹干表面水后再加溫送風(fēng)，以免悶熱損害鮮葉。A、溫B、熱C、冷D、寒參考答案：C109.紅茶發(fā)酵時(shí)氣溫過低，葉溫較低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化不能全面發(fā)展，應(yīng)（）以利保溫，必要時(shí)加溫措施。A、加厚發(fā)酵葉層B、薄攤發(fā)酵葉層C、壓緊發(fā)酵葉層D、堆高壓實(shí)發(fā)酵葉參考答案：A110.紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序是（）。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥參考答案：A111.（）是工夫紅茶和紅碎茶制造優(yōu)美外形和形成內(nèi)質(zhì)的重要工序。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥參考答案：B112.紅茶中以印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏巴茶和中國(guó)的（）紅茶并列為世界三大高香紅茶。A、祁紅B、滇紅C、九曲紅梅D、寧紅參考答案：A113.紅茶發(fā)酵適度，（）消失，發(fā)出一種新鮮清新的花果香。A、苦澀味B、水分C、青草氣D、綠色參考答案：C114.徹底改變傳統(tǒng)紅碎茶的揉切方法是（）。A、CTC紅碎茶B、LTP紅碎茶C、轉(zhuǎn)子機(jī)紅碎茶D、粉碎機(jī)參考答案：A115.工夫紅茶在保質(zhì)期后，不但湯色變深，而且失去了（）。A、滋味的鮮爽度B、滋味的濃度C、滋味的厚度D、滋味的強(qiáng)度參考答案：A116.屬于大葉種紅茶的有（）。A、宜紅B、祁紅C、滇紅D、寧紅參考答案：C117.紅茶發(fā)酵時(shí)葉溫有（）的變化規(guī)律。A、低→高B、高→低C、低→高→低D、高→低→高參考答案：C118.紅茶最早產(chǎn)于（）省。A、福建省B、安徽省C、湖北省D、江西省參考答案：A119.多酚類脫氨基、咖啡堿、果膠質(zhì)是影響紅茶（）的主要物質(zhì)。A、活性酶B、滋味C、湯色D、香味參考答案：B120.紅茶在加工過程中發(fā)生了以（）為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。A、生物發(fā)酵B、茶多酚酶促氧化C、益生菌發(fā)酵D、物理變化參考答案：B121.紅茶在發(fā)酵的過程中，高溫季節(jié)里要注意（）。A、攤?cè)~要厚B、攤?cè)~要薄C、攤?cè)~要久D、攤?cè)~要晚參考答案：B122.紅茶的發(fā)酵中需要消耗大量氧氣。制造1千克的紅茶，在發(fā)酵中耗氧量達(dá)（）。A、3-4升B、4-5升C、5-6升D、7-8升參考答案：B123.工夫紅茶要求鮮葉細(xì)嫩、勻凈、新鮮。采摘標(biāo)準(zhǔn)以（）為主。A、單芽為主B、1芽1葉為主C、1芽2-3葉為主D、1芽3-4葉為主參考答案：C124.云南工夫紅茶主要產(chǎn)區(qū)為鳳慶、臨滄等地，在萎凋的過程中，為了防止萎凋過度春茶萎凋程度（）。A、寧輕勿重B、寧老勿輕C、寧輕D、寧重參考答案：A125.（）產(chǎn)于云南省，是用云南大葉種制作的紅碎茶。A、一套樣紅碎茶B、二套樣紅碎茶C、三套樣紅碎茶D、四套樣紅碎茶參考答案：A126.烏龍茶鮮葉質(zhì)量有季節(jié)性變化。據(jù)研究，香氣組分總量（）最高。A、秋茶B、春茶C、夏茶D、冬茶參考答案：B127.烏龍茶搖青不足，會(huì)出現(xiàn)品弊病，如（）。A、香氣低沉B、外形色枯C、湯味澀口D、葉底死紅不活參考答案：C128.烏龍茶制作過程中，當(dāng)炒青溫度過高，會(huì)產(chǎn)生（）的品質(zhì)弊病。A、香氣低沉B、外形不烏潤(rùn)C(jī)、滋味苦澀D、有焦味參考答案：D129.（）的香氣濃郁清長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊巖韻，湯色橙黃清澈。A、武夷巖茶B、臺(tái)灣烏龍C、閩南烏龍D、鳳凰水仙參考答案：A130.描述烏龍茶茶條肥壯緊結(jié)的外形術(shù)語為（）。A、蜻蜓頭B、壯結(jié)C、扭曲D、卷曲參考答案：B131.描述烏龍茶烘培后，未適當(dāng)攤涼而形成一種令人不快的火氣的術(shù)語是（）。A、巖韻B、濃郁C、悶火D、猛火參考答案：C132.珍眉等級(jí)不包括（）。A、特珍一級(jí)B、珍眉一級(jí)C、特貢二級(jí)D、不列級(jí)參考答案：C133.外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子于標(biāo)準(zhǔn)樣相符，評(píng)（）分。A、100B、95C、90D、85參考答案：A134.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，外形評(píng)一等，內(nèi)質(zhì)評(píng)二等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。A、特級(jí)B、一等C、二等D、三等參考答案：C135.GB/T14456.2《大葉種綠茶》中烘青精制茶（）茶品質(zhì)特征包括香氣純正、滋味醇和。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)參考答案：C136.烘青花茶茶坯分為（）級(jí)。A、5B、6C、8D、10參考答案：D137.大葉種工夫紅茶滋味醇尚濃，湯色紅較亮，符合（）茶外形標(biāo)準(zhǔn)。A、二級(jí)B、三級(jí)C、四級(jí)D、五級(jí)參考答案：B138.GB/T13738.2《工夫紅茶》中小葉種工夫紅茶外形條索緊細(xì)是（）級(jí)茶。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)參考答案：B139.GB/T30357.6《單從茶》滋味尚醇厚，蜜韻較顯是（）茶。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)參考答案：B140.福建烏龍茶中，武夷肉桂依據(jù)品質(zhì)不同可分（）個(gè)級(jí)型。A、三B、四C、五D、六參考答案：A141.閩北水仙依據(jù)品質(zhì)不同可分（）個(gè)級(jí)型。A、三B、四C、五D、六參考答案：C142.烏龍茶精制加工取料時(shí)，特級(jí)、一級(jí)產(chǎn)品以（）為主要原料。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶參考答案：A143.一級(jí)鳳凰單叢的外形描述是（）。A、茶條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”B、緊結(jié)壯直，勻齊，褐高油潤(rùn)。C、茶芽肥壯，白毫顯，茶條較短，含紅、黃、白三色，鮮艷絢麗D、茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯。參考答案：B144.（）茉莉花茶滋味鮮濃醇厚。A、特一級(jí)B、特二級(jí)C、特級(jí)D、一級(jí)參考答案：C145.審評(píng)一級(jí)茉莉花茶應(yīng)把握品質(zhì)規(guī)格要求，下面描述正確的是（）。A、鮮靈、濃厚、鮮爽B、鮮濃、醇厚、較爽C、較鮮濃、醇和、尚爽D、尚濃、純正，香弱、平和參考答案：A146.紅綠茶類的審評(píng),一般以（）為主判定級(jí)別。A、條索B、嫩度C、整碎D、凈雜參考答案：B147.GB/T13738.2《工夫紅茶》大葉種工夫紅茶條索緊實(shí)應(yīng)評(píng)定為（）茶。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)參考答案：D148.廣東烏龍茶中，鳳凰單叢設(shè)（）個(gè)等級(jí)。A、3B、4C、5D、6參考答案：C149.（）鐵觀音的外形描述是茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)參考答案：A150.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。A、一等B、二等C、三等D、四等參考答案：C151.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為（），接近對(duì)樣品質(zhì)。A、85B、90C、95D、100參考答案：C152.某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為86分，應(yīng)定為（）。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)參考答案：C153.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給（）分。A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60參考答案：D154.綠茶香氣清香評(píng)分應(yīng)該在（）。A、90-100B、80-89C、70-79D、60-69參考答案：B155.烏龍茶常見品質(zhì)弊病中，生青主要原因是（）。A、原料嫩度低B、揉捻不足C、做青、殺青不足。D、烘焙不足火參考答案：C156.緊壓茶常見外形弊病中，（）指金尖中間斷開不成整塊。A、包心外露B、斷甑C、起層脫面D、泡松參考答案：B157.黑茶葉底審評(píng)中，（）指老葉葉肉糜爛，只剩葉脈，是渥堆過度所致。A、通泂B、絲瓜瓤C、起層脫面D、泡松參考答案：B158.白茶滋味審評(píng)中（）指茶味淡而青草味重。