花生生物毒素控制技術(shù)規(guī)程編制說明

《花生生物毒素控制技術(shù)規(guī)程》地方標準編制說明任務(wù)來源本任務(wù)來源于2019年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部綠色循環(huán)優(yōu)質(zhì)高效項目：“正陽花生綠色循環(huán)優(yōu)質(zhì)高效項目（標準化與質(zhì)量管理）”，由河南省正陽縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局發(fā)布政府招標。該項目任務(wù)要完成研究構(gòu)建完整的花生產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，并在標準化基地建設(shè)、花生品種、品質(zhì)改進，生產(chǎn)設(shè)施、示范技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量管理、花生加工、病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治、綠色防控、生物防治等、電子商務(wù)交易標準等方面，新制定一系列體現(xiàn)正陽花生產(chǎn)業(yè)水平和質(zhì)量的花生產(chǎn)品區(qū)域品牌、檢測方法等企業(yè)標準、地方標準或團體標準。通過駐馬店市地方標準申請立項，我們于2020年8月，組織編制了《花生生物毒素控制技術(shù)規(guī)程》駐馬店市地方標準。目的意義隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，花生及其制品的安全問題也愈來愈引起人們的重視?；ㄉ亲钜妆稽S曲霉污染的糧食之一，近年來，花生及其制品的安全事件多次曝光，影響了人們對花生安全消費信心?；ㄉ呛幽鲜≈匾挠土献魑?，種植區(qū)域主要集中在駐馬店，本市已形成正陽、汝南、確山、泌陽南部四大縣花生集中生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)，花生種植面積均在40萬畝以上，面積和產(chǎn)量占全市的80%，形成了區(qū)域化、集聚化發(fā)展的格局，其中正陽縣花生面積170萬畝以上，總產(chǎn)3.2億kg，生產(chǎn)面積和產(chǎn)量均居全國第一大縣地位。近兩年大力推廣高油酸花生品種，2019年高油酸花生面積42.1萬畝，良種推廣覆蓋率達到95%以上，是國內(nèi)生產(chǎn)珍珠豆型花生生產(chǎn)規(guī)模最大、產(chǎn)品最集中的產(chǎn)區(qū)。本市花生產(chǎn)區(qū)花生產(chǎn)品連年經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品檢驗中心檢測，農(nóng)藥殘留、重金屬和黃曲霉素含量均低于國家標準要求，具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花生的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境。生物毒素具有較高的生物毒性，污染了真菌毒素和微藻毒素等的食品，對大眾健康會造成極大危害。真菌毒素的毒性、致癌性對人類、動物均造成嚴重的危害。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)統(tǒng)計，全球25%的花生受黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等真菌毒素污染，霉變損失達總產(chǎn)量1.5%～3.0%。經(jīng)大量研究及實踐經(jīng)驗表明，真菌毒素是影響花生質(zhì)量安全的主要因素，花生作物中的真菌霉素等都已經(jīng)證明是地區(qū)性肝癌、胃癌、食道癌的主要誘導物質(zhì)?