三農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范手冊

三農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范手冊TOC\o"1-2"\h\u21095第1章總則 4132741.1范圍與適用對象 421411.1.1本手冊規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中應(yīng)遵循的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范。 4128471.1.2本手冊適用于以下對象： 4186441.2參考標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 5271451.2.1國家及地方有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生安全的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，如： 5129761.2.2農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生健康委員會等部門發(fā)布的關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生安全的相關(guān)規(guī)定和指導(dǎo)意見。 52151.2.3國際食品法典委員會（CodexAlimentariusCommission）等國際組織制定的有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生安全的標(biāo)準(zhǔn)和指南。 522334第2章農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求 597052.1土壤環(huán)境質(zhì)量 5181652.1.1土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地土壤應(yīng)滿足國家相關(guān)土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，保證農(nóng)產(chǎn)品安全、衛(wèi)生。 5298492.1.2土壤污染物限制：產(chǎn)地土壤中重金屬、農(nóng)藥殘留、有機(jī)污染物等有害物質(zhì)的含量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限值。 5208682.1.3土壤肥力要求：土壤肥力應(yīng)符合農(nóng)作物生長需求，保證土壤有機(jī)質(zhì)、氮、磷、鉀等養(yǎng)分的充足和平衡。 51732.1.4土壤質(zhì)地：土壤質(zhì)地應(yīng)適宜農(nóng)作物生長，避免土壤過于粘重或砂性過強(qiáng)，影響作物根系發(fā)展和水分保持。 5315222.2水質(zhì)要求 599552.2.1農(nóng)業(yè)灌溉水質(zhì)量：農(nóng)業(yè)灌溉用水應(yīng)達(dá)到國家相關(guān)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，不得含有影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和人體健康的污染物。 5310902.2.2地下水質(zhì)量：地下水質(zhì)量應(yīng)符合國家地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，避免因地下水污染導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品污染。 5191402.2.3表層水質(zhì)量：地表水質(zhì)量應(yīng)滿足農(nóng)灌要求，同時保證水中病原微生物、重金屬等污染物不超過國家標(biāo)準(zhǔn)。 6236772.3空氣質(zhì)量要求 6133652.3.1空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)地空氣質(zhì)量應(yīng)達(dá)到國家相關(guān)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保障農(nóng)產(chǎn)品生長過程中免受空氣污染的影響。 6277952.3.2大氣污染物限制：產(chǎn)地空氣中二氧化硫、氮氧化物、顆粒物等大氣污染物濃度不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)。 646992.3.3災(zāi)害性天氣預(yù)防：應(yīng)加強(qiáng)對產(chǎn)地氣象災(zāi)害的監(jiān)測預(yù)警，減少因氣象災(zāi)害導(dǎo)致的產(chǎn)地環(huán)境惡化，保障農(nóng)產(chǎn)品生長環(huán)境穩(wěn)定。 6194692.3.4環(huán)境保護(hù)措施：產(chǎn)地周邊應(yīng)實(shí)施環(huán)境保護(hù)措施，嚴(yán)格控制工業(yè)廢氣、汽車尾氣等污染源排放，保證產(chǎn)地空氣質(zhì)量。 