第五章HACCP的應(yīng)用

第五章HACCPHACCP（聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)HACCP體系可應(yīng)用于食品鏈任何環(huán)節(jié)，該環(huán)節(jié)的操作應(yīng)符合食品法典《食品衛(wèi)生通則》(CodexGeneralPrincipleofFoodHygiene)、適用的食品法典操作規(guī)范和適用的食品安全HACCP(CodexCodeofHygienicPractice)CCPHACCPHACCPHACCPHACCPHACCPHACCPHACCP（從原料生產(chǎn)、加工制作、銷(xiāo)售直到消費(fèi)）中有理由認(rèn)為可能HACCPHACCP（若有的話確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(見(jiàn)原理二)—可能有多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)用來(lái)控制同一危害。應(yīng)用判斷樹(shù)屠宰、加工、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售等不同的操作。確定CCP時(shí)應(yīng)使用判斷樹(shù)作為指導(dǎo)。判斷樹(shù)也并不CCPCCP（如可能）關(guān)度、時(shí)間、濕度、pHAw、有效氯的含量以及感官參數(shù)（如：外觀和質(zhì)地。對(duì)各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)的測(cè)量或觀察。監(jiān)控方法必須能夠檢測(cè)CCPCCP的控制有失控趨勢(shì)時(shí)，就應(yīng)對(duì)過(guò)程進(jìn)行調(diào)整。這種調(diào)整在關(guān)鍵限偏離之前就應(yīng)采取。從監(jiān)控中獲得的數(shù)據(jù)必須由指定的具有執(zhí)行糾正措施的權(quán)利的技術(shù)人員來(lái)評(píng)估。如果監(jiān)控是不連續(xù)CCPCCP內(nèi)完成，因?yàn)樗鼈冴P(guān)系到流水線加工，并且也不會(huì)有過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間用以分析檢驗(yàn)。物理和化學(xué)測(cè)量通常優(yōu)于微生物檢驗(yàn)，因?yàn)樗鼈兛梢钥焖俚剡M(jìn)行，并且常常能顯示出產(chǎn)品微生物的受控PHACCPCCPHACCPHACCPHACCPHACCPCCPHACCPHACCP要的。HACCPCCPCCP培訓(xùn)HACCPHACCPHACCP30年來(lái)，HACCP已經(jīng)成為國(guó)際上共同認(rèn)可和接收的用于確保食品安全的體系，已經(jīng)FDACAC把質(zhì)量因素也考慮進(jìn)去。下面HACCP應(yīng)用邏輯程序以及推薦表格供企業(yè)參考選用：一．CACHACCP1．HACCP2．3．4．5．1．HACCP2．3．4．5．6．7．8．CCP9．CCPCAC

驗(yàn)二.FDAHACCPHACCPFDA

公司名稱(chēng) 產(chǎn)品地址 銷(xiāo)售和貯存方式簽名 日期/本步驟是關(guān)HACCP公司名稱(chēng) 產(chǎn)品描述地址 貯藏和銷(xiāo)售方式簽字 日期 各預(yù)防措施的 三.USDA。FSISHACCPHACCP

產(chǎn) 說(shuō) 品123467危害是顯應(yīng)用什么預(yù)防措 HACCP Page9ofHACCP產(chǎn)品描述/CCP顧客/標(biāo)識(shí)/Page10ofHACCP1HACCP23456、列出每一步驟的危害——（7HACCPCCP——（8、建立關(guān)鍵限值——（9、建立監(jiān)控程序——（10、建立糾偏程序——（12、建立記錄保持程序/1-6的文件化程序（7）加拿大推薦表格