【中、法飲食文化差異探析（論文）4600字】

中、法飲食文化差異分析目錄TOC\o"1-2"\h\u8949中、法飲食文化差異 127926前言 132345一、中國(guó)飲食文化 210351.1中國(guó)的烹調(diào)方式 2279571.2中國(guó)的飲食文化特點(diǎn) 23809二、法國(guó)的飲食文化 3283052.1法國(guó)的烹調(diào)方式 3114772.2法國(guó)飲食文化特點(diǎn) 36079三、飲食觀念差異 4278573.1法國(guó)的飲食觀念 4223603.2中國(guó)的飲食觀念 463983.3中、法就餐禮儀 521774總結(jié) 620419參考文獻(xiàn) 6摘要：中國(guó)和法國(guó)同時(shí)也是世界級(jí)的美食王國(guó)之一，兩者分別被認(rèn)為東方飲食文化與西方飲食文化最具代表性的國(guó)家，肯定會(huì)經(jīng)常被拿出來(lái)比較。地域性的風(fēng)貌、氣候環(huán)境、人文環(huán)境以及其風(fēng)俗習(xí)慣等因素的區(qū)分，促成了兩個(gè)文化風(fēng)格迥異的傳統(tǒng)美食系列,從而給我們帶來(lái)了一些飲食習(xí)慣上的區(qū)別,這種區(qū)分不僅被認(rèn)為是中法兩個(gè)民族之間的區(qū)分,也被認(rèn)為是東西方文化之間的區(qū)分。本文針對(duì)我們中法雙邊民族的傳統(tǒng)飲食文化,在其膳食習(xí)慣、區(qū)別及其特征等方面作陳述。高度集中的闡述了中法雙邊國(guó)家各自獨(dú)特的傳統(tǒng)飲食文化,從本篇論文中我們可以充分了解到中國(guó)傳統(tǒng)美食博大精深、法國(guó)料理風(fēng)靡全球的原因。因此在市場(chǎng)方面如果想取得領(lǐng)先地位，就要知己知彼，了解中法飲食文化區(qū)別。就此上述內(nèi)容，可以大概了解本文用比較的方式來(lái)研討。關(guān)鍵詞：中國(guó)；法國(guó)；飲食文化；就餐禮儀前言六千多年前并沒(méi)有中餐與法餐的分別，都是用手抓著吃飯的。慢慢的人們憑著的智慧發(fā)明了就餐時(shí)的工具、發(fā)明了更多烹飪方法，同時(shí)也烹飪出了更多的味道。古語(yǔ)有云：民以食為天。江山社稷，以社稷為重。而在西方是一種追求浪漫、講究調(diào)味和飲食烹調(diào)方式的飲食文化。一、中國(guó)飲食文化1.1中國(guó)的烹調(diào)方式既然要說(shuō)中國(guó)的烹調(diào)方式，首先不得不提一下中國(guó)烹飪的起源與發(fā)展。烹飪的萌芽時(shí)期，我們的祖先從茹毛飲血的日子里發(fā)明火與烹飪的器具（陶器的產(chǎn)生使人類(lèi)發(fā)明了各種燒、煮、燜、煨等烹調(diào)方法）爐灶以及調(diào)味品鹽的出現(xiàn)。烹調(diào)技術(shù)的初步發(fā)展是在形成時(shí)期，這一時(shí)期烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展主要表現(xiàn)在1、注意原料的選擇與加工2、重視刀工切配與火候3、講究食物搭配與調(diào)味4、精美的烹飪器具等。《楚辭·招魂》寫(xiě)出當(dāng)時(shí)的吳楚貴族們的的飲食情況，食物的的種類(lèi)有主食、菜肴、點(diǎn)心等，從口味上有酸、甘、苦、辛等五味俱全；烹飪方式上多了靦、炮、酸、煎等。高度發(fā)展時(shí)期表現(xiàn)在宋元時(shí)期的“涮”烹調(diào)方法，“燒烤”之法也有了進(jìn)一步的改進(jìn)。飲食市場(chǎng)也有了全新的面貌，隨著大都市的繁榮和各項(xiàng)手工業(yè)與商業(yè)的興盛。近現(xiàn)代中國(guó)烹飪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、燉、煨、鹵、醬、熏、烤、熗、腌、拌、拔絲等，體現(xiàn)出中國(guó)烹調(diào)方式多樣性與可持續(xù)性。1.2中國(guó)的飲食文化特點(diǎn)中國(guó)人說(shuō)到了飲食文化，最可能先想起來(lái)的就是“民以食為天”。這話經(jīng)常被理解為強(qiáng)調(diào)“食”的重要性?！