；ㄉ谔镩g和貯藏期間極易受真菌毒素的污染，包括黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素等，其中黃曲霉毒素(aflatoxin，簡稱AFT)污染最重，以黃曲霉毒素B1的檢出率和污染水平最高?；ㄉ婢舅氐奈廴究刂曝灤牟シN、開花一直到收獲和儲運銷的全過程。黃曲霉毒素(aflatoxin，簡稱AFT)是目前發(fā)現(xiàn)的毒性最強的致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，誘發(fā)肝癌的能力比強致癌物二甲基亞硝胺的75倍；脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)也是一種具有很強細胞毒性、胚胎毒性、一定致畸性、弱致癌性的真菌毒素；赭曲霉毒素(OAT)是由曲霉菌、綠青霉等產(chǎn)生的一類毒素?；ㄉ锒舅貥藴尸F(xiàn)狀目前，國內(nèi)關(guān)于花生的標準有很多，比較系統(tǒng)的從花生種植、機械化生產(chǎn)、質(zhì)量等級、收獲儲運、包裝等各個環(huán)節(jié)上進行了規(guī)定，在花生質(zhì)量控制指標中，生物毒素是一項重要指標，但是鮮少有關(guān)于花生生物毒素檢測的標準。糧食局發(fā)布了針對糧食中真菌毒素等檢測方法標準，如《LS/T6133-2018糧油檢驗主要谷物中16種真菌毒素的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》，但是并不包含花生在內(nèi)。農(nóng)業(yè)部發(fā)布了專門對花生黃曲霉毒素控制及檢測抽樣的標準，如《NY/T3106-2017花生黃曲霉毒素檢測抽樣技術(shù)規(guī)程》、《NY/T2308-2013花生黃曲霉毒素污染控制技術(shù)規(guī)程》等，但是黃曲霉毒素僅僅是生物毒素中的其中一種。所以，通過制定《花生生物毒素控制技術(shù)規(guī)程》，可以通過有效方法來對花生生物毒素進行控制，除了黃曲霉毒素之外，此標準還針對其他生物毒素，如脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)、赭曲霉毒素(OAT)進行污染控制技術(shù)手段，通過有效的方法，控制花生生物毒素限量值，保證花生質(zhì)量安全，促進國民健康，也有利于促進駐馬店市花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展。編制過程成立編制工作小組（2020年4月自立項以來，正陽縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局成立了編制工作小組，朱朝彬任組長，席興軍任項目辦公室負責人組織相關(guān)工作人員起草，聘請相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覝S收（河南省農(nóng)業(yè)科學院經(jīng)濟作物研究所）、張奇（中國農(nóng)科院油料所）、雷永（中國農(nóng)科院油料所）、任春玲（河南省經(jīng)濟作物技術(shù)推廣站）、劉繼紅（河南省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所）、王曉林（駐馬店市農(nóng)業(yè)科學院）等制訂《花生生物毒素控制技術(shù)規(guī)程》的標準。責任分工：朱朝彬、余輝等人負責提供花生樣品及推薦花生領(lǐng)域?qū)＜?。席興軍、孟玲玲等人負責標準資料的收集、整理，起草標準，并確定檢驗方法，送檢產(chǎn)品。確定工作計劃和標準制定原則本標準按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則編寫，本著“科學、先進、實用”的原則，充分考慮當?shù)胤N植戶的意見，力求做到適用范圍明確、層次清楚、內(nèi)容先進可靠，文字表述準確、通俗易懂，有利于生產(chǎn)管理，具有可操作性。