月餅生產(chǎn)工藝流程單選題100道及答案解析

月餅生產(chǎn)工藝流程單選題100道及答案解析1.月餅生產(chǎn)的第一步通常是（）A.準(zhǔn)備餡料B.制作餅皮C.原料采購D.模具準(zhǔn)備答案：C解析：月餅生產(chǎn)首先需要進行原料采購，確保有充足且合格的原料來進行后續(xù)的制作。2.制作月餅餅皮時，常用的油脂是（）A.豬油B.花生油C.橄欖油D.黃油答案：B解析：在月餅制作中，花生油是較為常用的油脂。3.以下哪種原料在月餅餡料中起到增加甜度的作用（）A.白砂糖B.鹽C.面粉D.雞蛋答案：A解析：白砂糖可以增加餡料的甜度。4.月餅包餡后進行成型，通常使用的工具是（）A.搟面杖B.模具C.刀具D.勺子答案：B解析：模具用于給包好餡的月餅定型。5.月餅烘烤前需要在表面刷（）A.水B.油C.蛋液D.蜂蜜答案：C解析：刷蛋液可以使烘烤后的月餅表面色澤金黃。6.月餅烘烤的溫度一般控制在（）A.100℃以下B.100-150℃C.150-200℃D.200℃以上答案：C解析：150-200℃是月餅烘烤較為常見的溫度范圍。7.月餅冷卻的環(huán)境要求是（）A.高溫高濕B.高溫低濕C.低溫高濕D.低溫低濕答案：D解析：低溫低濕的環(huán)境有利于月餅的冷卻和保存。8.以下哪種餡料制作前需要先煮熟（）A.豆沙餡B.水果餡C.五仁餡D.蛋黃餡答案：A解析：豆沙餡通常需要先煮熟。9.制作月餅時，面粉需要進行（）處理A.發(fā)酵B.醒發(fā)C.過篩D.油炸答案：C解析：面粉過篩可以去除雜質(zhì)，使粉質(zhì)更細膩。10.月餅包裝前需要進行（）A.消毒B.染色C.加熱D.冷凍答案：A解析：包裝前消毒可以保證月餅的衛(wèi)生。11.以下哪種餡料保存時間相對較短（）A.蓮蓉餡B.肉餡C.棗泥餡D.豆沙餡答案：B解析：肉餡容易變質(zhì)，保存時間相對較短。12.制作月餅皮時，水的添加量主要影響（）A.顏色B.口感C.硬度D.香味答案：B解析：水的添加量會影響月餅皮的口感。13.月餅生產(chǎn)中，用于攪拌餡料的設(shè)備是（）A.攪拌機B.打蛋器C.榨汁機D.絞肉機答案：A解析：攪拌機適合用于攪拌大量的餡料。14.以下哪種添加劑可以延長月餅的保質(zhì)期（）A.色素B.防腐劑C.香料D.增稠劑答案：B解析：防腐劑能夠延長月餅的保質(zhì)期。15.月餅?zāi)＞叩牟馁|(zhì)通常為（）A.塑料B.木質(zhì)C.鐵質(zhì)D.陶瓷答案：C解析：鐵質(zhì)模具堅固耐用，常用于月餅制作。16.制作廣式月餅時，糖漿的熬制溫度一般為（）A.100℃B.110℃C.120℃D.130℃答案：B解析：廣式月餅糖漿熬制溫度通常在110℃左右。17.以下哪種月餅皮需要進行松弛（）A.酥皮B.油皮C.冰皮D.漿皮答案：B解析：油皮月餅皮制作后需要松弛一段時間。18.月餅生產(chǎn)車間的濕度應(yīng)控制在（）A.30%-40%B.40%-60%C.60%-80%D.80%以上答案：B解析：40%-60%的濕度較為適宜月餅生產(chǎn)。19.以下哪種月餅需要進行多次烘烤（）A.蘇式月餅B.滇式月餅C.京式月餅D.港式月餅答案：A解析：蘇式月餅通常需要多次烘烤。20.月餅餡料攪拌不均勻會導(dǎo)致（）A.口感不佳B.顏色不均C.形狀不規(guī)則D.保質(zhì)期縮短答案：A解析：餡料攪拌不均勻會影響月餅的口感。21.制作月餅時，枧水的作用是（）A.增加香味B.促進上色C.延長保質(zhì)期D.增加濕度答案：B解析：枧水可以使月餅在烘烤時更好地上色。22.以下哪種月餅皮的制作需要用到豬油（）A.冰皮B.酥皮C.油皮D.漿皮答案：B解析：酥皮月餅制作時常使用豬油。23.月餅生產(chǎn)中，對原料進行篩選的目的是（）A.去除雜質(zhì)B.分類C.稱重D.