食品質(zhì)量安全風(fēng)險管控清單（企業(yè)對照）

食品質(zhì)量安全風(fēng)險管控清單品名風(fēng)險隱患項目食用制品1食用植酸價、過氧化值、加熱試驗指標不合格1.進貨查驗把關(guān)不質(zhì)量指標不達標1.檢查進貨記錄和原料檢驗報告，嚴控劣質(zhì)變質(zhì)油料；2.生產(chǎn)過程控制不2.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，杜絕用壓榨后余料進行浸提勾兌的行為；3.原料或成品貯運3.對原料庫、成品庫的環(huán)境進行監(jiān)管，確保產(chǎn)品有良塑化劑污染問題1.使用含塑化劑的管道、容器、包裝包材污染1.督促企業(yè)升級管道、容器、包裝材料，禁止使用含2.查驗塑料材質(zhì)管道、容器、包裝材料的塑化劑檢驗加入葉綠素銅1.葵花籽油和大豆油中加葉綠素銅鈉鹽冒充橄欖油銷人為摻假1.檢查橄欖油生產(chǎn)企業(yè)進貨記錄；2.檢查橄欖油生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場和庫房是否有葉綠素標1.植物油原料水份真菌毒素污染1.檢查進貨查驗記錄；苯并芘超標1.壓榨過程或烘炒其他污染1.檢查產(chǎn)品工藝流程圖、作業(yè)指導(dǎo)書，是否合理控制烘炒溫度或熱榨溫度，并對照檢查生產(chǎn)關(guān)鍵控制點記品名風(fēng)險隱患項目用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的產(chǎn)品未標注轉(zhuǎn)基因字樣1.摻假、摻雜、降食品信息1.檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查食用油原料進廠檢驗報告；2.檢查食用油原料標簽標識，看是否是轉(zhuǎn)基因大豆、玉米等；花生油中摻入其他低價油脂(如大豆油、棕桐油甚至動物油脂)人為摻假1.檢查進貨和生產(chǎn)記錄；2.檢查生產(chǎn)現(xiàn)場和庫房是否有大豆油、棕櫚油甚至動食用芝麻調(diào)和油中摻入芝麻香精人為摻假1.檢查進貨和生產(chǎn)記錄；添加廢棄食用油脂1.摻假、摻雜、降人為摻假1.檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查是否從合法渠道供應(yīng)商采購預(yù)包裝(非循環(huán)包裝)食用油；2.檢查進貨查驗記錄，看是否使用來源不明、循環(huán)包裝、無標簽標識、超保質(zhì)期、進貨價格明顯偏低的食3.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，看是否涉嫌使用廢棄食用4.檢查原料及成品庫房，看是否堆放有廢棄食用油脂；2食用動酸價不合格1.進貨查驗把關(guān)不質(zhì)量指標1.檢查進貨記錄和原料檢驗報告，嚴控劣質(zhì)變質(zhì)油料；品名風(fēng)險隱患項目不達標2.生產(chǎn)過程控制不2.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，杜絕用壓榨后余料進行浸3.原料或成品貯運3.對原料庫、成品庫的環(huán)境進行監(jiān)管，確保產(chǎn)品有良添加廢棄食用油脂1.摻假、摻雜、降人為摻假1.檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查是否從合法渠道供應(yīng)商采購預(yù)包裝(非循環(huán)包裝)食用油；2.檢查進貨查驗記錄，看是否使用來源不明、循環(huán)包裝、無標簽標識、超保質(zhì)期、進貨價格明顯偏低的食3.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，看是否涉嫌使用廢棄食用4.檢查原料及成品庫房，看是否堆放有廢棄食用油脂；摻入其他低價油脂(如牛油中來源不明油脂1.摻假、摻雜、降人為摻假1.檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查是否從合法渠道供應(yīng)商采購預(yù)包裝(非循環(huán)包裝)食用油；2.檢查進貨查驗記錄，看是否使用來源不明、循環(huán)包裝、無標簽標識、進貨價格明顯偏低的食用油；3.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，看是否涉嫌使用其他低價4.檢查原料及成品庫房，看是否堆放有其他低價油脂或來源不明油脂；火煉豬油中丙二醛超標1.生產(chǎn)過程控制不質(zhì)量指標不達標1.檢查生產(chǎn)工藝和過程，是否存在加工時間和溫度控品名風(fēng)險隱患項目用工業(yè)用油(工業(yè)魚油、工業(yè)豬油等)等非食品原料加工1.摻假、摻雜、降低成本。人為摻假1.檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查是否從合法渠道供應(yīng)商采購預(yù)包裝(非循環(huán)包裝)食用油；2.檢查進貨查驗記錄，看是否使用來源不明、循環(huán)包裝、無標簽標識、超保質(zhì)期、進貨價格明顯偏低的食3.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，看是否涉嫌使用工業(yè)用油等非食品原料：食品原料；3食用油脂制品。過氧化值不合格1.進貨查驗把關(guān)不不達標1.檢查進貨記錄和原料檢驗報告，嚴控劣質(zhì)變質(zhì)油料；2.生產(chǎn)過程控制不2.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，杜絕用壓榨后余料進行浸提勾兌的行為：3.原料或成品貯運3.對原料庫、成品庫的環(huán)境進行監(jiān)管，確保產(chǎn)品有良好的儲存條件，避免油脂酸敗。肉制品4熟肉制微生物超標，主要涉及菌落總數(shù)和大腸菌群兩個指標。1.購進變質(zhì)原料；標1.加強對企業(yè)原料及原料進廠檢驗制度的檢查，避免采購變質(zhì)原料；2.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條2.檢查生產(chǎn)過程控制中消毒液配置使用記錄，消毒劑采購領(lǐng)用臺賬；3.現(xiàn)場檢查企業(yè)是否配備完善衛(wèi)生消毒設(shè)施，容器及食品加工接觸面清洗消毒作業(yè)是否規(guī)范；4.檢查生產(chǎn)員工是否保持良好衛(wèi)生習(xí)慣；5.檢查生產(chǎn)現(xiàn)場是否生熟分開、人物流是否交叉；6.檢查食品加工區(qū)域空氣環(huán)境是否得到有效監(jiān)控；品名風(fēng)險隱患項目3.原料或成品貯運7.檢查原料及成品庫房，看是否堆放有其他低價油脂或來源不明油脂；8.檢查企業(yè)的庫房設(shè)施設(shè)備、環(huán)境條件是否符合要求，查看企業(yè)運輸作業(yè)規(guī)范，是否存在二次污染風(fēng)險。獸藥殘留(如β-興奮劑萊克多巴胺)不合格1.進貨查驗把關(guān)不嚴。獸藥殘留1.檢查進貨檢驗報告、供應(yīng)商資質(zhì)材料，督促企業(yè)落實原料采購的進貨驗收：2.增加抽樣檢驗頻率。標1.進貨查驗把關(guān)不金屬污染1.加強對企業(yè)原輔料及原輔料進廠檢驗制度的檢查驗原輔料檢驗報告，避免采購鉛等重金屬含量超標的原料；2.生產(chǎn)過程控制不嚴。2.加強對生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范性的檢查、避免生產(chǎn)過程用福爾馬林處理雞爪1.廷長保質(zhì)期；使用非食用物質(zhì)1.檢查生產(chǎn)現(xiàn)場是否存在此類違法行為；2.增強賣相。2.加強產(chǎn)品監(jiān)測。鹵肉加工使用1.增加口味。使用非食用物質(zhì)1.檢查生產(chǎn)企業(yè)鹵料原料。泡椒肉制品山梨酸等防腐劑超標，或多種防腐劑比例之和大于1.1.防腐。食品添加劑不規(guī)范使用1.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，防止山梨酸等防腐劑超量2.檢測山梨酸等防腐劑指標。5肉制品。為摻雜豬肉、雞肉、鴨肉等價格1.降低成本。人為摻假1.標簽檢查；2.