2024年農林牧漁職業(yè)技能考試-茶葉加工工考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調整）2024年農林牧漁職業(yè)技能考試-茶葉加工工考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.鳳慶生產的工夫紅茶萎凋，以（）為主，輔以其它形式的萎凋。A、室內自然委凋B、室外日光萎凋C、室內加溫萎凋D、萎凋槽萎凋2.風選具有定級和（）兩個作用。A、清風B、粗細C、長短D、輕重3.比較眉茶和烘青初制揉捻工序的加壓大小，加壓較輕的是（）。4.無私奉獻作為一種道德追求，不可能與市場經濟的要求相容。5.在當代中國，愛國主義的主題就是（）.A、建設有中國特色社會主義B、反對帝國主義C、發(fā)展經濟D、解放臺灣6.下列茶類中未經過萎凋工序的是（）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶7.普洱茶渥堆成熟后，茶為褐紅色，要及時（）。A、毛火B(yǎng)、足火C、開堆推涼D、篩分8.在滇紅工夫毛茶初制過程中，發(fā)酵室的相對濕度最佳范圍一般認為是（）。A、90～95%B、85～90%9.茶葉品質的優(yōu)劣，首先決定于鮮葉內含有效成分的多少及其（）10.黑茶原有（）演變而來。A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、烏龍茶11.社會所提倡的職業(yè)理想是放眼社會利益，努力做好本職工作，全心全意為人民服務。12.茶葉中的夾雜物有茶類和夾雜物兩大類。13.紅茶的品質特點是（）。A、紅葉紅湯B、紅葉黃湯C、綠葉紅湯D、黑葉紅湯14.在茶葉精制篩制中，風選的茶片等質量較輕的，可提出一些優(yōu)質的子口茶入本級，稱為（）。A、本身路B、圓身路C、輕身路D、長身路15.黃茶黃葉黃湯的品質特點主要是在（）過程中形成。A、殺青B、揉捻C、干燥D、悶黃16.花茶和緊壓茶屬于再加工茶類。（）17.職業(yè)良心與職業(yè)技能一樣，是每個合格的職業(yè)勞動者必備的基本素質18.從業(yè)者通過接愛職業(yè)道德教育和進行職業(yè)道德修養(yǎng)，所達到的職業(yè)道德覺悟程度以及所形成的職業(yè)道德品質狀況和道德情操水平是（）。A、修養(yǎng)B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德人格D、職業(yè)道德境界19.云南省生產的紅茶統(tǒng)稱為（）。A、紅毛茶B、滇紅20.在低產茶園改造中，低位嫁接換種的的最佳時間是（）。A、3月中旬至4月上旬B、5月中旬至6月上旬C、7月中旬至8月上旬D、9月中旬至10月上旬21.職業(yè)道德培養(yǎng)的首要環(huán)節(jié)是（）.A、職業(yè)道德教育B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德境界D、職業(yè)道德實踐22.酶在制茶過程中的制茶技術主要是通過有效控制（）23.對勞動采取什么態(tài)度是衡量人們道德水平，特別是職業(yè)道德水平的一個重要標準。24.試述色素類物質在綠茶初制中的變化及其對綠茶品質的影響。25.企業(yè)各種關系中最重要的一種是（）A、領導與企業(yè)的關系B、領導與職工的關系C、職工與企業(yè)的關系D、職工與職工的關系26.紅茶、黃茶、黑茶三大類茶的初制，均有鮮葉萎調開始，干燥結束。27.“滇紅”工夫茶初制烘干，技術上采?。ǎ?。A、高溫烘干，先高后低B、高溫烘干，先低后高C、高溫快烘D、低溫慢烘28.工夫紅茶的毛火茶含水量一般為（）左右。A、30%B、35%C、40%D、45%29.我國《憲法》規(guī)定：“父母有撫養(yǎng)教育未成年子女的義務，成年子女有贍養(yǎng)扶助父母的義務?！边@說明（）A、道德和法律在內容上有重疊B、違反道德的行為也違反法律C、道德和法律管轄的范圍不一樣D、法律判決與道德評判相一致30.渥堆過程中的物質變化最主要的是（）的結果。A、濕熱作用B、干熱作用C、微生物作用D、酶促作用31.