市2024年上半年食品浪費(fèi)抽樣調(diào)查報(bào)告

市2024年上半年食品浪費(fèi)抽樣調(diào)查報(bào)告為深入貫徹落實(shí)習(xí)關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)重要指示精神，2024年上半年組織全市各中小學(xué)校開展食品浪費(fèi)問卷調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果公布如下。一、調(diào)查總體情況調(diào)研主體基本情況目前攀枝花市共X所中小學(xué)校，共建有食堂X個(gè)。食堂總建筑面積為X

m2，全市中小學(xué)校食堂工作人員X人，就餐人數(shù)X人。（二）調(diào)查組織實(shí)施情況通過線上線下填寫問卷調(diào)查的方式，對全市X個(gè)中小學(xué)校食堂的食品浪費(fèi)情況進(jìn)行調(diào)查。二、中小學(xué)校食堂食品浪費(fèi)問卷調(diào)查情況（一）基本情況本次學(xué)校食堂食品浪費(fèi)問卷調(diào)查的調(diào)查范圍和對象為中小學(xué)校食堂，共涉及中小學(xué)校食堂X個(gè)，中小學(xué)校食堂參與率為100％。（二）數(shù)據(jù)分析參與本次學(xué)校食堂食品浪費(fèi)問卷調(diào)查的X個(gè)中小學(xué)校食堂中，自主經(jīng)營食堂共X個(gè)，占比為X％。對外承包學(xué)校食堂X個(gè)，占比X％，其中X個(gè)分布于市直屬學(xué)校，X個(gè)分布于東區(qū)，X個(gè)分布于X。全市中小學(xué)校食堂總建筑面積為X

m2，按就餐人數(shù)計(jì)算，人均占有建筑面積為X

m2。全市中小學(xué)校食堂工作人員共計(jì)X人，平均每個(gè)食堂配備食堂工作人員X人。三、中小學(xué)校食堂食品浪費(fèi)問卷調(diào)查情況（一）基本情況上半年調(diào)查結(jié)果顯示，我市中小學(xué)校食堂總體食品浪費(fèi)情況整體較好。其中，“非常嚴(yán)重”和“比較嚴(yán)重”的情況分別占X％和X％，而“一般”“較少”和“幾乎沒有”的情況分別占X％、X％和X％，表明我市中小學(xué)校食堂整體食品浪費(fèi)情況較少，我市中小學(xué)校師生具有良好的反食品浪費(fèi)意識，但仍需努力做好食品節(jié)約，避免浪費(fèi)。從食品浪費(fèi)情況檢查或統(tǒng)計(jì)情況來看，X％的學(xué)校食堂都有定期開展食品浪費(fèi)情況統(tǒng)計(jì)。X％的學(xué)校食堂下一步將實(shí)施開展食品浪費(fèi)情況統(tǒng)計(jì)。從中小學(xué)校食堂主要剩余食品的類型及剩余量統(tǒng)計(jì)情況來看，學(xué)校剩余的食品類型以主食、肉類、蔬菜水果為主，其中主食的剩余量最大（Xg），占比達(dá)X％，其次是蔬菜水果（Xg）占比X％，肉類（Xg）占比X％，水產(chǎn)類（Xg）占比X％，其它（Xg，如菜湯、骨頭、辣椒、佐料）占比X％。（二）數(shù)據(jù)分析為進(jìn)一步分析中小學(xué)校食堂出現(xiàn)食品浪費(fèi)的原因，分別對造成的主要原因、中小學(xué)校食堂的處理措施和基本法律法規(guī)的了解情況進(jìn)行了調(diào)查。造成中小學(xué)校食堂食品浪費(fèi)的主要原因的調(diào)查結(jié)果顯示，造成學(xué)校食堂食品浪費(fèi)的主要原因?yàn)椤安糠謱W(xué)生沒有按需取餐”、“食品的口味或種類不符合個(gè)別學(xué)生需求”這兩項(xiàng)造成的，同時(shí)學(xué)生挑食和產(chǎn)生的菜湯、骨頭、辣椒、佐料也是一個(gè)原因。