白茶加工工藝流程單選題100道及答案解析

白茶加工工藝流程單選題100道及答案解析1.白茶加工的首要步驟是（）A.萎凋B.殺青C.揉捻D.干燥答案：A解析：白茶加工通常不經(jīng)過殺青和揉捻，首要步驟是萎凋。2.白茶萎凋過程中，影響茶葉品質(zhì)的關鍵因素是（）A.溫度B.濕度C.通風D.以上都是答案：D解析：溫度、濕度和通風在白茶萎凋過程中都對茶葉品質(zhì)有重要影響。3.白茶萎凋時，室內(nèi)自然萎凋的溫度一般控制在（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃答案：B解析：白茶室內(nèi)自然萎凋的溫度一般在20-25℃為宜。4.白茶加工中，哪種萎凋方式時間相對較長（）A.室內(nèi)自然萎凋B.復式萎凋C.加溫萎凋D.日光萎凋答案：A解析：室內(nèi)自然萎凋通常時間相對較長。5.白茶干燥時，一般采用（）A.高溫烘干B.低溫烘干C.炒干D.曬干答案：B解析：白茶干燥通常采用低溫烘干，以保持其品質(zhì)。6.以下不是白茶加工常見的萎凋方法的是（）A.陽光萎凋B.熱風萎凋C.炭火萎凋D.微波萎凋答案：D解析：微波萎凋不是白茶加工常見的萎凋方法。7.白茶加工的最后一道工序是（）A.萎凋B.烘焙C.揀剔D.復焙答案：C解析：揀剔是白茶加工的最后一道工序。8.白茶萎凋過程中，茶葉的含水量逐漸（）A.增加B.不變C.減少D.先增加后減少答案：C解析：萎凋過程中茶葉的含水量逐漸減少。9.日光萎凋白茶時，應避免（）A.強光照射B.微風C.低溫D.高濕答案：A解析：日光萎凋白茶時應避免強光照射，以免損傷茶葉品質(zhì)。10.復式萎凋是指（）A.多種萎凋方式結合B.重復進行萎凋C.加強萎凋程度D.以上都不是答案：A解析：復式萎凋是指將多種萎凋方式結合起來。11.白茶萎凋到何種程度時可進行干燥（）A.含水量40%左右B.含水量30%左右C.含水量20%左右D.含水量10%左右答案：C解析：白茶萎凋至含水量20%左右時可進行干燥。12.白茶加工中，萎凋時間一般為（）A.1-2小時B.6-72小時C.2-3天D.4-5天答案：B解析：白茶萎凋時間通常為6-72小時。13.以下關于白茶加工的說法，錯誤的是（）A.不揉捻B.輕微發(fā)酵C.高溫殺青D.自然萎凋答案：C解析：白茶加工不經(jīng)過高溫殺青。14.白茶干燥的目的不包括（）A.停止酶促反應B.發(fā)展香氣C.去除水分D.增加苦澀味答案：D解析：白茶干燥不會增加苦澀味。15.白茶加工中，影響萎凋效果的環(huán)境因素不包括（）A.海拔B.土壤C.風向D.氣壓答案：B解析：土壤不是影響白茶萎凋效果的直接環(huán)境因素。16.白茶萎凋過程中，茶葉的色澤會（）A.變深B.變淺C.不變D.先深后淺答案：A解析：白茶萎凋過程中茶葉色澤會變深。17.下列哪種白茶的萎凋時間相對較短（）A.白毫銀針B.白牡丹C.壽眉D.貢眉答案：C解析：壽眉的萎凋時間相對較短。18.白茶加工中，以下哪種情況會導致茶葉品質(zhì)下降（）A.勻速萎凋B.萎凋過度C.萎凋適度D.緩慢干燥答案：B解析：萎凋過度會導致白茶茶葉品質(zhì)下降。19.白茶的復式萎凋通常是（）相結合。A.室內(nèi)自然萎凋和日光萎凋B.室內(nèi)自然萎凋和熱風萎凋C.日光萎凋和熱風萎凋D.