形成標準草案（2020年8月標準起草工作組在河南省駐馬店市正陽縣進行實地調(diào)研，搜集、翻譯和整理了國內(nèi)外有關(guān)花生生物毒素研究進展和先進國家的相關(guān)標準、法規(guī)等文獻資料，掌握了花生生物毒素等有關(guān)標準現(xiàn)狀；本標準規(guī)定了花生種植生產(chǎn)相關(guān)過程環(huán)節(jié)中生物毒素的關(guān)鍵控制點，本標準所指生物毒素包括黃曲霉毒素（AFT）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)、赭曲霉毒素(OAT)等，綜合當?shù)鼗ㄉ鷮嶋H種植經(jīng)驗，為此標準文本的編制奠定理論基礎(chǔ)，初步形成了《花生生物毒素控制技術(shù)規(guī)程》標準草案。形成工作組討論稿（2020年10月基于以上工作基礎(chǔ)，進一步分析花生在種植及加工等過程中遭遇生物毒素侵害等特點，按照標準框架完善標準內(nèi)容，確定指標要求?！痘ㄉ锒舅乜刂萍夹g(shù)規(guī)程》標準內(nèi)容以花生生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)為重點，規(guī)定了花生在田間生產(chǎn)、儲藏、運輸、初加工過程中黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素A等真菌毒素的控制環(huán)節(jié)中的注意事項，最大程度抑制花生生物毒素的形成，形成了工作組討論稿。形成征求意見稿（2020年12月11日-2020年12月30日）內(nèi)部討論稿完成后，召開征求意見討論會，由標準編制組工作人員、河南省農(nóng)業(yè)科學院經(jīng)濟作物研究所專家、中國農(nóng)科院油料所、河南省經(jīng)濟作物技術(shù)推廣站、河南省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所、駐馬店市農(nóng)業(yè)研究院、正陽縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局專家（具體人員名單見征求意見匯總表），就標準初稿進行征求意見，提出若干項具體的意見并修改。形成送審稿（2020年12月31日-2021年xx月xx日）根據(jù)專家意見由標準編制組對標準進行修改完善后形成標準送審稿和標準編制說明。標準驗收（2020年xx月）提交項目驗收申請，由標準管理部門、正陽縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、行業(yè)主管部門各相關(guān)方召開標準驗收會，并按照意見負責進一步修改標準文本，形成標準報批稿，由駐馬店市市場監(jiān)督局單位發(fā)布實施。參數(shù)指標的說明1.標準名稱按照駐馬店市地方標準封面格式進行編排。本標準名稱根據(jù)花生全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，要覆蓋標準化基地建設(shè)、花生品種、品質(zhì)改進，生產(chǎn)設(shè)施、示范技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量管理、花生加工、病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治、綠色防控、生物防治等、電子商務(wù)交易標準等方面，新制定一系列體現(xiàn)正陽花生產(chǎn)業(yè)水平和質(zhì)量的花生產(chǎn)品區(qū)域品牌、檢測方法等企業(yè)標準、地方標準或團體標準，根據(jù)項目任務(wù)書，并通過河南省地方標準申請立項，最終確認此標準中文名字為《花生生物毒素控制技術(shù)規(guī)程》。2.前言明確了本文件的提出單位、歸口單位及主要起草單位、起草人。3.范圍本標準規(guī)定了花生田間生產(chǎn)、儲藏、運輸、初加工過程中真菌毒素控制的技術(shù)及要求。