【烹飪學(xué)生職業(yè)道德培養(yǎng)探究（論文）5100字】

烹飪學(xué)生職業(yè)道德培養(yǎng)研究摘要：近年來(lái)，伴隨著世界美食的更新與交替，使人們對(duì)入口的食物越發(fā)挑剔和愛吃。學(xué)習(xí)烹飪的人也越來(lái)越多，學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪的同時(shí)還要學(xué)習(xí)職業(yè)道德。好的職業(yè)道德不僅可以促進(jìn)人與人之間的關(guān)系，還可以提高自身的形象，使企業(yè)更加蓬勃發(fā)展，使社會(huì)更加繁榮。關(guān)鍵詞：學(xué)生、職業(yè)道德、培養(yǎng)前言隨著時(shí)代的進(jìn)步，人類對(duì)食物要求愈發(fā)的高，不僅在于食物的本身還在于制作食物的人，也有著嚴(yán)格的要求。制作食物的人應(yīng)該有良好的道德品質(zhì)，要有責(zé)任心，喜歡自己所選的工作。掌握食品衛(wèi)生管理知識(shí)，了解消防系統(tǒng)安全，工作時(shí)佩戴口罩，不相互打鬧，與其他工作人員相互配合，完成工作。把菜做好的同時(shí)也要節(jié)約食物，不私自拿單位物品或者糧食。在提高自己本身的同時(shí)提高整個(gè)廚師行業(yè)的職業(yè)操守，這也是對(duì)對(duì)自身或社會(huì)的責(zé)任和義務(wù)。在當(dāng)前情況下，隨著學(xué)習(xí)技能的學(xué)生太多，導(dǎo)致學(xué)生不知道在事情下該如何選擇和面對(duì)，所以加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生的職業(yè)道德的培養(yǎng)非常重要，也是重中之重。1烹飪學(xué)生職業(yè)道德的定義職業(yè)道德就是適應(yīng)各種職業(yè)的要求而必然產(chǎn)生的道德規(guī)范，是社會(huì)占主導(dǎo)地位的道德或階級(jí)道德在職業(yè)生活中的具體體現(xiàn)，是人們?cè)诼男斜韭毠ぷ鬟^(guò)程中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范和準(zhǔn)則的總和。它包括職業(yè)觀念、職業(yè)情愿、職業(yè)理想、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)良心和職業(yè)作風(fēng)等方面。不僅要培養(yǎng)學(xué)生的政治認(rèn)同、社會(huì)公德,更要注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德;烹飪學(xué)生培養(yǎng)烹飪專業(yè)的職業(yè)技能,更要注重學(xué)生核心素養(yǎng)的培育。要愛崗敬業(yè)、精益求精、守正創(chuàng)新為主旨的“匠人精神”也正是烹飪專業(yè)要培育學(xué)生的核心素養(yǎng)。2烹飪學(xué)生職業(yè)道德的重要性道德教育有政治品德、倫理品德、職業(yè)發(fā)展品德。新時(shí)代以后成了政治品德占據(jù)主導(dǎo)地位。其中職業(yè)品德一直無(wú)法重視導(dǎo)致職業(yè)中的問(wèn)題越來(lái)越多。這個(gè)缺點(diǎn)也成為了中國(guó)企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)當(dāng)前面臨的最為迫切問(wèn)題。比如腐敗貪腐的問(wèn)題，其實(shí)從道德角度就是腐敗的人壓倒倫理道德和壓倒職業(yè)道德。在我看來(lái)最主要的原因是因?yàn)榈赖抡谥匦陆?，很多人的不重視?dǎo)致難以讓社會(huì)去重新接納，且問(wèn)題出現(xiàn)在三者之間并未達(dá)到平衡點(diǎn)，職業(yè)道德的這塊在道德體系成為一個(gè)漏洞，并且是一個(gè)非常嚴(yán)重且難以修復(fù)的漏洞。2.1職業(yè)道德對(duì)于個(gè)人的重要性 看一個(gè)人就是看他的品德，一個(gè)人不論做事的專業(yè)程度，首先他的個(gè)人品德好就說(shuō)明這個(gè)人不會(huì)差到那里去。而擁有這個(gè)能力的人一定是在做人方面有著極好的品德。職業(yè)品德是一個(gè)人綜合素養(yǎng)里非常重要的，也是我們每個(gè)人的重要“身份證”。