素食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

素食餐廳PAGEPAGE2班級：組別：組員：目錄TOC\o”1-3”\h\z\u第一部分概要 3_Toc341286505"第三部分創(chuàng)業(yè)背景 4HYPERLINK\l”_Toc341286506"第四部分市場分析 4HYPERLINK\l”_Toc341286507”一、現(xiàn)狀分析 4HYPERLINK\l”_Toc341286508”1、市場機會 4HYPERLINK\l”_Toc341286509”2、市場缺陷 5二、前景分析 5_Toc341286512"三、競爭分析 6HYPERLINK\l”_Toc341286513"1、完全競爭對手 6四、SWOT分析 6第五部分餐廳模式 7第六部分組織結(jié)構(gòu) 8一、崗位職能 8HYPERLINK\l”_Toc341286519"二、人員配備 9一、宣傳實施方案 11_Toc341286525"2、網(wǎng)絡(luò)服務(wù) 11HYPERLINK\l”_Toc341286526”三、經(jīng)營策略 12_Toc341286528”2、促銷策略 12HYPERLINK\l”_Toc341286529”第八部分財務(wù)計劃與預(yù)期 13HYPERLINK\l”_Toc341286530"一、初始階段 13二、運營階段 13第九部分機遇與風險 14一、機遇 14HYPERLINK\l”_Toc341286535”二、風險 14。000000?，F(xiàn)代社會“大魚大肉”已成過去,都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流，素食、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中。而大學城中大多數(shù)食物多油多鹽,不利于大學生健康,也容易導致肥胖，食物中的激素也易引發(fā)各種疾病。所以素食餐飲有一定的發(fā)展前景,具有一定可行性。因此,本小組此次準備以14萬元作為啟動資金在大學城商務(wù)中心二樓開辦首個自助式素食餐廳。第二部分餐廳概況我餐廳主營自助式素食，同時也推出素食點菜服務(wù)。餐廳位于大學城商務(wù)中心二樓,店內(nèi)主要做常規(guī)的家常素菜，主要食材以小麥大豆、蔬菜瓜果為主,提供仿素菜食物,菜品科學合理搭配，時常推出新品素菜.餐廳主要是自助式,店內(nèi)服務(wù)員較少，突顯環(huán)保節(jié)儉的主題，顧客用餐后自行將碗筷放到指定地點。另外顧客也可以點菜單上的菜品,這些菜品相比而言更加精致。廚房設(shè)置為開放式廚房，顧客可以在玻璃櫥窗外觀看廚師烹飪的過程，以增加顧客對餐廳食物衛(wèi)生安全的信心。餐廳提出“選擇素食，選擇健康”的口號，提倡在食品安全問題越來越嚴重的今天，人們更要以自身的健康作為第一前提,吃得安全吃得健康.餐廳LOGO以綠色為基調(diào)，體現(xiàn)我餐廳素食主義的特色，簡單明了卻獨特的圖案，以增加餐廳的辨識度。第三部分創(chuàng)業(yè)背景隨著人們生活水準的不斷提升，大多數(shù)的食物都是高油、高糖、高鹽而且含有色素，在經(jīng)歷了“大魚大肉”好日子帶來的高血脂、高粘血的夢魘后，都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流。環(huán)保、節(jié)能、縮短了食物供應(yīng)鏈的以蔬菜瓜果、小麥大豆為代表的素食、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中.而大學城中大多數(shù)食物多油多鹽，不利于大學生健康，也容易導致肥胖，食物中的激素也易引發(fā)各種疾病。所以素食餐飲有一定的發(fā)展前景，具有一定可行性。第四部分市場分析一、現(xiàn)狀分析1、市場機會1.1、健康素食的飽和脂肪含量佷低，可降低血壓和膽固醇含量。德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一,癌癥的罹患率是一般人的一半。而且，素食還能起到食療的功效.1。2、美麗用素食方法來減肥相當有效，素食能使血液變?yōu)槲A性，促進新陳代謝活動,從而把蓄積體內(nèi)的脂肪及糖分燃燒掉，達到自然減肥的目的。經(jīng)常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑,皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤，吃素堪稱是種由內(nèi)而外的美容法。1.3、經(jīng)濟效率通常情況下，素食要比葷食便宜得多,也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，為錢包減負，食素不亦樂乎。2、市場缺陷2。1、對素食的認知欠缺人們普遍認為素食比較清淡,味道也一般,其實不然，素食做出來的仿葷菜不僅外觀還是口感以及味道上和葷菜不相上下，仿葷素食足以亂真.二、前景分析我店主要目標人群為在大學城的消費者。據(jù)調(diào)查，溫州大學城大學生數(shù)量逐年增加，其次,當代大學生對飲食健康以及營養(yǎng)的重視，所以我們餐廳的市場需求還是很大的。