65834第3章農(nóng)業(yè)投入品管理 692863.1農(nóng)藥使用規(guī)范 6294753.1.1農(nóng)藥的選擇 680143.1.2農(nóng)藥購買與儲存 652443.1.3農(nóng)藥使用 6153803.2化肥使用規(guī)范 649483.2.1化肥的選擇 6146333.2.2化肥購買與儲存 7173783.2.3化肥使用 7292493.3農(nóng)膜及農(nóng)業(yè)廢棄物管理 7291703.3.1農(nóng)膜使用 7120663.3.2農(nóng)膜回收 7278353.3.3農(nóng)業(yè)廢棄物管理 75793第4章農(nóng)產(chǎn)品種植（養(yǎng)殖）過程衛(wèi)生操作規(guī)范 7272154.1種植（養(yǎng)殖）基地衛(wèi)生管理 7201804.1.1基地選址 7183194.1.2基地環(huán)境 7234694.1.3設(shè)施衛(wèi)生 743054.1.4人員衛(wèi)生 860424.2農(nóng)產(chǎn)品種植（養(yǎng)殖）操作規(guī)范 8247234.2.1種植（養(yǎng)殖）材料選擇 8158304.2.2種植（養(yǎng)殖）方法 8197014.2.3病蟲害防治 8318884.2.4飼養(yǎng)管理 886544.3農(nóng)產(chǎn)品采收與貯運(yùn)衛(wèi)生操作規(guī)范 8299784.3.1采收 8216524.3.2分級、包裝 86984.3.3貯藏 8185544.3.4貯運(yùn) 894284.3.5衛(wèi)生檢測 827749第5章農(nóng)產(chǎn)品加工衛(wèi)生操作規(guī)范 839705.1加工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施要求 9188615.1.1廠房設(shè)計(jì) 9158325.1.2設(shè)施要求 945485.2加工過程衛(wèi)生操作規(guī)范 9315925.2.1原料驗(yàn)收與處理 9271925.2.2加工操作 9181115.2.3產(chǎn)品包裝與儲存 9291055.3加工廢棄物處理 9156055.3.1廢棄物分類 935355.3.2廢棄物處理 10323845.3.3廢水處理 1020764第6章農(nóng)產(chǎn)品包裝衛(wèi)生操作規(guī)范 10163686.1包裝材料要求 103636.1.1包裝材料選擇 1033936.1.2包裝材料質(zhì)量 10190406.1.3包裝材料清潔與消毒 10155736.2包裝過程衛(wèi)生操作規(guī)范 10176456.2.1操作人員衛(wèi)生要求 10141886.2.2操作環(huán)境衛(wèi)生要求 1010376.2.3包裝設(shè)備衛(wèi)生要求 1193476.2.4包裝過程控制 1161486.3包裝標(biāo)識與追溯 11181806.3.1包裝標(biāo)識 11176426.3.2追溯系統(tǒng) 1129749第7章農(nóng)產(chǎn)品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生操作規(guī)范 11200487.1儲存條件與設(shè)施要求 1279947.1.1儲存場所應(yīng)選擇地勢較高、干燥、通風(fēng)、避光、易于清潔和消毒的區(qū)域。 1223627.1.2儲存設(shè)施應(yīng)具備以下條件： 1214597.1.3儲存容器及包裝材料應(yīng)符合以下要求： 12119767.2儲存過程衛(wèi)生操作規(guī)范 12118357.2.1農(nóng)產(chǎn)品在儲存前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，降低農(nóng)產(chǎn)品溫度，減緩生理活動，延長儲存期限。 12320637.2.2儲存過程中，應(yīng)定期檢查農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)覺病、蟲、傷、爛等異常情況，及時清理，避免影響其他農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。 12122347.2.3儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌、真菌等微生物滋生。 12251777.2.4儲存農(nóng)產(chǎn)品的堆放應(yīng)符合以下要求： 12126217.3農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸衛(wèi)生操作規(guī)范 122537.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)具備以下條件： 12191937.3.2運(yùn)輸過程中，應(yīng)保持農(nóng)產(chǎn)品整齊堆放，避免擠壓、磨損。 13137757.3.3運(yùn)輸途中，應(yīng)定期檢查農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)覺異常情況，及時處理。 13325387.3.4運(yùn)輸至目的地后，應(yīng)及時將農(nóng)產(chǎn)品送入儲存場所，避免長時間暴露在高溫、高濕環(huán)境中。 1364647.3.5運(yùn)輸工具使用前后應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒處理，防止交叉污染。 1328269第8章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)控 13130498.1農(nóng)產(chǎn)品檢測項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn) 13195318.1.1農(nóng)藥殘留 13291528.1.2重金屬含量 13310248.1.3微生物指標(biāo) 13217688.1.4營養(yǎng)成分 1377698.1.5添加劑 13218288.2檢測方法與設(shè)備 13152618.2.1檢測方法 13236098.2.2檢測設(shè)備 14247368.3質(zhì)量安全監(jiān)控體系 14156538.3.1農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測 14217838.3.2生產(chǎn)過程監(jiān)控 1412048.3.3農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管 14204068.3.4農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系 