在調(diào)查清楚造成學(xué)校食堂食品浪費(fèi)的主要原因后，為減少學(xué)校食堂食品浪費(fèi)，在本次調(diào)查中，通過中小學(xué)校食堂認(rèn)為的更有效的處置措施和學(xué)校食堂是否有明確的反食品浪費(fèi)措施或規(guī)定X個(gè)維度來評價(jià)學(xué)校食堂的處置措施成效。中小學(xué)校食堂認(rèn)為的更有效的處置措施調(diào)查結(jié)果顯示，“加強(qiáng)對學(xué)生反食品浪費(fèi)的宣傳教育”是首選措施，占比X％；其次分別是“增加食品種類和口味，滿足更多學(xué)生需求”“優(yōu)化食品分量，避免過多或過少”“設(shè)立食品回收和再利用機(jī)制”，分別占比X％、X％和X％；占比X％的“其他”包括了“加強(qiáng)現(xiàn)場管理”“加強(qiáng)對學(xué)生反食品浪費(fèi)的宣傳教育，設(shè)立食品回收和再利用機(jī)制”等處置措施。學(xué)校食堂是否有明確的反食品浪費(fèi)措施或規(guī)定調(diào)查結(jié)果顯示，全市所有食堂均制定有明確的反食品浪費(fèi)措施和規(guī)定，但21％的學(xué)校食堂執(zhí)行力度有待提高。上半年調(diào)查結(jié)果顯示，通過反食品浪費(fèi)法律法規(guī)知曉度、我國食品浪費(fèi)現(xiàn)狀認(rèn)同度和反食品浪費(fèi)措施的同意度等3個(gè)維度來評價(jià)中小學(xué)校食堂基本知識掌握情況。其中，設(shè)置“多次對制止餐飲浪費(fèi)作出重要指示批示”“2021年4月29日，《反食品浪費(fèi)法》頒布實(shí)施”“各地開展反食品浪費(fèi)宣傳，推進(jìn)“光盤行動”，營造愛糧節(jié)糧良好氛圍”等題來測量中小學(xué)校食堂對反食品浪費(fèi)法律法規(guī)知曉度。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中小學(xué)校食堂對反食品浪費(fèi)法律法規(guī)知曉度普遍較高，綜合了解程度為100％。為進(jìn)一步分析全市中小學(xué)校食堂對反食品浪費(fèi)法律法規(guī)的了解程度，調(diào)查了全市中小學(xué)校食堂對反食品浪費(fèi)法律法規(guī)的了解渠道。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，學(xué)校食堂主要是通過“學(xué)校教育”“電視、廣播、報(bào)刊、雜志等傳統(tǒng)媒體”“互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體”等渠道進(jìn)行了解，說明這些渠道的傳播更廣，可作為下一步提高反食品浪費(fèi)宣傳力度的主要傳播途徑。設(shè)置“目前我國糧食供給壓力很大”等題來測量中小學(xué)校食堂對我國食品浪費(fèi)現(xiàn)狀認(rèn)同度。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中小學(xué)校食堂對我國食品浪費(fèi)現(xiàn)狀認(rèn)同度較高，綜合認(rèn)同程度超過了98％。設(shè)置“學(xué)校食堂菜單所提供的信息包含菜品分量”等題來測量中小學(xué)校食堂對反食品浪費(fèi)措施的同意度。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中小學(xué)校食堂對反食品浪費(fèi)措施的同意度較高。通過調(diào)查“學(xué)校食堂是否愿意組織的反食品浪費(fèi)培訓(xùn)或活動”的愿意程度和“反食品浪費(fèi)方面，學(xué)校食堂應(yīng)該給予哪些支持或幫助”，側(cè)面反映全市中小學(xué)校食堂針對目前學(xué)校存在的食品浪費(fèi)情況進(jìn)行的下一步工作舉措。