1、目標市場特點:1）市場需求量大，越來越多的女大學生希望能夠保持良好的身材,以及一些需要減肥的同學需要吃素食來阻止體重的上漲,但是目前大學城的餐廳并沒有素食為主的，其次他們的素食并不可口,因此市場前景和潛在利潤很優(yōu)越.2）發(fā)展前景十分廣闊，由于大學城的人口數(shù)多，而商務(wù)中心則是大學城流動人口最多的地方，因此前景很明朗。3）缺乏合理的飲食搭配，大學城沒有一家餐廳具備營養(yǎng)師，能夠指導顧客合理的飲食搭配，達到健康的飲食，同時也為我們市場開發(fā)提供了硬性籌碼。三、競爭分析在市場競爭方面，充分考慮了現(xiàn)有市場的各種情況，現(xiàn)從完全競爭對手和不完全競爭對手兩方面做如下分析：競爭對手、競爭對象概況1、完全競爭對手由于本餐廳的服務(wù)內(nèi)容具有自身的特色性,所以在大學城并沒有與我們完全相同的餐廳，因此由于缺少完全競爭對手,我們餐廳將在一開始就擁有很大的競爭優(yōu)勢，有利于與發(fā)展壯大。2、不完全競爭對手在大學城商務(wù)中心，主要的餐飲有百味軒、雞公煲、開飯餐廳、禾上便當、吾愛吾家等,但是我們的菜系與他們不同,我們只有素食，其次，我們具備了專業(yè)的營養(yǎng)師來幫助顧客搭配合理的飲食,這是其他餐廳都不具備的，隨著我們的發(fā)展，我們在未來也將擁有足夠強的競爭優(yōu)勢.四、SWOT分析優(yōu)勢S:(1）食品口味好,有特色，服務(wù)周到(2）品種多樣，食品新鮮，有安全保障（3)規(guī)模大，價格實惠（4）選址在商務(wù)中心，人流量大，顧源豐富（5）環(huán)境優(yōu)雅，舒適劣勢W：(1）投資大，需要資金多（2)餐廳剛開業(yè)，無知名度，沒有穩(wěn)定的顧客（3）經(jīng)營和管理經(jīng)驗不足(4）抗風險的能力較低機會O:(1）沒有完全競爭對手（2）市場前景廣闊,并且利潤空間巨大威脅T：（1）我們以在、蔬菜為原料,部分蔬菜受季節(jié)影響比較大。（2）大學城的寒暑假留校學生少，在這段期間受其影響大。第五部分餐廳模式顧客可選擇就餐方式，可以直接購買，亦可自己動手.因本餐廳主打素食，油煙產(chǎn)生少，開設(shè)一個向外開放的廚房，一半的區(qū)域可給消費者自己使用，遇到不懂的可以詢問旁邊的廚師。通過餐廳人員與顧客之間的溝通交流，給顧客留下很好的印象，在制作的過程中相互提意見，營造一個與顧客相互成長的氛圍。服務(wù)人員數(shù)量不需太多，但必須熱情大方.餐廳內(nèi)有專門的營養(yǎng)師，可以向客戶推薦所需的產(chǎn)品，素食中含有許多人體所需的微量元素，通過吃合理的素食可以補充人體所缺乏的。第六部分組織結(jié)構(gòu)一、崗位職能出師長：負責整個餐廳所有素菜烹制，負責廚師的培訓，和營養(yǎng)師一起負責菜點的創(chuàng)新，食品原料采購計劃的制定，及餐飲部成本控制等工作。營養(yǎng)師:負責菜式的創(chuàng)新和營養(yǎng)方面的搭配，從而能滿足顧客的需要。采購主管：管理采購人員，分配采購任務(wù)給他們,能及時地采購到新鮮的食物材料.送餐部主管：負責調(diào)配人員擺放餐食到自助選購區(qū)，還有預(yù)定位置還有送外賣，也參與到他們的工作之中。預(yù)訂員：負責前臺付款及電話預(yù)定。送餐員：配送外賣，還有把餐食放到自助區(qū)去.清潔部主管：調(diào)配人員打掃餐廳衛(wèi)生,另還要洗碗洗菜.總經(jīng)理：負責制定計劃,調(diào)節(jié)整個餐廳的運營。經(jīng)理助理：協(xié)助總經(jīng)理完成工作。二、人員配備總經(jīng)理：1人經(jīng)理助理:1人廚師長:1人廚師：2人營養(yǎng)師:1人清潔部主管：1人清潔部員工：2人送餐主管：1人預(yù)定員：1送餐員：2三、規(guī)章制度1、嚴格遵守作息時間，不得遲到、早退及曠工；2、上班時間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩,不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語；3、上班時間必須在職在崗,不得無故竄崗及脫崗、離崗,不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活；4、必須按規(guī)定穿著工作服、保持儀容儀表整潔、得體,不化濃妝、不留長指甲,也不得染指甲；女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā)；5、工作時間必須服從主管人員的安排,不得無故拒絕或終止工作（服務(wù)），不得把個人的不良情緒帶到工作中來；6、換班、代班、調(diào)休.