以上都是答案：D解析：白茶的復式萎凋可以是上述多種方式的結合。20.白茶干燥時，溫度一般控制在（）A.50-60℃B.60-80℃C.80-100℃D.100-120℃答案：B解析：白茶干燥時溫度一般控制在60-80℃。21.白茶萎凋時，茶葉攤放的厚度一般為（）A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cmD.4-5cm答案：B解析：白茶萎凋時茶葉攤放厚度通常為2-3cm。22.以下哪種白茶在加工時對萎凋的要求最高（）A.新白茶B.老白茶C.荒野白茶D.有機白茶答案：C解析：荒野白茶在加工時對萎凋的要求相對較高。23.白茶加工中，萎凋葉的含水率達到多少時結束萎凋（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案：C解析：白茶萎凋葉含水率達到20%-25%時結束萎凋。24.白茶干燥過程中，應（）A.快速升溫B.勻速升溫C.先快后慢升溫D.先慢后快升溫答案：B解析：白茶干燥過程中應勻速升溫。25.白茶加工中，熱風萎凋的風速一般為（）A.0.1-0.2m/sB.0.2-0.3m/sC.0.3-0.4m/sD.0.4-0.5m/s答案：B解析：白茶熱風萎凋的風速一般為0.2-0.3m/s。26.白茶萎凋過程中，茶葉的香氣會（）A.散失B.不變C.增加D.先增后減答案：C解析：白茶萎凋過程中茶葉的香氣會增加。27.以下關于白茶復式萎凋的說法，正確的是（）A.能縮短加工時間B.能提高茶葉品質(zhì)C.會增加成本D.以上都是答案：D解析：白茶復式萎凋能縮短加工時間、提高茶葉品質(zhì)，但會增加成本。28.白茶加工時，若萎凋不足，茶葉會（）A.香氣不足B.湯色渾濁C.滋味苦澀D.以上都是答案：D解析：白茶萎凋不足會導致香氣不足、湯色渾濁、滋味苦澀等問題。29.白茶干燥后的含水率應控制在（）A.3%-5%B.5%-7%C.7%-9%D.9%-11%答案：B解析：白茶干燥后的含水率應控制在5%-7%。30.日光萎凋白茶時，應選擇（）A.上午陽光B.中午強光C.下午陽光D.早晚柔和陽光答案：D解析：日光萎凋白茶應選擇早晚柔和陽光。31.白茶加工中，哪種萎凋方式受天氣影響較大（）A.室內(nèi)自然萎凋B.日光萎凋C.熱風萎凋D.復式萎凋答案：B解析：日光萎凋受天氣影響較大。32.白茶萎凋時，為使茶葉均勻失水，應（）A.經(jīng)常翻動B.減少翻動C.不翻動D.定時翻動答案：A解析：白茶萎凋時為使茶葉均勻失水應經(jīng)常翻動。33.以下不是白茶萎凋過程中發(fā)生的化學變化的是（）A.葉綠素分解B.茶多酚氧化C.蛋白質(zhì)水解D.淀粉合成答案：D解析：白茶萎凋過程中淀粉不會合成。34.白茶加工中，干燥的主要作用是（）A.固定品質(zhì)B.促進發(fā)酵C.增加水分D.破壞酶活性答案：A解析：白茶干燥的主要作用是固定品質(zhì)。35.白茶復式萎凋中，室內(nèi)自然萎凋和日光萎凋的時間比例一般為（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C解析：白茶復式萎凋中室內(nèi)自然萎凋和日光萎凋的時間比例一般為3:1。36.白茶萎凋過程中，茶葉的葉態(tài)會（）A.變硬B.變軟C.不變D.