疤臁钡闹匾裕寮宜枷胫?，飲食畢竟是滿(mǎn)足人類(lèi)的需求，更是還能與天理相同。由于我們深知中國(guó)地大物博,而且飲食風(fēng)俗習(xí)慣都與其他中國(guó)人一樣存在著很大的文化差異,在長(zhǎng)期的社會(huì)生活和文化飲食習(xí)慣上也逐漸逐步形成了發(fā)展出各種的中國(guó)風(fēng)味,主要菜肴包括中國(guó)魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期中國(guó)南北菜肴已經(jīng)表現(xiàn)出差異。一年四季，依照季節(jié)來(lái)吃，是中國(guó)烹飪的又一大特點(diǎn)。古往今來(lái)，中國(guó)是一直依照季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽。中華人民擁有著許多不同的名族,每一個(gè)民族都因?yàn)槭亲约旱臍v史而形成了被稱(chēng)之為穩(wěn)定的文化、價(jià)值觀念。像回族人民不吃豬肉、一些布依族地區(qū)的分支人民不吃犬肉、彝族不食狗馬熊等動(dòng)物的肉。中國(guó)的烹飪不但是技術(shù)高超,還要講究烹飪菜肴的風(fēng)格與美感。要特別注意食物的色、香、味、形等,讓這些菜肴能夠表現(xiàn)更多的審美價(jià)值,所以對(duì)于會(huì)使用刀工有著極其高的要求。除此之外,廚師還要能對(duì)每一道菜都起出出神入化、雅俗共賞的菜品名稱(chēng),菜品的命名是根據(jù)其主菜、輔菜及其烹調(diào)風(fēng)格等方式寫(xiě)實(shí)命名的。也還有根據(jù)古代經(jīng)濟(jì)典故、神話傳說(shuō),如"全家福""叫花雞"等。我國(guó)飲食具有同藥膳養(yǎng)生緊密聯(lián)系的文化傳統(tǒng),我國(guó)在幾千年的研究很高度重視"醫(yī)食同源""藥膳同功",這說(shuō)明我國(guó)古代就重視飲食的治療作用。二、法國(guó)的飲食文化2.1法國(guó)的烹調(diào)方式西式法餐的最大特色在于菜單特別簡(jiǎn)潔,主萊差不多10來(lái)種,但都是菜做得非常精美,點(diǎn)菜的這個(gè)時(shí)候按照順序第一道先要給它配上一個(gè)法國(guó)面包,吃完以后由一位服務(wù)員把它全部撤掉接下來(lái)再上第2道菜。第2道菜為美味的法式湯,可以自己選擇湯品。第3道菜其實(shí)它也就是這頓法餐烹飪中的一道正菜,這道也其實(shí)就是我們?cè)诜ú团腼冎凶钅芨玫陌l(fā)揮一道法菜的特色。往往有人會(huì)把它們料理得更加細(xì)膩、美味,令你流連忘返。正餐中人們使用最多的配菜就是各類(lèi)"排"一雞排、魚(yú)排等。這種所謂的排就是去骨頭和刺的肉,再澆上特別精心調(diào)配的汁,味道鮮美,吃起來(lái)也方便。法國(guó)的法式奶酪在世界上已經(jīng)廣泛享有了很高盛譽(yù),它主要成分是由法國(guó)牛奶、羊奶(其中主要包括各種山羊和酸奶)等多種原料通過(guò)進(jìn)行有機(jī)混合加工釀造和有機(jī)加工而發(fā)酵產(chǎn)生的,所以它們的各種形狀、顏色、味道千奇百怪,因此我們可以說(shuō)是擁有上千百種不同的法式奶酪。西餐中多以煮、煎、烤鐵板或鐵條為烹調(diào)方式，西餐原料使用特點(diǎn)分別為看重選料的嚴(yán)謹(jǐn)性、講究食材的新鮮度以及菜肴制作口感、奶制品的使用量大和重視營(yíng)養(yǎng)搭配和衛(wèi)生。西餐切配的刀與我們使用的刀大不相同，它有專(zhuān)門(mén)切肉用的、去骨、切蔬菜及水果的刀等。西餐中常用到酒與菜相匹配，每一道菜配不同口味的酒，這些酒大多數(shù)為葡萄酒、紅酒、朗姆酒等。通過(guò)酒刺激客人味蕾的同時(shí)也起到增香除異的作用。2.2法國(guó)飲食文化特點(diǎn)我們可以用西餐籠統(tǒng)地概括一下歐美國(guó)家的傳統(tǒng)文化飲食,但是很多西方人其實(shí)自己并沒(méi)有明確的"西餐"意識(shí),法國(guó)人認(rèn)為他們做的是一道法國(guó)傳統(tǒng)菜,一位著名的烹飪家曾說(shuō)過(guò)這樣一句話:"發(fā)現(xiàn)一道新菜,要比發(fā)現(xiàn)一顆新星給人類(lèi)造福更大。"