檢查能否提供肉類及肉制品檢驗檢疫合格證明，有無豬肉等其他原料及采購記錄；品名風(fēng)險隱患項目3.檢查企業(yè)原料，有無雞肉、鴨肉、羊油等，以及來源不明和無法辨別屬性的肉類；4.檢查其銷售價格是否明顯低于市場價格，摻假行為多發(fā)生于冷凍肉塊、肉卷、肉丸等，重點檢查企業(yè)凍5.通過檢驗是否存在摻假行為；6.查銷售渠道，由于價格低廉，假冒牛羊肉多流向燒烤檔。使用胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等羊肉。1.改善色澤、讓鴨食品添加劑不規(guī)范使用、人為1.現(xiàn)場檢查有無羊肉以外的肉品或者著色劑及其他來源不明的食品添加劑；2.對顏色異常的肉類檢測色素、動物原性成分；3.查看肉品來源憑證。使用磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、水分保持劑制造假羊肉。1.注水，增加肉品的重量，改變色澤，讓鴨肉等似像羊食品添加劑不規(guī)范使用、人為1.現(xiàn)場檢查有無羊肉以外的肉品或者水分保持劑及其他來源不明的食品添加劑；2.查看肉品來源憑證；3.檢測動物原性成分。纂改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。1.為延長銷售時長，降低成本，將到期未售出的肉品重新包裝貼標簽上市銷售。食品信息1.對企業(yè)倉庫進行現(xiàn)場查驗，看是否存在過期食過期食品是否按要求銷毀；2.查驗待出廠銷售產(chǎn)品的生產(chǎn)日期標識是否清晰明確，有無涂改痕跡；3.觀察肉品注意是否顏色過暗、質(zhì)地發(fā)粘、味道發(fā)臭。品名風(fēng)險隱患項目超范圍使用日落黃等著色劑1.改善色澤。食品添加劑不規(guī)范使用1.現(xiàn)場檢查肉品生產(chǎn)企業(yè)，有無不明配料或添加劑；2.通過檢驗鑒別是否存在；3.該違規(guī)行為多發(fā)生在鹽煽類、醬鹵類肉制品，注意亞硝酸鹽超標1.改善色澤、風(fēng)味、食品添加劑不規(guī)范使用1.檢查生產(chǎn)過程控制記錄；呋喃類藥物、玉米赤霉醇、萬古霉素、氯丙嗪等獸藥1.養(yǎng)殖時抗感染、促進生長、催眠，獸藥殘留1.抽樣檢驗。2.加強日常監(jiān)督檢查，督促肉制品生產(chǎn)企業(yè)加強原料采購把關(guān)，自檢或送檢。以病害肉冒充合格肉1.降低成本。人為摻假1.檢查進貨查驗記錄，加強動物產(chǎn)品合格證的查證驗物和臺賬登記管理工作；2.現(xiàn)場檢查是否有病害肉等來源不明的原料。豬肉染色制成牛肉。1.降低成本(豬肉被一一切片后，丟砂、豆粉、糖、鹽、“染色劑”里浸泡，人為摻假1.現(xiàn)場檢查牛肉制品生產(chǎn)企業(yè)，有無豬肉等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的肉類；2.檢查進貨憑證，看進貨價格是否明顯低于市場價格；3.通過檢驗鑒別是否存在摻假行為，通過檢驗檢查是否非法添加硼砂；4.移交公安機關(guān)處理。1.增色和改善外使用非食1.現(xiàn)場檢查熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)，有無來源不明、無標品名風(fēng)險隱患項目橙等非食用物用物質(zhì)簽的著色劑等原料，查看采購憑據(jù)；2.對顏色呈顯或稍顯黃色的肉制品進行抽檢。1.被二惡英嚴重污染的飼料帶入。其他污染1.檢查企業(yè)進貨臺賬及進貨檢驗記錄，抽查供應(yīng)商資質(zhì)材料證明；2.加強產(chǎn)品監(jiān)測。1.因使用含塑化劑工具、容器造成。1.檢查采購的原輔材料；2.加強生產(chǎn)現(xiàn)場檢查，要求企業(yè)盡量不采用塑料容器3.加強產(chǎn)品監(jiān)測。6腌制肉腿。使用工業(yè)鹽加1.降低成本。食品添加劑不規(guī)范使用1.現(xiàn)場檢查腌制食品生產(chǎn)加工場所，有無工業(yè)鹽等非食用物質(zhì)；2.檢查進貨記錄和生產(chǎn)記錄；3.加強宣傳教育。違法添加敵百蟲、敵敵畏等非中使用農(nóng)藥溶液浸使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢查腌制食品生產(chǎn)加工場所，有無敵百蟲、敵敵畏等農(nóng)藥及來源不明的液體；2.檢驗火腿、臘鴨等是否含敵百蟲、敵敵畏等非食用物質(zhì)。7預(yù)制肉制品。1.生產(chǎn)過程控制不嚴，特別是添加劑食品添加劑不規(guī)范使用1.加強日常監(jiān)督檢查，檢查生產(chǎn)過程控制記錄、企業(yè)的添加劑管理臺賬；2.加強對肉制品中亞硝酸鹽含量的檢測。8裝飲用微生物超標問題，主要為大腸1.生產(chǎn)過程衛(wèi)生條標1.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，檢查生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，加工過程應(yīng)嚴格按照生產(chǎn)工藝操作，殺菌徹品名風(fēng)險隱患項目菌群和銅綠假底，包裝容器清洗消毒到位，樣品宿封良好，避免二多項品質(zhì)指標不合格，包括亞硝酸鹽、耗氧1.生產(chǎn)過程控制不質(zhì)量指標不達標1.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制和日常監(jiān)管；2.檢查桶和蓋消毒后清洗是否徹底，防止消毒液在產(chǎn)品中殘留；3.檢查水源是否受到有機物污染(可能導(dǎo)致產(chǎn)品耗氧量超標);酸度調(diào)節(jié)劑來1.降低成本。食品添加劑不規(guī)范使用1.檢查企業(yè)的進貨檢驗記錄，供應(yīng)商資質(zhì)材料等臺賬1.使用類氧對水進行消毒生成的副產(chǎn)物。食品添加劑不規(guī)范使用1.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制和日常監(jiān)管；用回收的廢舊塑料生產(chǎn)的包1.降低成本。包材污染1.檢查企業(yè)的進貨檢驗記錄，供應(yīng)商資質(zhì)材料等臺賬9微生物菌落總1.生產(chǎn)過程衛(wèi)生條微生物超標1.檢查生產(chǎn)過程控制記錄，嚴格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，加工過程應(yīng)嚴格按照生產(chǎn)工藝操作，殺菌徹底，包裝容器清洗消毒到位，樣品密封良好，避品名風(fēng)險隱患項目品質(zhì)指標蛋白1.進貨查驗把關(guān)不質(zhì)量指標不達標1.加強原料控制，加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，優(yōu)化2.生產(chǎn)過程控制不超范圍使用食品添加劑糖精食品添加劑不規(guī)范使用飲料超量使用1.防腐食品添加劑不規(guī)范使用1.檢查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加苯甲酸鈉等防腐劑的情形；碳酸飲料、果蔬汁(肉)飲料、風(fēng)味飲料超量添加對羥基苯甲酸酯類及其1.防腐。食品添加劑不規(guī)范使用1.檢查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等防腐劑的情形；果蔬汁(肉)飲量使用靛藍及其鋁色淀等著1.著色食品添加劑不規(guī)范使用1.檢查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加靛藍及其鋁色淀等著色劑的情形；1.高溫或長期反復(fù)包材污染1.檢查此類材料是否反復(fù)使用；2.檢查此類材料是否在高溫下使用；品名風(fēng)險隱患項目裝瓶(蓋)導(dǎo)致雙3.檢查是否更換為不含雙酚A的包裝瓶、蓋。添加未經(jīng)允許可用于普通食1.增加賣點，宣傳其治療作用或功能性。使用非食用物質(zhì)1.檢查進貨查驗記錄；2.現(xiàn)場檢查是否存在相關(guān)違規(guī)添加物質(zhì)；用回收的廢舊塑料生產(chǎn)的包1.降低成本。包材污染1.檢查企業(yè)的進貨檢驗記錄，供應(yīng)商資質(zhì)材料等臺賬果蔬汁用霉爛變質(zhì)的果蔬生產(chǎn)果蔬1.降低成本。質(zhì)量指標不達標1.