先硬后軟答案：B解析：白茶萎凋過程中茶葉葉態(tài)會變軟。37.以下哪種白茶在加工時萎凋時間最短（）A.特級白毫銀針B.一級白牡丹C.二級壽眉D.三級貢眉答案：C解析：二級壽眉在加工時萎凋時間相對較短。38.白茶加工中，若干燥溫度過高，茶葉會（）A.色澤變黑B.香氣高揚C.滋味醇厚D.以上都不是答案：A解析：干燥溫度過高會使茶葉色澤變黑。39.白茶萎凋時，相對濕度一般控制在（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%答案：C解析：白茶萎凋時相對濕度一般控制在70%-80%。40.以下關于白茶加工的說法，正確的是（）A.萎凋和干燥可以同時進行B.萎凋后立即進行干燥C.萎凋和干燥之間應有一定間隔D.以上都不對答案：B解析：白茶萎凋后應立即進行干燥。41.白茶加工中，加溫萎凋的溫度不宜超過（）A.30℃B.35℃C.40℃D.45℃答案：C解析：白茶加溫萎凋的溫度不宜超過40℃。42.白茶萎凋過程中，茶葉中的氨基酸含量會（）A.減少B.不變C.增加D.先減后增答案：C解析：白茶萎凋過程中氨基酸含量會增加。43.以下哪種白茶在加工時對鮮葉的要求最高（）A.白毫銀針B.白牡丹C.壽眉D.貢眉答案：A解析：白毫銀針在加工時對鮮葉的要求最高。44.白茶干燥時，應避免（）A.通風B.密閉C.翻拌D.低溫答案：B解析：白茶干燥時應避免密閉環(huán)境。45.白茶萎凋時，茶葉的厚度不均勻會導致（）A.色澤一致B.香氣濃郁C.失水不均D.以上都不是答案：C解析：白茶萎凋時茶葉厚度不均勻會導致失水不均。46.以下不是影響白茶萎凋速度的因素是（）A.鮮葉嫩度B.鮮葉含水量C.加工季節(jié)D.茶樹品種答案：C解析：加工季節(jié)不是影響白茶萎凋速度的直接因素。47.白茶加工中，萎凋葉的色澤變化是（）A.由綠變黃B.由黃變綠C.由綠變紅D.由紅變綠答案：A解析：白茶萎凋葉的色澤由綠變黃。48.白茶干燥后的茶葉應（）A.立即包裝B.存放一段時間再包裝C.冷卻后立即包裝D.無需包裝答案：B解析：白茶干燥后的茶葉應存放一段時間再包裝。49.以下關于白茶萎凋環(huán)境的要求，錯誤的是（）A.清潔B.無異味C.高溫高濕D.通風良好答案：C解析：白茶萎凋環(huán)境不應是高溫高濕。50.白茶加工中，哪種萎凋方式最節(jié)能（）A.室內(nèi)自然萎凋B.日光萎凋C.熱風萎凋D.復式萎凋答案：A解析：室內(nèi)自然萎凋是最節(jié)能的萎凋方式。51.白茶萎凋過程中，茶葉中的多酚類物質(zhì)會（）A.大量增加B.少量增加C.大量減少D.少量減少答案：D解析：白茶萎凋過程中多酚類物質(zhì)會少量減少。52.以下哪種白茶在加工時萎凋程度最重（）A.白毫銀針B.白牡丹C.壽眉D.貢眉答案：C解析：壽眉在加工時萎凋程度最重。53.白茶干燥時，為保證茶葉品質(zhì)，應（）A.一次干燥到位B.多次干燥C.快速干燥D.高溫干燥答案：B解析：白茶干燥時為保證品質(zhì)應多次干燥。54.白茶萎凋時，鮮葉采摘后應（）A.立即萎凋B.存放一段時間再萎凋C.清洗后再萎凋D.殺青后再萎凋答案：A解析：白茶鮮葉采摘后應立即萎凋。55.以下不是白茶加工中揀剔的目的是（）A.去除雜質(zhì)B.提高勻整度C.增加產(chǎn)量D.提升品質(zhì)答案：C解析：揀剔不能增加產(chǎn)量。