蛋糕制作工藝流程單選題100道及答案解析

蛋糕制作工藝流程單選題100道及答案解析1.制作蛋糕時，第一步通常是（）A.打發(fā)蛋白B.準備模具C.稱量材料D.預熱烤箱答案：C解析：制作蛋糕前，首先要準確稱量所需的各種材料，以保證比例正確。2.蛋白打發(fā)時，加入（）有助于穩(wěn)定蛋白霜。A.檸檬汁B.牛奶C.玉米油D.蛋黃答案：A解析：檸檬汁的酸性可以使蛋白霜更加穩(wěn)定，不易消泡。3.蛋糕面糊攪拌時，應采用（）的方式，以免消泡。A.快速攪拌B.慢速攪拌C.畫圈攪拌D.隨意攪拌答案：B解析：慢速攪拌可以減少消泡的可能性，保證蛋糕的蓬松度。4.制作戚風蛋糕時，蛋黃糊中通常包含（）A.蛋白B.面粉C.泡打粉D.塔塔粉答案：B解析：蛋黃糊一般由蛋黃、面粉、油、糖等組成。5.烤箱預熱的溫度一般比烘烤蛋糕的溫度（）A.低B.高C.相同D.沒有關系答案：A解析：預熱溫度通常比實際烘烤溫度稍低，以保證放入蛋糕后能迅速達到所需溫度。6.蛋糕烘烤過程中，表面上色過快，應（）A.降低溫度B.升高溫度C.縮短時間D.增加濕度答案：A解析：表面上色過快說明溫度過高，應適當降低溫度。7.蛋糕出爐后，應（）A.立即脫模B.倒扣冷卻C.放入冰箱D.再次烘烤答案：B解析：倒扣冷卻可以防止蛋糕回縮。8.制作海綿蛋糕時，全蛋的打發(fā)溫度一般在（）左右為宜。A.0℃B.25℃C.40℃D.60℃答案：C解析：40℃左右有助于全蛋的打發(fā)。9.制作蛋糕時，若要增加蛋糕的濕潤度，可以（）A.減少糖的用量B.增加油的用量C.減少面粉的用量D.增加蛋白的用量答案：B解析：增加油的用量可以使蛋糕更加濕潤。10.蛋白打發(fā)過度會導致（）A.蛋糕體積增大B.蛋糕口感細膩C.蛋糕開裂D.蛋糕回縮答案：D解析：蛋白打發(fā)過度，會使蛋糕在烘烤后回縮。11.以下哪種材料不屬于制作蛋糕的基本材料（）A.面粉B.酵母C.雞蛋D.糖答案：B解析：酵母一般用于發(fā)酵面包，不是蛋糕的基本材料。12.制作蛋糕時，面粉的過篩目的是（）A.去除雜質B.增加面粉量C.使面粉更細膩D.以上都是答案：C解析：過篩可以讓面粉更細膩，避免結塊，使蛋糕口感更好。13.蛋糕糊倒入模具時，模具最多裝（）滿為宜。A.五成B.七成C.九成D.全滿答案：B解析：裝七成滿可以防止蛋糕在烘烤時溢出。14.烘烤蛋糕時，中途打開烤箱門會導致（）A.加快烘烤速度B.蛋糕上色均勻C.蛋糕回縮D.沒有影響答案：C解析：中途開門會使烤箱內溫度驟降，導致蛋糕回縮。15.制作芝士蛋糕時，常用的芝士是（）A.馬蘇里拉芝士B.車打芝士C.奶油芝士D.藍紋芝士答案：C解析：奶油芝士是制作芝士蛋糕的常用芝士。16.蛋糕冷卻后仍有腥味，可能是（）A.雞蛋不夠新鮮B.糖放少了C.油放多了D.烤箱溫度過高答案：A解析：雞蛋不新鮮容易導致蛋糕有腥味。17.為了讓蛋糕更松軟，可（）A.增加蛋白打發(fā)時間B.