14247248.3.5農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測與預(yù)警 146650第9章員工健康與衛(wèi)生培訓(xùn) 1493959.1員工健康管理 14120269.1.1員工健康檢查 14254079.1.2健康檔案管理 1555869.1.3健康教育與宣傳 15301829.1.4職業(yè)病防治 15318569.2衛(wèi)生操作培訓(xùn) 1525449.2.1培訓(xùn)內(nèi)容 15322039.2.2培訓(xùn)方式 1536079.2.3培訓(xùn)頻次與時間 1558369.3衛(wèi)生操作考核與記錄 1562309.3.1考核內(nèi)容 15100899.3.2考核方式 15192109.3.3考核頻次與標(biāo)準(zhǔn) 1525089.3.4考核記錄管理 15153689.3.5考核結(jié)果應(yīng)用 1622393第10章質(zhì)量處理與追溯 161373510.1質(zhì)量應(yīng)急預(yù)案 162989910.1.1目的 161043910.1.2適用范圍 163207210.1.3應(yīng)急組織 16828210.1.4應(yīng)急響應(yīng)程序 161627610.2質(zhì)量處理流程 161894710.2.1報告 161179410.2.2調(diào)查 16121110.2.3處理 16446810.3追溯體系與責(zé)任追究 171168110.3.1追溯體系 172988510.3.2責(zé)任追究 172570610.3.3預(yù)防措施 17第1章總則1.1范圍與適用對象1.1.1本手冊規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中應(yīng)遵循的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范。1.1.2本手冊適用于以下對象：a)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者，包括種植、養(yǎng)殖、捕撈等；b)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)；c)農(nóng)產(chǎn)品儲存、運(yùn)輸和銷售企業(yè)；d)監(jiān)管部門及相關(guān)檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)；e)與農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生安全相關(guān)的其他組織和個人。1.2參考標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)1.2.1國家及地方有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生安全的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，如：a)《中華人民共和國食品安全法》；b)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》；c)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)志使用管理辦法》；d)GB27622017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》；e)GB27632016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》；f)GB293012012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)原料乳與乳制品中獸藥殘留限量》；g)其他相關(guān)國家及地方標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。1.2.2農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生健康委員會等部門發(fā)布的關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生安全的相關(guān)規(guī)定和指導(dǎo)意見。1.2.3國際食品法典委員會（CodexAlimentariusCommission）等國際組織制定的有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生安全的標(biāo)準(zhǔn)和指南。第2章農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求2.1土壤環(huán)境質(zhì)量2.1.1土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地土壤應(yīng)滿足國家相關(guān)土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，保證農(nóng)產(chǎn)品安全、衛(wèi)生。2.1.2土壤污染物限制：產(chǎn)地土壤中重金屬、農(nóng)藥殘留、有機(jī)污染物等有害物質(zhì)的含量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限值。2.1.3土壤肥力要求：土壤肥力應(yīng)符合農(nóng)作物生長需求，保證土壤有機(jī)質(zhì)、氮、磷、鉀等養(yǎng)分的充足和平衡。2.1.4土壤質(zhì)地：土壤質(zhì)地應(yīng)適宜農(nóng)作物生長，避免土壤過于粘重或砂性過強(qiáng)，影響作物根系發(fā)展和水分保持。2.2水質(zhì)要求2.2.1農(nóng)業(yè)灌溉水質(zhì)量：農(nóng)業(yè)灌溉用水應(yīng)達(dá)到國家相關(guān)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，不得含有影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和人體健康的污染物。