消毒答案：A解析：篩選原料主要是為了去除雜質(zhì)。24.以下哪種餡料的制作需要炒干水分（）A.水果餡B.肉餡C.豆沙餡D.奶黃餡答案：C解析：豆沙餡制作時需要炒干水分。25.月餅包裝材料應(yīng)具備（）A.透氣性B.防水性C.易燃性D.導(dǎo)電性答案：B解析：月餅包裝材料需要具備防水性，以保護月餅。26.制作月餅時，面粉的筋度會影響（）A.顏色B.香味C.口感D.保質(zhì)期答案：C解析：面粉筋度不同，制成的月餅口感會有所差異。27.以下哪種月餅在制作過程中需要用到酥油（）A.滇式月餅B.潮式月餅C.徽式月餅D.衢式月餅答案：A解析：滇式月餅制作時常使用酥油。28.月餅烘烤過程中，翻面的目的是（）A.受熱均勻B.顏色美觀C.防止粘連D.增加香味答案：A解析：翻面能讓月餅受熱更均勻。29.以下哪種餡料需要先浸泡原料（）A.五仁餡B.棗泥餡C.蓮蓉餡D.蛋黃餡答案：A解析：五仁餡中的部分原料需要先浸泡。30.月餅生產(chǎn)中，衛(wèi)生要求最高的環(huán)節(jié)是（）A.原料處理B.包餡C.烘烤D.包裝答案：D解析：包裝環(huán)節(jié)直接接觸成品，衛(wèi)生要求最高。31.制作冰皮月餅時，使用的主要原料是（）A.糯米粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉答案：A解析：糯米粉是制作冰皮月餅的主要原料。32.以下哪種月餅皮的制作需要揉面（）A.漿皮B.酥皮C.油皮D.冰皮答案：C解析：油皮的制作需要揉面。33.月餅生產(chǎn)過程中，防止粘連常用的方法是（）A.撒面粉B.涂油C.噴水D.加熱答案：A解析：撒面粉可以防止月餅在制作過程中粘連。34.以下哪種餡料在制作時需要切碎原料（）A.豆沙餡B.水果餡C.肉餡D.五仁餡答案：D解析：五仁餡制作時需要將堅果等原料切碎。35.月餅烘烤后出現(xiàn)塌陷，可能的原因是（）A.烘烤時間過長B.餡料水分過多C.餅皮太厚D.溫度過低答案：B解析：餡料水分過多可能導(dǎo)致月餅烘烤后塌陷。36.制作月餅時，雞蛋的作用是（）A.增加營養(yǎng)B.改善口感C.增加色澤D.促進發(fā)酵答案：C解析：雞蛋可以使月餅表面色澤更好。37.以下哪種月餅皮需要冷藏（）A.油皮B.冰皮C.漿皮D.酥皮答案：B解析：冰皮月餅皮需要冷藏保存。38.月餅生產(chǎn)中，用于計量原料的工具是（）A.秤B.量杯C.尺子D.溫度計答案：A解析：秤用于準(zhǔn)確計量原料的重量。39.以下哪種餡料在制作時需要熬制糖漿（）A.蓮蓉餡B.五仁餡C.肉餡D.水果餡答案：A解析：蓮蓉餡制作通常需要熬制糖漿。40.月餅包裝上必須標(biāo)注的信息不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.配料表D.制作工藝答案：D解析：包裝上不必標(biāo)注制作工藝。41.制作月餅時，油脂的選擇主要考慮（）A.價格B.口感C.顏色D.來源答案：B解析：制作月餅選擇油脂主要考慮其對口感的影響。42.以下哪種月餅皮的制作需要燙面（）A.冰皮B.油皮C.漿皮D.酥皮答案：C解析：漿皮月餅皮制作時常需要燙面。43.月餅生產(chǎn)中，原料的儲存條件是（）A.高溫高濕B.低溫高濕C.低溫低濕D.常溫常壓答案：C解析：原料一般儲存在低溫低濕的環(huán)境中。44.以下哪種餡料在制作時需要炒糖色（）A.豆沙餡B.肉餡C.棗泥餡D.五仁餡答案：B解析：肉餡制作有時需要炒糖色。45.月餅冷卻時間過長可能導(dǎo)致（）A.變硬B.發(fā)霉C.變形D.回油慢答案：A解析：冷卻時間過長月餅可能會變硬。46.制作月餅時，使用的酵母主要作用是（）A.發(fā)酵B.增加香味C.改善口感D.促進上色答案：A解析：酵母在月餅制作中的主要作用是發(fā)酵。47.以下哪種月餅皮需要多次折疊（）A.