辣椒醬產(chǎn)品描述、加工工藝流程圖及加工過(guò)程描述

辣椒醬產(chǎn)品描述、加工工藝流程圖及加工過(guò)程描述一、辣椒醬產(chǎn)品描述項(xiàng)目?jī)?nèi)

容產(chǎn)品名稱(chēng)辣椒醬成分配料：大豆油、辣椒、天然香辛料、食用鹽、白砂糖、干香蔥、干姜、花生；食品添加劑：谷氨酸鈉，山梨酸鉀。感觀復(fù)合調(diào)味料：呈淺黃紅色至深紅色，具有復(fù)合調(diào)味料（辣椒醬）的香味，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)；產(chǎn)品特性項(xiàng)目指標(biāo)酸價(jià)KOH，mg/g≤5.0過(guò)氧化值，%≤0.25包裝內(nèi)包裝雙向拉伸膜裝，外包裝：紙箱儲(chǔ)藏條件避光、常溫、避風(fēng)干燥運(yùn)輸方式集裝箱海運(yùn)或陸運(yùn)；常溫、防雨淋保質(zhì)期24個(gè)月預(yù)期用途用于蘸食、拌面、拌飯、炒菜等銷(xiāo)售方式所在地區(qū)經(jīng)銷(xiāo)商代理分銷(xiāo)消費(fèi)對(duì)象一般大眾適用不適人群花生過(guò)敏者不適用執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB31644—2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料。二、辣椒醬生產(chǎn)工藝流程圖

原料驗(yàn)收：控制原料來(lái)自公司合格供應(yīng)商生產(chǎn)基地，嚴(yán)格對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收確保來(lái)源可控；挑選：異物挑揀完全調(diào)配配料：按照配方準(zhǔn)確稱(chēng)量并復(fù)核灌裝封口：做到灌裝量充足，密封不滲漏金屬探測(cè)：靈敏度調(diào)試，控制Fe≤φ1.5mm，Sub≤φ1.5mm產(chǎn)品逐包經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器。三、辣椒醬生產(chǎn)工藝加工過(guò)程描述1、原料驗(yàn)收菜籽油和辣椒等原料采購(gòu)必須來(lái)自具有資質(zhì)的合格供應(yīng)商，采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取檢驗(yàn)合格證明，經(jīng)驗(yàn)收合格方可使用。原料的采購(gòu)必須根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃適量購(gòu)進(jìn)，防止原料積壓時(shí)間過(guò)久而產(chǎn)生霉變或影響原料質(zhì)量，所收購(gòu)的原料必須在保質(zhì)期內(nèi)使用。2、輔料驗(yàn)收食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、天然香辛料、干香蔥、干姜、花生、山梨酸鉀等輔料采購(gòu)必須來(lái)自具有資質(zhì)的合格供應(yīng)商，采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取檢驗(yàn)合格證明，經(jīng)驗(yàn)收合格方可使用。輔料的采購(gòu)必須根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃適量購(gòu)進(jìn)，防止輔料積壓時(shí)間過(guò)久而影響輔料質(zhì)量，所收購(gòu)的輔料必須在保質(zhì)期內(nèi)使用。3、包材驗(yàn)收雙向拉伸膜、紙箱、紙標(biāo)、封箱膠帶等生產(chǎn)廠家應(yīng)具有資質(zhì)，經(jīng)驗(yàn)收品種、數(shù)量、衛(wèi)生符合要求方可使用。4、貯存辣椒到貨后須入庫(kù)，整齊存放于貨架板上，勿與墻壁接觸，存放場(chǎng)地必須清潔、低溫、干燥，不得與有毒有害物品或易變質(zhì)、有異味的物品存放一起。菜籽油、豆豉、食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、干姜、干香蔥、花生和天然香辛料等輔料貨后須入倉(cāng)庫(kù)，整齊存放于墊板上，勿與墻壁接觸，存放場(chǎng)地必須清潔、通風(fēng)、干燥，不得與有毒有害物品或易變質(zhì)、有異味的物品存放一起。紙箱等外包裝材料與雙向拉伸膜等內(nèi)包裝材料分開(kāi)存放，內(nèi)包裝材料使用前應(yīng)先清洗消毒后方可使用。5、原料挑選把辣椒倒入風(fēng)選干洗機(jī)傳輸帶上，人工把腐爛變質(zhì)的辣椒去除，肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)如木屑去除。6、切片粉碎確認(rèn)場(chǎng)地潔凈，設(shè)備正常。接料工具到位后開(kāi)機(jī)，每次加入量不超過(guò)0.5kg，連續(xù)添加。如發(fā)現(xiàn)碎片大小出現(xiàn)異常，立即停機(jī)檢查料篩是否破損。粉碎切片的大小為5-6mm。7、調(diào)配按配方準(zhǔn)確稱(chēng)量，如食用鹽按比例的5%，配方按谷氨酸鈉的比例3%，白砂糖配方比例的2%。其它輔料的添加量依次按照配方比例稱(chēng)量。8、熬制清理干凈炒鍋，每次注入菜籽油30kg，設(shè)定溫度110℃～120℃，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，達(dá)到油溫后倒入原料。每次加入辣椒16kg，油炸時(shí)間1分鐘左右。再依次加入其它已經(jīng)稱(chēng)量好的輔料，之后把溫度設(shè)定在90℃，轉(zhuǎn)速設(shè)定為25～30r/min，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，使攪拌器升溫并轉(zhuǎn)動(dòng)。攪拌時(shí)間不少于30分鐘。熬制好后出鍋。9、冷卻調(diào)配好的半成品放在不銹鋼的容器中貯存冷卻。10、灌裝把清洗消毒晾干之后的PET瓶經(jīng)自動(dòng)灌裝機(jī)灌裝后封蓋。不允許出現(xiàn)負(fù)偏差。其它凈含量包裝按規(guī)定量執(zhí)行。11、金屬金屬探測(cè)打開(kāi)金屬探測(cè)機(jī)進(jìn)行靈敏度調(diào)試，控制Fe≤φ1.5mm，SUB≤φ1.5mm，把封口后的產(chǎn)品逐包經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)機(jī)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品通過(guò)傳遞口送到外包裝間。12、外包裝將合格品按規(guī)定數(shù)量裝入紙箱內(nèi)，然后稱(chēng)重確認(rèn)，并按工藝要求或客戶(hù)要求，將必須的箱外內(nèi)容印在紙箱上，如日期、批號(hào)、嘜頭、品名、規(guī)格、凈重、毛重等，確認(rèn)后由操作工進(jìn)行封箱。13、檢驗(yàn)依據(jù)執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目開(kāi)展檢驗(yàn)項(xiàng)，按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)判定，出具檢驗(yàn)報(bào)告。14、入庫(kù)裝箱好后的成品