A、清甜B(yǎng)、生澀C、鮮甜D、青味參考答案：D159.根據(jù)現(xiàn)行茶葉感官審評(píng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，各茶類審評(píng)因子評(píng)分系數(shù)，綠茶外形評(píng)分系數(shù)為（）。A、0.2B、0.25C、0.3D、0.35參考答案：B160.鳳凰單叢，外形因子得分為90分，按百分制記分法，該項(xiàng)因子得分應(yīng)為（）。A、9B、18C、27D、36參考答案：B161.綠茶外形評(píng)分在（）分，其外形特征有以單芽或一芽一葉初展到一芽二葉為原料、造型有特色、色澤嫩綠或翠綠或深綠或鮮綠、油潤(rùn)、勻整，凈度好。A、90-99B、80-89C、70-79D、60-69參考答案：A162.根據(jù)等級(jí)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶（）鐵觀音定為91-100。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)參考答案：B163.閩南烏龍茶中，（）外形條索稍肥壯、結(jié)實(shí)、略沉重，枝尾部稍大，枝骨細(xì)，紅亮，稱“竹仔枝”；色澤烏潤(rùn)，具青蒂綠腹紅邊的三節(jié)色，砂綠細(xì)。A、佛手B、黃金桂C、梅占D、本山參考答案：D164.（）外形條索緊結(jié)較直，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)。A、鳳凰單叢B、鳳凰水仙C、嶺頭單叢D、嶺頭水仙參考答案：A165.（）外形緊結(jié)尚直，色澤黃褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)具有獨(dú)特的蜜香，清高持久。A、鳳凰單叢B、鳳凰水仙C、嶺頭單叢D、嶺頭水仙參考答案：C166.潮安茶因主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱（），其外形條索肥碩勻整，色澤灰褐烏潤(rùn)。A、鳳凰單叢B、鳳凰水仙C、嶺頭單叢D、嶺頭水仙參考答案：B167.一個(gè)企業(yè)、一個(gè)單位增強(qiáng)凝聚力和提高競(jìng)爭(zhēng)力的力量源泉，來自于（）。A、職業(yè)規(guī)范B、職業(yè)準(zhǔn)測(cè)C、職業(yè)道德D、職業(yè)技能參考答案：C168.在職業(yè)活動(dòng)中，（）的提高有利于人的思想道德水平的全面提高。A、職業(yè)道德B、學(xué)識(shí)水平C、自身素養(yǎng)D、家庭道德參考答案：A169.屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范的是（）。A、愛國(guó)守法，明禮誠(chéng)信B、熱愛專業(yè)，忠于職守C、熱愛本職,精業(yè)勤業(yè)D、忠于職守,愛崗敬業(yè)參考答案：D170.對(duì)茶類品質(zhì)客觀評(píng)定茶葉優(yōu)劣，（），是評(píng)茶人員必須具備的職業(yè)道德。A、忠于職守B、實(shí)事求是C、寬厚待人D、遵紀(jì)守法參考答案：B171.茶業(yè)不斷發(fā)展，茶類不斷創(chuàng)新，所以職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)（）。A、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取B、注重調(diào)查，實(shí)事求是C、了解市場(chǎng)，深入群眾D、愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法參考答案：A172.愛崗敬業(yè)，（）,是指評(píng)茶人員要有強(qiáng)烈的職業(yè)榮譽(yù)感和工作責(zé)任心。A、實(shí)事求是B、忠于職守C、講究公德D、吃苦耐勞參考答案：B173.集體主義是從業(yè)者正確處理國(guó)家集體個(gè)人關(guān)系的根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)（）。A、熱愛本職,精業(yè)勤業(yè)B、嚴(yán)守規(guī)范，自尊自愛C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚待人D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍參考答案：C174.我國(guó)茶類豐富，等級(jí)各異，評(píng)茶員要做到（），不以個(gè)人愛好確定茶葉的品質(zhì)。A、忠于職守,愛崗敬業(yè)B、團(tuán)結(jié)共事，寬厚待人C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，講究公德D、注重調(diào)查，實(shí)事求是參考答案：D175.有下列（）情況，不適合當(dāng)評(píng)茶員。A、口才較差B、身體肥胖C、色盲D、愛好甜食參考答案：C176.增強(qiáng)職業(yè)道德，可以（）,增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部凝聚力。A、協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系B、增加員工福利C、為員工創(chuàng)造發(fā)展空間D、調(diào)節(jié)企業(yè)與社會(huì)的關(guān)系參考答案：A177.職業(yè)道德是指（）對(duì)道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)認(rèn)知B、職業(yè)特點(diǎn)C、職業(yè)習(xí)慣D、職業(yè)本質(zhì)參考答案：B178.評(píng)茶員需具備（）和（）等基本條件，才能克服感官感受帶來的主觀性影響。A、職業(yè)道德、職業(yè)特點(diǎn)B、職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)C、職業(yè)道德、身體素質(zhì)D、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)規(guī)范參考答案：C179.在進(jìn)行審評(píng)前（）小時(shí)開始，要求評(píng)茶人員不得飲酒、吸煙和食用刺激性食物。A、1B、2C、3D、4參考答案：A180.位于中國(guó)南部地區(qū)，屬茶樹生態(tài)（）。A、次適宜區(qū)B、適宜區(qū)C、最古老茶區(qū)D、最適宜區(qū)參考答案：D181.（）在我國(guó)為產(chǎn)量最多、分布最廣的一種茶。A、蒸青綠茶B、炒青綠茶C、烘青綠茶D、曬青綠茶參考答案：B182.（）茶品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。A、蒸青B、長(zhǎng)炒青C、烘青D、滇青參考答案：D183.必須注意審評(píng)室的隔音密封性，并將外源聲音音量控制在（）以下。A、60分貝B、65分貝C、70分貝D、75分貝參考答案：A184.茶葉感官審評(píng)的工作室，房屋采取（），室內(nèi)墻壁和天花板為白色，水磨石地面或鋪地板、瓷磚。A、東西朝向B、南北朝向C、東南朝向D、西南朝向參考答案：B185.精制茶審評(píng)杯為特制白色圓柱形瓷杯，杯蓋有小孔，在杯柄對(duì)面杯口上有齒形或弧形缺口，容量為（）毫升。A、110B、150C、200D、310參考答案：B186.精制茶審評(píng)碗為白色瓷碗，碗口稍大于碗底，容量一般為（）毫升。A、110B、150C、200D、300參考答案：C187.常用感量為（）的托盤天平或電子天平。A、0.01克B、0.1克C、1克D、0.001克參考答案：B188.取樣件數(shù)按下列規(guī)定執(zhí)行：1～5件，取樣（）。A、1件B、2件C、3件D、4件參考答案：A189.大包裝茶在產(chǎn)品包裝過程中取樣時(shí)，應(yīng)在茶葉定量裝件時(shí)，每裝若干件后（按取樣數(shù)量規(guī)定），用取樣工具取出樣品約（）。A、100克B、250克C、500克D、1000克參考答案：B190.最適合評(píng)茶要求的茶湯溫度是（）。A、20℃~25℃B、25℃~35℃C、45℃~55℃D、55℃~75℃參考答案：C191.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是：（）。A、GB，GB／TB、xx,xx/TC、DBxx/xxx—xxxxD、Q/xxx,xxx-xxxx參考答案：A192.地方標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是：（）。A、GB，GB／TB、xx,xx/TC、DBxx/xxx—xxxxD、Q/xxx,xxx-xxxx參考答案：C193.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品有效期為（）。A、1～4年B、1～5年C、1～3年D、4年參考答案：C194.包裝物或包裝容器最大表面面積大于（）平方厘米時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于1.8毫米。A、35B、45C、50D、25參考答案：A195.（）主要作為茶葉的外包裝，是較普遍的包裝材料，具有較好的化學(xué)穩(wěn)定性和綜合防護(hù)性能，加工性能也好，深受生產(chǎn)企業(yè)的歡迎。A、紙包裝材料B、金屬包裝材料C、復(fù)合薄膜D、玻璃包裝材料和陶瓷包裝材料參考答案：B196.