需換班、代班、調(diào)休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經(jīng)批準后方可進行；否則，雙方按曠工處理；7、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客,主動與客人打招呼、問候，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌,多用敬語,不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應(yīng)及時報告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決；8、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當班服務(wù)后，及時關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施；9、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價加倍賠償,造成嚴重后果者，移交司法部門處理；10、員工必須相互尊重,相互幫助，不許拉幫結(jié)派；對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除；11、拾金不昧,撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘,并不予結(jié)算任何款項.第七部分宣傳與經(jīng)營策略一、宣傳實施方案1、前期-—關(guān)鍵詞：市場調(diào)查、了解品牌2、中期-—關(guān)鍵詞：構(gòu)建宣傳團隊、提高品牌知名度3、后期—-關(guān)鍵詞：擴大市場、打造自己的品牌名氣二.網(wǎng)絡(luò)管理1、網(wǎng)頁策略在網(wǎng)絡(luò)市場空間企業(yè)的網(wǎng)站即代表著企業(yè)自身的形象。因此必須:搶占優(yōu)良的網(wǎng)址并加強網(wǎng)址宣傳（2）精心策劃網(wǎng)站結(jié)構(gòu)（3）花大力氣維護2、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)（1）與客戶直接交流，為其提供個性化的服務(wù).（2）將網(wǎng)絡(luò)文化與產(chǎn)品廣告相融合，借助網(wǎng)絡(luò)文化的特點來吸引消費者。三、經(jīng)營策略1、定價策略餐廳推出自助餐中午每人10元、晚上每人15元,另外根據(jù)餐品的不同價格有低價幾元的不等，也有較高的餐品，定價在20—30。定價方面采用會員制，辦理會員卡的顧客，可以享受一定的折扣價（只限于點餐）。在這個基礎(chǔ)上還實行團購價，享受7折優(yōu)惠.既滿足經(jīng)濟條件一般的同學也滿足了經(jīng)濟承受能力較強的同學們的較高需求.2、促銷策略雖然目前在大學城競爭者較少,但是要保證牢固地占領(lǐng)整個市場，必須要有合適的營銷手段來吸引客戶的眼光，留住老客戶，吸引新客戶。因此，本公司制定了以下的促銷方案:2.1廣告宣傳及健康宣傳因為主要客戶群針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費太大的力度。只需進行傳單或多媒體等簡單形式。重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作.吃素食與消費者群體的衛(wèi)生知識、醫(yī)療保健知識水平息息相關(guān).因此本餐廳有責任向社會宣傳飲食科普知識,提高全社會的素食文化知識水平,引導消費，促進健康.2。2餐廳應(yīng)需求不斷更新本餐廳除了正常的餐品提供外,還推出八寶飯等情侶套餐，由于大多數(shù)同學休閑的時間較多,可以慢慢享受整個就餐過程。2.3會員策略辦理會員卡，享受會員待遇。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費者前來品嘗。2.4免費外賣服務(wù)不管寒冬還是酷夏，超過一半的同學都喜歡宅在寢室，因此免費的外賣服務(wù)無疑會給本餐廳帶來更多的收益.其次，我們還招收勤工助學的同學利用課余時間來本店兼職，不僅進一步幫忙宣傳素食餐廳也可以幫助一些同學.2。5服務(wù)營銷采用各種色彩、奇形怪狀的餐具，增加俏皮的元素,提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一流的衛(wèi)生條件。環(huán)境也可要充滿文化氣息、淡雅、安靜。同時作為一家與眾不同的素食店，應(yīng)該主動出擊,多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著想，實習周到熱情的服務(wù)。始終堅信只有周到服務(wù)才能贏得上帝的微笑。第八部分財務(wù)計劃與預(yù)期一、初始階段初始階段的成本主要是：店面租賃費用10萬元,餐飲衛(wèi)生許可等證件費用1000元，店面裝修費用2萬元,廚房用具購置費用1萬元，基本設(shè)施費用等5000元,統(tǒng)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需14萬元。二、運營階段營運階段的成本主要包括：員工工資、物料采購費用、場地租賃費用,稅、水電燃料費,固定成本、折舊費、雜物開支等。三、每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額為2000元，收益率為45％，毛利潤約為900元，由此可計算出投資回收期為5個月。第九部分機遇與風險一、機遇現(xiàn)如今的大學生尤其女性,都很注重飲食健康，更加注重自己的身材，減肥成了她們永不變更的目標，而商務(wù)中心目前沒