檢查是否從源頭控制企業(yè)原材料的使用，使其符合相關(guān)規(guī)定；2.根據(jù)原材料情況，檢測亞硝鹽等指標；超量使用赤蘚紅及其鋁色淀1.著色食品添加劑不規(guī)范使用1.檢查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加赤蘚紅含乳飲違法添加皮革水解蛋白等可提高蛋白質(zhì)含量的非食用物1.提高蛋白質(zhì)含量使用非食用物質(zhì)1.檢查現(xiàn)場是否存在皮革水解蛋白等非食用物質(zhì)；2.抽檢含乳飲料等是否含有羥脯氨酸(特違法添加三聚使用非食1.現(xiàn)場檢查乳制品生產(chǎn)企業(yè)，檢查乳制品的來源；品名風(fēng)險隱患項目蛋白含量的非用物質(zhì)2.抽檢三聚氰胺。核桃乳、杏仁露等飲料里摻雜其他低價蛋白成分。1.降低成本。人為摻假1.現(xiàn)場檢查是否存在其他低價蛋白成分的原料，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制企業(yè)原材料的使用。植物蛋白飲料。超量使用茶多1.抗氧化食品添加劑不規(guī)范使用1.檢查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加茶多酚的情形；2.抽檢茶多酚。料。用工業(yè)級二氧化碳代替食用1.降低成本食品添加劑不規(guī)范使用1.加強監(jiān)管，現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)是否有使用工業(yè)級二氧化碳。糧食加工品大米。1.進貨查驗把關(guān)不嚴。金屬污染1.檢查大米原料進貨查驗記錄，要求大米原料進貨方必須提供鎘含量合格檢測報告書；2.加強與原料產(chǎn)地農(nóng)業(yè)部門銜接，加強土壤分析并及時取得相關(guān)資料；3.加強產(chǎn)品中重金屬污染指標的抽檢。用陳化糧(稻1.降低成本人為摻假1.檢查進貨查驗記錄及憑證；2.檢查原料庫稻谷存放情況。塑料袋等非食品包裝袋盛裝稻谷。1.降低成本1.檢查是否使用飼料、化肥塑料袋等非食品包裝袋盛裝。品名風(fēng)險隱患項目違法添加礦物油等可改善外觀的非食用物1.部分不法分子違規(guī)將工業(yè)用礦物油等非食用物質(zhì)涂抹在食用大米上，拋光、增色，其目的是使大米色澤光使用非食1.檢查大米生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)場是否有工業(yè)用礦物油及來源不明或無法辨別的液體；脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等真菌1.進貨查驗把關(guān)不真菌毒素1.檢查進貨記錄和原料檢驗報告，嚴控原料質(zhì)量，嚴防霉變小麥進入后端加工環(huán)節(jié)；2.原料或成品貯運條件不符合要求。2.檢查原料庫是否干燥，避免小麥貯存時受潮；3.檢查成品庫貯存的溫度和濕度是否滿足要求，避免鐮刀菌等真菌毒素進一步繁衍、產(chǎn)毒；加工中違規(guī)使1.二氧化鈦作為增白劑在小麥粉的生產(chǎn)中使用，以改善食品添加劑不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查企業(yè)小麥粉原料進貨驗收記錄；2.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝是否有二氧化鈦等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的白色粉狀物料；3.對色澤異常白的小麥粉進行重點檢查；1.防結(jié)塊。食品添加劑不規(guī)范使用1.現(xiàn)場檢查企業(yè)原料進貨驗收記錄；品名風(fēng)險隱患項目違法添加溴酸鉀等可用于增筋的非食用物1.增筋。使用非食用物質(zhì)以及來源不明和無法辨別屬性的無色晶體狀物料；2.檢查小麥粉的出廠、驗收記錄以及檢驗報告；1.增白。食品添加劑不規(guī)范使用1.現(xiàn)場檢查企業(yè)原料進貨驗收記錄；3.對色澤異常白的小麥粉進行重點檢查；違法添加熒光1.增白。使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢查企業(yè)原料進貨驗收記錄；2.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝是否有熒光增白劑等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；3.對色澤異常的小麥粉進行重點檢查；谷物加1.色澤鮮亮，以次充好使用非食用物質(zhì)谷物粉類制成食品添加劑甜蜜素等甜味劑1.增味。食品添加劑不規(guī)范使用1.加強GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任；2.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，科學(xué)設(shè)置生產(chǎn)工藝；3.檢查是否正確使用食品甜味劑，杜絕超范圍、超限品名風(fēng)險隱患項目量使用食品添加劑現(xiàn)象；4.抽檢甜味劑。1.生產(chǎn)過程衛(wèi)生條標1.檢查在加工過程中是否注意生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、容器衛(wèi)生、操作人員個人衛(wèi)生；2.檢查是否嚴格控制生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設(shè)施，特別是規(guī)范對操作人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣和設(shè)備設(shè)施的清洗消毒是關(guān)鍵措施。甲酸、檸檬黃等1.抑菌防腐、色澤食品添加劑不規(guī)范使用。1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)場所是否有苯甲酸、檸檬黃等原以及來源不明和標識不清的物料；2.對色澤異常的產(chǎn)品進行重點檢查：3.通過檢驗鑒別是否超范圍使用添加劑。違法添加硼砂、1.增韌、防腐使用非食用物質(zhì)。1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)場所是否有硼砂、甲醛等原料，以及來源不明和標識不清的物料；2.檢查加工投料記錄是否違法添加非食用物質(zhì)；3.對產(chǎn)品異常堅韌、色澤異常的產(chǎn)品進行重點檢查；4.通過檢驗鑒別是否違法添加非食用物質(zhì)。違法添加可延長存放時間或增加韌性的非食用物質(zhì)(如水玻璃，俗稱泡花堿)。1.用水玻璃制作堿水，制得的“水玻璃”堿水面的存放時問大大增長，并使用非食用物質(zhì)。1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)場所是否有硅酸鹽等原料，以及來源不明和標識不清的物料；2.檢查原料進貨查驗記錄；3.對異常堅韌的產(chǎn)品進行重點檢查；4.重點檢查銷售渠道為小餐館的面制品。工業(yè)明膠代替1.用經(jīng)過鞣制處理使用非食1.檢查面制品生產(chǎn)企業(yè)是否有明膠，明膠的外包裝上品名風(fēng)險隱患項目的皮革為原料加工添加到食品中，以是否有“食品添加劑”字樣；超范圍使用食品添加劑苯甲食品添加劑不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查是否有苯甲酸或苯甲酸鈉防腐劑等防腐2.進行抽檢，監(jiān)測苯甲酸指標或其它不能使用的防腐硫磺等非食用1.防腐、增白、保使用非食1.現(xiàn)場檢查是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；2.對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進行重點檢查；違法添加烏洛托品等非食用1.增白、防腐、增使用非食1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)場所是否有烏洛托品等原料，以及來源不明和標識不清的物料；2.檢查原料進貨查驗記錄；3.重點檢查銷售渠道是批發(fā)和集貿(mào)市場、小商店的米線，尤其散裝或包裝質(zhì)量差的產(chǎn)品；調(diào)味品特征指標氨基1.