金屬材料中的（）由于價(jià)格昂貴，主要用于陳列茶葉的包裝。A、錫質(zhì)材料B、鐵質(zhì)材料C、銅質(zhì)材料D、鋁質(zhì)材料參考答案：A197.當(dāng)產(chǎn)品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于（）時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。A、1平方厘米B、5平方厘米C、10平方厘米D、15平方厘米參考答案：C198.非強(qiáng)制性項(xiàng)目標(biāo)示的是（）。A、飲用方法B、產(chǎn)品名稱C、凈含量及固形物重量D、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址參考答案：A199.非強(qiáng)制性項(xiàng)目標(biāo)示的是（）。A、產(chǎn)品名稱B、凈含量C、制造者D、批號(hào)參考答案：D200.（）是以成熟的新梢為原料加工的。A、紅毛茶B、白毛茶C、青毛茶D、黑毛茶參考答案：D201.（）有長(zhǎng)條形、圓形、扁形、卷曲形等不同形狀，這些都是在殺青以后用各種不同造型手法制成。A、蒸青類綠茶B、炒青類綠茶C、烘青類綠茶D、曬青類綠茶參考答案：B202.中國(guó)地區(qū)中，茶樹生態(tài)最適宜區(qū)是（）。A、江南茶區(qū)B、華中茶區(qū)C、西南茶區(qū)D、華南茶區(qū)參考答案：D203.（）是紅茶歷史上最早出現(xiàn)的一個(gè)茶類。A、小種紅茶B、工夫紅茶C、紅碎茶D、大葉種紅茶參考答案：A204.（）原料細(xì)嫩，制工精細(xì)，外形條索細(xì)嫩緊直、勻齊，色澤烏潤(rùn)，香氣馥郁，滋味醇和而甘濃，湯色葉底紅艷而明亮，具有形、質(zhì)兼優(yōu)的品質(zhì)特征。A、小種紅茶B、工夫紅茶C、紅碎茶D、大葉種紅茶參考答案：B205.（）的品質(zhì)要求是：葉色烏潤(rùn)（紅而不枯），湯色紅亮，滋味濃、強(qiáng)、鮮。A、小種紅茶B、工夫紅茶C、紅碎茶D、大葉種紅茶參考答案：C206.毛茶開湯有時(shí)以（）、200毫升容量審評(píng)杯沖泡5分鐘的方式操作。A、2克茶B、3克茶C、4克茶D、5克茶參考答案：C207.審評(píng)環(huán)境溫度一般以（）為宜。A、5℃~15℃B、20℃~27℃C、0℃~15℃D、25℃~30℃參考答案：B208.取有代表性的茶樣（）放入樣盤中，評(píng)其外形。A、50～100克B、100～150克C、150～200克D、200～250克參考答案：C209.中國(guó)已制定的茶葉標(biāo)準(zhǔn)有（）、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)以及與茶行業(yè)有關(guān)的茶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)、茶園中農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)等。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、茶葉取樣標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)D、茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A210.作為商品包裝最好的載體，（）是宣傳商品的亮點(diǎn)，能促進(jìn)商品的競(jìng)爭(zhēng)力。A、禮盒B、商標(biāo)C、配料表D、內(nèi)容物參考答案：B211.在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)，同級(jí)茶葉，企業(yè)品質(zhì)水平要（）于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、低B、等同C、高D、略高參考答案：C212.在茶葉貯存過程中，（）能和可溶性糖反應(yīng)，使茶湯變渾，（）下降。A、茶多酚，濃度B、香氣物質(zhì)，鮮爽度C、維生素，甜度D、氨基酸，鮮爽度參考答案：D213.茶葉標(biāo)準(zhǔn)建立了以（）為主體,地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)體系。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C214.區(qū)別鮮葉原料老嫩和茶葉品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志之一，是看茶葉中（）的含量高低。A、水溶性灰分B、水分C、蛋白質(zhì)D、葉綠素參考答案：A215.下列不在包裝設(shè)計(jì)應(yīng)考慮的因素的是（）。A、商標(biāo)最好體現(xiàn)在包裝上B、根據(jù)消費(fèi)者群體愛好設(shè)計(jì)C、追求華麗包裝的行為D、靈活運(yùn)用小包裝參考答案：C216.茶葉包裝標(biāo)志應(yīng)使用規(guī)范的漢字，同時(shí)可使用拼音或少數(shù)民族文字以及外文，但必須與漢字對(duì)應(yīng)，并（）。A、與相應(yīng)漢字一樣大B、不得大于相應(yīng)漢字C、可大于相應(yīng)漢字D、沒有明確規(guī)定參考答案：B217.在選擇茶葉的包裝過程中，應(yīng)把原材料的（）放在首位。A、美觀性B、功能性C、可塑性D、安全性參考答案：D218.茶葉包裝效果的好壞，最終是由包裝（）設(shè)計(jì)來體現(xiàn)的。A、內(nèi)容B、色彩C、材質(zhì)D、形態(tài)參考答案：B219.在自然條件下，（）是一種極易氧化的物質(zhì)，在儲(chǔ)存過程中，（）比其他茶類更容易氧化。A、茶多酚，綠茶B、維生素，綠茶C、脂類，紅茶D、氨基酸，白茶參考答案：A220.精品名優(yōu)綠茶中，以（）貯存，效果最好。A、灰缸貯藏法B、抽氣充氮C、脫氧保鮮法D、常溫參考答案：C221.當(dāng)含水率超過（）時(shí)，茶葉內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)會(huì)加速，茶葉很快會(huì)發(fā)生變質(zhì)或霉變。A、4%B、6%C、7%D、12%參考答案：D222.由于速溶茶需審評(píng)茶樣的溶解狀態(tài)，需使用（）器皿進(jìn)行沖泡，器皿容積一般不少于200毫升。A、白色B、黑色C、黃色D、透明玻璃參考答案：D223.茶葉審評(píng)盤有正方形和長(zhǎng)方形兩種，用無氣味的木板制成，上涂白漆并編號(hào)，盤的一角為一傾斜形缺口，正方形審評(píng)盤的規(guī)格長(zhǎng)寬高一般分別為（）。A、220毫米，220毫米，30毫米B、110毫米，110毫米，30毫米C、220毫米，220毫米，40毫米D、110毫米，110毫米，40毫米參考答案：A224.若審評(píng)室自然采光不足，可以燈光彌補(bǔ)，除（）外，其他色調(diào)的燈具都不適合于審評(píng)室使用。A、黃色日光燈B、白色日光燈C、白熾燈D、乳白色燈參考答案：B225.專供茶葉感官審評(píng)的工作室，由（）面自然采光，無太陽(yáng)直射，室內(nèi)光線應(yīng)明快柔和。A、東B、西C、南D、北參考答案：D226.茶葉感官審評(píng)需要的設(shè)備主要涉及審評(píng)的環(huán)境和（）。A、專業(yè)技術(shù)B、專業(yè)人才C、器具D、專業(yè)茶樣參考答案：C227.葉底盤為木質(zhì)方形小盤，其規(guī)格中，長(zhǎng)和寬分別為（）。A、100*100毫米B、120*120毫米C、150*150毫米D、200*200毫米參考答案：A228.審評(píng)表是用于審評(píng)記錄的表格。表內(nèi)分為（）個(gè)欄目，可設(shè)置計(jì)分欄。A、8B、7C、6D、5參考答案：D229.碗櫥用于盛放審評(píng)杯、碗、湯碗、湯匙、網(wǎng)匙等。櫥的高度上開設(shè)（）格，設(shè)置5只抽屜。A、4B、5C、6D、7參考答案：B230.茶葉貯存桶用于放置有保存價(jià)值的茶葉。要求密封性好，桶內(nèi)常放（）干燥劑。A、活性炭B、干燥劑C、生石灰D、熟石灰參考答案：C231.干評(píng)臺(tái)臺(tái)面漆成無反射光的黑色，靠（）安放。A、東窗口B、南窗口C、西窗口D、北窗口參考答案：D232.干評(píng)臺(tái)的高度為850-900毫米，寬度一般為（）毫米，長(zhǎng)度視需要而定。A、600B、700C、800D、900參考答案：A233.樣茶稱常用感量為（）克的托盤或電子天平。A、0.1B、0.01C、0.5D、0.05參考答案：A234.鳳凰單叢具有獨(dú)特多酚蜜糖香屬于（）。A、茶類香B、品種香C、季節(jié)香D、產(chǎn)地香參考答案：B235.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香參考答案：B236.武夷巖茶內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永，具有特殊的巖韻，俗稱（）。A、山韻B、豆?jié){韻C、蜜韻D、風(fēng)韻參考答案：B237.（）外形條索稍肥碩、結(jié)實(shí)、略沉重，枝尾部稍大，枝骨細(xì)，紅亮，稱“竹仔枝”。A、毛蟹B、梅占C、本山D、鐵觀音參考答案：C238.（）選用臺(tái)茶13號(hào)制作，內(nèi)質(zhì)香氣有似茉莉和玉蘭。A、白毫烏龍茶B、金萱C、翠玉D、文山包種茶參考答案：C239.紅茶是目前世界上生產(chǎn)消費(fèi)最多的一個(gè)茶類，占世界茶葉總銷量的（）以上。