餐飲服務人員工作管理規(guī)章制度范本（3篇）

餐飲服務人員工作管理規(guī)章制度范本（3篇）餐飲服務人員工作管理規(guī)章制度范本（通用3篇）餐飲服務人員工作管理規(guī)章制度范本篇1一、餐廳服務員工作安排1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、理解客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。二、服務員崗位職責：1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的.準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序帶給各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。5、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。6、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。四、餐飲服務員管理制度每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產(chǎn)生信任感，對不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進行溝通。五、紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語1、迎客——"您好，歡迎光臨！"2、拉椅請座——"先生/小姐，請坐！"3、斟茶——"先生/小姐，請用茶。"4、問酒水——"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？"5、斟酒水——"先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎？"6、收茶杯——"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？"7、上湯——"這是湯，請慢用。"8、上菜——"這是菜，請各位慢用。"9、更換骨碟——"先生/小姐，幫您換骨碟。"10、撤換茶碟——"請問，這個茶碟能夠收走嗎？"11、上水果——"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小留意意，請慢用。"12、飯后茶——"請用熱茶。"13、結帳——"請問哪位買單？我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客——"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！"餐飲服務人員工作管理規(guī)章制度范本篇2(一)制作前，必須對制作原材料進行檢查。(二)加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應及時清洗干凈，面板使用后不得有殘留物。(三)烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。(四)面點成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專用熟食柜內(nèi)，應當與半成品、原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物。(五)面點加工人員根據(jù)當天點心加工量，每天刀食品倉庫領取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。(六)面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。操作前必須仔細洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。(七)工作結束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸等食品制作設備洗刷干凈。(八)工作時間不得吸煙，個人物品不得帶入操作間。(九)有滲出性皮膚病員工不得從事面點加工工作。餐飲服務人員工作管理規(guī)章制度范本篇3為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。(一)食堂的食品留樣，實行食堂(餐廳)經(jīng)管理責任制。(二)日常的具體操作，應指定專人負責。(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應的各類品種，應按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣，不得缺項少兩。(四)各類留樣品種，應存放在專