同時(shí)此句還充分地明確表達(dá)了法國(guó)民族傳統(tǒng)美食烹飪制作工藝經(jīng)久不息,持續(xù)發(fā)展的原因。經(jīng)過(guò)幾百年的不斷努力,終于做到能夠青出于藍(lán)而勝藍(lán),法國(guó)菜的傳統(tǒng)西式西餐菜肴已經(jīng)成功征服了當(dāng)時(shí)世界上許多國(guó)家的烹飪知識(shí)者和美食飲品專(zhuān)業(yè)者,成為歐美地區(qū)傳統(tǒng)西餐美食飲品的行業(yè)主導(dǎo)和重要代表。法國(guó)傳統(tǒng)菜肴對(duì)于使用調(diào)料特別重視和十分講究,常用調(diào)料得到的:迷迭香、百里香、肉桂和豆蔻等等。法國(guó)菜中胡椒特別常見(jiàn),大多數(shù)的法國(guó)菜肴也不會(huì)使用味精,特別講究味道之間的細(xì)微區(qū)別,還會(huì)充分的地考慮原料顏色的不同。法國(guó)人也尤其十分注重在餐廳進(jìn)餐期間的情趣,例如會(huì)布置精致的餐具,幽幽風(fēng)趣的蠟燭,典雅優(yōu)美的用餐環(huán)境等。西餐在我國(guó)的歷史也很悠久，中國(guó)有著短暫的半殖民地的經(jīng)歷所受的影響較大。隨著改革開(kāi)放中國(guó)不斷的強(qiáng)大吸引了外國(guó)人的注意，使得他們來(lái)中國(guó)開(kāi)餐廳、快餐店。特別是近幾年的成長(zhǎng)使我們更加看重吃穿住行以及消費(fèi)能力不斷提高，促進(jìn)了需求的多樣性。法國(guó)的美味佳肴及用餐方式，不由得會(huì)讓人感嘆法式大菜散發(fā)出芬香的藝術(shù)氣息。三、飲食觀念差異3.1法國(guó)的飲食觀念法國(guó)是一個(gè)理性科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀，他們注重嚴(yán)格的飲食科學(xué)，注重人與自然分離的飲食觀，注重合理均衡的飲食觀，注重突出個(gè)性的飲食觀。以及吃的食物中所需要的熱量和維生素多少,熱量是否過(guò)剩超標(biāo)等等,食物的色、香、味不是特別需要,尤其是特別注意的是食物中所需要的營(yíng)養(yǎng)成分是否良好,這種營(yíng)養(yǎng)成分的吸收能力是否容易,沒(méi)有其他不好的因素，他們基本上是選擇地道的天然食品，而不是延續(xù)色、香、味、形，比如沙拉、肉等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，再比如漢堡包，全是肉和蔬菜及沙拉醬。漢堡包里的面包是碳水化合物的補(bǔ)充，肉是蛋白質(zhì)和能量的補(bǔ)充。他們的這種快餐文化不僅能營(yíng)養(yǎng)搭配同時(shí)也能兼顧到人們的生活中時(shí)間的管理。西方人包括法國(guó)多喜歡吃生的蔬菜，像羅勒、狍子甘藍(lán)、歐芹等。生吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,直接為人體提供了大量的維生素和多種植物纖維,他們的餐桌上最多出現(xiàn)的就是蔬菜沙拉和水果沙拉。番茄醬和千島醬（甜醬或瓜子醬和水果醬等調(diào)味汁）補(bǔ)充糖分，能給人體帶來(lái)大量的能量和熱量。法國(guó)美食位列全球三大美食之一，他們理性講究科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)值得我們學(xué)習(xí)。3.2中國(guó)的飲食觀念中國(guó)人膳食會(huì)在傳統(tǒng)文化中重申人們的感知與藝術(shù)。追求健康膳食的口味與感覺(jué),有了形、色、香、味需求的同時(shí)并沒(méi)有讓食物的營(yíng)養(yǎng)降低多少。中國(guó)傳統(tǒng)菜肴之所以具備其獨(dú)特的文化魅力,關(guān)鍵是因?yàn)樗奈?。而且美味的產(chǎn)生，在于烹調(diào)。要使食物的本味和加熱后的口味，交織融合協(xié)調(diào)地結(jié)合在一起。中國(guó)的餐桌文化離不開(kāi)一句“食不言”，吃飯時(shí)不能講話、不能用筷子指別人等飲食習(xí)慣。