A、0.5B、0.6C、0.7D、0.8參考答案：C240.紅茶適宜用（）窨制。A、玫瑰花B、蘭花C、荷花D、桂花參考答案：A241.紅茶的審評(píng)一般以（）為主判定級(jí)別。A、條索B、嫩度C、整碎D、凈雜參考答案：B242.紅茶最早始于（）。A、唐朝B、宋代C、明末清初D、元代參考答案：C243.我國(guó)工夫紅茶品質(zhì)優(yōu)良，較有代表性的為大葉種的滇紅和小葉種的（）。A、祁紅B、寧紅C、宜紅D、湖紅參考答案：A244.紅茶濕評(píng)內(nèi)質(zhì)的順序是（）。A、香氣、湯色、滋味、葉底B、湯色、香氣、滋味、葉底C、滋味、香氣、湯色、葉底D、湯色、滋味、香氣、葉底參考答案：B245.高檔的春季中小葉種工夫紅茶具有（）的滋味特征。A、濃強(qiáng)B、甜爽C、味濃D、收斂性強(qiáng)參考答案：B246.（）主產(chǎn)于江西省修水縣，其外形緊結(jié)，苗鋒修長(zhǎng)，色澤烏潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)甜香高長(zhǎng)，滋味甜醇；湯色紅亮；葉底紅亮。A、祁紅工夫B、浮紅工夫C、寧紅工夫D、閩紅工夫參考答案：C247.（）指紅茶湯色有黃金般的光澤，常見于發(fā)酵輕的茶湯。A、橙黃B、橙紅C、金黃D、姜黃參考答案：C248.（）指茶味爽口回甘，多用于小葉種春茶的上檔條形紅茶。A、甜爽B、甜和C、濃爽D、濃醇參考答案：A249.普通綠茶干茶色澤（）是綠茶常見的弊病之一,其原因是加工過程中與機(jī)械長(zhǎng)時(shí)間摩擦且低溫長(zhǎng)炒，茶汁黏附于葉表。A、隱綠B、綠黃C、灰暗D、銀灰參考答案：C250.眉茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)時(shí),葉底主要看其（）色澤。A、柔軟度B、嫩度C、對(duì)比度D、明度參考答案：B251.珠茶外形審評(píng)時(shí),主要看（）、勻整、色澤和凈度。A、條索B、顆粒C、形狀D、形態(tài)參考答案：B252.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)時(shí),茶湯湯色對(duì)（）十分敏感。A、濕度B、亮度C、明度D、溫度參考答案：D253.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)時(shí)，審評(píng)茶湯滋味強(qiáng)調(diào)鮮和醇的（），而不是越濃越好。A、刺激性B、清淡性C、協(xié)調(diào)性D、濃純度參考答案：C254.珠茶內(nèi)質(zhì)滋味審評(píng)時(shí),以（）為滋味品質(zhì)好，粗澀為差,欠純帶煙悶味為劣質(zhì)品。A、清鮮爽口B、苦澀回甘C、陳香濃烈D、味濃醇厚參考答案：D255.描述烏龍茶葉底做青適度，綠葉有紅邊或紅點(diǎn)，紅色明亮鮮艷的術(shù)語是（）。A、紅亮B、軟亮C、紅邊D、紅明參考答案：C256.描述烏龍茶茶湯滋味鮮潔有甜度的術(shù)語是（）。A、清醇B、甘鮮C、粗濃D、清純參考答案：B257.蜻蜓頭是描述（）干茶外形的術(shù)語。A、白毫烏龍B、鳳凰水仙C、金萱D、鐵觀音參考答案：D258.清代在茶的類別方面，福建安溪，建甌，崇安等地（）生產(chǎn)形成了規(guī)范。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶參考答案：C259.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)為（）。A、0.3B、35%C、0.2D、0.1參考答案：C260.（）為傳統(tǒng)的外引品種，種植在武夷茶區(qū)將近百年，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長(zhǎng)，有特殊的蘭花香。A、武夷奇種B、武夷肉桂C、武夷水仙D、大紅袍參考答案：C261.小種紅茶茶品品質(zhì)因子權(quán)數(shù)，香氣為（）。A、0.3B、0.1C、0.25D、0.15參考答案：C262.（）是中國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)產(chǎn)品，也是中國(guó)傳統(tǒng)出口紅茶類。A、小種紅茶B、工夫紅茶C、紅碎茶D、葉茶參考答案：B263.（）外形條索肥壯勻整，色澤灰褐烏潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣清香芬芳；湯色清紅，滋味濃厚回甘；葉底厚實(shí)，紅邊綠心。A、石古坪古龍B、鳳凰水仙C、鳳凰單叢D、嶺頭單叢參考答案：B264.（）指紅茶湯色鮮艷、紅亮透明，碗沿呈金圈。多見于滇紅和C.T.C茶。A、紅亮B、紅艷C、玫瑰紅D、紅褐參考答案：B265.（）指色黃無光澤,是綠茶干茶色澤的審評(píng)術(shù)語,多用于中、低檔粗老綠茶,也可作為葉底的審評(píng)術(shù)語。A、黃綠B、枯黃C、橙黃D、燥黃參考答案：B266.臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶，有（）烏龍，如：凍頂烏龍。A、呈條形B、半球形C、球形D、螺型參考答案：B267.描述烏龍茶具有濃而持久的特殊花果香的術(shù)語是（）。A、巖韻B、濃郁C、悶火D、猛火參考答案：B268.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于（）。A、品種香B、附加香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香參考答案：D269.凍頂烏龍屬于（）（做青程度約40%）、輕焙火型。A、輕發(fā)酵B、中發(fā)酵C、高發(fā)酵D、重發(fā)酵參考答案：B270.武夷巖茶的主要代表茶有武夷水仙、武夷肉桂和（）等。A、金萱B、東方美人C、武夷奇種D、單叢參考答案：C271.閩南烏龍茶的主要代表茶有閩南色種、安溪鐵觀音和（）等。A、永春香櫞B、肉桂C、水仙D、單叢參考答案：A272.在武夷山名巖產(chǎn)區(qū)，選擇優(yōu)良茶樹單獨(dú)采制成的巖茶稱為“單叢”，品質(zhì)在奇種之上。單叢加工品質(zhì)特優(yōu)的稱為“名叢”，如大紅袍、白雞冠、鐵羅漢和（）。A、武夷水仙B、水金龜C、武夷肉桂D、黃金桂參考答案：B273.（）既是茶樹名，又是茶葉商品名，其品質(zhì)特征是：外形條索扭曲、緊結(jié)、壯實(shí)，色澤青褐油潤(rùn)帶寶色。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，有銳、濃長(zhǎng)、清幽之感；滋味濃而醇厚、鮮滑回甘、巖韻顯。A、鐵羅漢B、水金龜C、白雞冠D、大紅袍參考答案：D274.（）既是茶名，又是茶樹品種名，是閩南烏龍茶中的佳品。其外形條索圓結(jié)多呈螺旋形，身骨重實(shí)；色澤砂綠翠潤(rùn)，青腹綠蒂，俗稱“香蕉色”。A、奇蘭B、本山C、毛蟹D、鐵觀音參考答案：D275.（）的品質(zhì)具有“一早二奇”的特點(diǎn)。一早即萌芽、采制、上市早；二奇即外形“黃、勻、細(xì)”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。A、黃金桂B(yǎng)、毛蟹C、梅占D、奇蘭參考答案：A多選題1.紅碎茶按外形可分為（）這幾大花色。A、葉茶B、碎茶C、片茶D、末茶E、粉茶參考答案：ABCD2.所謂冷后渾是指茶湯中（）含量較高時(shí),兩者結(jié)合生成一種溶于熱水而不溶于冷水的結(jié)合物，使茶湯變渾濁。A、茶多酚B、色素C、咖啡堿D、氨基酸E、維生素參考答案：AC3.下列（）特征說明紅茶葉底較好。A、紅亮B、紅勻C、烏暗D、紫銅色E、花青參考答案：ABD4.外形扁平挺直、（）、勻整尚潔凈，滋味尚鮮，葉底尚細(xì)嫩成朵，色綠明亮是二級(jí)龍井的感官品質(zhì)要求。A、勻齊成朵B、濃醇C、湯色綠明亮D、香氣清香E、色澤綠潤(rùn)參考答案：CDE5.眉茶外形審評(píng)時(shí)干茶以（）者為好。A、細(xì)扁顯毫B、緊結(jié)圓直C、彎曲帶圓D、完整重實(shí)E、帶有鋒苗參考答案：BCE6.精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣有（）。A、外銷茶加工驗(yàn)收B、內(nèi)銷茶加工驗(yàn)收C、毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣D、邊銷茶加工驗(yàn)收E、各類茶的加工驗(yàn)收參考答案：ABDE7.茉莉花茶出現(xiàn)悶濁味的主要原因有以下幾條（）。A、通花散熱不透B、熱茶悶袋過久C、付窨茶坯的坯溫過高D、窨堆過厚E、窨堆過淺參考答案：ABCD8.綠茶葉底評(píng)語青張是指：葉底中夾雜色深較老的青片。多見于（）的綠茶制品。A、制茶粗放B、殺青欠勻欠透C、老嫩葉混雜D、揉捻不足E、含花青素較多的紫芽種制成參考答案：ABCD9.水悶氣這種由于“捂水”形成弊病的原因有以下幾條（）。A、采摘雨水葉，未能及時(shí)處理葉片表面水分B、綠茶殺青悶炒過久，殺青不透C、青葉未經(jīng)攤晾，或攤晾不足直接進(jìn)行揉捻D、干燥溫度過低，水汽沒有充分發(fā)散E、青茶做青不足，“走水”不暢，殺青不透，包揉時(shí)間太久參考答案：ABCDE10.茶葉外形產(chǎn)生帶黃原因是（）。A、綠茶煇鍋時(shí)間過長(zhǎng)或火溫過高B、復(fù)干機(jī)滾條溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)C、原料嫩度差，殺青葉在制品攤放時(shí)間過長(zhǎng)、過厚D、青茶殺青溫度過低，時(shí)間偏長(zhǎng)E、青茶殺青或初干時(shí)投葉量過大，水汽不透而悶黃參考答案：ABCDE11.20世紀(jì)我國(guó)曾根據(jù)一些傳統(tǒng)的、有一定知名度的炒青茶品質(zhì)特點(diǎn)，按主要產(chǎn)地劃分有（）。