減少攪拌次數(shù)C.延長烘烤時間D.以上都不對答案：A解析：蛋白打發(fā)充分可以使蛋糕更松軟。18.制作巧克力蛋糕時，巧克力應（）A.直接加入面糊B.加熱融化后加入C.切碎后加入D.以上都可以答案：B解析：巧克力加熱融化后加入面糊更容易混合均勻。19.蛋糕在烘烤時，底部凹陷可能是（）A.下火溫度過高B.上火溫度過高C.烘烤時間過長D.蛋白打發(fā)不足答案：A解析：下火溫度過高容易導致蛋糕底部凹陷。20.制作水果蛋糕時，水果應在（）加入。A.蛋糕糊攪拌前B.蛋糕糊攪拌時C.蛋糕烘烤前D.蛋糕烘烤后答案：D解析：水果在蛋糕烘烤后加入，能保持水果的口感和形狀。21.以下哪種油脂不適合用于制作蛋糕（）A.黃油B.豬油C.玉米油D.大豆油答案：B解析：豬油的味道和性質不太適合用于制作蛋糕。22.蛋白和蛋黃分離時，蛋黃不慎混入蛋白中，應（）A.繼續(xù)使用B.用勺子舀出C.重新分離D.加檸檬汁繼續(xù)打發(fā)答案：C解析：蛋黃混入蛋白會影響蛋白的打發(fā)，應重新分離。23.蛋糕表面出現(xiàn)“油皮”，可能是（）A.烤箱溫度過低B.烤箱溫度過高C.蛋白打發(fā)不夠D.蛋黃糊攪拌過度答案：B解析：烤箱溫度過高會導致蛋糕表面出現(xiàn)“油皮”。24.制作抹茶蛋糕時，抹茶粉應（）A.與面粉一起加入B.先用水溶解后加入C.最后加入D.隨意加入答案：B解析：抹茶粉先用水溶解后加入，能更好地混合均勻。25.蛋糕內部組織粗糙，可能是（）A.蛋白打發(fā)過度B.面糊攪拌過度C.烘烤時間不夠D.烤箱溫度不夠答案：B解析：面糊攪拌過度會導致蛋糕內部組織粗糙。26.以下哪種糖不適合用于蛋糕制作（）A.白砂糖B.冰糖C.綿白糖D.糖粉答案：B解析：冰糖不易溶解，不適合用于蛋糕制作。27.制作蛋糕時，牛奶應（）A.加熱后加入B.常溫加入C.冷藏后加入D.隨意加入答案：B解析：牛奶常溫加入即可，無需特殊處理。28.蛋糕在烘烤過程中體積沒有膨脹，可能是（）A.蛋白消泡B.面粉量過多C.酵母失效D.以上都是答案：D解析：蛋白消泡、面粉量過多、酵母失效等都可能導致蛋糕在烘烤過程中體積不膨脹。29.制作酸奶蛋糕時，酸奶應（）A.與蛋黃糊混合B.與蛋白霜混合C.最后加入D.隨意加入答案：A解析：酸奶應先與蛋黃糊混合。30.蛋糕脫模困難，可能是（）A.模具沒有涂油B.烘烤時間過長C.蛋白打發(fā)不足D.蛋黃糊太稀答案：A解析：模具沒有涂油會導致蛋糕脫模困難。31.以下哪種工具不是制作蛋糕必備的（）A.打蛋器B.電子秤C.搟面杖D.烤箱答案：C解析：搟面杖通常用于制作面食，不是制作蛋糕的必備工具。32.制作蛋糕時，鹽的作用是（）A.增加甜味B.增強面筋C.調味D.以上都是答案：D解析：鹽在蛋糕制作中可以增加甜味、增強面筋、調味。33.蛋糕在烘烤時出現(xiàn)塌腰現(xiàn)象，可能是（）A.沒有倒扣冷卻B.蛋白打發(fā)不足C.烤箱溫度不均勻D.