進貨查驗把關(guān)不質(zhì)量指標2.生產(chǎn)過程控制不2.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，核查產(chǎn)品的原料與產(chǎn)出比例，對以假充次、以次充好問題進行嚴肅處置；3.檢查企業(yè)的出廠檢驗報告及檢驗?zāi)芰?，是否熟知產(chǎn)品名風(fēng)險隱患項目配制醬油冒充人為摻假真菌毒素1.檢查原料是否存在過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔和受到其他污染的情況以及原料清理情況；2.檢查庫房貯存條件是否符合要求；違法添加毛發(fā)使用非食1.現(xiàn)場檢查醬油生產(chǎn)企業(yè)，有無毛發(fā)水等不明原料；2.檢查生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄，向生產(chǎn)企業(yè)索要正規(guī)3.重點檢查小生產(chǎn)作坊及銷售渠道為批發(fā)和集貿(mào)市場的醬油；1.進貨查驗及儲存真菌毒素1.檢查進貨記錄驗與驗證資料是否一致，合格證明文件或檢驗記錄與購進原料批次是否對應(yīng)；2.檢查庫存原料儲存情況，看庫存原料是否離地離墻潮結(jié)塊現(xiàn)象。特征指標總酸1.生產(chǎn)過程控制不質(zhì)量指標1.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，核查產(chǎn)品的原料與產(chǎn)出比例，對以假充次、以次充好問題進行嚴品名風(fēng)險隱患項目配制食醋冒充人為摻假用乙酸等非食使用非食要生產(chǎn)企業(yè)出示乙酸的檢驗報告、生產(chǎn)許可證；固體復(fù)合調(diào)味糖精鈉等甜味1.增加甜味，降低食品添加劑不規(guī)范1.加強GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任；2.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，杜絕超范圍、超限量使用食品添加劑現(xiàn)象；香辛料食品添加劑二1.進貨查驗把關(guān)不食品添加劑不規(guī)范1.檢查香辛料原料的進貨查驗情況，避免采購二氧化2.加強對生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范性的審查，重點檢查食品3.檢查是否使用硫磺、焦亞硫酸鈉等熏制香辛料(嚴級碳酸鎂等非1.幫助辣椒粉(面)等粉(面)狀調(diào)味品防潮、干燥及避使用非食1.現(xiàn)場檢查辣椒制品加工場所，有無白色不明粉末；2.檢查生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄，倉庫內(nèi)是否有碳酸鎂等非食用物質(zhì)，要求生產(chǎn)企業(yè)出示產(chǎn)品檢驗報告和生產(chǎn)許可證違法添加蘇丹紅、羅丹明B、使用非食1.現(xiàn)場檢查辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)，有無紅色不明染料；2.重點檢查銷售渠道為批發(fā)和集貿(mào)市場的顏色鮮艷的品名風(fēng)險隱患項目黃、酸性橙II辣椒面(粉)等含辣椒調(diào)味品；含油的半固態(tài)1.因使用含塑化劑的包裝、管道、容2.加強生產(chǎn)現(xiàn)場檢查，要求企業(yè)盡量不采用塑料容器火鍋底料及其他煮肉湯料等違法添加罌粟殼等改善口味1.呈味，吸引回頭客使用非食用1.現(xiàn)場檢查調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)場所及庫房，有無器粟殼或來源不明無法辨認屬性的香料及添加劑；2.火鍋底料為器粟殼違法使用的重點監(jiān)控產(chǎn)品；3.通過測定火鍋底料中的罌粟堿、嗎啡、可待因和蒂火鍋底料違法添加石蠟等增強硬度的非食1.降低成本；使用非食1.現(xiàn)場檢查調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)場所及庫房，有無石增加湯底味道，節(jié)人為摻假1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)現(xiàn)場及庫房有無香精、增白劑等不明2.檢查生產(chǎn)企業(yè)進貨記錄；3.重點檢查香味濃郁、湯底白色濃稠的產(chǎn)品；方便食品其他方微生物超標問落總數(shù)和大腸1.生產(chǎn)過程控制不微生物超標1.檢查是否嚴格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，包品名風(fēng)險隱患項目品質(zhì)指標酸價不合格。1.進貨查驗把關(guān)不不達標。1.檢查是否加強原材料質(zhì)量控制，嚴控劣質(zhì)變質(zhì)油料；2.生產(chǎn)過程控制不2.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，油脂不要反復(fù)煎炸使用；3.倉儲環(huán)境不合格。3.對原料庫、成品庫的環(huán)境進行監(jiān)管，確保產(chǎn)品有良藕粉、葛根粉。添加木薯淀粉、本淀粉。1.降低成本。人為摻假造假。1.標簽檢查，注明淀粉含量；2.查明企業(yè)原料，有無木薯淀粉、玉米淀粉、馬玲薯淀粉，以及來源不明和無法辨別屬性的淀粉；3.對銷售價格明顯低于市場價格的產(chǎn)品予以重點關(guān)注。冷凍飲品冷凍飲微生物超標問題，主要涉及菌落總數(shù)和大腸1.生產(chǎn)過程控制不嚴。標。1.檢查是否嚴格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，改冰淇淋。單增李斯特菌污染。1.原料帶入；標。1.檢查是否嚴格控制原料、加工環(huán)節(jié)及貯藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)污染單增李斯特菌的可能性。2.加工及貯存過程污染。明膠。1.降低成本。使用非食用物質(zhì)。“食品添加劑”字樣；2.抽檢原料明膠中六價鉻和砷含量(輔助判斷)。速凍食品微生物超標問題，檢出菌落總1.生產(chǎn)過程控制不嚴。標。1.檢查是否嚴格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，改品名風(fēng)險隱患項目數(shù)和大腸菌群薯類和膨化食品薯類和膨化食品食品添加劑超標問題，檢出鋁1.生產(chǎn)過程控制不食品添加劑不規(guī)范使1.加強GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任，加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制；2.進貨查驗把關(guān)不2.檢查企業(yè)的進貨檢驗記錄及供應(yīng)商資質(zhì)材料，避免品質(zhì)指標酸價1.生產(chǎn)過程控制不質(zhì)量指標1.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，嚴禁使用已膨化食超范圍使用甜食品添加劑不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查膨化食品生產(chǎn)原料中是否有糖精鈉、甜蜜素等甜味劑；糖果制品微生物菌落總1.生產(chǎn)過程控制不微生物超1.檢查糖果生產(chǎn)過程中是否注意容器的清洗消毒，保存條件要符合生產(chǎn)規(guī)定，個人衛(wèi)生和廠區(qū)衛(wèi)生條件要品質(zhì)指標還原1.進貨查驗把關(guān)不質(zhì)量指標1.檢查是否加強原料控制，加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控2.降低成本。2.檢查生產(chǎn)過程控制情況，包括優(yōu)化生產(chǎn)工藝，注意原料配比，嚴控為了降低生產(chǎn)成本，投料時將淀粉糖等單糖投入多，蔗糖投入少或不投入，偷工減料的行巧克力及巧克人為摻假1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)非代可可脂巧克力的企業(yè)，有無代可可脂原料，對其營業(yè)執(zhí)照，生產(chǎn)許可證，原料供應(yīng)商品名風(fēng)險隱患項目資料進行核查，嚴格做到索證索票；2.