其中，在“學(xué)校食堂是否愿意組織的反食品浪費(fèi)培訓(xùn)或活動”的愿意程度的調(diào)查結(jié)果顯示，76％的中小學(xué)校食堂愿意程度為5，23％的中小學(xué)校食堂愿意程度為4，表明全市中小學(xué)校食堂對于開展反食品浪費(fèi)培訓(xùn)或活動持有較為積極的態(tài)度。在“反食品浪費(fèi)方面，學(xué)校食堂應(yīng)該給予哪些支持或幫助”調(diào)查結(jié)果顯示，31％的中小學(xué)校食堂認(rèn)為應(yīng)該加強(qiáng)對學(xué)生用餐行為的監(jiān)督和管理，27％的中小學(xué)校食堂認(rèn)為應(yīng)該提供更多的宣傳教育資料，27％的中小學(xué)校食堂認(rèn)為應(yīng)該定期組織食堂工作人員進(jìn)行反食品浪費(fèi)培訓(xùn)，15％的中小學(xué)校食堂認(rèn)為應(yīng)該投入資金改善食堂設(shè)施，減少浪費(fèi)，剩余1％的的中小學(xué)校食堂認(rèn)為學(xué)校教職工應(yīng)該做好表率。宣傳教育形式需進(jìn)一步優(yōu)化。部分學(xué)校食堂對宣傳教育的重視程度不夠，宣傳方式單一，缺乏針對性和實(shí)效性，導(dǎo)致師生對食品浪費(fèi)的認(rèn)知不夠高、不夠強(qiáng)烈，反食品浪費(fèi)的宣傳效果不佳。監(jiān)督檢查力度需進(jìn)一步加大。部分學(xué)校食堂雖然制定了反食品浪費(fèi)措施和規(guī)定，但在管理過程中對反浪費(fèi)的執(zhí)行僅僅是慣例性地在德育教育、班會活動、學(xué)校食堂文化上進(jìn)行宣傳教育，對于具體的執(zhí)行過程就弱化了許多。同時(shí)，部分學(xué)校食堂對反食品浪費(fèi)工作的監(jiān)督檢查力度不夠，學(xué)校食堂就餐管理人員或老師有限，對學(xué)生就餐習(xí)慣監(jiān)督不到位，導(dǎo)致食堂浪費(fèi)現(xiàn)象得不到及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正。（三）食堂服務(wù)質(zhì)量需進(jìn)一步提高。學(xué)校食堂的飯菜為大鍋制作，口味單一，不能滿足所有學(xué)生的口味偏好。同時(shí)，學(xué)生就餐人數(shù)較多，且不同學(xué)段、不同性別的學(xué)生在就餐時(shí)的飯菜量都存在著顯著的差異，導(dǎo)致學(xué)校食堂工作人員在打飯菜的過程中存在不易斟酌學(xué)生飯菜量的問題，易造成食品浪費(fèi)。五、下一步工作安排及政策建議（一）加強(qiáng)反食品浪費(fèi)宣傳和培訓(xùn)。一是充分利用食品安全宣傳周、糧食安全宣傳周、世界糧食日等重要節(jié)點(diǎn)，持續(xù)開展厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)宣傳教育進(jìn)學(xué)?；顒?，形成勤儉節(jié)約人人盡責(zé)的良好校園氛圍。二是定期對食堂管理和從業(yè)人員開展反食品浪費(fèi)培訓(xùn)（考核），引導(dǎo)師生適量點(diǎn)餐。（二）加大反浪費(fèi)措施執(zhí)行力度。學(xué)校制定相關(guān)的反浪費(fèi)措施，設(shè)置反食品浪費(fèi)監(jiān)督檢查崗和食堂收盤處視頻監(jiān)控設(shè)施，實(shí)行食堂收盤處餐后垃圾稱重統(tǒng)計(jì)，及時(shí)糾正浪費(fèi)行為。將制止餐飲浪費(fèi)納入食品安全“日管控、周排查