A、屯溪B、婺源C、遂昌D、舒城E、杭州參考答案：ABCDE12.綠茶審評(píng)湯色時(shí),在相同的溫度和時(shí)間內(nèi),變色幅度（）。A、小葉種>大葉種B、大葉種>小葉種C、嫩茶<老茶D、嫩茶>老茶E、新茶大于陳茶參考答案：BDE13.烏龍茶審評(píng)通過干評(píng)和濕評(píng)可達(dá)到（）的目的。A、識(shí)別品種B、評(píng)定等級(jí)C、評(píng)定優(yōu)次D、提高效益E、提高制茶技藝參考答案：ABCE14.茉莉花茶成品茶的香氣中透有茶坯的香味。這在低檔茶中（）等原因均會(huì)產(chǎn)生透素現(xiàn)象。A、下花量少B、茶坯水分高C、通花過晚D、花香壓不住茶味E、通花過早參考答案：ABDE15.我國(guó)根據(jù)地域、氣候、茶樹生長(zhǎng)及茶類情況劃分為（）茶區(qū)。A、江北B、江南C、西南D、華中E、華南參考答案：ABCE16.下列不是正確描述特級(jí)（）的外形描述是茶條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”。A、鳳凰單叢B、武夷巖茶C、鐵觀音D、嶺頭單叢E、武夷水仙參考答案：ACDE17.對(duì)樣評(píng)茶包括（）審評(píng)。A、定級(jí)B、定性C、定形D、定量E、定等參考答案：BD18.秀眉等級(jí)有（）。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)E、四級(jí)參考答案：ABCD19.武夷水仙的級(jí)型分別為（）。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)E、四級(jí)參考答案：ABCDE20.烏龍茶精制過程的技術(shù)要點(diǎn)是（）。A、取料時(shí)，三級(jí)、四級(jí)產(chǎn)品以夏暑茶為主要原料。B、發(fā)揮烘焙作業(yè)優(yōu)勢(shì)，形成特殊的火功香C、取料時(shí)，特級(jí)、一級(jí)產(chǎn)品以春茶為主要原料D、注意外形的完整，采用梗、葉分離及揀剔措施，增加切軋作業(yè)E、年加工中留適量春茶做為保質(zhì)茶，平衡全年產(chǎn)品質(zhì)量參考答案：ABCE21.按GB19598安溪鐵觀音，濃香型鐵觀音等級(jí)有（）。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)E、四級(jí)參考答案：ABCDE22.武夷水仙依據(jù)品質(zhì)不同，設(shè)立的等級(jí)有（）。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)E、四級(jí)參考答案：ABCDE23.綠茶條索“欠圓渾，帶扁”，形成品質(zhì)弊病的原因，有（）。A、揉捻時(shí)投葉量過多B、揉轉(zhuǎn)不勻C、揉捻加壓過輕D、揉捻加壓過早E、塑形不當(dāng)參考答案：ABDE24.一名優(yōu)秀的評(píng)茶人員，應(yīng)該了解（），才能成為判斷茶葉品質(zhì)的“行家”。A、特定的消費(fèi)市場(chǎng)B、相應(yīng)的飲茶習(xí)慣C、茶葉的加工方法D、茶葉機(jī)械知識(shí)E、茶葉化學(xué)知識(shí)參考答案：ABCDE25.每個(gè)樣品的容器都必須有標(biāo)簽，詳細(xì)標(biāo)明采樣地點(diǎn)、茶名、（）以及其他有關(guān)交付的重要事項(xiàng)。A、等級(jí)B、日期C、產(chǎn)地或牌號(hào)D、批號(hào)E、取樣者參考答案：ABCDE26.審評(píng)香氣是指嗅聞沖泡后茶葉散發(fā)的香味狀況，包括（）等。A、純異B、香型C、濃淡D、鮮陳E、持久性參考答案：ABCDE27.葉底審評(píng)包括茶葉（）等內(nèi)容。A、嫩度B、色澤C、整碎D、大小E、凈度參考答案：ABCDE28.標(biāo)準(zhǔn)的制定，對(duì)企業(yè)將起到以下幾方面的作用（）。A、建立企業(yè)最佳秩序B、穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量C、促進(jìn)企業(yè)技術(shù)改造和技術(shù)進(jìn)步D、保護(hù)企業(yè)自身和消費(fèi)者的利益E、評(píng)價(jià)茶葉質(zhì)量的依據(jù)參考答案：ABCDE29.“標(biāo)準(zhǔn)”的封面包括下面幾項(xiàng)內(nèi)容：（）。A、類型B、編號(hào)C、名稱D、發(fā)布和實(shí)施日期E、發(fā)布單位參考答案：ABCDE30.標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行（）。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)E、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)參考答案：ABCD31.在茶葉包裝標(biāo)志上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）等。A、產(chǎn)品名稱B、凈含量C、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址D、日期標(biāo)志和貯藏說明E、飲用方法參考答案：ABCD32.審評(píng)環(huán)境是茶葉審評(píng)工作場(chǎng)所的基本構(gòu)成要素之一，有（）先決條件。A、濕度B、溫度C、光照D、異味E、噪聲參考答案：BCDE33.每個(gè)樣品的容器都必須有標(biāo)簽，詳細(xì)標(biāo)明（）批號(hào)，取樣者以及其他有關(guān)交付的重要事項(xiàng)。A、采樣地點(diǎn)B、茶名C、等級(jí)D、日期E、產(chǎn)地或牌號(hào)參考答案：ABCDE34.審評(píng)時(shí)，對(duì)關(guān)鍵性的設(shè)備的尺寸規(guī)格以及操作規(guī)范都有標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，而對(duì)某些輔助設(shè)備能（）需求即可，不做過多的限制。A、尺寸規(guī)格B、操作規(guī)范C、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定D、符合審評(píng)需要E、功能齊全參考答案：DE35.精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣主要有（）和各類茶的加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣。A、外銷茶B、內(nèi)銷茶C、邊銷茶D、再加工茶E、特種茶參考答案：ABC36.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣是具有足夠均勻性，能代表茶葉產(chǎn)品的（）經(jīng)過技術(shù)鑒定并附有感官品質(zhì)和理化數(shù)據(jù)說明的茶葉實(shí)物樣品。A、品質(zhì)特征B、價(jià)格C、種類D、品種E、水平參考答案：AE37.實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣樣茶主要分（）。A、毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣B、精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、名茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)E、食品標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：AB38.由于烏龍茶的原料比紅茶、綠茶成熟，揉捻必須采取（）方法。A、熱揉B、少量C、重壓D、短時(shí)E、快速參考答案：ABCDE39.鳳凰單叢曬青不足，其品質(zhì)呈現(xiàn)（）。A、滋味苦B、香氣帶青草味C、外形深綠D、色澤干枯E、湯色渾濁參考答案：ABE40.根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn)，宜采用（）做青技術(shù)。A、輕曬輕搖B、發(fā)酵稍輕C、重曬重?fù)uD、發(fā)酵充足參考答案：AB41.紅茶萎凋不足干茶易出現(xiàn)（）。A、條索短碎B、香氣低C、滋味青澀D、湯色渾濁E、葉底暗雜參考答案：ABCDE42.鳳凰單叢通常曬青程度以（）為適度。A、葉色轉(zhuǎn)暗綠失去光澤B、葉脈柔軟C、葉片貼篩D、略有芳香E、熟香已出參考答案：ABCD43.紅碎茶內(nèi)質(zhì)忌諱（）。A、淡B、強(qiáng)C、鮮D、陳E、鈍參考答案：ADE44.一般紅茶的葉底，除了用眼觀察色澤、勻度、嫩度，還要用手指按捏，感受其（）。A、軟硬B、厚薄C、壯瘦D、葉脈的平凸E、彈性大小參考答案：ABCD45.紅茶萎凋的方法有（）。A、室內(nèi)自然萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機(jī)萎凋E、加濕萎凋參考答案：ABCD46.眉茶外形審評(píng)中，形態(tài)是決定其規(guī)格的主要因素，需要從（）有無鋒苗入手。A、松緊B、粗細(xì)C、長(zhǎng)短D、輕重E、空實(shí)參考答案：ABCDE47.