以上都是答案：D解析：沒有倒扣冷卻、蛋白打發(fā)不足、烤箱溫度不均勻都可能導致蛋糕塌腰。34.制作蜂蜜蛋糕時，蜂蜜應（）A.與蛋白混合B.與蛋黃混合C.最后加入D.隨意加入答案：B解析：蜂蜜應先與蛋黃混合。35.蛋糕表面有裂紋，可能是（）A.蛋白打發(fā)過硬B.烤箱溫度過高C.面糊太干D.以上都是答案：D解析：蛋白打發(fā)過硬、烤箱溫度過高、面糊太干都可能導致蛋糕表面有裂紋。36.以下哪種面粉不適合制作蛋糕（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.以上都可以答案：C解析：高筋面粉筋性高，不適合制作蛋糕，適合制作面包。37.制作蛋糕時，泡打粉的用量應（）A.越多越好B.越少越好C.按照配方準確添加D.隨意添加答案：C解析：泡打粉應按照配方準確添加，過多或過少都會影響蛋糕的品質。38.蛋糕在烘烤時底部有硬塊，可能是（）A.底火溫度過高B.面糊攪拌不均勻C.模具底部太薄D.以上都是答案：D解析：底火溫度過高、面糊攪拌不均勻、模具底部太薄都可能導致蛋糕底部有硬塊。39.制作香草蛋糕時，香草精應（）A.與蛋白混合B.與蛋黃混合C.最后加入D.隨意加入答案：B解析：香草精應先與蛋黃混合。40.蛋糕內部有大氣孔，可能是（）A.蛋白消泡B.面糊倒入模具時太用力C.烘烤時震動了模具D.以上都是答案：D解析：蛋白消泡、面糊倒入模具時太用力、烘烤時震動了模具都可能導致蛋糕內部有大氣孔。41.以下哪種模具不適合制作蛋糕（）A.不銹鋼模具B.硅膠模具C.陶瓷模具D.鐵鍋答案：D解析：鐵鍋不適合用于制作蛋糕。42.制作蛋糕時，糖的作用不包括（）A.增加甜味B.幫助蛋白打發(fā)C.保持蛋糕濕潤D.增加面粉筋性答案：D解析：糖不能增加面粉筋性。43.蛋糕在烘烤時側面回縮，可能是（）A.蛋白打發(fā)不夠B.烤箱溫度不均勻C.面糊攪拌不均勻D.以上都是答案：D解析：蛋白打發(fā)不夠、烤箱溫度不均勻、面糊攪拌不均勻都可能導致蛋糕側面回縮。44.制作香蕉蛋糕時，香蕉應（）A.打成泥狀B.切成塊狀C.直接使用D.以上都可以答案：A解析：制作香蕉蛋糕時，香蕉通常打成泥狀，更容易與其他材料混合。45.蛋糕表面顏色過淺，可能是（）A.烘烤時間不夠B.烤箱溫度過低C.糖放少了D.以上都是答案：D解析：烘烤時間不夠、烤箱溫度過低、糖放少了都可能導致蛋糕表面顏色過淺。46.以下哪種材料可以替代雞蛋在蛋糕中的作用（）A.水B.牛奶C.豆腐D.以上都不行答案：D解析：雞蛋在蛋糕制作中起到重要作用，水、牛奶、豆腐都不能完全替代。47.制作蛋糕時，玉米油應（）A.提前加熱B.直接使用C.冷藏后使用D.隨意使用答案：B解析：玉米油直接使用即可。48.蛋糕在烘烤時中間沒有熟透，可能是（）A.面糊太厚B.烤箱溫度不夠C.烘烤時間太短D.以上都是答案：D解析：面糊太厚、烤箱溫度不夠、烘烤時間太短都可能導致蛋糕中間沒熟透。