酥皮B.油皮C.冰皮D.漿皮答案：A解析：酥皮月餅皮需要多次折疊以形成多層酥脆的口感。48.月餅生產(chǎn)中，用于切割餡料的工具是（）A.菜刀B.剪刀C.刮刀D.切刀答案：D解析：切刀常用于切割月餅餡料。49.以下哪種餡料在制作時需要加入酒（）A.五仁餡B.豆沙餡C.水果餡D.蓮蓉餡答案：A解析：五仁餡制作有時會加入酒來增添風(fēng)味。50.月餅在儲存過程中，出現(xiàn)哈喇味的原因是（）A.氧化B.受潮C.受熱D.受凍答案：A解析：月餅出現(xiàn)哈喇味通常是由于油脂氧化。51.制作月餅時，加入枧水的量過多會導(dǎo)致（）A.顏色過深B.口感過硬C.回油過快D.不易成型答案：A解析：枧水加入量過多會使月餅顏色過深。52.以下哪種月餅皮的制作需要醒面（）A.酥皮B.油皮C.冰皮D.漿皮答案：B解析：油皮月餅皮制作完成后需要醒面。53.月餅生產(chǎn)中，用于篩選面粉的篩網(wǎng)目數(shù)通常為（）A.20目B.40目C.60目D.80目答案：C解析：60目篩網(wǎng)常用于篩選月餅制作所用的面粉。54.以下哪種餡料在制作時需要加入淀粉（）A.水果餡B.肉餡C.蓮蓉餡D.棗泥餡答案：A解析：水果餡制作有時會加入淀粉來增加稠度。55.月餅烘烤時，烤箱需要提前預(yù)熱的目的是（）A.節(jié)省時間B.保證溫度均勻C.防止粘連D.增加香味答案：B解析：烤箱提前預(yù)熱可保證烘烤時溫度均勻。56.制作月餅時，使用的糖漿需要放置一段時間的原因是（）A.沉淀雜質(zhì)B.轉(zhuǎn)化糖份C.揮發(fā)水分D.增加香味答案：B解析：糖漿放置一段時間是為了使糖份轉(zhuǎn)化，改善月餅口感。57.以下哪種月餅皮的制作需要搟皮（）A.冰皮B.酥皮C.油皮D.漿皮答案：C解析：油皮月餅皮的制作過程中需要搟皮。58.月餅生產(chǎn)中，用于攪拌雞蛋的工具是（）A.打蛋器B.攪拌機C.筷子D.勺子答案：A解析：打蛋器是攪拌雞蛋常用的工具。59.以下哪種餡料在制作時需要加入蜂蜜（）A.五仁餡B.棗泥餡C.豆沙餡D.水果餡答案：A解析：五仁餡制作有時會加入蜂蜜來提升口感。60.月餅包裝內(nèi)放置脫氧劑的作用是（）A.防潮B.防氧化C.防異味D.防變形答案：B解析：脫氧劑的作用是防止月餅氧化。61.制作月餅時，面粉和水的比例不合適會導(dǎo)致（）A.顏色不均B.口感不佳C.不易成型D.烘烤不熟答案：C解析：面粉和水比例不當(dāng)可能使月餅不易成型。62.以下哪種月餅皮在制作時需要揉出薄膜（）A.酥皮B.油皮C.冰皮D.漿皮答案：B解析：油皮制作時需要揉出薄膜。63.月餅生產(chǎn)中，用于測量餡料重量的工具是（）A.電子秤B.臺秤C.彈簧秤D.天平答案：A解析：電子秤常用于精確測量餡料的重量。64.以下哪種餡料在制作時需要加入麥芽糖（）A.蓮蓉餡B.肉餡C.棗泥餡D.水果餡答案：A解析：蓮蓉餡制作有時會加入麥芽糖。65.月餅在烘烤過程中表面開裂的原因可能是（）A.餡料太干B.烤箱溫度過高C.餅皮太厚D.刷蛋液過多答案：B解析：烤箱溫度過高可能導(dǎo)致月餅表面開裂。66.制作月餅時，加入奶粉的作用是（）A.增加香味B.改善口感C.增加營養(yǎng)D.促進發(fā)酵答案：A解析：奶粉可以增加月餅的香味。67.以下哪種月餅皮的制作需要反復(fù)折疊搟壓（）A.酥皮B.油皮C.冰皮D.漿皮答案：A解析：酥皮的制作需要反復(fù)折疊搟壓。68.月餅生產(chǎn)中，用于切割餅皮的工具是（）A.刀具B.模具C.剪刀D.滾輪刀答案：D解析：滾輪刀常用于切割月餅餅皮。69.以下哪種餡料在制作時需要加入檸檬汁（）A.豆沙餡B.水果餡C.蓮蓉餡D.五仁餡答案：B解析：水果餡在制作時通常會加入檸檬汁，以調(diào)節(jié)酸度和增添清新的風(fēng)味。70.以下哪種餡料在制作時需要加入檸檬汁（）A.