滋味審評(píng)以（）為好，淡、苦、粗、澀為差。A、濃B、醇C、辛D、鮮E、銳參考答案：ABD48.廣東省的烏龍代表名茶是（）。A、武夷巖茶B、凍頂烏龍C、風(fēng)凰單叢D、嶺頭單叢E、梅占參考答案：CD49.按GB/18745武夷巖茶分為（）。A、武夷水仙B、武夷奇種C、武夷肉桂D、武夷大紅袍E、武夷名叢參考答案：ABCDE50.武夷四大名叢是（）。A、大紅袍B、鐵羅漢C、金鑰匙D、水金龜E、白雞冠參考答案：ABDE51.紅茶正常湯色應(yīng)該為（）。A、紅明B、黃明C、紅亮D、黃綠E、紅艷參考答案：ACE52.烏龍茶正常湯色應(yīng)該為（）。A、淺杏黃B、金黃明亮C、橙紅D、橙黃明亮E、紅濃明亮參考答案：BCD53.閩紅工夫茶是（）的統(tǒng)稱。A、政和工夫B、坦洋工夫C、福鼎工夫D、白琳工夫E、潮汕工夫參考答案：ABD判斷題1.工夫紅茶外形條索細(xì)嫩緊直，勻齊、色澤烏潤(rùn)，香氣馥郁，滋味醇甜，湯色葉底紅而明亮，具有形、質(zhì)兼品質(zhì)特征。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.烏龍茶審評(píng)側(cè)重于外形的條索與色澤。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B3.烏龍茶審評(píng)側(cè)重于內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4.梅占外形壯大結(jié)實(shí)，香氣與鐵觀音相似，品質(zhì)差異不大。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B5.文山包種茶外形是條形。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A6.紅茶湯色要求紅艷明亮，紅茶湯色由各種水溶性有色物質(zhì)組成。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B7.云南紅茶簡(jiǎn)稱滇紅，屬紅茶類，創(chuàng)制于民國(guó)年間，產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地，以大葉種紅碎茶拼配形成。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A8.小種紅茶外形較松，色澤黑而枯。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A9.描述烏龍茶茶條肥壯緊結(jié)的外形的術(shù)語為蜻蜓頭。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B10.審評(píng)青茶（烏龍茶）的碗比常規(guī)的審評(píng)碗略大。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B11.青茶的色、香、味、形主要在精制過程中產(chǎn)生。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B12.閩南烏龍和臺(tái)灣凍頂烏龍的形狀為直條形。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B13.白琳工夫主產(chǎn)于福鼎市，為小葉種工夫紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A14.鮮度是紅碎茶的品質(zhì)風(fēng)格。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B15.閩北烏龍各品種評(píng)定級(jí)別，其火候均要求高級(jí)茶充足，低級(jí)茶足。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B16.細(xì)嫩多用于大葉種高檔春季產(chǎn)的工夫紅茶的外形描述。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B17.綠茶感觀品質(zhì)審評(píng)時(shí)常見的滋味有濃烈、濃爽、濃醇、濃鮮、鮮、鮮醇、清鮮、鮮爽、醇和、平和等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A18.黃綠指綠為主，綠中帶黃，有新鮮感。是綠茶干茶色澤的審評(píng)術(shù)語，也可作為湯色和葉底的審評(píng)術(shù)語。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A19.嫩勻指細(xì)嫩，形態(tài)大小一致。是綠茶干茶色澤的審評(píng)術(shù)語，多用于低檔次綠茶，也可作為香氣的審評(píng)術(shù)語。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B20.描述烏龍茶干茶色澤似桂皮綠而有光澤的術(shù)語是褐綠。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B21.糙米色是綠茶干茶色澤的審評(píng)術(shù)語，與茶葉自然品質(zhì)有關(guān)，是早春浙江新春新昌地區(qū)特級(jí)西湖龍井的干茶外形色澤。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B22.扁削指扁平而尖峰顯露，扁茶邊緣如刀削過一樣整齊，不起絲毫皺折，是綠茶干茶外形審評(píng)術(shù)語。多用于中、高檔有此造型的精制或初制綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A23.細(xì)緊是綠茶干茶外形審評(píng)術(shù)語，多用于上檔扁平綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B24.雙杯找對(duì)審評(píng)技術(shù)主要考察審評(píng)人員的嗅覺辨別能力和味覺辨別能力。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A25.對(duì)照茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行茶葉感官審評(píng)，即為“對(duì)樣評(píng)茶”。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A26.現(xiàn)在全國(guó)性的毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣基本上無部門制定。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A27.初制綠茶滋味審評(píng)以濃、醇、鮮、甜為好，淡、苦、粗、澀為差。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A28.審評(píng)名優(yōu)綠茶強(qiáng)調(diào)香氣新鮮、香型高雅悅鼻、余香經(jīng)久不散為好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A29.名優(yōu)綠茶滋味強(qiáng)調(diào)鮮和醇的協(xié)調(diào)感，越濃越好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B30.名優(yōu)綠茶審評(píng)葉底應(yīng)注重芽葉的完整性、嫩度和勻齊度。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A31.部分名優(yōu)綠茶為追求嫩度和造型，往往使用單芽加工，這可能會(huì)造成香氣、滋味的淡薄。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A32.綠茶外型評(píng)語中緊結(jié)是指：茶葉卷緊結(jié)實(shí)，其嫩度稍高于細(xì)緊。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B33.紅茶外型評(píng)語中金毫是指：高檔茶中的毫尖茶。多見于祁紅。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B34.紅茶湯色評(píng)語中金黃是指：有黃金般的光澤。常見于發(fā)酵重的茶湯。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B35.紅茶湯色評(píng)語中紅褐是指：湯色褐中泛紅。多用于描述氧化過度的高檔紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B36.標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，在沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)制定企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，作為生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的判定依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A37.在茶葉生產(chǎn)過程中，包裝是最后一道重要的工序。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A38.茶葉的包裝材料要有良好的阻氣性、防潮性、遮光性等性能。