49.制作榴蓮蛋糕時，榴蓮肉應（）A.切碎后加入B.打成泥狀加入C.整塊加入D.以上都可以答案：B解析：制作榴蓮蛋糕時，榴蓮肉打成泥狀加入更容易混合均勻。50.蛋糕冷卻后發(fā)干，可能是（）A.烘烤時間過長B.糖放少了C.油放少了D.以上都是答案：D解析：烘烤時間過長、糖放少了、油放少了都可能導致蛋糕冷卻后發(fā)干。51.以下哪種蛋糕不需要打發(fā)蛋白（）A.戚風蛋糕B.海綿蛋糕C.重油蛋糕D.天使蛋糕答案：C解析：重油蛋糕不需要打發(fā)蛋白。52.制作蛋糕時，蛋黃的作用是（）A.增加蛋糕的香味B.使蛋糕更松軟C.幫助面糊乳化D.以上都是答案：D解析：蛋黃可以增加蛋糕的香味、使蛋糕更松軟、幫助面糊乳化。53.蛋糕在烘烤時表面隆起不均勻，可能是（）A.蛋白打發(fā)不均勻B.面糊倒入模具不均勻C.烤箱受熱不均勻D.以上都是答案：D解析：蛋白打發(fā)不均勻、面糊倒入模具不均勻、烤箱受熱不均勻都可能導致蛋糕表面隆起不均勻。54.制作紅棗蛋糕時，紅棗應（）A.去核切碎B.打成泥狀C.整顆使用D.以上都可以答案：A解析：制作紅棗蛋糕時，紅棗通常去核切碎使用。55.蛋糕切開后內部有濕斑，可能是（）A.烘烤時間不夠B.蛋白消泡C.烤箱溫度不均勻D.以上都是答案：D解析：烘烤時間不夠、蛋白消泡、烤箱溫度不均勻都可能導致蛋糕內部有濕斑。56.以下哪種蛋糕需要分蛋打發(fā)（）A.馬芬蛋糕B.磅蛋糕C.戚風蛋糕D.麥芬蛋糕答案：C解析：戚風蛋糕需要分蛋打發(fā)。57.制作蛋糕時，攪拌面糊的速度應（）A.越快越好B.越慢越好C.適中D.隨意答案：C解析：攪拌面糊的速度應適中，過快或過慢都可能影響蛋糕的品質。58.蛋糕在烘烤時發(fā)出很大的響聲，可能是（）A.面糊中有氣泡B.烤箱內部不干凈C.模具變形D.以上都不是答案：A解析：面糊中有氣泡在烘烤時可能會發(fā)出較大的響聲。59.制作椰蓉蛋糕時，椰蓉應（）A.最后撒在表面B.與面糊混合C.隨意添加D.以上都可以答案：B解析：制作椰蓉蛋糕時，椰蓉通常與面糊混合。60.蛋糕從烤箱取出后立即塌陷，可能是（）A.沒有烤熟B.蛋白消泡C.出爐后沒有倒扣D.以上都是答案：D解析：沒有烤熟、蛋白消泡、出爐后沒有倒扣都可能導致蛋糕從烤箱取出后立即塌陷。61.以下哪種蛋糕的油脂含量較高（）A.天使蛋糕B.海綿蛋糕C.戚風蛋糕D.重油蛋糕答案：D解析：重油蛋糕的油脂含量較高。62.制作蛋糕時，蛋白和蛋黃的分離要（）A.蛋白中不能有蛋黃B.蛋黃中不能有蛋白C.兩者都不能有雜質D.以上都是答案：D解析：蛋白和蛋黃的分離要保證兩者純凈，不能有雜質。63.蛋糕在烘烤過程中體積縮小，可能是（）A.蛋白打發(fā)不足B.面粉筋度過高C.糖放多了D.以上都是答案：D解析：蛋白打發(fā)不足、面粉筋度過高、糖放多了都可能導致蛋糕在烘烤過程中體積縮小。64.制作蛋糕時，若要使蛋糕更加蓬松，可（）A.