茶樹的修剪期，一般在（）。A、生長期B、春季C、夏季D、休眠期32.綠茶干燥毛大溫度應控制在（）之間。A、90℃～100℃B、100℃～110℃C、110℃～120℃D、130℃～140℃33.下列各組茶葉中，屬黃茶類的是（）。A、君山銀針B、白毫銀針C、蒙頂甘露34.茶樹第一次定型修剪的高度是（）厘米。A、10-15厘米B、15-20厘米C、20-25厘米D、30-35厘米35.殺青過程中應遵守的三原則？36.咖啡堿含量一般嫩葉比老葉含量高。37.云南普洱散茶的干燥方式（）A、曬干————四川南路邊茶，西路邊茶，湖北老青茶B、晾干C、烘干————湖南黑茶，廣西六堡茶D、炒干38.從發(fā)酵葉象變化看，氣溫高比氣溫低葉象變化（）。A、慢B、快C、相同D、無關39.在制茶過程中兒茶素類物質氧化途徑和氧化程度不同，由此產生了色、香、味品質絕然不同的六大茶類。（）40.云南省鳳慶縣的“滇紅”為大葉種工夫紅茶，其特點是（）。A、條索肥碩重實B、滿披金黃色芽毫C、香高味濃D、黃湯黃葉41.茶樹重修剪是指將茶樹樹冠剪去（）以上的修剪。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/542.渥悶過程中占優(yōu)勢的微生物是（）和（）。43.最新的醫(yī)學研究結果表明，飲茶對癌證（）。A、可減少發(fā)生B、無任何作用C、可預防和治療作用44.紅茶發(fā)酵始于（）工序。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥45.鳳慶縣之所稱為“滇紅”之鄉(xiāng)，最因為鳳慶茶廠很久來以精制品質優(yōu)良的“紅茶”聯(lián)名中外。46.我國茶葉最集中的產區(qū)是（）。A、西南茶區(qū)B、江南茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、江北茶區(qū)47.茶樹在自然生長的情況下，越冬芽萌發(fā)、生長到生長休止所形成的枝條叫（）。A、春梢B、夏梢C、秋梢D、冬梢48.在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級別，清剔碎石等作用的作業(yè)是（）A、篩分作業(yè)B、風選作業(yè)C、切軋作業(yè)D、揀剔作業(yè)49.（）是閩南烏龍茶工藝的代表。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、文山包種D、膨風茶50.綜述多酚類物質在紅茶制造中的變化及其對紅茶品質的影響。51.CTC紅碎茶萎凋葉含水量一般在（）左右。A、50%B、55%C、60%D、68%52.在鮮葉加工過程中變化最大、對形成各種茶類不同品質特征起著主要作用的是（）（TeaPolyphenols）類化合物。53.鮮葉內的化學成分很多，就目前了解的已達250余種。其成分可分為（）、無機成分三部分。A、水B、有機成分C、AB都是D、纖維素54.在生產中，控制（）是鮮葉加工各工序適度的主要技術指標之一。A、葉片成條率B、茶葉主要內含物質成分含量C、在制坯含水量55.世界上第一部茶葉著作是（）。A、《茶葉加工》B、《物種起源》C、《茶經》D、《神農本草經》56.在蒸茶過程中蒸溫達到90℃以后，（）A、一般1min蒸一次一般B、一般4min蒸一次C、一般1min蒸四次D、一般排濕降溫57.下列哪種茶，其制作工序中不需要“殺青”工序的是（）A、綠茶B、青茶C、黑茶D、黃茶58.以下不屬于蒸茶作用的是（）A、回軟便于壓型B、讓茶葉吸收水分C、消毒殺菌D、減少茶葉水分59.在成年茶園中施基肥時，一般要求開溝施，且溝深要求在（）以上。A、15cmB、20cmC、25cmD、30cm60.工夫紅茶揉捻的目的是（）。A、擠出茶汁，有利于沖泡B、緊縮外形，使烘干的毛茶具有緊結的條索或顆粒，有利貯運C、使酶促作用加速，有利于發(fā)酵D、有利于提高香氣61.綠茶品質的形成，最關鍵的工序是（）。A、殺青工序B、揉捻工序62.普洱緊壓茶原料水分應在（）A、7-9％B、9-11％C、12-14％D、15％左右63.