TSDYZC 001-2024 湖羊胴體中式分割技術(shù)規(guī)程

全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺TechnicalregulationforcarcassfabricationofHusheepinChinesestyleI 2 2 2 4 8本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1湖羊胴體中式分割技術(shù)規(guī)程GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏GB4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗志賀氏GB4789.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗致瀉大腸埃希氏GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗單核細(xì)胞增生李斯特GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮GB/T24614冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和GB/T31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘GB/T31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大中式分割fabricationinChinesestyle根據(jù)羊胴體不同部分肉質(zhì)的差異以及中式烹飪需要所進(jìn)行的肉塊分24基本要求4.1胴體要求體的基本要求、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等應(yīng)符合GB/T9961、NY/T34694.2廠房設(shè)施及環(huán)境要求4.3.1去骨分割以屠宰后未經(jīng)冷卻處理的鮮胴體或經(jīng)預(yù)冷或排酸成熟處理后的冷鮮羊胴體為原料剔骨后進(jìn)行分割4.3.2帶骨分割5.1產(chǎn)品形式5.2產(chǎn)品工藝及要求產(chǎn)品類型包括：羊里脊、羊外脊、后腿元寶肉、羊腩、羊霖肉等。分割方法及工藝要求見附樣品的采取應(yīng)符合GB/T9695.19的要求執(zhí)行。樣品采集后0℃~4℃保存，并在24小時內(nèi)盡快送達(dá)取適量試樣置于潔凈的白磁盤或同類容器)中，在自然光下觀察色澤和3農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定，獸藥殘留應(yīng)符合GB31650、GB31650.17.2產(chǎn)品外包裝應(yīng)加具相應(yīng)產(chǎn)品追溯標(biāo)識、肉品品質(zhì)檢驗合格粘4(規(guī)范性)1.羊脊骨(羊蝎子)產(chǎn)品形式：鮮、凍整排、小包裝肋骨肉塊，法排(單肋、七肋、十二肋)55cm處切斷，不破壞附著肌肉的完整性。6分割部位：包括根骨管、跗骨、脛骨、膝關(guān)節(jié)、膝蓋骨、股骨及附著其上的工藝要求：從股骨與髖骨連接處切斷，沿著腰臀部肌肉和腿部肌肉自然走向78.帶骨前肩8脊肉產(chǎn)