婺源方茶（征求意見稿）編制說(shuō)明

《婺源方茶》（征求意見稿）編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況（一）任務(wù)來(lái)源為規(guī)范婺源方茶加工技術(shù)，2024年8月，由婺源縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出，經(jīng)上饒市油茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)。起草單位：婺源縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、婺源縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)江西有限公司。（二）簡(jiǎn)要起草過(guò)程2024年8月，由上饒市油茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)婺源縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局推進(jìn)婺源方茶加工技術(shù)規(guī)范的需要，組織進(jìn)行前期研究工作，探討本標(biāo)準(zhǔn)的目的、意義和必要性。并在此基礎(chǔ)上，完成了《婺源方茶》立項(xiàng)書的填寫和申報(bào)工作，2024年8月，經(jīng)上饒市油茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作委員會(huì)研究決定批準(zhǔn)立項(xiàng)。2024年8月，成立起草小組，按照標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)書的工作推進(jìn)計(jì)劃開展工作，確定技術(shù)編制的原則，檢索和收集相關(guān)文獻(xiàn)資料，包括相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)資料。起草小組在通過(guò)閱讀分析，研究相關(guān)文獻(xiàn)資料，并結(jié)合婺源縣綠茶產(chǎn)業(yè)實(shí)際情況，提出《婺源方茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案。2024年9月，經(jīng)工作組專家征求意見并研討修訂，形成《婺源方茶》（征求意見稿）。二、制定本標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義婺源縣屬丘陵地貌，全年氣候溫和，雨量充盈，霜期較短，四季分明，且山巒起伏，溪流環(huán)繞，土壤和氣候條件適合茶樹生長(zhǎng)，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。茶葉標(biāo)準(zhǔn)化是將茶葉科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的橋梁和紐帶，是推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步和加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)管理的重要保證。制定完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，健全茶葉質(zhì)量檢測(cè)與監(jiān)督體系，保障產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。為了維護(hù)婺源方茶市場(chǎng)秩序，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，確保企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程控制，制定婺源方茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)確有必要。通過(guò)行業(yè)自律，引導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，規(guī)范市場(chǎng)秩序，提升產(chǎn)品品質(zhì)，具有重要意義。三、標(biāo)準(zhǔn)制定的原則和依據(jù)為保證標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性、科學(xué)性和適用性，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組在充分討論和研究的基礎(chǔ)上，明確了標(biāo)準(zhǔn)制定的以下原則。（一）規(guī)范性原則。標(biāo)準(zhǔn)起草按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》進(jìn)行編寫。標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量的食品安全指標(biāo)要求必須堅(jiān)持以法律法規(guī)、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。（二）協(xié)商一致原則。盡可能地讓生產(chǎn)企業(yè)、政府、協(xié)會(huì)、消費(fèi)者等利益相關(guān)方參與到標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中來(lái)，充分考慮有關(guān)各方的觀點(diǎn)并協(xié)調(diào)爭(zhēng)議，獲得認(rèn)同。（三）透明原則。制定過(guò)程信息透明，相關(guān)文件信息，根據(jù)工作進(jìn)展，以最便捷的方式，向特定的范圍公布。（四）可追溯原則。嚴(yán)格履行標(biāo)準(zhǔn)制定程序，保存相關(guān)記錄。四、與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容符合中華人民共和國(guó)食品安全法、標(biāo)準(zhǔn)化法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法、反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法、商標(biāo)法、廣告法等法律法規(guī)要求，產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)符合GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB23350《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》等強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，引用的標(biāo)準(zhǔn)文件現(xiàn)行有效。五、確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容《婺源方茶》標(biāo)準(zhǔn)界定了婺源方茶的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了產(chǎn)品等級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、感官品質(zhì)指標(biāo)、理化指標(biāo)、食品安全指標(biāo)、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存等要求。1、對(duì)“婺源方茶散茶”、“婺源方茶”進(jìn)行定義：婺源方茶散茶：以在江西省上饒市婺源縣行政區(qū)域范圍內(nèi)獨(dú)特的地理環(huán)境條件下選用婺源本地群體種及其他適制茶樹品種種植、采摘的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等工藝加工而成的，具有符合本文件特征的婺源方茶散茶。婺源方茶：以婺源方茶散茶為原料，經(jīng)整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工藝加工而成的，具有符合本文件特征的婺源方茶。2、產(chǎn)品等級(jí)：婺源方茶散茶分為貢品（開元）、珍品（天寶）、特級(jí)（至德）、一級(jí)（大歷婺源方茶等級(jí)與婺源方茶散茶等級(jí)一致。3、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣：婺源方茶每個(gè)等級(jí)設(shè)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年換樣一次。4、感官品質(zhì)指標(biāo)：在對(duì)“婺源方茶”各級(jí)別樣品進(jìn)行感官審評(píng)的基礎(chǔ)上，對(duì)各級(jí)別產(chǎn)品外形、內(nèi)質(zhì)的指標(biāo)要求進(jìn)行了專業(yè)描述。5、理化指標(biāo)：水分、總灰分、茶梗、水浸出物等指標(biāo)參考GB/T31751-2015《緊壓白茶》的要求。粉末指標(biāo)參考GB/T22291-2017《白茶》的要求。6、食品安全指標(biāo)：應(yīng)符合GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。7、檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則。檢驗(yàn)規(guī)則為質(zhì)檢機(jī)構(gòu)現(xiàn)行有效的檢驗(yàn)規(guī)則。8、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝：應(yīng)符合GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB23350《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。9、運(yùn)輸和貯存：運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、陰涼、無(wú)異味、無(wú)污染；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防潮、防雨、防暴曬；嚴(yán)禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。裝卸時(shí)應(yīng)裝卸時(shí)輕裝輕卸、防撞擊、防重壓，防止包裝破損。產(chǎn)品貯存在清潔、干燥、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異味的專用倉(cāng)庫(kù)中，符合GB/T30375的規(guī)定。貯存?zhèn)}庫(kù)不使用化學(xué)合成的殺蟲劑、滅鼠劑及防霉劑，周圍及室內(nèi)應(yīng)無(wú)異