我國制茶歷史悠久，若從人為加工說起（）發(fā)明紅茶制法。A、十四世紀B、十五世紀C、十六世紀D、十九世紀64.下列（）是關于黑茶干燥過程的正確控制。培頭高，培中稍低，培尾最低。A、需要煙味，烘干則使煙味較持久B、烘焙撒葉應散勻，不要過密，稍留空隙C、在七星灶上烘焙，培中溫度稍高，兩頭稍低D、累加濕培前后溫度的幾升幾降很有利于黑茶品質的形成65.以下屬于廣東大葉青的加工工序的是（）A、殺青-揉捻-悶堆-干燥B、殺青-鍋揉-悶黃-復炒-復揉-烘干————北港毛尖C、殺青-揉捻-悶堆-初烘-悶烘（密封）————平陽黃湯D、殺青-悶黃-輕揉-烘焙-撿剔-熏煙————溈山毛尖66.茶園的淺耕，耕作深度一般不超過（）。A、15cmB、20cmC、25cmD、30cm67.簡述烘濕坯，鍋炒毛坯，鍋炒足干。眉茶干燥工藝流程的技術要點。68.我國（）世紀發(fā)明紅茶制法。A、2B、8C、12D、1769.（）不屬于自然萎凋。A、室內萎凋簾萎凋B、日光萎凋C、室內地面萎凋D、萎凋槽萎凋70.隨著渥堆溫度的升高，多酚類化合物氧化加劇，若我對溫度過低則導致品質（）變化。A、毛茶香味低，味淡B、滋味苦澀C、香氣粗青D、湯色紅暗71.社會主義市場經濟所肯定的竟爭道德觀念的內涵是（）A、優(yōu)勝劣汰B、在競爭基礎上合作C、以自我利益的獲取為中心D、合作為主，競爭為輔72.下列茶葉中，未經過“包揉”工序的是（）。A、鐵觀音B、佛手C、巖水仙73.普洱茶發(fā)酵溫度，最宜控制（）范圍內。A、10—20℃B、30—40℃C、40—50℃D、50—60℃74.下列茶葉中，外形形狀為片型的是（）。A、竹葉青B、六安瓜片C、安溪鐵觀音75.下列茶葉屬于青茶的是（）。A、龍井B、碧螺春C、鐵觀音D、普洱76.在梯地茶園開墾中，梯壁不宜過高，盡量控制在（）。A、0.5米之內，不要超過1米B、1米之內，不要超過1.5米C、1.5米之內，不要超過2米D、2米之內，不要超過2.5米77.在茶樹扦插繁殖中，剪取插穗的枝條要選擇（）。A、多年生長，莖皮呈灰色，已完全木質化的枝條B、當輪生長，莖皮呈綠色，還未木質化的幼嫩枝條C、當年或當輪生長，莖皮呈黃綠色或紅棕色且基部呈褐色，半木質化的枝條D、隨意剪取母樹上的枝條78.孔子在《論語》中說：為人師者就當“誨人不倦”。這名話名言至今仍在中國流傳說明了（）A、職業(yè)道德的廣泛性B、職業(yè)道德的歷史繼承性C、職業(yè)道德的限定性D、職業(yè)道德的社會性79.社會主義道德和資本主義道德的根本區(qū)別在于（）A、所有制B、政治思想C、技術水平D、社會信仰80.茶園最不宜使用的氮肥是（）。A、氯化銨B、碳酸氫銨C、尿素D、氯化鉀81.發(fā)酵的基質是多酚類，存在于細胞的液泡中，多酚類氧化酶存在于細胞的原生質中。（）82.發(fā)酵是紅茶初制過程中的最后一道工藝。83.加工過程中在制品的干燥通常稱為（）A、補火B(yǎng)、做火C、復火84.據史料記載，在綠茶初制的殺青工藝中（）。A、蒸青先于炒青B、炒青先于蒸青C、同時出現(xiàn)D、無法考證85.幼年茶樹第一次定型修剪，要求莖粗達（）以上。A、0.2cmB、0.3cmC、0.4cmD、0.5cm86.云南普洱茶屬于黑茶類。87.同一批鮮葉，經過制紅茶的加工方法，則形成“（）”的品質特征；若經過制綠茶的加工過程則形成“（）”的品質特征。88.CTC是壓碎、撕裂、卷緊的簡化詞，該紅碎茶生產線是從印度引入。89.判斷黃大茶烘焙是否足干要素（）A、茶梗折之即斷，梗心呈菊花狀B、口嚼酥脆，香味濃烈C、茶梗顯露金色光澤，芽葉上霜為度D、溫度130-150℃，每籠葉量12kg左右，烘時間約為40-60min90.在具體生產中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和（）的變化為主。A、水分B、溫度計91.工夫紅茶揉捻適度，要求葉片成條率達（）。A、90%以上B、80%以上C、70%以上D、60%以上92.茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。93.熱揉的缺點是（）。A、有利于淀粉水解B、有利于纖維素軟化C、容易成條D、葉色易變黃，并有水悶氣94.