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，不斷進(jìn)步，企業(yè)對(duì)員工的要求比之從前也是高了很多。從業(yè)者必須提高素養(yǎng)從而提升自己的價(jià)值，這不僅僅是我們自身所需要的也是社會(huì)需要的是這個(gè)世界所需要的，作為一個(gè)人，不管成功與否，我們都要做一個(gè)品德高尚的人。如果我們想要生存，就要讓自己的行為符合社會(huì)所需要的。2.2職業(yè)道德對(duì)于單位的重要性 職業(yè)品德對(duì)企業(yè)的影響具有很大的意義。假設(shè)單位如果不注重職業(yè)道德的建設(shè)，且缺乏職業(yè)道德的約束，那必將影響企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，甚至?xí)屍髽I(yè)坍塌。擁有70年歷史的“南京冠生園”正式啟動(dòng)破產(chǎn)程序于2002年3月。自從月餅老化填充料被曝光后，冠生園受到了來(lái)自市場(chǎng)的沖擊，企業(yè)無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。2005年鄭州“光明”牛奶事件、2006年河北“紅心咸鴨蛋”事件等；都說(shuō)明職業(yè)品德教育對(duì)于我們企業(yè)是非常重要的，一個(gè)企業(yè)是否重視員工職業(yè)道德，這就直接影響企業(yè)生存和發(fā)展。2.3職業(yè)道德對(duì)社會(huì)的重要性 職業(yè)道德就是職業(yè)修養(yǎng)，就是從業(yè)人員的道德意識(shí)，在任何環(huán)境中，時(shí)刻守規(guī)范，自身的自律是做什么都不會(huì)丟下的一種品質(zhì)。同時(shí)也是個(gè)人對(duì)社會(huì)對(duì)企業(yè)的品德責(zé)任和應(yīng)盡的義務(wù)。每一個(gè)從業(yè)工作人員在做任何事情的同時(shí)要把社會(huì)主義利益放在第一位，之后才能考慮其他事情。社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展全靠每個(gè)人的品德，如果沒(méi)有品德，這個(gè)社會(huì)就是一盤散沙，沒(méi)有秩序，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)狹隘的社會(huì)，那時(shí)候就什么的沒(méi)有，所以品德是推動(dòng)一切的基礎(chǔ)。3烹飪行業(yè)的發(fā)展中國(guó)建校最早的烹飪學(xué)校是新東方。此后越來(lái)越多的學(xué)校設(shè)立烹飪專業(yè)，那時(shí)候?qū)W習(xí)烹飪的學(xué)生不多，學(xué)校交出來(lái)的學(xué)生很優(yōu)秀。近年來(lái)有不少學(xué)生選擇烹飪的行業(yè)，投身成為一名廚師，在新時(shí)代下，也使得廚師行業(yè)人群越來(lái)越龐大，選擇這一行業(yè)的人越來(lái)越多，也讓廚師行業(yè)越來(lái)越魚龍混雜，學(xué)校的學(xué)生也越來(lái)越多，學(xué)校管不過(guò)來(lái)的同時(shí)使學(xué)生能學(xué)到的越來(lái)越少，不說(shuō)廚藝學(xué)的好與壞，最基本的是作為一名廚師有所為有所不為也不知道，這是對(duì)此行業(yè)的污染也是對(duì)學(xué)校名聲的毀壞?；ヂ?lián)網(wǎng)社會(huì)的加速發(fā)展，催生出懶人經(jīng)濟(jì)，共享經(jīng)濟(jì)。未來(lái)人們?cè)诩页燥埖臅r(shí)候越來(lái)越少。特別是90、00后。餐飲行業(yè)發(fā)展將會(huì)比現(xiàn)在更加豐富，更加多元，更加便捷，其次，人們對(duì)更好生活的追求。人的生活離不開吃，餐飲行業(yè)會(huì)更加的紅火。烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的現(xiàn)實(shí)背景中國(guó)烹飪博大精深,有著非常完整、獨(dú)特的理論與工藝體系,精湛的烹飪技藝和極為豐富的菜品是我國(guó)極其寶貴的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,烹飪事業(yè)也隨之得到了巨大發(fā)展,面臨現(xiàn)代烹飪行業(yè)發(fā)展對(duì)人才需求新趨勢(shì),當(dāng)前中職業(yè)烹飪專業(yè)辦學(xué)和發(fā)展面臨著一些新的問(wèn)題需要解決。