本標準適用于花生田間生產(chǎn)、儲藏、運輸、初加工過程中黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素A等真菌毒素的控制。4.術(shù)語和定義因本文件中所涉及到的“黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、真菌毒素”等概念都已經(jīng)很成熟，所以本文件中沒有需要界定的術(shù)語和定義。5.田間生產(chǎn)本部分對田塊選擇、播種、田間管理、收獲與干燥等生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行規(guī)定?！?.1田塊選擇”，花生是地上開花地下結(jié)實的作物，對土壤的要求是以耕作層疏松、活土層深厚的砂壤土最為適宜?！禢Y/T2308-2013花生黃曲霉毒素污染控制技術(shù)規(guī)程》中3.1.1的規(guī)定“選擇肥沃、排灌方便的輕壤土或沙壤土”，且《CAC/RCP55-2004(En)預(yù)防及減少花生中黃曲霉毒素污染操作規(guī)范》中表明含水量高的土壤使花生可以使得黃曲霉毒素污染水平低于平均水平。駐馬店市尤其是正陽地區(qū)土壤大部分為砂姜黑土，其土質(zhì)特點為排泄不暢，土層深厚，土體中含有砂姜，礦物組成以蒙脫石為主，所以砂姜黑土遇水干旱，遇旱收縮，很難滿足“輕壤土”這一條件。綜合實際情況，規(guī)定“選擇肥力中等以上、排灌方便的田塊，種植地與灌溉水上游無污染源”。且花生是一種連作障礙比較嚴重的作物，如果連續(xù)在同一片土地上對花生進行連作，會加大其黃曲霉毒素的形成，如果與其他作物輪作，可以利用與輪作作物在植物學特性、生物學特性和栽培方法上的不同，發(fā)揮作物見的互補優(yōu)勢，如小麥與花生輪作，小麥根系對土壤中難溶解的礦物質(zhì)利用率很低，而花生對土壤中難溶性磷化物的利用率很高，兩者輪作能充分發(fā)揮土壤磷肥效率。所以規(guī)定“提倡輪作”?！?.2播種”包括品種選擇、種子處理、播期、種植方式、播種密度等方面。“4.2.1品種選擇”包括高油酸花生和常規(guī)花生，主要選擇抗病、抗蟲、抗逆性強、抗旱耐澇的優(yōu)良花生品種，有助于抑制真菌毒素的生成。常規(guī)花生種子要求參照《DB41/T997.13農(nóng)作物四級種子質(zhì)量標準第13部分：花生》，高油酸花生品種種子質(zhì)量符合《DB41/T1926高油酸花生四級種子質(zhì)量標準》要求?！?.2.2種子處理”，一般花生在播種之前都應(yīng)播前曬果并剝殼分選，以降低種子含水量，且花生種子用藥劑拌種，可以有效降低和防止爛種。所以本部分使用采用常規(guī)花生種子處理方法?！?.2.3播期”，花生原產(chǎn)熱帶，屬于喜溫作物，對溫度要求比較高。根據(jù)花生種植經(jīng)驗，可知5cm地溫最為精確，規(guī)定“普通花生品種在地溫（5cm）穩(wěn)定在15℃以上進行播種，高油酸花生品種在地溫（5cm）穩(wěn)定在18℃以上進行播種?！辈⒔ㄗh花生種植日期“一般在4月20日以后”。“4.2.4種植方式”，采用“起壟種植”，花生起壟種植第一可以加高加厚活土層，增強土壤的蓄水、保肥、防旱、除澇能力，第二排灌方便，除旱除澇，第三通風透光，晝夜溫差大，花生植株生長健壯。第四花生主莖、分枝長分別降低，植株生長發(fā)育矮壯、墩實。根據(jù)花生種植經(jīng)驗，規(guī)定“壟寬70～80cm，每壟兩行，播深3cm～5cm”。如果是“春播”，“宜采用地膜覆蓋，地膜應(yīng)符合《GB13735農(nóng)用地膜標準》的要求”?！?.2.5播種密度”，種植密度應(yīng)綜合考慮種植區(qū)域的氣候、品種特性和土壤肥力，合理密植能夠充分利用光能，群體光能利用率高，總光合量增加，產(chǎn)能相應(yīng)提高。