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A39.高分子包裝材料目前已廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，在某種程度上已替代了傳統(tǒng)的金屬、紙質(zhì)、玻璃等包裝材料。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A40.如果透過外包裝能大致看到內(nèi)包裝物或容器上的部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，則不需要再外包裝上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B41.名優(yōu)茶的貯藏溫度應(yīng)控制在8°以下，最好是貯藏在-10°以下的冷庫(kù)中，能較長(zhǎng)保持名優(yōu)茶的色澤和風(fēng)味。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B42.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需經(jīng)縣（含縣）以上標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案，有效期5年。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B43.碗櫥是用于盛放審評(píng)杯碗、湯碗、湯匙、網(wǎng)匙等的，尺寸可根據(jù)盛放用具的數(shù)量來定，要密閉。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B44.取樣、分樣操作時(shí)，應(yīng)注意環(huán)境的清潔狀況，避免外來異味混入茶樣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A45.用實(shí)物樣“對(duì)樣評(píng)茶”可以彌補(bǔ)單靠標(biāo)準(zhǔn)文本的不足。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A46.干評(píng)臺(tái)是檢驗(yàn)干茶外形的審評(píng)臺(tái)，不可放置除茶樣以外的其他東西。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B47.吐茶桶是盛裝茶渣、評(píng)茶時(shí)吐茶湯及傾倒湯液的容器，合用即可，無嚴(yán)格限制。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A48.審評(píng)室的面積應(yīng)根據(jù)工作量而定。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A49.審評(píng)室要求光線充足、均勻，但不得有直射的陽(yáng)光。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A50.審評(píng)時(shí)的沖泡用水除了要求透明潔凈、無嗅無味外，還應(yīng)注意水的酸堿度、硬度、水中所含各種礦物質(zhì)、離子的數(shù)量對(duì)審評(píng)的影響。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A51.國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)內(nèi)部使用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A52.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需經(jīng)縣（含縣）以上標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案，有效期1年。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B53.對(duì)審評(píng)條件的了解和對(duì)審評(píng)設(shè)備的使用熟練程度，是評(píng)茶人員專業(yè)水平高低的一種反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A54.審評(píng)杯碗蓋杯碗的厚薄大小和色澤都要求一致。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A55.審評(píng)杯、碗是配套的，用于審評(píng)精茶和毛茶的杯碗若規(guī)格不一，則不能交叉匹配使用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A56.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣主要分外銷茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣和內(nèi)銷茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B57.為了正常表現(xiàn)出茶葉的感官品質(zhì)，確保審評(píng)結(jié)果的重現(xiàn)，使用的器具必須精致。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B58.在對(duì)某些緊壓成型前的茶樣進(jìn)行審評(píng)時(shí)，有時(shí)并無特定的要求，只要保持茶與水比例為1：60（克/毫升）即可。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B59.網(wǎng)匙用于撈取審評(píng)碗茶湯中的碎片茶末，用細(xì)密的50目左右不銹鋼或銅線制作。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B60.在某些緊壓茶的審評(píng)中，由于茶樣數(shù)量較大，因?yàn)閷徳u(píng)杯（碗）的容積也較大，比如評(píng)茶杯為310毫升，評(píng)茶碗為380毫升。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A61.對(duì)于專業(yè)評(píng)茶人員而言，一只茶樣的感官審評(píng)在5分鐘內(nèi)即可完成。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B62.蒸青綠茶以鮮嫩帶花香、海藻香、清香為上品。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A63.審評(píng)時(shí)的沖泡用水要求透明潔凈，使用偏酸性的水沖泡，有利于茶葉品質(zhì)的良好表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B64.審評(píng)滇紅工夫毛茶和精制茶，在對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣的基礎(chǔ)上，抓住嫩度是重點(diǎn)。嫩度是滇紅內(nèi)在品質(zhì)的客觀標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A65.小種紅茶審評(píng)中重點(diǎn)是松煙香的濃郁程度，帶有柴煙氣味的為劣質(zhì)產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A66.紅碎茶在初制中經(jīng)過揉切，有利于制茶對(duì)多酚的氧化和沖泡時(shí)茶汁的浸出。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A67.條形紅毛茶的外形審評(píng)主要以嫩度、條索和整碎為主，以凈度為輔。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B68.武夷巖茶曬青翻拌時(shí)不可用手接觸葉子，以免損傷青葉造成死青。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A69.武夷巖茶鮮葉采摘時(shí)間以上午10-12時(shí)最佳。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B70.閩南烏龍?jiān)谝荒曛幸詻鏊⑶缋实那?、冬季氣候制茶最好，春?jié)次之，暑季最差。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A71.足火后的巖茶還要進(jìn)行文火慢燉的吃火過程以增進(jìn)湯色。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A72.烏龍茶精制加工取料時(shí)，特級(jí)、一級(jí)產(chǎn)品以秋茶為主要原料。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B73.武夷巖茶相制時(shí)對(duì)取料毛茶要求加工前，先做好定級(jí)歸堆和拼配。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A74.烏龍茶炒青時(shí)溫度不足，成品茶青氣重，香氣不高。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A75.烏龍茶鮮葉曬青不足，成品茶顏色較好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B76.