56.白茶加工中，日光萎凋的時間一般為（）A.1-2小時B.2-3小時C.3-5小時D.5-7小時答案：C解析：白茶日光萎凋的時間一般為3-5小時。57.白茶萎凋過程中，茶葉的滋味會（）A.變苦B.變澀C.變醇和D.變淡薄答案：C解析：白茶萎凋過程中茶葉的滋味會變醇和。58.以下關于白茶加工中萎凋的作用，錯誤的是（）A.促進酶的活性B.減少水分C.增加苦澀味D.發(fā)展香氣答案：C解析：萎凋不會增加苦澀味。59.白茶干燥過程中，若茶葉含水量過高，容易（）A.發(fā)霉B.變香C.變色D.變脆答案：A解析：茶葉含水量過高容易發(fā)霉。60.白茶加工中，熱風萎凋的溫度控制主要依據(jù)（）A.鮮葉嫩度B.天氣情況C.加工設備D.操作人員經(jīng)驗答案：A解析：熱風萎凋的溫度控制主要依據(jù)鮮葉嫩度。61.白茶萎凋時，濕度較大的環(huán)境會（）A.加快萎凋速度B.減慢萎凋速度C.不影響萎凋速度D.使茶葉變質(zhì)答案：B解析：濕度較大的環(huán)境會減慢白茶的萎凋速度。62.以下哪種白茶在加工時更注重萎凋環(huán)節(jié)的控制（）A.春白茶B.夏白茶C.秋白茶D.冬白茶答案：A解析：春白茶在加工時更注重萎凋環(huán)節(jié)的控制。63.白茶加工中，萎凋時間過長可能導致（）A.茶葉香氣濃郁B.茶葉色澤鮮艷C.茶葉滋味淡薄D.茶葉品質(zhì)提升答案：C解析：萎凋時間過長可能導致茶葉滋味淡薄。64.白茶干燥過程中，茶葉內(nèi)部的水分擴散方向是（）A.由內(nèi)向外B.由外向內(nèi)C.無規(guī)律D.均勻擴散答案：A解析：白茶干燥過程中，茶葉內(nèi)部的水分擴散方向是由內(nèi)向外。65.白茶萎凋過程中，茶葉的葉尖和葉緣失水（）A.比葉中部慢B.比葉中部快C.和葉中部相同D.無規(guī)律答案：B解析：白茶萎凋過程中，茶葉的葉尖和葉緣失水比葉中部快。66.以下關于白茶加工中萎凋場地的要求，不正確的是（）A.寬敞B.陰暗C.干凈D.通風良好答案：B解析：萎凋場地應采光良好，不能陰暗。67.白茶加工中，若要縮短萎凋時間，可以采用（）A.降低溫度B.增加濕度C.提高風速D.減少攤葉厚度答案：C解析：提高風速可以加快水分散失，從而縮短萎凋時間。68.白茶萎凋到一定程度時，茶葉的香氣會呈現(xiàn)出（）A.青草氣B.花香C.果香D.陳香答案：B解析：白茶萎凋到一定程度時，茶葉的香氣會呈現(xiàn)出花香。69.白茶干燥時，采用炭火烘焙的優(yōu)點是（）A.溫度均勻B.速度快C.成本低D.操作簡單答案：A解析：炭火烘焙白茶溫度均勻，有利于保證茶葉品質(zhì)。70.白茶加工中，萎凋程度的判斷主要依據(jù)（）A.茶葉外觀B.茶葉香氣C.茶葉含水量D.以上都是答案：D解析：判斷白茶的萎凋程度需要綜合考慮茶葉外觀、香氣和含水量等因素。71.以下哪種白茶在加工時對萎凋環(huán)境的溫度要求較低（）A.高山白茶B.平地白茶C.荒野白茶D.臺地白茶答案：A解析：高山白茶在加工時對萎凋環(huán)境的溫度要求較低。72.白茶萎凋時，若鮮葉受到損傷，會（）A.加快萎凋進程B.影響茶葉品質(zhì)C.縮短萎凋時間D.增加香氣成分答案：B解析：鮮葉受到損傷會影響白茶的茶葉品質(zhì)。73.白茶干燥過程中，若溫度過高且時間過長，會使茶葉（）A.