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第五章HACCPHACCP(聯(lián)合國食品法典委員會(huì)HACCP體系可應(yīng)用于食品鏈任何環(huán)節(jié),該環(huán)節(jié)的操作應(yīng)符合食品法典《食品衛(wèi)生通則》(CodexGeneralPrincipleofFoodHygiene)、適用的食品法典操作規(guī)范和適用的食品安全HACCP(CodexCodeofHygienicPractice)CCPHACCPHACCPHACCPHACCPHACCPHACCPHACCP(從原料生產(chǎn)、加工制作、銷售直到消費(fèi))中有理由認(rèn)為可能HACCPHACCP(若有的話確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(見原理二)—可能有多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)用來控制同一危害。應(yīng)用判斷樹屠宰、加工、儲(chǔ)藏、銷售等不同的操作。確定CCP時(shí)應(yīng)使用判斷樹作為指導(dǎo)。判斷樹也并不CCPCCP(如可能)關(guān)度、時(shí)間、濕度、pHAw、有效氯的含量以及感官參數(shù)(如:外觀和質(zhì)地。對(duì)各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)的測量或觀察。監(jiān)控方法必須能夠檢測CCPCCP的控制有失控趨勢時(shí),就應(yīng)對(duì)過程進(jìn)行調(diào)整。這種調(diào)整在關(guān)鍵限偏離之前就應(yīng)采取。從監(jiān)控中獲得的數(shù)據(jù)必須由指定的具有執(zhí)行糾正措施的權(quán)利的技術(shù)人員來評(píng)估。如果監(jiān)控是不連續(xù)CCPCCP內(nèi)完成,因?yàn)樗鼈冴P(guān)系到流水線加工,并且也不會(huì)有過長的時(shí)間用以分析檢驗(yàn)。物理和化學(xué)測量通常優(yōu)于微生物檢驗(yàn),因?yàn)樗鼈兛梢钥焖俚剡M(jìn)行,并且常常能顯示出產(chǎn)品微生物的受控PHACCPCCPHACCPHACCPHACCPHACCPCCPHACCPHACCP要的。HACCPCCPCCP培訓(xùn)HACCPHACCPHACCP30年來,HACCP已經(jīng)成為國際上共同認(rèn)可和接收的用于確保食品安全的體系,已經(jīng)FDACAC把質(zhì)量因素也考慮進(jìn)去。下面HACCP應(yīng)用邏輯程序以及推薦表格供企業(yè)參考選用:一.CACHACCP1.HACCP2.3.4.5.1.HACCP2.3.4.5.6.7.8.CCP9.CCPCAC
驗(yàn)二.FDAHACCPHACCPFDA
公司名稱 產(chǎn)品地址 銷售和貯存方式簽名 日期/本步驟是關(guān)HACCP公司名稱 產(chǎn)品描述地址 貯藏和銷售方式簽字 日期 各預(yù)防措施的 三.USDA。FSISHACCPHACCP
產(chǎn) 說 品123467危害是顯應(yīng)用什么預(yù)防措 HACCP Page9ofHACCP產(chǎn)品描述/CCP顧客/標(biāo)識(shí)/Page10ofHACCP1HACCP23456、列出每一步驟的危害——(7HACCPCCP——(8、建立關(guān)鍵限值——(9、建立監(jiān)控程序——(10、建立糾偏程序——(12、建立記錄保持程序/1-6的文件化程序(7)加拿大推薦表格
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