日曬氣較重的烏龍茶茶葉，評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A77.烏龍茶鮮葉質(zhì)量有季節(jié)性變化，其中香氣組成總量以冬季最高。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B78.烏龍茶通過晾青，促進(jìn)香氣的分解與釋放，形成烏龍茶香氣成分。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B79.巖茶毛火時(shí)，采用高溫快速烘焙法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A80.奇種等品種節(jié)間短、葉質(zhì)薄、含水量少，其烘焙溫度可酌情低些。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A81.青茶的制造工藝有曬青、做青、殺青、揉捻、干燥五道工序。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A82.同樣的品種，在不同的地理位置種植，所產(chǎn)烏龍茶品質(zhì)風(fēng)味沒有差異。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B83.烏龍茶曬青是一種日光萎凋方式，萎凋程度較輕，質(zhì)量好壞會(huì)影響下一個(gè)工序的操作和成茶的質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A84.水仙等品種梗、葉粗大肥厚、含水量大，其烘焙溫度可高些。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A85.適制烏龍茶的品種，鮮葉上都有較厚的角質(zhì)層，角質(zhì)層外被有蠟質(zhì)層，在加工過程中，蠟質(zhì)層的分解與轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生香氣成分，是烏龍茶香氣來源之一。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A86.“泛紅是綠茶湯色審評(píng)術(shù)語,多用于殺青溫度過低或鮮葉堆積過厚、時(shí)間過久、茶多酚產(chǎn)生酶促氧化的綠茶。也可作為葉底審評(píng)的術(shù)語。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A87.精制綠茶主要供出口是在青茶的基礎(chǔ)上過篩分、風(fēng)選、揀剔、拼配等工序進(jìn)一步加工的產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B88.綠茶加工時(shí)，如是鮮葉是雨水葉或?yàn)榧皶r(shí)烘干的半成品堆悶時(shí)間過久，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品帶有蘭花香味。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B89.綠茶加工時(shí)如原料采摘、殺青不當(dāng)，則會(huì)導(dǎo)致葉莖部和葉片局部變紅，出現(xiàn)綠葉紅邊的現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B90.綠茶攤放的目的是：散發(fā)水分和青氣,使葉質(zhì)變硬可塑,葉色變深，生成更多如茶多酚可溶性糖等對(duì)品質(zhì)有利的成分,同時(shí)減少如酯型兒茶素等成分。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B91.綠茶的精制作業(yè)主要內(nèi)容有五項(xiàng)：篩分、切斷和軋碎、風(fēng)選、揀剔和干燥作業(yè)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A92.鐵觀音的做青規(guī)律是搖青轉(zhuǎn)數(shù)要逐次增加，靜置時(shí)間要逐次延長(zhǎng)，攤?cè)~厚度要逐次增厚，發(fā)酵程度要逐次加深。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A93.烏龍茶鮮葉采摘以晴天清早最佳。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B94.紅碎茶中第二套標(biāo)準(zhǔn)樣指的是廣東、廣西、海南大葉種紅碎茶，其評(píng)審時(shí)先看嫩度，再評(píng)湯質(zhì)的濃強(qiáng)鮮程度。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A95.紅碎茶加奶審評(píng)滋味由強(qiáng)到弱、內(nèi)質(zhì)由好到差，乳色的表現(xiàn)為粉紅、棕黃、黃褐、姜黃、乳白。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A96.審評(píng)中對(duì)鳳凰單叢茶滋味要求醇厚，回甘力強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B97.紅茶滋味常用評(píng)語中濃強(qiáng)是指：味濃，富有刺激性。多見于小葉種紅碎茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B98.紅茶萎凋程度輕、時(shí)間短、發(fā)酵不足或花青素含量高的紫芽種鮮葉為原料等，都會(huì)產(chǎn)生生澀味。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A99.烏龍茶常用評(píng)茶術(shù)語中金黃是指：茶湯清澈，以黃為主帶有橙色。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A100.白茶干茶色澤評(píng)語中黃綠是指：呈草綠色。是白茶正常色澤。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B101.白茶香氣評(píng)語中青臭氣是指：白茶萎凋不足或火功不夠，有青草氣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A102.白茶葉底評(píng)語暗張是指：色暗黑，多為雨天制茶形成死青。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A103.白茶品質(zhì)缺陷中評(píng)語毫色黃，是與干燥溫度偏高有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A104.多數(shù)在通花不及時(shí)或堆溫過高鮮花受損、使茶坯在濕熱情況下產(chǎn)生的不良?xì)馕?。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A105.微：一般多在某方面有點(diǎn)兒不足或不正常時(shí)用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B106.使用綜合評(píng)定法審評(píng)茶葉，要先分清茶類，明確該類茶的品質(zhì)要求和審評(píng)的側(cè)重點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A107.鳳眉分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和不分級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B108.紅碎茶第一套樣，適用于云南的紅碎茶，共有17個(gè)花色，設(shè)14個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A109.鳳凰單叢茶依據(jù)品質(zhì)不同可分為四個(gè)級(jí)型，分別是特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B110.烏龍茶精制加工時(shí)在取料上，特級(jí)、一級(jí)產(chǎn)品以春茶為主要原料，三級(jí)、四級(jí)產(chǎn)品以夏暑茶為主要原料。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A111.GB/T13738.2《工夫紅茶》大葉種工夫紅茶條索尚緊實(shí)應(yīng)評(píng)定為四級(jí)茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A112.特級(jí)鳳凰水仙的外形描述是較挺直肥碩，色澤黃褐似鱔魚皮色。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B113.通過對(duì)外形與內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，確定一個(gè)產(chǎn)品的等級(jí)應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A114.在審評(píng)中，使用百分制記分，可將各因子按品質(zhì)的優(yōu)、中、次分為3檔，分別以95、85、75為中準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B115.白毫銀針，外形芽針肥壯茸毛厚，色澤銀灰白富有光澤，勻凈。給95±4分。A、正確B、錯(cuò)