殺青葉攤晾時間不能太短，一般要在3個小時以上。95.成年茶樹的深修剪，一般宜剪去冠面（）厘米的“雞爪枝”。A、30B、40C、10～15D、20～3096.普洱茶每次渥堆發(fā)酵的數量最好控制在（）。A、500－1000kgB、1000－2000kgC、3000－5000kgD、10000kg以上97.殺青溫度應掌握（），高溫殺青的原則，切忌忽高忽低。A、先高后低B、先低后高C、一樣高低D、高低高組合98.嫩度是鮮葉質量的主要指標，平時說的鮮葉質量好壞往往指的是嫩度。99.飲茶能消暑解渴、消炎殺菌的主要成分是（）A、咖啡堿B、茶多酚C、維生素D、葉綠素100.黃茶殺青鍋溫較綠茶低，一般（）。A、100℃－130℃B、120℃－150℃C、180℃－210℃D、210℃－240℃第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A2.參考答案：A3.參考答案：烘青4.參考答案：錯誤5.參考答案：A6.參考答案：B7.參考答案：C8.參考答案：A9.參考答案：配比10.參考答案：A11.參考答案：正確12.參考答案：錯誤13.參考答案：A14.參考答案：C15.參考答案：D16.參考答案：正確17.參考答案：正確18.參考答案：D19.參考答案：B20.參考答案：D21.參考答案：D22.參考答案：鮮葉組23.參考答案：正確24.參考答案： 試述色素類物質在綠茶初制中的變化及其對綠茶品質的影響。答：包括干茶色澤，湯色和葉底色澤。名優(yōu)茶的色澤要求三綠，且光澤度要好，干茶色澤以綠潤為好，湯色和葉底色澤以綠亮為好。 影響干茶色澤的主要物質是葉綠素。葉綠素A為蘭綠色，葉綠素B為黃綠色。茶葉中葉綠素含量多，色澤就綠。鮮葉中葉綠素含量高，茶葉中葉綠素含量就可能高。需要指出的是，鮮葉中葉綠素含量受多種因素的影響，例如，鮮葉的成熟度，1芽2葉大于1芽1葉大于芽，有的高山茶干色欠綠可能與缺乏氮素有關。經過加工，鮮葉中的葉綠素要被破壞一部分，尤其是濕熱作用時間長，對葉綠素的破壞就越多。 一般認為色澤的潤度與水溶性果膠含量有關，含量越高，干茶色澤潤度好。綠茶湯色以淺綠色、淺黃綠色，并且鮮亮或亮為好。深、暗、濁不好。湯色綠的主要成分是黃酮類物質。葉綠素屬脂溶性物質，不能溶解于茶湯中，在茶湯中僅有極微量呈懸浮顆粒狀。茶湯中黃色的主要成分主體是多酚類的氧化物，多酚類氧化量越大，湯色越黃，綠茶質量差。 綠茶的葉底色澤要一致，明亮。鮮綠、嫩綠、淺黃綠都屬正常，以嫩綠為多，葉綠素保留量越多，葉底越綠，濕熱作用越強，形成脫鎂葉綠素越多，葉底則綠帶褐黃。白毫多的茶葉，葉底往往為灰白色，亮度顯得不夠，容易產生錯覺。類胡蘿卜素呈黃色，也是構成葉底色澤的物質，紫色芽葉的葉底呈靛藍色。 干茶色澤、湯色、葉底色澤雖然構成的物質成分有差別，便三者之間關系密切。湯色綠亮的茶葉，干茶色澤和葉底色澤都有較好。25.參考答案：C26.參考答案：錯誤27.參考答案：A28.參考答案：A29.參考答案：A30.參考答案：A31.參考答案：B32.參考答案：D33.參考答案：A34.參考答案：B35.參考答案： （1）高溫殺青，先高后低 （2）抖悶結合，多抖少悶 （3）嫩葉老殺，老葉嫩殺36.參考答案：正確37.參考答案：B38.參考答案：B39.參考答案：正確40.參考答案：A,B,C41.參考答案：B42.參考答案：真菌；細菌43.參考答案：C44.參考答案：B45.參考答案：正確46.參考答案：A,B47.參考答案：A48.參考答案：D49.參考答案：A50.參考答案： 紅茶色、香、味品質特點，是以多酚類物質氧化還原反應為中心的一系列化學成分變化所形成的。其主要反應簡式為：多酚氧化酶兒茶素+氧氣——--——→鄰醌（聚合）→茶黃素（橙黃色）→茶紅素（鮮棕紅色）→茶褐素（暗褐色）。依發(fā)酵程度而產物含量和比例不同，并因此較大地影響紅茶品質。 （1）對色澤的影響：茶黃素和茶紅素是形成紅茶紅湯紅葉品質特點的重要物質。茶黃素類水溶液為橙黃色，是紅茶黃而亮及“金圈”的構成成分。茶紅素的水溶液呈鮮棕紅色，是茶湯紅艷度的重要成分。茶褐素呈暗褐色，是茶湯暗的主要成分。湯色噢艷明亮程度決定于茶黃素和茶紅素的含