第一,餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的瞬息萬(wàn)變,使得學(xué)校很難及時(shí)、準(zhǔn)確地把握其最新發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及相應(yīng)的職業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn),這將直接影響著烹飪專業(yè)的發(fā)展方向,需要與餐飲行業(yè)技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)接。第二,學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還存在一定的差距,且人才培養(yǎng)目標(biāo)不清晰。需要通過(guò)與企業(yè)開展緊密合作,共同開發(fā)人才培養(yǎng)方案,且學(xué)生獲得職業(yè)技能及職業(yè)素養(yǎng)的路徑和模式單一,效果不佳。第三,新的原料、新的配方、新的設(shè)備、新的烹飪技法、新的菜品不斷地引進(jìn)、開發(fā)、創(chuàng)制、改良,加上餐飲管理理念、菜品的設(shè)計(jì)包裝、宴席的改革創(chuàng)新、餐廳的裝飾布局等綜合因素,要求在教學(xué)中尋求新的知識(shí)、技能集成問(wèn)題,將相關(guān)工藝重新排列組合,形成一個(gè)個(gè)單一又相互聯(lián)系的項(xiàng)目,來(lái)進(jìn)行管理和教學(xué),使整個(gè)烹飪專業(yè)教學(xué)內(nèi)容趨于綜合、合理、科學(xué)和系統(tǒng)。第四,中職信息化教學(xué)的發(fā)展,對(duì)中職人才培養(yǎng)模式提出了挑戰(zhàn):一方面要求現(xiàn)代中職學(xué)生具備基本的信息技術(shù)能力,適應(yīng)信息時(shí)代的發(fā)展;另一方面要求中職教育進(jìn)行變革,改變以往教材單一化、教學(xué)資源利用率低下、課堂教學(xué)學(xué)生被動(dòng)接受等現(xiàn)象,實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容呈現(xiàn)的多樣性和直觀性、教學(xué)資源使用的針對(duì)性和反復(fù)性,降低教學(xué)成本、提高資源利用效率,發(fā)揮學(xué)生烹飪技能學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。4烹飪學(xué)生職業(yè)道德培養(yǎng)隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，社會(huì)里的人才越來(lái)越多，有太多學(xué)生沒(méi)有工作，轉(zhuǎn)而去學(xué)習(xí)一技之長(zhǎng)，很多技校也隨之崛起。學(xué)生太多導(dǎo)致很多學(xué)校在很多教育上有缺少，從而導(dǎo)致很多問(wèn)題出現(xiàn)。就以烹飪行業(yè)來(lái)說(shuō)，學(xué)生的廚藝很重要，但是在擁有好廚藝的同時(shí)，學(xué)生所具備的職業(yè)道德也很重要。近年來(lái)國(guó)家大力發(fā)展職業(yè)教育，其中中職教育側(cè)重于培養(yǎng)實(shí)用型人才，以滿足社會(huì)各界對(duì)技能型人才的需求。烹飪專業(yè)的學(xué)生不僅要具備專業(yè)技能和豐富實(shí)踐能力，更需要有良好的職業(yè)道德和職業(yè)操守。職業(yè)道德是指在一定職業(yè)工作中，遵守職業(yè)操守，不違法堅(jiān)持做自己，做到企業(yè)的規(guī)范要求。古往今來(lái)每個(gè)行業(yè)都有不同的技術(shù)和職業(yè)道德，餐飲行業(yè)也絲毫不例外，甚至餐飲業(yè)對(duì)從業(yè)者更加嚴(yán)格要求。廚師的職業(yè)道德更為特殊，因?yàn)槭澄锸侨肟诠蚕M(fèi)，這與人健康密切相關(guān)，另外菜肴的火候、時(shí)間，烹飪的一些技術(shù)需要口碑。