如果發(fā)生巧克力質(zhì)量欺詐的事故，立即對市場流通茶葉及相關(guān)制品1.進貨查驗把關(guān)不農(nóng)藥殘留1.檢查是否加強原料管控，避免采購農(nóng)殘違法添加鉛鉻綠等可改善外觀或著色的非1.改善外觀、著色(質(zhì)級較次的茶葉添加鉛鉻綠改善茶葉的賣相)。使用非食1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)場所是否有鉛鉻綠色素等非食用物超范圍使用檸1.改善外觀、著色(質(zhì)級較次的茶葉添加檸檬黃等色素改善茶葉的賣相)。食品添加劑不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)場所是否有檸檬黃等色素；添加淀粉、蔗質(zhì)級較次的茶葉添加淀粉、蔗糖改善人為摻假1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)現(xiàn)場是否有淀粉、蔗糖；的方法，僅參考);3.抽檢茶葉中蔗糖指標(雖然有蔗糖的檢測方法，但由于茶葉成分中本身存在蔗糖，致使檢測無法判定結(jié)果是人為添加還是自然存在的，因而需從管理角度做好生產(chǎn)的監(jiān)管工作)。1.質(zhì)級較次的茶葉人為摻假1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)單位是否有滑石粉；品名風(fēng)險隱患項目添加滑石粉改善茶葉的賣相，增加茶造假。2.抽檢滑石粉。酒類白酒。甲醇超標。1.釀酒原料中含有的果膠質(zhì)過高；不達標。1.檢查進貨記錄，督促企業(yè)減少果膠質(zhì)過高原料的使用，如過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子);2.建議不使用黑曲霉菌作為糖化劑；2.使用黑曲霉菌作為糖化劑及醇酒工3.督促企業(yè)加強工藝控制。氰化物超標。1.釀酒原糧采購把關(guān)不嚴；不達標。1.督促企業(yè)使用合格的原料釀造，特別是農(nóng)殘不得超2.購進不合格酒2.如有用食用酒精勾調(diào)白酒，要求企業(yè)必須對酒精原料嚴格把關(guān)控制，履行原料驗證程序，同時對食用酒精進行批批送檢，確保原料合格；3.加大對散裝白酒、大容量白酒的抽檢。超范圍使用安賽蜜、甜蜜素、1.增加甜味。食品添加劑不規(guī)范使用。1.加強GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任；加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，杜絕違規(guī)使用食品添加劑現(xiàn)象。塑化劑污染。1.因使用含塑化劑管道、容器造成；1.檢查采購的原輔材料；2.發(fā)酵時采用塑料2.加強生產(chǎn)現(xiàn)場檢查，要求企業(yè)盡量不采用塑料容器、管道，不用塑料薄膜直接覆蓋發(fā)酵原料；品名風(fēng)險隱患項目使用工業(yè)酒精1.降低成本。人為摻假1.加大對散裝白酒、大容量白酒的抽檢，對甲醇指標異常的再作進一步檢查：2.督促生產(chǎn)企業(yè)落實進貨查驗記錄制度；1.以次充好。人為摻假造1.現(xiàn)場檢查是否有咖啡因原料；2.產(chǎn)品抽檢咖啡因(采用其它產(chǎn)品的檢驗方法，僅作參考)。法白酒冒充固1.降低成本。人為摻假造1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)過程和工藝記錄，規(guī)范生產(chǎn)行為；品質(zhì)指標酒精1.生產(chǎn)過程控制不質(zhì)量指標不避免酒精度揮發(fā)損失；添加未經(jīng)允許可用于普通食1.增加賣點，宣傳其保健作用或功能性。使用非食用1.檢查進貨查查驗記錄；2.現(xiàn)場檢查是否存在相關(guān)違規(guī)添加物質(zhì)；使用非食用1.加大對銷售渠道為集貿(mào)市場、批發(fā)市場的散裝配制2.現(xiàn)場檢查有無違規(guī)物質(zhì)；其他發(fā)品質(zhì)指標不達1.生產(chǎn)過程控制不1.加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制；品名風(fēng)險隱患項目酵酒及蒸餾酒不達標安賽蜜等甜味食品添加劑不規(guī)范使用1.加強GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任；2.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，杜絕違規(guī)使用食品添加劑現(xiàn)象；3.檢查是否嚴格進貨查驗和產(chǎn)品抽檢，避免因原料帶葡萄酒違反規(guī)定使用胭脂紅、誘惑食品添加劑不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查是否有胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等著色劑；1.降低成本。人為摻假1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)是否有糖漿、食用酒精等原料；用工業(yè)級二氧化碳代替食用1.降低成本。使用非食1.加強監(jiān)管，現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)是否有使用工業(yè)級二蔬菜制品食品添加劑超標問題，主要是二氧化硫殘留食品添加劑不規(guī)范1.加強GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任；2.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，杜絕違規(guī)使用食品添加劑現(xiàn)象；3.檢查是否嚴格進貨查驗和產(chǎn)品抽檢，避免因原料帶品名風(fēng)險隱患項目賽蜜、亞硝酸鹽污染物亞硝酸1.生產(chǎn)過程控制不其他污染1.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，嚴格執(zhí)行加微生物指標超標問題，主要是色萄萄球菌不1.生產(chǎn)過程衛(wèi)生條微生物超1.檢查是否嚴格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒到位，員工應(yīng)注重個人衛(wèi)生，改善儲使用含羅丹明業(yè)染料的原料。1.采購的辣椒粉中等工業(yè)染料。使用非食1.查驗進貨記錄，辣椒粉中蘇丹紅、羅丹明B等指必須要有相關(guān)合格證明，對購進的農(nóng)副產(chǎn)品等無法提方能使用；2.現(xiàn)場檢查有無含羅丹明B、蘇丹紅等工業(yè)染料的原3.抽檢原料辣椒粉中蘇丹紅、羅丹明B等指標。使用霉變原輔1.生鮮原輔料(如生姜、大蒜、辣椒等)貯存保管不當。真菌毒素1.檢查原輔料庫房是否具備相應(yīng)的貯存條件；2.原料篩選處理不當，未及時別除腐爛、霉變的原料。1.使用水泥腌制池金屬污染超限量使用胭食品添加1.現(xiàn)場檢查是否有胭脂紅、莧菜紅等著色劑；品名風(fēng)險隱患項目脂紅、莧菜紅等著色劑。劑不規(guī)范使用。2.抽檢胭脂紅、莧菜紅等著色劑；3.對色澤鮮艷的產(chǎn)品進行重點檢查：4.督促企業(yè)按照GB2760的要求使用食品添加劑，不得在食品加工過程中濫用胭脂紅、莧菜紅等著色藍等著色劑。1.改善色澤。食品添加劑不規(guī)范使用。1.現(xiàn)場檢查是否有亮藍等著色劑；2.抽檢亮藍等著色劑，把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，在源頭上減少不合格產(chǎn)品對消費者帶來的危害；3.對色澤鮮艷的產(chǎn)品進行重點檢查：4.督促企業(yè)按照GB2760的要求使用食品添加劑，不得在食品加工中超限量使用著色劑；5.加大宣傳力度，增強公眾法律意識，暢通投訴渠鼓勵公眾舉報投訴生產(chǎn)經(jīng)營違法行為，促進社會共超限量使用日落黃、檸檬黃等著色劑。1.改善色澤。