色澤翠綠B.香氣清幽C.口感鮮爽D.出現(xiàn)焦味答案：D解析：溫度過高且時間過長會使茶葉出現(xiàn)焦味。74.白茶加工中，復式萎凋的優(yōu)點是（）A.提高效率B.降低成本C.保證品質(zhì)D.以上都是答案：D解析：復式萎凋能提高效率、降低成本、保證品質(zhì)。75.白茶萎凋過程中，茶葉中的咖啡堿含量（）A.顯著增加B.略有增加C.基本不變D.略有減少答案：C解析：白茶萎凋過程中，茶葉中的咖啡堿含量基本不變。76.以下關于白茶加工中揀剔的時機，正確的是（）A.萎凋前B.萎凋后C.干燥前D.干燥后答案：D解析：揀剔通常在白茶干燥后進行。77.白茶萎凋時，茶葉的攤放方式會影響（）A.萎凋速度B.茶葉形狀C.茶葉色澤D.以上都是答案：D解析：茶葉的攤放方式會影響萎凋速度、茶葉形狀和色澤。78.白茶干燥時，為防止茶葉破碎，應（）A.提高溫度B.降低溫度C.增加翻動次數(shù)D.減少翻動次數(shù)答案：D解析：減少翻動次數(shù)可以在一定程度上防止茶葉破碎。79.白茶加工中，萎凋葉含水量達到多少時進行并篩（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：B解析：白茶萎凋葉含水量達到40%-50%時進行并篩。80.以下哪種白茶在加工時萎凋的溫度相對較高（）A.白毫銀針B.白牡丹C.壽眉D.貢眉答案：C解析：壽眉在加工時萎凋的溫度相對較高。81.白茶萎凋過程中，茶葉中的酶活性（）A.逐漸增強B.逐漸減弱C.保持不變D.先增強后減弱答案：B解析：白茶萎凋過程中茶葉中的酶活性逐漸減弱。82.白茶加工中，干燥后的茶葉需要（）A.立即密封保存B.放置一段時間散熱C.馬上進行包裝D.再次烘干答案：B解析：干燥后的茶葉需要放置一段時間散熱。83.白茶萎凋時，若空氣流通不暢，會（）A.促進茶葉發(fā)酵B.增加茶葉香氣C.導致茶葉變紅D.延緩萎凋進程答案：D解析：空氣流通不暢會延緩白茶的萎凋進程。84.以下關于白茶加工中萎凋葉并篩的作用，錯誤的是（）A.促進茶葉發(fā)酵B.平衡茶葉含水量C.提高茶葉香氣D.加快萎凋速度答案：A解析：并篩的作用不是促進茶葉發(fā)酵。85.白茶干燥過程中，茶葉的含水量下降速度（）A.先快后慢B.先慢后快C.勻速下降D.無規(guī)律答案：A解析：白茶干燥過程中茶葉的含水量下降速度先快后慢。86.白茶加工中，日光萎凋應選擇（）A.晴天B.陰天C.雨天D.以上都可以答案：A解析：日光萎凋應選擇晴天。87.白茶萎凋時，若攤葉過厚，會（）A.提高萎凋效率B.使茶葉色澤均勻C.導致茶葉發(fā)酵過度D.影響水分散失答案：D解析：攤葉過厚會影響水分散失。88.以下關于白茶加工中干燥環(huán)節(jié)的描述，錯誤的是（）A.可以采用炭火干燥B.可以采用電烘箱干燥C.干燥溫度越高越好D.要注意控制干燥時間答案：C解析：干燥溫度不是越高越好，過高會影響茶葉品質(zhì)。89.白茶萎凋過程中，茶葉中的糖類物質(zhì)（）A.大量分解B.少量分解C.大量合成D.少量合成答案：B解析：白茶萎凋過程中糖類物質(zhì)少量分解。90.白茶加工中，若萎凋葉含水量不均勻，應（）A.重新萎凋B.直接干燥C.攪拌均勻D.丟棄答案：C解析：若萎凋葉含水量不均勻，應攪拌均勻。91.以下哪種白茶在加