豆沙餡B.水果餡C.蓮蓉餡D.五仁餡答案：B解析：水果餡制作時加入檸檬汁可以調(diào)節(jié)酸度和增加風(fēng)味。71.月餅生產(chǎn)中，用于給月餅表面印花的工具是（）A.印章B.刷子C.模具D.噴槍答案：A解析：印章常用于在月餅表面印出圖案或文字。72.制作月餅時，餡料攪拌過度會導(dǎo)致（）A.出油B.變干C.失去彈性D.產(chǎn)生異味答案：A解析：餡料攪拌過度可能會導(dǎo)致出油。73.以下哪種月餅皮的制作需要用到熱水（）A.油皮B.冰皮C.漿皮D.酥皮答案：C解析：漿皮月餅皮的制作有時需要用到熱水。74.月餅生產(chǎn)中，用于檢查月餅是否烤熟的方法是（）A.觀察顏色B.按壓表面C.測量溫度D.品嘗味道答案：A解析：觀察月餅表面的顏色是檢查是否烤熟的常用方法之一。75.制作月餅時，加入泡打粉的作用是（）A.增加蓬松度B.改善口感C.促進發(fā)酵D.增加色澤答案：A解析：泡打粉能使月餅增加蓬松度。76.以下哪種餡料在制作時需要加入吉利丁片（）A.肉餡B.水果餡C.蓮蓉餡D.五仁餡答案：B解析：水果餡制作有時需要加入吉利丁片來增加凝固性。77.月餅生產(chǎn)中，用于存放成品月餅的容器是（）A.塑料盒B.紙盒C.鐵盒D.陶瓷罐答案：C解析：鐵盒常用于存放成品月餅，有較好的密封性和保鮮性。78.制作月餅時，餅皮太軟可能是因為（）A.水加太多B.油加太多C.面粉加太少D.烘烤時間不夠答案：A解析：水加太多會導(dǎo)致餅皮太軟。79.以下哪種月餅皮的制作需要用到黃油（）A.冰皮B.油皮C.酥皮D.漿皮答案：C解析：酥皮制作有時會用到黃油。80.月餅生產(chǎn)中，用于清潔生產(chǎn)設(shè)備的工具是（）A.掃帚B.抹布C.刷子D.清潔劑答案：B解析：抹布常用于清潔生產(chǎn)設(shè)備的表面。81.制作月餅時，加入小蘇打可以（）A.中和酸味B.增加甜味C.改善色澤D.促進成型答案：A解析：小蘇打可以中和原料中的酸味。82.以下哪種餡料在制作時需要加入抹茶粉（）A.豆沙餡B.水果餡C.蓮蓉餡D.創(chuàng)新口味的餡料答案：D解析：通常在創(chuàng)新口味的餡料中可能會加入抹茶粉。83.月餅生產(chǎn)中，用于檢測原料質(zhì)量的儀器是（）A.顯微鏡B.天平C.水分測定儀D.酸度計答案：C解析：水分測定儀可用于檢測原料的水分含量，以評估其質(zhì)量。84.制作月餅時，餅皮出現(xiàn)回縮可能是因為（）A.醒發(fā)時間不夠B.烘烤溫度過高C.餡料水分過多D.面粉筋度過高答案：A解析：餅皮醒發(fā)時間不夠可能會出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。85.以下哪種月餅皮的制作需要用到糯米粉（）A.冰皮B.油皮C.酥皮D.漿皮答案：A解析：冰皮的制作通常需要用到糯米粉。86.月餅生產(chǎn)中，用于消毒生產(chǎn)環(huán)境的試劑是（）A.酒精B.鹽水C.醋D.糖水答案：A解析：酒精常用于消毒生產(chǎn)環(huán)境。87.制作月餅時，加入吉士粉可以（）A.增加奶香味B.改善口感C.增加色澤D.促進發(fā)酵答案：A解析：吉士粉能為月餅增加奶香味。88.以下哪種餡料在制作時需要加入玫瑰花瓣（）A.豆沙餡B.鮮花餡C.蓮蓉餡D.五仁餡答案：B解析：鮮花餡制作時需要加入玫瑰花瓣等。89.月餅生產(chǎn)中，用于傳輸原料的設(shè)備是（）A.輸送帶B.攪拌器C.烤箱D.蒸鍋答案：A解析：輸送帶用于傳輸原料，提高生產(chǎn)效率。90.制作月餅時，餅皮表面有氣泡可能是因為（）A.蛋液刷不均勻B.攪拌時混入空氣C.烘烤時間過長D.餡料太濕答案：B解析：攪拌時混入空氣可能導(dǎo)致餅皮表面有氣泡。91.以下哪種月餅皮的制作需要用到澄粉（）A.冰皮