且查閱標準知，《DB41/T砂姜黑土夏花生生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定每667m2播種1.1～1.3萬穴，根據(jù)駐馬店市地域條件以及花生專家種植經(jīng)驗，駐馬店市種植花生一般為小粒花生，最終本標準規(guī)定“春播0.9萬穴/667m2～1.0萬穴/667m2，夏播1.1萬穴/667m2～1.3萬穴/667m2,每穴兩?！??！?.3施肥”，在花生的生產(chǎn)過程中，從苗期對養(yǎng)分的吸收量逐漸增加，在結(jié)莢期達到最多，到成熟期吸收量下降?；ㄉ枰臓I養(yǎng)元素其吸收量由高到低依次為氮、鉀、磷、鈣。因此，生產(chǎn)上應(yīng)采用有機肥料為主、化學肥料為輔的施肥原則，氮、磷、鈣配合施用。根據(jù)《DB41/T1657-2018鮮食花生栽培技術(shù)規(guī)程》中“8田間管理”和《NY/T2308-2013花生黃曲霉毒素污染控制技術(shù)規(guī)程》“3.1.4田間管理”等標準中相關(guān)規(guī)定內(nèi)容?！?.4除草”，花生地雜草對花生產(chǎn)量影響非常大，河南花生種植分為春播花生和夏播花生，當花生出苗后，雜草也會大量萌發(fā)。據(jù)河南農(nóng)科院馬奇祥老師報道，“每土層有一株雜草，花生減產(chǎn)12.5%；每土層有2株雜草，減產(chǎn)31.3%；不除草的花生較化學除草的減產(chǎn)50％以上?！币话闶褂贸輨┻M行除草，可以有效提高花生產(chǎn)量，花生田雜草主要發(fā)生在生長前期，一般在出苗之前，如果出苗之后，再噴灑就容易產(chǎn)生藥害，所以“播種后3～5天內(nèi)噴施芽前除草劑除草，”但是，如果除草效果不好時，“可在花生出苗后、雜草3～5葉前使用芽后除草劑再次除草?！薄八巹┦褂脩?yīng)符合GB/T8321的規(guī)定”?！?.5排灌”，花生需水量較多，對水分要求比較嚴格，耐旱和耐澇性均較差。因此，花生不僅要求各個時段的降水量適中，而且要求降水分布比較均勻，要做到旱時澆、澇時排?！?.6主要病蟲害防治”部分參考《NY/T2394-2013花生主要病害防治技術(shù)規(guī)程》和《NY/T2393-2013花生主要蟲害防治技術(shù)規(guī)程》、《豫南夏花生空秕的成因及防治對策》中對花生病蟲害的防治,主要是預(yù)防和農(nóng)藥治療相結(jié)合,對花生生長期的幾個主要階段如播種期，開花下針期進行藥劑防治，播種前，用藥劑拌種，每20kg種子用25%多菌靈100g加水8kg浸種，再用90%鉬酸銨10g拌種，現(xiàn)拌現(xiàn)播；開花下針期，用10%吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液噴霧防治蚜蟲。播種時主要使用花生種衣劑拌種，也可使用藥劑處理，可用多菌靈或百菌清浸種后，再用90%鉬酸銨與種子混合拌勻，宜現(xiàn)混現(xiàn)播，不要過夜，以免影響種子發(fā)芽，可以防止花生根腐病。具體內(nèi)容見附錄A.“4.7收獲”，收獲是花生生產(chǎn)過程的重要環(huán)節(jié)。參照《DB412829/T006.7－2007正陽花生適時收獲技術(shù)規(guī)程》適時收獲，以及河南省邦農(nóng)種業(yè)有限公司對花生收獲的要求，規(guī)定“花生成熟時期為上部1/3葉片變黃，莢果飽果率超過80%時應(yīng)及時收獲”。一般機械收獲，其收獲機作業(yè)質(zhì)量應(yīng)符合《NY/T502-2016花生收獲機作業(yè)質(zhì)量》要求，結(jié)合實際生產(chǎn)經(jīng)驗，并綜合花生破損率對黃曲霉毒素的生成影響，“將破損率控制在5%以內(nèi)最宜”?！?.8干燥”,花生收獲后應(yīng)及時進行干燥，將水分含量降至10%以下，可以有效預(yù)防花生生物毒素的生成。目前花生機械化收獲分為分段式收獲和聯(lián)合收獲。分段式收獲即部分機械化參與收獲作業(yè),采用收獲機、撿拾機和人工或機械摘果等，先在田間自然干燥3～5天，摘果后在曬場自然晾曬或烘干至水分10%以下。聯(lián)合收獲是指由一臺設(shè)備一次完成挖掘、清土、摘果、分離、清選、集果和秧蔓處理等收獲作業(yè)，聯(lián)合收獲的花生應(yīng)在曬場晾曬5～7天，或烘干至水分10%以下。