食品添加劑不規(guī)范使用。1.現(xiàn)場檢查是否有日落黃、檸檬黃著色劑；2.抽檢日落黃、檸檬黃等著色劑，把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，在源頭上減少不合格產(chǎn)品對消費者帶來的危害；3.對色澤鮮艷的產(chǎn)品進行重點檢查；4.督促企業(yè)按照GB2760的要求使用食品添加劑，不得在食品加工中超范圍使用著色劑；5.加大宣傳力度，增強公眾法律意識，暢通投訴渠鼓勵公眾舉報投訴生產(chǎn)經(jīng)營違法行為，促進社會共甲酸、山梨酸等防腐劑。1.保鮮、延長保質(zhì)期。食品添加劑不規(guī)范使用。1.嚴格落實醬腌菜的生產(chǎn)許可制度，嚴格許可現(xiàn)場審核，現(xiàn)場核準企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品與產(chǎn)品配方在生產(chǎn)許可品名風(fēng)險隱患項目2.現(xiàn)場檢查是否有苯甲酸、山梨酸等防腐劑；4.督促各地加強對食品生產(chǎn)小作坊從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)，督促食品生產(chǎn)小作坊自覺遵守食品安全法律、法規(guī)；5.重點清查生產(chǎn)條件差、工藝落后、原料不符合要求的小作坊；超限量使用甜1.增甜。食品添加劑不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查是否有糖精鈉、甜蜜素等甜味劑；2.抽檢糖精鈉、甜蜜素等甜味劑；3.強化對產(chǎn)品的抽檢與規(guī)范，加大對產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢及發(fā)現(xiàn)問題的后處置力度；4.組織對生產(chǎn)小作坊進行定期或不定期抽樣檢驗，重點抽樣檢驗消費者反映較多和本地區(qū)消費量大的食5.督促各地加強對食品生產(chǎn)小作坊從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)，督促食品生產(chǎn)小作坊自覺遵守食品安全法律、法規(guī)；6.開展專項整治，嚴厲打擊超限量使用食品添加劑的腌漬食超范圍或超限量使用乙二胺四乙酸二鈉和食品添加劑不規(guī)范1.加強GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任，加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，杜絕超范圍、超限量使用食品添加劑現(xiàn)象；品名風(fēng)險隱患項目苯甲酸等防腐2.檢查生產(chǎn)過程控制情況，一是科學(xué)設(shè)置生產(chǎn)工藝；二是正確使用食品防腐劑；三是采用動態(tài)消毒技術(shù)等先進的食品消毒技術(shù)，對食品車間進行殺菌消毒，以預(yù)防微生物對食品的污染、減少食品防腐劑的使用千制食用菌、腌漬食用菌。違法添加熒光增白劑等非食用物質(zhì)。1.增白。使用非食用物質(zhì)。1.抽檢是否含有熒光增白劑；2.嚴格落實食用菌食品的生產(chǎn)許可制度，嚴格許可現(xiàn)場審核，現(xiàn)場核準企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在生產(chǎn)許可范圍內(nèi)；3.現(xiàn)場檢查有無違規(guī)物質(zhì)；4.加大發(fā)現(xiàn)問題的后處置力度。5.督促各地加強對食品生產(chǎn)從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)，督促食品生產(chǎn)者自覺遵守食品安全法律、法規(guī)；6.暢通投訴渠道，鼓勵公眾舉報投訴食品小作坊生產(chǎn)1.增白。食品添加劑不規(guī)范使用。2.檢查生產(chǎn)過程中是否使用來歷不明白色粉菜。1.還原原色；食品添加劑不規(guī)范使用。1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫酸銅；2.防蟲殺蟲保鮮。2.抽檢銅含量是否異常(輔助判斷)。耳、黃花菜、竹筍硫磺等能漂白、1.漂白、防腐。使用非食用物質(zhì)。1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；2.對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進行重點檢查；3.重點檢查銷往批發(fā)和集貿(mào)市場的銀耳等干制蔬菜；品名風(fēng)險隱患項目4.抽檢二氧化硫是否超標；5.暢通投訴渠道，鼓勵公眾舉報投訴食品小作坊生產(chǎn)炒貨食品及堅果制品炒貨食品及堅果制品。品質(zhì)指標酸價和過氧化值不1.生產(chǎn)過程衛(wèi)生條質(zhì)量指標1.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，嚴禁使用已經(jīng)變質(zhì)的油作為原料，或長期重復(fù)使用食用油；2.對樣品成品庫的環(huán)境進行監(jiān)管，確保產(chǎn)品有良好的食品添加劑超標問題，主要檢出二氧化硫不合格。1.增白。食品添加劑不規(guī)范1.加強GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任；2.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，對違規(guī)使用食品添加劑行為進行嚴肅處置；使用霉變等不1.烘炒類食品中的花生、堅果、芝麻原料容易出現(xiàn)霉變、蟲蛀，產(chǎn)生哈質(zhì)量指標1.嚴格進貨查驗；2.芝麻糊中原料大2.檢查原料和成品庫房貯存條件是否符合要求；超范圍使用滑1.增加重量、改善食品添加劑不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查炒貨生產(chǎn)企業(yè)，有無滑石粉或白色不明粉超范圍使用明1.讓瓜子不容易受潮變軟，保持好的食品添加劑不規(guī)范1.檢查生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度是否符合相關(guān)規(guī)品名風(fēng)險隱患項目2.現(xiàn)場檢查是否有明礬；1.著色。使用非食1.檢查生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度是否符合相關(guān)規(guī)2.現(xiàn)場檢查是否有羅丹明B等工業(yè)染料；使用蘇丹紅I、1.著色。使用非食1.檢查生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度是否符合相關(guān)規(guī)2.現(xiàn)場檢查是否有工業(yè)染料蘇丹紅I、Ⅱ、Ⅲ、IV;如酸性橙Ⅱ(炒亞鐵(炒黑瓜1.著色。使用非食1.檢查生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度是否符合相關(guān)規(guī)硫磺等非食用使用非食1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；2.對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進行重點檢查；分裝企業(yè)偽造生產(chǎn)日期和保食品信息1.查看供方企業(yè)的生產(chǎn)許可證副頁及產(chǎn)品合格證明是否和分裝產(chǎn)品的標識一致。根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于食品分裝加工及分裝食品監(jiān)督管理有關(guān)問題的批復(fù)》(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2004〕310號)明確規(guī)定，分裝食品的產(chǎn)品保質(zhì)品名風(fēng)險隱患項目除巴旦木、開心果、杏仁、榛子和巴西堅果外的堅果制品。標。1.原料霉變。真菌毒素污染。1.檢查原料是否存在過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔和受到其他污染的情況以及原料清理情況；2.