2.2.2地下水質(zhì)量：地下水質(zhì)量應(yīng)符合國家地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，避免因地下水污染導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品污染。2.2.3表層水質(zhì)量：地表水質(zhì)量應(yīng)滿足農(nóng)灌要求，同時保證水中病原微生物、重金屬等污染物不超過國家標(biāo)準(zhǔn)。2.3空氣質(zhì)量要求2.3.1空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)地空氣質(zhì)量應(yīng)達(dá)到國家相關(guān)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保障農(nóng)產(chǎn)品生長過程中免受空氣污染的影響。2.3.2大氣污染物限制：產(chǎn)地空氣中二氧化硫、氮氧化物、顆粒物等大氣污染物濃度不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)。2.3.3災(zāi)害性天氣預(yù)防：應(yīng)加強(qiáng)對產(chǎn)地氣象災(zāi)害的監(jiān)測預(yù)警，減少因氣象災(zāi)害導(dǎo)致的產(chǎn)地環(huán)境惡化，保障農(nóng)產(chǎn)品生長環(huán)境穩(wěn)定。2.3.4環(huán)境保護(hù)措施：產(chǎn)地周邊應(yīng)實(shí)施環(huán)境保護(hù)措施，嚴(yán)格控制工業(yè)廢氣、汽車尾氣等污染源排放，保證產(chǎn)地空氣質(zhì)量。第3章農(nóng)業(yè)投入品管理3.1農(nóng)藥使用規(guī)范3.1.1農(nóng)藥的選擇選用農(nóng)藥時，應(yīng)根據(jù)防治對象、作物種類、生育期及抗藥性等因素，選擇高效、低毒、低殘留、環(huán)保型農(nóng)藥。禁用國家明令禁止的農(nóng)藥。3.1.2農(nóng)藥購買與儲存（1）購買農(nóng)藥時，應(yīng)選擇正規(guī)渠道，保證農(nóng)藥質(zhì)量。（2）農(nóng)藥應(yīng)儲存在通風(fēng)、干燥、陰涼、避光的環(huán)境中，遠(yuǎn)離兒童和食物。3.1.3農(nóng)藥使用（1）嚴(yán)格按照農(nóng)藥標(biāo)簽上的推薦劑量和次數(shù)使用，不得隨意增加劑量和次數(shù)。（2）使用農(nóng)藥時，應(yīng)穿戴防護(hù)用品，避免直接接觸。（3）施藥器械應(yīng)定期清洗，避免交叉污染。（4）施藥后，應(yīng)及時清洗手部、面部等裸露部位。3.2化肥使用規(guī)范3.2.1化肥的選擇選用化肥時，應(yīng)根據(jù)土壤肥力、作物需求和施肥時期，選擇適合的化肥種類。3.2.2化肥購買與儲存（1）購買化肥時，應(yīng)選擇正規(guī)渠道，保證化肥質(zhì)量。（2）化肥應(yīng)儲存在干燥、陰涼、通風(fēng)的環(huán)境中，避免受潮、結(jié)塊。3.2.3化肥使用（1）按照作物需求和土壤檢測結(jié)果，合理施用化肥。（2）施肥方法應(yīng)得當(dāng)，避免過量施用和集中施用。（3）有機(jī)肥與化肥相結(jié)合，提高土壤肥力，減少化肥使用量。3.3農(nóng)膜及農(nóng)業(yè)廢棄物管理3.3.1農(nóng)膜使用（1）選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)膜，避免使用劣質(zhì)農(nóng)膜。（2）合理覆蓋農(nóng)膜，保證作物生長需求，減少農(nóng)膜殘留。3.3.2農(nóng)膜回收（1）農(nóng)作物收獲后，應(yīng)及時回收農(nóng)膜，避免殘留在土壤中。（2）農(nóng)膜回收后，應(yīng)進(jìn)行分類處理，不得隨意丟棄。3.3.3農(nóng)業(yè)廢棄物管理（1）農(nóng)作物殘體、秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物應(yīng)進(jìn)行資源化利用，如還田、堆肥等。（2）禁止焚燒農(nóng)業(yè)廢棄物，減少環(huán)境污染。（3）農(nóng)業(yè)廢棄物處理設(shè)施應(yīng)定期清理，保持環(huán)境衛(wèi)生。第4章農(nóng)產(chǎn)品種植（養(yǎng)殖）過程衛(wèi)生操作規(guī)范4.1種植（養(yǎng)殖）基地衛(wèi)生管理4.1.1基地選址種植（養(yǎng)殖）基地應(yīng)選擇在環(huán)境質(zhì)量良好、無污染源、土壤肥沃、水源充足、排水良好的區(qū)域。4.1.2基地環(huán)境基地內(nèi)應(yīng)保持環(huán)境整潔，無雜草、雜物和積水，定期進(jìn)行滅鼠、消毒等衛(wèi)生措施。4.1.3設(shè)施衛(wèi)生種植（養(yǎng)殖）設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，保證設(shè)施內(nèi)無病蟲害滋生。4.1.4人員衛(wèi)生工作人員進(jìn)入基地前應(yīng)進(jìn)行個人衛(wèi)生處理，如洗手、換工作服等，嚴(yán)禁攜帶污染物進(jìn)入基地。4.2農(nóng)產(chǎn)品種植（養(yǎng)殖）操作規(guī)范4.2.1種植（養(yǎng)殖）材料選擇選用優(yōu)質(zhì)、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)的品種，禁止使用轉(zhuǎn)基因、激素等禁用物質(zhì)。4.2.2種植（養(yǎng)殖）方法采用科學(xué)的種植（養(yǎng)殖）技術(shù)，合理施肥、用藥，保證農(nóng)產(chǎn)品生長過程中不受到污染。