減少蛋白的打發(fā)時間B.增加蛋黃的用量C.增加泡打粉的用量D.減少面粉的用量答案：C解析：泡打粉在受熱時會產(chǎn)生氣體，從而使蛋糕更加蓬松，適當增加泡打粉的用量可達到這一效果。但要注意泡打粉的用量需按照配方，不可過量添加。減少蛋白的打發(fā)時間會使蛋白打發(fā)不足，影響蛋糕蓬松度；增加蛋黃的用量對蛋糕蓬松度影響不大；減少面粉的用量可能會導致蛋糕結構不穩(wěn)定。65.制作蛋糕時，使用電動打蛋器打發(fā)蛋白，一般需要多長時間？（）A.1-2分鐘B.3-5分鐘C.5-8分鐘D.8-10分鐘答案：B解析：通常情況下，使用電動打蛋器打發(fā)蛋白需要3-5分鐘。66.蛋糕烘烤好后，判斷是否熟透的方法不包括（）A.用牙簽插入蛋糕中間，拔出牙簽沒有附著物B.按壓蛋糕表面，能迅速回彈C.觀察蛋糕表面顏色變?yōu)榻瘘S色D.聞蛋糕的氣味是否香甜答案：D解析：聞氣味不能準確判斷蛋糕是否熟透。67.以下哪種情況會導致蛋糕在烘烤時出現(xiàn)“蘑菇頂”？（）A.蛋白打發(fā)過度B.面糊裝得太滿C.烤箱溫度過高D.以上都是答案：D解析：蛋白打發(fā)過度、面糊裝得太滿、烤箱溫度過高都可能導致蛋糕出現(xiàn)“蘑菇頂”。68.制作蛋糕時，加入玉米淀粉的作用是（）A.降低面粉筋性B.增加蛋糕的甜度C.使蛋糕更加松軟D.以上都是答案：A解析：玉米淀粉可以降低面粉筋性。69.蛋糕面糊中如果忘記加入泡打粉，會出現(xiàn)什么情況？（）A.蛋糕體積變小B.蛋糕口感變差C.蛋糕上色不均勻D.以上都是答案：A解析：泡打粉有助于蛋糕膨脹，忘記加入會使蛋糕體積變小。70.以下哪種蛋糕模具的導熱性最好？（）A.鋁合金模具B.陶瓷模具C.玻璃模具D.硅膠模具答案：A解析：鋁合金模具的導熱性相對較好。71.制作蛋糕時，為什么要將面粉分多次加入蛋黃糊中？（）A.防止面粉結塊B.使面糊更細膩C.避免一次性加入攪拌不均勻D.以上都是答案：D解析：分多次加入面粉可以防止面粉結塊、使面糊更細膩、避免攪拌不均勻。72.蛋糕在烤箱中放置的位置應該是（）A.上層B.中層C.下層D.隨意放置答案：B解析：蛋糕一般放置在烤箱中層，這樣受熱更均勻。73.以下哪種材料可以增加蛋糕的香味？（）A.香草莢B.檸檬汁C.朗姆酒D.以上都是答案：D解析：香草莢、檸檬汁、朗姆酒都可以增加蛋糕的香味。74.制作蛋糕時，如果蛋白霜和蛋黃糊攪拌不均勻，會導致（）A.蛋糕分層B.蛋糕回縮C.蛋糕內部組織不均勻D.以上都是答案：D解析：攪拌不均勻會出現(xiàn)蛋糕分層、回縮、內部組織不均勻等問題。75.蛋糕烤好后，應該在多長時間內脫模？（）A.立即脫模B.5分鐘后C.10分鐘后D.冷卻至室溫后答案：D解析：蛋糕烤好后應冷卻至室溫后再脫模。76.以下哪種情況會使蛋糕在烘烤時底部出現(xiàn)焦糊？（）A.底火溫度過高B.模具離下發(fā)熱管太近C.烤盤沒有墊油紙D.