2024年中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度模版（二篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)2024年中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度模版一、食品安全管理制度1.禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房，確保奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料的純凈性。2.易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多不宜再用，需作廢氣處理，以保障食品安全。3.患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病者，嚴(yán)禁從事食品加工和供應(yīng)工作。4.嚴(yán)格把控食品采購(gòu)與驗(yàn)收環(huán)節(jié)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。5.廚房中的非食用或非直接食用品，如白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等，應(yīng)專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)存，嚴(yán)禁與其他食品混裝。6.倉(cāng)庫(kù)和廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何劇毒品（如殺蟲(chóng)劑）。7.遇有食品安全事故，應(yīng)立即保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止當(dāng)事人擅自處理可疑食物，及時(shí)收集食品容器、案板、半成品或原料、病人排泄物或嘔吐樣品，并送交衛(wèi)生管理部門(mén)檢驗(yàn)，聽(tīng)候處理。二、面食加工管理制度1.原料必須保持新鮮，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。2.食品加工機(jī)械設(shè)備，如和面機(jī)、饅頭機(jī)、絞肉機(jī)等，使用前后應(yīng)及時(shí)沖洗，保持清潔。3.食堂加工所用的案板、搟面棒、刀具等用具，必須保持清潔衛(wèi)生。4.食品添加劑的使用必須嚴(yán)格遵守《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，嚴(yán)禁憑經(jīng)驗(yàn)或感覺(jué)估計(jì)使用。5.工作人員在從事食品加工前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽，并洗手消毒。三、食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度1.采購(gòu)的食品原料及成品必須色澤正常、香氣純正、味道鮮美、形態(tài)完整，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.采購(gòu)肉類(lèi)食品時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。3.采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時(shí)，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，必須有中文標(biāo)識(shí)。4.采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，商標(biāo)上應(yīng)明確標(biāo)注品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。5.運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他物品混裝、混運(yùn)。6.食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。7.米飯、饅頭等主食加工應(yīng)適量，盡量不剩余；若有剩余，應(yīng)攤開(kāi)晾透后冷藏；使用前需徹底加熱；所剩米飯不得摻入新蒸米飯中。四、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施1.食堂設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并配備足夠的消防設(shè)備。2.加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)；下班前應(yīng)切斷所有電源。3.隨時(shí)清除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方；廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。4.定期對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，并檢查消防設(shè)施。5.未經(jīng)食堂主管人員批準(zhǔn)，禁止非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。五、飲食衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”：1.采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。2.保管員不收腐爛變質(zhì)的原料。3.廚師不用腐爛變質(zhì)的原料。4.服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”：1.生與熟隔離。2.成品與半成品隔離。3.食品與雜物、藥物隔離。4.食品與天然冰隔離。（三）餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：1.洗。2.刷。3.沖。4.消毒（蒸汽或開(kāi)水）。（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法：1.定人。2.定物。3.定時(shí)間。4.定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：1.勤洗手、剪指甲。2.勤洗澡、理發(fā)。3.勤洗衣服、被褥。4.勤換工作服。六、衛(wèi)生檢查制度1.衛(wèi)生管理人員應(yīng)每日進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。3.單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。4.各類(lèi)檢查應(yīng)詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。5.發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。6.定期檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列的防護(hù)措施、設(shè)備及運(yùn)輸2024年中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度模版（二）食品安全與衛(wèi)生管理制度一、食品原料與加工規(guī)范1.嚴(yán)格禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房區(qū)域。奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料需確保來(lái)源可靠，質(zhì)量達(dá)標(biāo)。2.易腐食品必須采取低溫冷藏措施，隔夜食物大多數(shù)情況下不宜再次使用，應(yīng)視為廢棄物進(jìn)行妥善處理。3.患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病的人員，嚴(yán)禁從事食品加工和供應(yīng)工作。4.嚴(yán)格把控食品采購(gòu)與驗(yàn)收環(huán)節(jié)，防止有毒食物流入廚房，確保食品安全，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生。5.廚房中非食用或非直接食用物品（如白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等）應(yīng)專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)存，嚴(yán)禁與其他食品混裝。6.所有劇毒物品（如殺蟲(chóng)劑）嚴(yán)禁進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房區(qū)域。二、面食加工管理制度1.原料必須保持新鮮，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗現(xiàn)象。2.食品加工機(jī)械設(shè)備（如和面機(jī)、饅頭機(jī)、絞肉機(jī)等）使用前后應(yīng)及時(shí)沖洗，保持清潔衛(wèi)生。3.食堂加工所用的案板、搟面棒、刀具等用具必須定期清潔消毒，確保衛(wèi)生。4.食品添加劑的使用需嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行計(jì)量，嚴(yán)禁憑經(jīng)驗(yàn)或感覺(jué)隨意使用。5.工作人員在從事食品加工前必須穿著清潔的工作服，佩戴工作帽，并洗手消毒。三、食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度1.采購(gòu)的食品原料及成品需確保其色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.采購(gòu)肉類(lèi)食品時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。3.采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時(shí)，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；進(jìn)口食品則需具備中文標(biāo)識(shí)。4.采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，需檢查商標(biāo)上是否標(biāo)注有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。5.運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他物品混裝、混運(yùn)。6.食品采購(gòu)入庫(kù)前需經(jīng)庫(kù)管人員驗(yàn)收合格后方可儲(chǔ)存；不合格品應(yīng)退回處理。米飯、饅頭等主食加工應(yīng)適量制作，避免剩余；若有剩余應(yīng)攤開(kāi)晾透后冷藏保存，并在使用前徹底加熱；剩余米飯不得與新蒸米飯混合使用。四、食堂安全操作與防火措施1.食堂設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范要求，并配備足夠的消防設(shè)備。2.加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)；下班前需切斷所有電源。3.定期清理油漬污物，將易燃物品遠(yuǎn)離火源存放；廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。4.定期對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)并組織消防設(shè)施檢查。5.未經(jīng)食堂主管人員批準(zhǔn)，嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。五、飲食衛(wèi)生“五四制”1.“四不制度”：從原料到成品實(shí)行嚴(yán)格把關(guān)，確保采購(gòu)員不買(mǎi)、報(bào)關(guān)員不收、廚師不用、服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品原料及成品。2.“四隔離”：成品存放時(shí)需做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離。3.“四過(guò)關(guān)”：餐具清洗消毒需經(jīng)過(guò)洗、刷、沖、消毒（蒸汽或開(kāi)水）四個(gè)步驟。4.“四定”辦法：環(huán)境衛(wèi)生管理采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的方式進(jìn)行劃片分工包干負(fù)責(zé)。5.“四勤”：個(gè)人衛(wèi)生方面需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。六、衛(wèi)生檢查制度1.衛(wèi)生管理人員應(yīng)每日進(jìn)行衛(wèi)生檢查并記錄檢查結(jié)果。2.各部門(mén)需每周進(jìn)行一次衛(wèi)生自查并提交報(bào)告。3.單位負(fù)責(zé)人需每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查并評(píng)估整改情況。4.各類(lèi)檢查均需詳細(xì)記錄并存檔備查；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題需及時(shí)整改并記錄獎(jiǎng)懲情況。5.定期檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列等環(huán)節(jié)的防護(hù)措施、設(shè)