4.2.3病蟲害防治優(yōu)先采用生物、物理防治方法，必要時選用低毒、低殘留農(nóng)藥，嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用安全間隔期。4.2.4飼養(yǎng)管理合理配置飼料，嚴(yán)禁使用違禁添加劑，加強(qiáng)飼養(yǎng)環(huán)境管理，保證養(yǎng)殖動物健康。4.3農(nóng)產(chǎn)品采收與貯運(yùn)衛(wèi)生操作規(guī)范4.3.1采收采收工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，避免交叉污染。采收過程中，應(yīng)剔除病殘、蟲蛀等不合格農(nóng)產(chǎn)品。4.3.2分級、包裝農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級、包裝，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料。4.3.3貯藏農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)在清潔、通風(fēng)、干燥的環(huán)境中貯藏，避免與有毒、有害物質(zhì)接觸。4.3.4貯運(yùn)運(yùn)輸過程中，應(yīng)保持農(nóng)產(chǎn)品新鮮、干燥、通風(fēng)，避免高溫、潮濕環(huán)境，減少損耗和污染。4.3.5衛(wèi)生檢測農(nóng)產(chǎn)品在上市前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生檢測，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第5章農(nóng)產(chǎn)品加工衛(wèi)生操作規(guī)范5.1加工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施要求5.1.1廠房設(shè)計(jì)（1）加工廠應(yīng)選擇遠(yuǎn)離污染源、交通便利、水源充足、排水條件良好的地方。（2）廠房建筑應(yīng)采用無毒、無害、堅(jiān)固、耐腐蝕、易清潔的材料。（3）廠房內(nèi)部布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開，防止交叉污染。（4）廠房內(nèi)部應(yīng)保持通風(fēng)、透光、干燥，有適宜的溫度和濕度。5.1.2設(shè)施要求（1）加工設(shè)備應(yīng)選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，便于清洗、消毒。（2）設(shè)備布局應(yīng)合理，保證生產(chǎn)流程順暢，避免交叉污染。（3）加工場所應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排水、消防等設(shè)施。（4）加工場所應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手間、消毒間等輔助設(shè)施。5.2加工過程衛(wèi)生操作規(guī)范5.2.1原料驗(yàn)收與處理（1）嚴(yán)格驗(yàn)收原料，保證原料符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（2）對原料進(jìn)行清洗、消毒等預(yù)處理，去除表面污物和有害物質(zhì)。（3）加工前對原料進(jìn)行挑選，去除不合格的部分。5.2.2加工操作（1）操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽、口罩等。（2）操作過程中，嚴(yán)格執(zhí)行工藝流程，保證產(chǎn)品質(zhì)量。（3）加工過程中，注意刀具、砧板等工具的清潔、消毒，防止交叉污染。（4）嚴(yán)格控制加工過程中的溫度、濕度等參數(shù)，保證產(chǎn)品衛(wèi)生。5.2.3產(chǎn)品包裝與儲存（1）包裝材料應(yīng)選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，無毒、無害、無異味。（2）包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止污染。（3）產(chǎn)品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、避光、防潮的庫房內(nèi)，防止霉變。5.3加工廢棄物處理5.3.1廢棄物分類（1）將廢棄物分為有機(jī)垃圾、無機(jī)垃圾、有害垃圾等類別。（2）對不同類別的廢棄物進(jìn)行標(biāo)識，便于處理。5.3.2廢棄物處理（1）有機(jī)垃圾應(yīng)進(jìn)行無害化處理，如堆肥、發(fā)酵等。（2）無機(jī)垃圾應(yīng)進(jìn)行分類回收，如廢塑料、廢金屬等。（3）有害垃圾應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行安全處理，如廢農(nóng)藥、廢電池等。5.3.3廢水處理（1）加工過程中產(chǎn)生的廢水應(yīng)進(jìn)行集中收集、處理。（2）根據(jù)廢水性質(zhì)，采用物理、化學(xué)或生物方法進(jìn)行處理，達(dá)到國家排放標(biāo)準(zhǔn)。（3）廢水處理設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，保證正常運(yùn)行。第6章農(nóng)產(chǎn)品包裝衛(wèi)生操作規(guī)范6.1包裝材料要求6.1.1包裝材料選擇包裝材料應(yīng)選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及食品安全要求的材料，不得使用含有毒有害物質(zhì)的材料。推薦使用環(huán)保、可降解的材料。6.1.2包裝材料質(zhì)量包裝材料應(yīng)具備良好的物理功能，如足夠的強(qiáng)度、韌性和密封性，以保證包裝在運(yùn)輸、儲存和銷售過程中不會破損、泄露或?qū)е罗r(nóng)產(chǎn)品污染。