傳統(tǒng)的“師生進(jìn)行潛移默化的道德思想文化教育,進(jìn)行改革創(chuàng)新,結(jié)合現(xiàn)在先進(jìn)的教學(xué)徒制”教學(xué)模式就是教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行將中國(guó)特色社會(huì)主義的核心價(jià)值觀貫方式,對(duì)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和職場(chǎng)能力進(jìn)行培養(yǎng),促進(jìn)師徒間的和諧關(guān)系,移默化的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行滲透式的思提高學(xué)生的專業(yè)技能,為我國(guó)的烹飪想教育。除此之外,在對(duì)學(xué)生進(jìn)行專行業(yè)輸送“德藝雙馨”的專業(yè)人才。職業(yè)技能培養(yǎng)的同時(shí)也要將道德思想教為了完善和改進(jìn)“師徒制”模式,教育貫穿于其中,以豐富多樣的方式加可以成立相關(guān)的組織,由校方的領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的職業(yè)道德培養(yǎng),可以通過(guò)擔(dān)任主要負(fù)責(zé)人,并出臺(tái)相關(guān)的管理聘請(qǐng)行業(yè)專家在校內(nèi)開辦道德思想文方案,并為其提供組織基金,保障后化教育講座,提升學(xué)生的思想境界和勤支持,教師的職稱在講師級(jí)別以上道德素養(yǎng),為社會(huì)輸送“德藝雙馨”的都可以收徒,收徒的范圍為烹飪專的專業(yè)人才。因此,要靈活運(yùn)用課堂業(yè)的學(xué)生。學(xué)生也可以根據(jù)自己的意的理論教學(xué),將思想道德教育穿插和愿主動(dòng)提出拜師申請(qǐng),教師依據(jù)該學(xué)融于其中,通過(guò)對(duì)教學(xué)手段和模式的生的平時(shí)表現(xiàn)與自身能力決定是否接改革和轉(zhuǎn)變,調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)積收,最終確定師徒關(guān)系。師徒關(guān)系要積極性和熱情,確保教學(xué)過(guò)程的順利進(jìn)建立在雙方自愿的基礎(chǔ)之上,師徒雙行和教學(xué)任務(wù)的完成,充分貫徹落實(shí)且雙方都有單方面終止師徒關(guān)系的權(quán)利,道德文化的思想教育工作。對(duì)于達(dá)成師徒關(guān)系的師生要根據(jù)制訂精湛的技術(shù)實(shí)踐教學(xué)相關(guān)管理方案定期對(duì)其進(jìn)行考核,以合格優(yōu)秀的烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)當(dāng)具此來(lái)檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和教師的傳備一定程度的專業(yè)素養(yǎng),給沒(méi)有扎實(shí)的授課效果,并評(píng)選出優(yōu)秀師徒組合,給基本功就無(wú)法掌握高超精湛的烹飪技術(shù)予以獎(jiǎng)勵(lì)。在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德時(shí)還要重視創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)，現(xiàn)如今面臨著教育教學(xué)改革,因此只有創(chuàng)新才是發(fā)展的原動(dòng)力,只有具備開闊的視野,才能在職業(yè)道德的培養(yǎng)上有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展和進(jìn)步。因此對(duì)于烹飪職業(yè)道德創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)主要體現(xiàn)在兩方面:第一就是主人翁意識(shí),在烹飪的過(guò)程中,能夠展現(xiàn)學(xué)生的地位,不是一味地聽課,而是讓自己學(xué)會(huì)自我管理、評(píng)價(jià)、思考和探究,能夠在不斷的鉆研過(guò)程中超越自己;第二就是具有批判意識(shí),在一些權(quán)威的教材面前有自己獨(dú)到的見解,能夠運(yùn)用到自己的實(shí)際工作之中,而不是簡(jiǎn)單的相信權(quán)威,沒(méi)有任何自己的觀點(diǎn),那樣永遠(yuǎn)難成大器。