6.儲藏本章根據(jù)《NY/T2308-2013花生黃曲霉毒素污染控制技術(shù)規(guī)程》、《NY/T2390-2013花生干燥與貯藏技術(shù)規(guī)程》，從儲藏環(huán)節(jié)入手，包括儲藏前準備、儲藏方法、儲藏管理等方面，規(guī)定了花生在儲藏期間的注意事項。根據(jù)王后苗、潘婷等人發(fā)表《花生收獲前黃曲霉毒素污染抗性及其與花生安全貯藏關(guān)系的分析》、楊旸《花生貯藏加工過程的質(zhì)量安全控制》等相關(guān)文獻表明，花生收獲后的儲存是最可能導致花生中產(chǎn)生黃曲霉毒素污染的階段，所以儲藏是一個非常關(guān)鍵的控制環(huán)節(jié)?！?.1儲藏前準備”，第一步應(yīng)將爛果、秕果、霉果及雜質(zhì)等剔除，并在入庫前進行黃曲霉毒素抽樣檢驗檢測，檢測方法參考《NY/T3106花生黃曲霉毒素檢測抽樣技術(shù)規(guī)程》。第二步對儲藏場所進行規(guī)定，應(yīng)“清潔干燥、通風降溫、防蟲防鼠、平整無積水”，從客觀場所抑制花生生物毒素的生成?！?.2儲藏方法”，分為短期儲藏和長期儲藏?！?.2.1短期儲藏”主要是針對農(nóng)戶臨時周轉(zhuǎn)，結(jié)合實用性和可操作性，“常溫儲存即可”，溫度20℃以下，濕度參考《CAC/RCP55-2004(En)預(yù)防及減少花生中黃曲霉毒素污染操作規(guī)范》中規(guī)定，濕度70%以下。“5.2.2長期儲藏”主要針對企業(yè)長期存放花生，至少6個月以上，黃曲霉毒素等真菌毒素在12~14℃溫度時容易產(chǎn)生，所以規(guī)定庫溫為0~10℃?！?.3儲藏管理”主要是對花生在儲藏過程中進行管理，應(yīng)經(jīng)常檢查花生是否發(fā)霉，對溫濕度進行監(jiān)測，一旦發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時處理。7.運輸本章從運輸環(huán)節(jié)入手，參考《NY/T2308-2013花生黃曲霉毒素污染控制技術(shù)規(guī)程》、《CAC/RCP55-2004(En)預(yù)防及減少花生中黃曲霉毒素污染操作規(guī)范》、《T/QGCML063-2020農(nóng)產(chǎn)品加工及運輸要求》等標準，規(guī)定了花生運輸工具的要求，應(yīng)使用有蓋或氣密的容器或防水油布保護花生貨物免受外部水分的影響，避免溫度波動，因為溫度波動可能導致在花生上形成冷凝，導致局部水分積聚，進而導致真菌生長和黃曲霉毒素形成。且在運輸過程中，應(yīng)使用防蟲和防鼠的容器或經(jīng)防蟲和防鼠的化學處理，避免蟲，鳥和鼠的侵擾。綜上所述，“選用清潔、干燥的運輸工具，運輸過程中避免雨淋，做好防雨、防潮措施?！?.初加工本章從加工環(huán)節(jié)入手，規(guī)定了收購、加工前準備、脫殼、分揀、加工、包裝等的要求。“7.1收購”，原料進廠前，進行快速檢驗。對花生果水分及霉果率進行規(guī)定?！按_?；ㄉ衷?0%以下，霉果率在1%以下”，并要求黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的含量限量應(yīng)符合國家強制性標準GB2761《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》的要求，檢測方法參考對應(yīng)國家或行業(yè)標準。對符合要求的花生進行收購。“7.2加工前準備”，一般加工前，對花生果都應(yīng)精選，“將發(fā)霉、發(fā)芽、蟲蝕粒等挑揀干凈”?！?.3脫殼”，在花生脫殼過程中盡量不施水，為GMP良好生產(chǎn)規(guī)范關(guān)鍵控制點之一。在脫殼后應(yīng)對籽粒進行水分含量檢測，“不能大于8%”，8%為花生仁的安全水分，“若超過8%必須進行烘干處理”。且在脫殼過程中要盡量減少莢果和籽仁損傷，全程盡量控制花生生物毒素的生成?！?.4