6.1.3包裝材料清潔與消毒包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行徹底清潔和消毒，保證無塵、無菌。清潔和消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。6.2包裝過程衛(wèi)生操作規(guī)范6.2.1操作人員衛(wèi)生要求包裝操作人員應(yīng)持有有效的健康證明，并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。操作前需洗手、更衣、戴口罩、帽子等，保持個人衛(wèi)生。6.2.2操作環(huán)境衛(wèi)生要求包裝場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，并定期進(jìn)行消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)易于清潔，無積塵、霉斑等污染源。6.2.3包裝設(shè)備衛(wèi)生要求包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，并保持良好運(yùn)行狀態(tài)。設(shè)備清潔和消毒后，應(yīng)避免再次污染。6.2.4包裝過程控制農(nóng)產(chǎn)品包裝應(yīng)遵循以下原則：（1）避免直接用手觸摸農(nóng)產(chǎn)品；（2）包裝過程中，保證農(nóng)產(chǎn)品不受污染；（3）包裝速度適宜，避免因速度過快導(dǎo)致的包裝不嚴(yán)、破損等問題；（4）包裝后的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中。6.3包裝標(biāo)識與追溯6.3.1包裝標(biāo)識包裝上應(yīng)清晰標(biāo)注以下內(nèi)容：（1）產(chǎn)品名稱；（2）產(chǎn)品規(guī)格；（3）生產(chǎn)日期；（4）保質(zhì)期；（5）生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址；（6）聯(lián)系方式；（7）其他需要標(biāo)注的信息。6.3.2追溯系統(tǒng)建立農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，記錄以下信息：（1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)相關(guān)信息；（2）包裝環(huán)節(jié)相關(guān)信息；（3）運(yùn)輸和儲存環(huán)節(jié)相關(guān)信息；（4）銷售環(huán)節(jié)相關(guān)信息；（5）其他需要記錄的信息。通過追溯系統(tǒng)，保證農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程可追溯、可查詢，保障消費(fèi)者權(quán)益。第7章農(nóng)產(chǎn)品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生操作規(guī)范7.1儲存條件與設(shè)施要求7.1.1儲存場所應(yīng)選擇地勢較高、干燥、通風(fēng)、避光、易于清潔和消毒的區(qū)域。7.1.2儲存設(shè)施應(yīng)具備以下條件：a)寬敞、平整、無污染，地面采用防滑、易清潔的材料；b)設(shè)有適宜的溫度、濕度控制設(shè)備，保證農(nóng)產(chǎn)品儲存環(huán)境的穩(wěn)定；c)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，降低農(nóng)產(chǎn)品霉變風(fēng)險；d)設(shè)有防蟲、防鼠、防霉設(shè)施，保證農(nóng)產(chǎn)品安全。7.1.3儲存容器及包裝材料應(yīng)符合以下要求：a)采用無毒、無害、無異味的材料；b)容器應(yīng)干凈、衛(wèi)生，易于清洗和消毒；c)包裝材料應(yīng)具有一定的強(qiáng)度和密封性，防止農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中受到擠壓、磨損。7.2儲存過程衛(wèi)生操作規(guī)范7.2.1農(nóng)產(chǎn)品在儲存前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，降低農(nóng)產(chǎn)品溫度，減緩生理活動，延長儲存期限。7.2.2儲存過程中，應(yīng)定期檢查農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)覺病、蟲、傷、爛等異常情況，及時清理，避免影響其他農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。7.2.3儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌、真菌等微生物滋生。7.2.4儲存農(nóng)產(chǎn)品的堆放應(yīng)符合以下要求：a)按照農(nóng)產(chǎn)品種類、規(guī)格、等級分別堆放；b)堆放高度適中，避免農(nóng)產(chǎn)品壓壞；c)保持適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，防止農(nóng)產(chǎn)品發(fā)熱、霉變。7.3農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸衛(wèi)生操作規(guī)范7.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)具備以下條件：a)結(jié)構(gòu)牢固，清潔衛(wèi)生，無污染；b)保溫、通風(fēng)功能良好；c)防水、防潮、防蟲、防鼠；d)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7.3.2運(yùn)輸過程中，應(yīng)保持農(nóng)產(chǎn)品整齊堆放，避免擠壓、磨損。7.3.3運(yùn)輸途中，應(yīng)定期檢查農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)覺異常情況，及時處理。