以上都是答案：D解析：底火溫度過高、模具離下發(fā)熱管太近、烤盤沒有墊油紙都可能導致底部焦糊。77.制作蛋糕時，使用色拉油和使用黃油的區(qū)別在于（）A.香味不同B.口感不同C.對蛋糕蓬松度的影響不同D.以上都是答案：D解析：色拉油和黃油在香味、口感、對蛋糕蓬松度的影響等方面都有所不同。78.蛋糕面糊攪拌過度會使蛋糕（）A.體積膨脹B.口感粗糙C.色澤金黃D.組織細膩答案：B解析：面糊攪拌過度會導致蛋糕口感粗糙。79.以下哪種蛋糕適合使用中空模具？（）A.戚風蛋糕B.海綿蛋糕C.芝士蛋糕D.磅蛋糕答案：A解析：戚風蛋糕適合使用中空模具，有助于蛋糕爬高和受熱均勻。80.制作蛋糕時，如果烤箱的實際溫度比設定溫度高，應該（）A.縮短烘烤時間B.降低設定溫度C.打開烤箱門散熱D.以上都可以答案：B解析：烤箱實際溫度高應降低設定溫度。81.蛋糕在存放過程中出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，主要原因是（）A.存放環(huán)境潮濕B.沒有密封保存C.存放時間過長D.以上都是答案：D解析：存放環(huán)境潮濕、沒有密封保存、存放時間過長都可能導致蛋糕發(fā)霉。82.以下哪種蛋糕的糖含量相對較低？（）A.水果蛋糕B.巧克力蛋糕C.無糖蛋糕D.奶油蛋糕答案：C解析：無糖蛋糕的糖含量相對較低。83.制作蛋糕時，雞蛋的新鮮程度對蛋糕的影響主要體現(xiàn)在（）A.蛋糕的口感B.蛋糕的色澤C.蛋白的打發(fā)程度D.以上都是答案：D解析：雞蛋的新鮮程度會影響蛋糕的口感、色澤和蛋白的打發(fā)程度。84.蛋糕在制作過程中，如果發(fā)現(xiàn)面糊太稀，應該（）A.加入面粉B.加入蛋白C.延長烘烤時間D.提高烤箱溫度答案：A解析：面糊太稀應加入面粉來調整。85.以下哪種蛋糕需要在表面刷糖水？（）A.戚風蛋糕B.海綿蛋糕C.虎皮蛋糕D.磅蛋糕答案：D解析：磅蛋糕通常需要在表面刷糖水。86.制作蛋糕時，加入檸檬汁的最佳時機是（）A.打發(fā)蛋白時B.制作蛋黃糊時C.攪拌面糊時D.烘烤前答案：A解析：檸檬汁一般在打發(fā)蛋白時加入。87.蛋糕在冷藏后口感變差，可能是因為（）A.水分流失B.油脂凝固C.糖結晶D.以上都是答案：D解析：冷藏后水分流失、油脂凝固、糖結晶都可能導致口感變差。88.以下哪種蛋糕的制作過程中需要用到燙面法？（）A.古早味蛋糕B.抹茶蛋糕C.酸奶蛋糕D.香蕉蛋糕答案：A解析：古早味蛋糕的制作通常用到燙面法。89.制作蛋糕時，如果想要蛋糕更加松軟，可以（）A.增加蛋白的量B.減少蛋黃的量C.增加泡打粉的量D.以上都不對答案：A解析：增加蛋白的量可以使蛋糕更加松軟。90.蛋糕在烘烤時，如果發(fā)現(xiàn)上色過快但內部還沒熟，應該（）A.蓋上錫紙B.降低溫度C.縮短烘烤時間D.以上都可以答案：A解析：上色過快但內部沒熟應蓋上錫紙。91.以下哪種蛋糕需