只有不斷地從原材料、菜單、器皿、色香味等各個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新才能提高自己的創(chuàng)新素質(zhì),進(jìn)而提升自己的職業(yè)道德。3.在培養(yǎng)職業(yè)能力的同時(shí)培養(yǎng)穩(wěn)定的心理素質(zhì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和改革開放都在不斷地發(fā)展之中,這就表示來(lái)自餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)愈演愈烈,餐飲市場(chǎng)對(duì)于人才的要求也必將越明顯。烹飪行業(yè)具有一定的不穩(wěn)定性,這就給廚師帶來(lái)了一定的壓力,進(jìn)而引申成為心理問(wèn)題。近些年來(lái),社會(huì)上的人比較容易浮躁,容易受到各個(gè)方面的干擾,這就會(huì)影響自身穩(wěn)定的心理素質(zhì)。這就要求在進(jìn)行烹飪職業(yè)道德的培養(yǎng)過(guò)程中,能夠:幫助準(zhǔn)廚師們提高心理受挫能力,一旦具備了這樣承受挫折的能力,那么在面對(duì)客人的不理解時(shí),就能勇于面對(duì),敢于挑戰(zhàn),而不是唯唯諾諾。提高心理素質(zhì)才體現(xiàn)在能夠自己控制自己的情緒,面對(duì)復(fù)雜的社會(huì)情境,要掌握自己的內(nèi)心,知道自己的需求是什么;在面對(duì)顧客時(shí),能夠心平氣和,而不是急于理論,這樣只能將問(wèn)題復(fù)雜化。最后就是要能夠適應(yīng)社會(huì),學(xué)會(huì)與人交往,與人合作,以淡然的態(tài)度面對(duì)一切,不能夠欺騙自己,要將自己看做是有價(jià)值的人,那樣才能發(fā)揮自己的才能,對(duì)社會(huì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。烹飪職業(yè)道德的培養(yǎng)和教育不僅僅是指烹飪技術(shù)的培養(yǎng),要從職業(yè)的道德出發(fā),讓烹飪技能獲得新的生機(jī)和動(dòng)力源泉。5總結(jié) 中國(guó)人有一句是：顧客就是上帝。我們學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室每天都有專門的阿姨打掃，每次上課之前實(shí)訓(xùn)室都是干干凈凈的，我們每次上完課，做完烹飪，我們也會(huì)把案板，鍋灶打掃的很干凈，所以每次制作完吃的我們也會(huì)很放心的吃下去。但是很多餐廳沒(méi)有并沒(méi)有這樣做，有很多小作坊，在炒完菜沒(méi)有洗干凈就進(jìn)行下一個(gè)菜，不說(shuō)不干凈吧，連味道都竄味。其實(shí)，這個(gè)場(chǎng)景很多地方都有，這就是對(duì)職業(yè)道德的匱乏，沒(méi)有上級(jí)指導(dǎo)，或許這也是很多餐飲行業(yè)的崛起又快速的落下。在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，歸根到底就是人才和文化的競(jìng)爭(zhēng)，作為廚師即使有嫻熟的技藝并掌握了相當(dāng)數(shù)量的拿手菜點(diǎn)，但缺乏相應(yīng)的職業(yè)道德修養(yǎng)，是不能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的。要想做一名合格的烹飪專業(yè)畢業(yè)生，就需要把提高自身職業(yè)道德素養(yǎng)放在首位,結(jié)合專業(yè)技能，加強(qiáng)外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)知識(shí)的學(xué)習(xí)。最終使自己成為滿足現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)要求的修廚德、鉆廚藝、學(xué)廚理、長(zhǎng)烹調(diào)、能管理、善創(chuàng)新的復(fù)合型廚師。要指望學(xué)生會(huì)講究衛(wèi)生;如果我們?cè)谥谱鞑它c(diǎn)的時(shí)候，不嚴(yán)格遵守食品安全條例，為了色澤艷麗、香氣濃郁而亂加食品添加劑，那么我們的學(xué)生就可能會(huì)更加無(wú)忌憚地添加。試想