孫中山先生在所著的《建國(guó)方略》中第一章中就對(duì)當(dāng)時(shí)中國(guó)飲食水平進(jìn)行了深刻的評(píng)價(jià)，粗略的意思是我國(guó)的飲食文化是別的國(guó)家不可相提并論的。料理的形狀和顏色是外在的，味道是內(nèi)在的，珍惜內(nèi)在不裝飾外表，重視料理的味道不太表現(xiàn)料理的形狀和顏色，這正是中國(guó)美性飲食觀最重要的表現(xiàn)。中國(guó)的飲食重視調(diào)味，而吃飯時(shí)的精神享受，不能說(shuō)特別重視這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。關(guān)于食物的營(yíng)養(yǎng)也是中國(guó)的大問(wèn)題?，F(xiàn)在重視飲食療法、飲食療法和營(yíng)養(yǎng)來(lái)飲食養(yǎng)生，但主要喜歡烹飪方法，很多營(yíng)養(yǎng)在加工過(guò)程中流失了。中國(guó)飲食文化“和、養(yǎng)、變”的深厚文化內(nèi)涵，繁榮的飲食體系，合理的飲食結(jié)構(gòu)和科學(xué)的養(yǎng)生理論，中國(guó)飲食文化應(yīng)該通過(guò)不斷的修正而前進(jìn)和發(fā)展。3.3中、法就餐禮儀法國(guó)最得體的坐法是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)時(shí)，女士從桌子邊筆直地站著，領(lǐng)位者會(huì)把她的椅子推進(jìn)來(lái)，如果他的腿彎曲并碰到椅背，她就這樣可以直接坐下。一般來(lái)說(shuō)，在西餐禮儀中，女士帶的手提包放在椅子的右邊，因?yàn)槭澄锿ǔＪ怯煽腿藦淖筮叾松蟻?lái)的。不要把手提包掛在椅子上，或者放在你的后背和椅子之間，這些行為會(huì)被認(rèn)為是不禮貌的。法國(guó)人在吃飯前都會(huì)互相說(shuō)一句法語(yǔ)“Bonappetit”（法語(yǔ)的祝你有個(gè)好胃口。），他們?cè)谝黄鸪燥埵呛茏匀缓陀H切的，小心不要用刀叉指著一個(gè)人。這不僅危險(xiǎn)，而且粗魯。需要安靜地使用餐具，并且檢查它們是否吱吱作響。如果你想使用鹽和胡椒等調(diào)味品，你不能伸手在別人面前那里拿。這時(shí)，你可以問(wèn)問(wèn)一起吃飯的人讓他幫忙傳遞。如果用餐者對(duì)整個(gè)服務(wù)感到滿(mǎn)意，他可以在賬單或盤(pán)子上留下小費(fèi)。在歐洲，客人離開(kāi)時(shí)，客人和店員會(huì)說(shuō)謝謝和再見(jiàn)。這是非常重要的一步。這不僅關(guān)乎平等，更關(guān)乎相互尊重和感恩。中國(guó)的餐桌禮儀是客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為此桌首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。中國(guó)人在宴會(huì)中暫時(shí)休息一下，可以把你的筷子直接放在盤(pán)子或勺子上。如果把筷子橫放在盤(pán)子里，說(shuō)明你喝飽了也吃飽了就不吃了。進(jìn)膳時(shí)不可發(fā)出聲響、不可用筷子撥菜只能夾自己面前的菜、不可用筷子敲打桌碗等。中國(guó)也是個(gè)禮儀文化大國(guó)，祖輩們留下來(lái)的飲食文化習(xí)慣不可更改。要學(xué)以致用成為一個(gè)有文明的人。總結(jié)中法文化之間的區(qū)別造就了中法飲食文化的區(qū)別，而中法飲食文化區(qū)別是來(lái)自于中法方不同的環(huán)境與思維方式。在歷經(jīng)三個(gè)月的探索后我寫(xiě)了這樣一篇論文淺談了一下中法兩國(guó)的飲食文化差異。今天，東西方各具特點(diǎn)的飲食已經(jīng)是人們?nèi)粘Ｉ钪辛?xí)以為常的事情。這些差異已經(jīng)讓我們?nèi)祟?lèi)意識(shí)到了祖先們的智慧，并且我們也可以從這些個(gè)差異中取其精華使我們的文化越來(lái)越強(qiáng)大。研究性的學(xué)習(xí)已結(jié)束，但是他的結(jié)果并沒(méi)有結(jié)束，希望我們的祖國(guó)更加的繁榮昌盛！參考文獻(xiàn)[1]薛偉。西餐工藝學(xué)[M].重慶：重慶大