檢查庫房貯存條件是否符合要求；3.加強抽檢。食糖。品質(zhì)指標色值不合格。1.生產(chǎn)過程控制不嚴。不達標。白砂糖。硫磺等非食用物質(zhì)。1.漂白、防腐。使用非食用物質(zhì)。1.現(xiàn)場檢查企業(yè)白砂糖成品，顏色太過亮白則有可能2.檢查加工投料記錄及原料驗收記錄、原料車間；3.分裝企業(yè)檢查其進貨記錄，是否從非正規(guī)渠道和廠家進貨；4.抽檢二氧化硫殘留量是否超標。水產(chǎn)制品風(fēng)味魚制品。微生物菌落總數(shù)超標。1.生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴。標。1.檢查是否嚴格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒到位，員工應(yīng)注重個人衛(wèi)生，產(chǎn)品包裝良好，避免二次污染。品質(zhì)指標酸價超標。1.生產(chǎn)過程控制不嚴。不達標。1.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，嚴禁使用已經(jīng)變質(zhì)的油作為原料；品名風(fēng)險隱患項目2.對樣品成品庫的環(huán)境進行監(jiān)管，確保產(chǎn)品有良好的儲存條件，避免產(chǎn)品腐敗。食品添加劑苯甲酸超標。1.延長保質(zhì)期。食品添加劑不規(guī)范使用。1.加強GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任；加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，杜絕超范圍、超限量使用食品添加劑現(xiàn)象；2.檢查生產(chǎn)過程控制情況，一是科學(xué)設(shè)置生產(chǎn)工藝；二是正確使用食品防腐劑；三是采用動態(tài)消毒技術(shù)等先進的食品消毒技術(shù)，對食品車間進行殺菌消毒，以預(yù)防微生物對食品的污染、減少食品防腐劑的使用千制水產(chǎn)品。物超標。1.進貨查驗把關(guān)不金屬污染物超標。1.檢查是否加強原料水產(chǎn)品進貨查驗，要求水產(chǎn)品原料進貨方必須提供鎘含量合格檢測報告書，避免采購鎘含量超標的原料；2.生產(chǎn)過程控制不嚴。2.檢查生產(chǎn)過程中產(chǎn)品是否避免接觸到含鎘的容器；3.生產(chǎn)過程中用到的輔料如鹽等應(yīng)進行檢測其重金屬含量，避免采用鎘含量超標的輔料。水產(chǎn)品。原料違法使用硝基呋喃類藥雀石綠等禁用獸藥。1.養(yǎng)殖過程中作為抗感染。使用禁用獸藥。1.抽樣檢驗；2.加強日常監(jiān)督檢查，督促水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)加強原料采購驗證，自檢或送檢。使用磺胺類、喹諾酮類、四環(huán)素、β一內(nèi)酰胺酶等抗生素。1.養(yǎng)殖過程中作為殺菌防腐、抗感染。獸藥殘留超標。1.抽樣檢驗；2.加強日常監(jiān)督檢查，督促水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)加強原料采購驗證，自檢或送檢?；烊牒蛹兌?.未對食品原料進生物毒素1.檢查進貨查驗記錄，是否對原料嚴格把關(guān)和挑選；品名風(fēng)險隱患項目素等生物毒素的食品。行嚴格篩選，導(dǎo)致含河純毒素等生物毒素的食品(河純、刺規(guī)、云斑裸頰蝦虎魚、加州蝶螈、織紋螺等)混入。污染。2.現(xiàn)場檢查是無法有含河鲀毒素的食品；3.核實是否對挑撿出的有毒魚種、螺類等食品進行統(tǒng)一銷毀處理。甲醛等非食用物質(zhì)。改善外觀和質(zhì)地、防腐、漂白。使用非食用物質(zhì)。1.檢查水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場是否有甲醛等非食用物2.抽檢是否含用甲醛非食用物質(zhì)。用火堿等非食用物質(zhì)。1.改善外觀和質(zhì)地、防腐。使用非食用物質(zhì)。1.現(xiàn)場檢查水產(chǎn)品加工場所有無工業(yè)用火堿及其他不明化學(xué)物質(zhì)。等涂抹檸檬黃、劑。1.改善色澤。食品添加劑不規(guī)范使用。1.現(xiàn)場檢查有無檸檬黃、日落黃或黃色物質(zhì)；2.抽檢是否含檸檬黃、日落黃等著色劑。鮮海魚、黃花魚等涂抹工業(yè)染料。使用非食用物質(zhì)。1.現(xiàn)場檢查有無堿性橙、酸性橙或其他工業(yè)染料；2.抽檢是否含堿性橙、酸性橙等工業(yè)染料。魚丸、魚糜、海1.增加水產(chǎn)品的爽滑，吸引更多顧客。人為摻假造假。1.檢查魚肉制品的加工場所有無硼砂及其他白色不明2.抽檢是否含有硼砂。魚干、咸魚等使用敵百蟲、敵敵1.防腐、驅(qū)蟲。獸藥殘留超標。1.現(xiàn)場檢查腌制食品生產(chǎn)加工場所，有無敵百蟲、敵敵畏等農(nóng)藥及來源不明的液體；品名風(fēng)險隱患項目蟲的獸藥。2.檢驗干制水產(chǎn)品等是否含敵百蟲、敵敵畏等非食用物質(zhì)。酚和辛基酚等激素污染。1.部分魚飼料含激其他污染物超標。1.檢查進貨記錄，是否購買江河野生魚；2.一些農(nóng)作物使用激素催熟，激素隨地表水流進湖泊、江河。2.檢驗壬基酚和辛基酚等指標。魚干、咸魚等超范圍使用二氧化硫。1.漂白、防腐。食品添加劑不規(guī)范使用。1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有二氧化硫等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；2.對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進行重點檢查；3.抽檢二氧化硫是否超標。魚干、咸魚等使用工業(yè)硫磺等可漂白、防腐的非食用物質(zhì)。1.漂白、防腐。使用非食用物質(zhì)。1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；2.對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進行重點檢查；3.抽檢二氧化硫是否超標。蝦米。使用胭脂紅、莧菜紅等著色劑染色。1.改善產(chǎn)品外觀，染色。食品添加劑不規(guī)范使用。1.現(xiàn)場檢查是否有胭脂紅、莧菜紅等著色劑；2.抽檢是否含有胭脂紅、莧菜紅等著色劑。超范圍使用二氧化硫。1.漂白、防腐。食品添加劑不規(guī)范使用。1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有二氧化硫等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；2.對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進行重點檢查；3.抽檢二氧化硫是否超標。品名風(fēng)險隱患項目硫磺等可漂白、使用非食1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；2.對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進行重點檢查；用明膠、甲醛等制人為摻假2.通過檢驗鑒別是否存在甲醛等非法添加物質(zhì)；淀粉及淀粉制品淀粉制淀粉制品中食品添加劑二氧化硫殘留量及1.進貨查驗把關(guān)不食品添加劑不規(guī)范1.加強進貨檢驗的檢查，確保原料合格；2.生產(chǎn)過程控制不2.加強GB2760宣傳培訓(xùn)，加強生產(chǎn)過程對違規(guī)使用食品添加劑行為進行嚴肅處置，尤其注重1.防腐、增白、保使用非食1.現(xiàn)場檢查是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；2.對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進行重點檢查；超范圍使用檸檬黃、亮藍等著食品添加劑不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查是否有檸檬黃或亮藍等著色劑；超范圍使用脫氫乙酸等防腐食品添加劑不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查是否有脫氫乙酸等防腐劑，以及來源不明2.