7.3.4運(yùn)輸至目的地后，應(yīng)及時將農(nóng)產(chǎn)品送入儲存場所，避免長時間暴露在高溫、高濕環(huán)境中。7.3.5運(yùn)輸工具使用前后應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒處理，防止交叉污染。第8章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)控8.1農(nóng)產(chǎn)品檢測項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)為保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，本章對農(nóng)產(chǎn)品檢測項(xiàng)目及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)闡述。農(nóng)產(chǎn)品檢測項(xiàng)目主要包括以下幾類：8.1.1農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留檢測項(xiàng)目包括有機(jī)磷類、有機(jī)氯類、擬除蟲菊酯類等農(nóng)藥。檢測標(biāo)準(zhǔn)參照GB/T5009系列標(biāo)準(zhǔn)。8.1.2重金屬含量重金屬含量檢測項(xiàng)目包括鉛、鎘、汞、砷等。檢測標(biāo)準(zhǔn)參照GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》。8.1.3微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)檢測項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。檢測標(biāo)準(zhǔn)參照GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)。8.1.4營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分檢測項(xiàng)目包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。檢測標(biāo)準(zhǔn)參照GB/T5009系列標(biāo)準(zhǔn)。8.1.5添加劑添加劑檢測項(xiàng)目包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑等。檢測標(biāo)準(zhǔn)參照GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。8.2檢測方法與設(shè)備8.2.1檢測方法農(nóng)產(chǎn)品檢測方法主要包括以下幾種：（1）高效液相色譜法（HPLC）（2）氣相色譜法（GC）（3）氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法（GCMS）（4）原子吸收光譜法（AAS）（5）原子熒光光譜法（AFS）（6）酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）（7）聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）8.2.2檢測設(shè)備根據(jù)不同的檢測方法，選用相應(yīng)的檢測設(shè)備，如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收光譜儀、酶聯(lián)免疫吸附儀等。8.3質(zhì)量安全監(jiān)控體系為保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控體系。主要包括以下方面：8.3.1農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測，保證產(chǎn)地環(huán)境符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。8.3.2生產(chǎn)過程監(jiān)控加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用規(guī)定，保證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全。8.3.3農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，規(guī)范市場準(zhǔn)入，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。8.3.4農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的全過程監(jiān)控，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。8.3.5農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測與預(yù)警開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測與預(yù)警，及時發(fā)覺和處理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，降低風(fēng)險。第9章員工健康與衛(wèi)生培訓(xùn)9.1員工健康管理9.1.1員工健康檢查本節(jié)主要闡述員工入職前及在職期間的定期健康檢查要求。保證員工健康狀況符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防疾病傳播。9.1.2健康檔案管理規(guī)定企業(yè)應(yīng)建立健全員工健康檔案，詳細(xì)記錄員工健康狀況、體檢報告等信息，保證檔案的完整性和保密性。9.1.3健康教育與宣傳本節(jié)介紹企業(yè)如何開展員工健康教育與宣