通過檢驗脫氫乙酸項目鑒別是否存在超限量使用食品名風(fēng)險隱患項目違法添加吊白塊等非食用物1.增白、保鮮、增加口感、防腐。使用非食用物質(zhì)。1.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)，是否有甲醛或甲醛次硫酸氫鈉等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的白色塊狀、粉狀物料；2.對粉絲產(chǎn)品表面泛白的產(chǎn)品進行重點檢查：3.抽檢是否含甲醛或甲醛次硫酸氫鈉。在其他粉條中加入焦糖色素1.以假充真、以次充好、降低成本。人為摻假造假。1.現(xiàn)場檢查是否有焦糖色素，企業(yè)是否有此類違法行為。糕點糕點。標問題突出，其中防腐劑超標甲酸、山梨酸、量占其最大使用量比例之和超標，另外，甜味劑糖精鈉和著色劑檸檬黃、情況。1.廷長保質(zhì)期。食品添加劑不規(guī)范使用。1.加強GB2760宣傳培訓(xùn)；2.檢查進貨查驗記錄，避免因原料帶入問題導(dǎo)致添加劑超標；3.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，對違規(guī)使用食品添加劑行為進行嚴肅處置。品質(zhì)指標酸價、1.生產(chǎn)過程控制不不達標。1.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，嚴禁使用已經(jīng)變質(zhì)的油作為原料；品名風(fēng)險隱患項目2.倉儲環(huán)境不合2.對樣品成品庫的環(huán)境進行監(jiān)管，確保產(chǎn)品有良好的微生物超標問1.生產(chǎn)過程衛(wèi)生條微生物超1.檢查是否嚴格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，員工應(yīng)注重個人衛(wèi)生，樣品封存良好，嚴格按儲存條件存貯，避免變質(zhì)；非法添加富馬使用非食1.加強GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任；加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，杜絕超范圍、超限量使用食品添加劑現(xiàn)象；現(xiàn)場檢查加工場所是否有富馬酸二3.檢查生產(chǎn)過程控制情況，一是科學(xué)設(shè)置生產(chǎn)工藝；二是正確使用食品防腐劑；三是采用動態(tài)消毒技術(shù)等先進的食品消毒技術(shù)，對食品車問進行殺菌消毒，以使用膨松劑過量(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等),1.改善口感、改善食品添加劑不規(guī)范1.現(xiàn)場檢查糕點生產(chǎn)企業(yè)，檢查檢驗報告，檢查糕點生產(chǎn)制作過程，檢查膨松劑、水分保持劑、增稠劑、甜味劑、著色劑的使用情況；品名風(fēng)險隱患項目造成鋁的殘留量超標；超量使用水分保持劑磷酸鹽類(磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等);使用黃原膠等增稠劑；使用糖精鈉、甜蜜素等甜味劑；使用檸檬黃等著色劑。違法添加二氧化硫脲等非食1.漂白。使用非食使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受到其他污染的食品原輔材料(回收餡料等)再加工。1.降低成本。人為摻假1.檢查原料是否存在過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔和受到其他污染的情況，特別要注意使用霉變原料或回冷加工糕點貯存及運輸條件1.降低成本。微生物超1.查看成品庫房溫度控制(一般冷卻的溫度是±4℃-0℃,冰結(jié)溫度一般在-8℃)情況，是否品名風(fēng)險隱患項目虛假標注生產(chǎn)日期(俗稱“早產(chǎn)兒”)。食品信息采用錫箔、鋁箔等非食品級包1.降低成本。包材污染1.檢查包裝材料的檢驗報告及其它驗證資料，是否為加工過程中使用烤鴨用油等1.降低成本。質(zhì)量指標不1.檢查庫房或生產(chǎn)現(xiàn)場，是否存在烤鴨用油等回收油過期糕點換裝1.個別糕點保質(zhì)期較短，有些企業(yè)將已過期的產(chǎn)品更換標簽后再進行銷1.檢查生產(chǎn)、銷售記錄及不合格食品處理、不安全食品召回記錄，應(yīng)物料平衡；食品添加劑不規(guī)范使1.檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫酸銅；2.檢查煮制后的粽葉顏色是否正常：用沸水煮的話會容易氧化，所以正常煮出來的水開始是綠，慢慢就變黃了。如果煮出的水，一直都是碧綠碧綠的，那么這超范圍使用檸1.消費欺詐，如添加檸檬黃等著色劑冒充玉米饅頭。食品添加劑不規(guī)范使1.現(xiàn)場檢查加工場所是否有檸檬黃等色素；品名風(fēng)險隱患項目鋁膨松劑1.改善形態(tài)。食品添加劑不規(guī)范使用。1.現(xiàn)場檢查加工場所是否有含鋁膨松劑；2.抽檢鋁的殘留量等。違法使用漂白劑硫磺熏蒸1.改善色澤。使用非食用物質(zhì)。2.抽檢二氧化硫殘留量。豆制品主要同功能食品添加劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和、1.生產(chǎn)過程控制不嚴。食品添加劑不規(guī)范使用。1.加強GB2760宣傳培訓(xùn)；2.檢查進貨查驗記錄，避免因原料帶入問題導(dǎo)致添加劑超標；3.檢查是否加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，對違規(guī)使用食品添加劑行為進行嚴肅處置。使用甲醛等非1.生產(chǎn)過程控制不嚴。使用非食用物質(zhì)。1.加大執(zhí)法力度，嚴打違法向食品中添加甲醛的行為，加強甲醛對人體危害的宣傳，讓經(jīng)營者自學(xué)守法，相關(guān)執(zhí)法部門的重錘打擊違法行為；2.現(xiàn)場檢查生產(chǎn)過程及記錄；3.加強產(chǎn)品抽檢。1.原料采購把關(guān)不真菌毒素污染。1.查看進貨記錄與驗證資料是否一致，合格證明文件或檢驗記錄與購進原料批次是否對應(yīng)；2.貯存條件不符合要求。2.檢查豆坯是否存于冷藏庫，表面是否起黏糊狀；黃豆是否離地離墻存放，是否受潮、霉變等；3.加強產(chǎn)品抽檢。品名風(fēng)險隱患項目過期產(chǎn)品換裝1.個別企業(yè)將已過期的產(chǎn)品更換標簽1.檢查生產(chǎn)、銷售記錄及不合格食品處理、不安全食品召回記錄，應(yīng)物料平衡；非發(fā)酵性豆制使用工業(yè)用氧使用非食用腐皮、腐黃等非食用物1.著色，使產(chǎn)品賣使用非食用1.現(xiàn)場檢查黃色豆制品生產(chǎn)企業(yè)是否有堿性橙及不明黃色物質(zhì)；2.抽檢是否含堿性橙II、堿性嫩黃等染色劑，重點抽違法添加硼砂、使用非食用2.通過檢驗硼砂、吊白塊等項目鑒別是否存在違規(guī)使1.使成品變得光食品添加劑不規(guī)范使1.現(xiàn)場檢查豆制品生產(chǎn)企業(yè)，主要側(cè)重豆腐和豆腐皮的抽檢；2.通過檢驗滑石粉項目鑒別是否存在違規(guī)使用滑石超范圍使用焦糖色等食品添1.著色食品添加劑不規(guī)范使1.查看添加劑使用記錄，看是否存在超范圍使用添加劑的情況；2.核對投料記錄或生產(chǎn)記錄、添加劑使用記錄，看是違法添加二甲1.改善色澤使用非食用物質(zhì)1.現(xiàn)場檢查是否有二甲基黃、二乙基黃等黃色不明物品名風(fēng)險隱患項目等非食用物質(zhì)乳制品乳及乳違法添加三聚氰胺等虛高蛋白含量的非食添加到牛奶中有兩種可能途徑：一種是加到原奶中，主收奶業(yè)務(wù)員及乳品廠這4個環(huán)節(jié)，但受溶解度限制，添加量有限。三聚氰胺微溶于水，常溫下溶解度為3.1克/升。另一種途徑是在奶粉制造過程中加入三聚氰胺，可不受溶解度限制使用非食用1.現(xiàn)場檢查乳制品生產(chǎn)企業(yè)，檢查乳制品的來源；內(nèi)酰胺酶等可遮掩抗生素的使用非食1.檢查入廠原料；違法添加皮革水解蛋