火鍋店廚房規(guī)章制度

火鍋店廚房規(guī)章制度 <divstyle='padding:10px5px0px20px;margin：10px0px0px—15px；' 1。火鍋廚房管理規(guī)章制度2?；疱伒陱N房管理規(guī)章制度3.火鍋店廚房管理規(guī)章制度4.火鍋店后廚房質(zhì)量規(guī)章制度1、火鍋廚房管理規(guī)章制度一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度a、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。c、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。d、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染）,杜絕食物中毒事故的發(fā)生.e、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用.f、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒.三、火鍋廚房廚工工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進(jìn)行一次體檢。2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為火鍋廚師長服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。3、遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工,有事要請假.4、愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷?，未?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。四、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進(jìn)行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。2、依時(shí)上交伙食費(fèi)。交伙食的時(shí)間為當(dāng)月的１至３號,５號未交的作停膳處理。3、及時(shí)開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應(yīng)該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳.（學(xué)校規(guī)定:早餐開足一個(gè)月，中途不停膳）.4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為：十點(diǎn)；晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。2、火鍋店廚房管理規(guī)章制度一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰.3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。三、火鍋廚房工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢.2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質(zhì)量。3、遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到,不早退，不無故曠工，有事要請假。4、愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品,未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。3、火鍋店廚房管理規(guī)章制度火鍋店所有員工必須按照火鍋店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝,按時(shí)點(diǎn)到,不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。二．所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電,一個(gè)方便袋，一個(gè)小物品，還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔，亂放.三．所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲,勤洗手，洗澡,提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。四．火鍋店廚房內(nèi)要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境.五．保持工作衣整潔，不準(zhǔn)臟;不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準(zhǔn)穿奇怪裝。六．任何人員必須節(jié)約廚房物品,嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。七．值班人員下班后要關(guān)閉所有水，電煤氣閥門，不要出現(xiàn)漏水，浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰100元。八．上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報(bào)，下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。九．保持工作衣整潔，不準(zhǔn)臟;不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿奇怪裝。十．所有員工要建立良好的友誼，做到相互尊重,不得背后批評造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人，建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。十一．菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化，盤盤上稱,足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一，花樣統(tǒng)一,顏色統(tǒng)一,形狀統(tǒng)一，不準(zhǔn)缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細(xì)做,減少浪費(fèi)，努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的一流廚房出品。十二．做好火鍋店廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門,如發(fā)現(xiàn)有人為故意損壞廚具《食具》者，按價(jià)賠償,另外加罰200元。十三．原材料采購開單，須由主要技術(shù)組長按每天的銷售情況有計(jì)劃的向上申報(bào)采購，不得忽報(bào)，漏報(bào)，造成原材料積壓，變質(zhì)，發(fā)霉按原價(jià)賠償,做到及時(shí)清理，如有隱瞞不報(bào)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除名！!！十四．值班人員要積極配合財(cái)會，庫管，做好早，晚的檢斤驗(yàn)貨，不得有情緒，亂說亂講，污言誶語，不得頂撞，有不同意見及時(shí)象廚師長（主管）匯報(bào)，不準(zhǔn)在財(cái)會，庫房逗留，亂說亂闖.十五．所有員工要積極配合前臺領(lǐng)班，服務(wù)員，服務(wù)生工作，不準(zhǔn)與前臺人員打鬧，說笑，說與工作無關(guān)的事,禁止搞對象，盡全力為前臺做好一切服務(wù)工作。十六．所有員工應(yīng)按照值班規(guī)章制度,提前到崗，做好交接工作,不得脫崗，值班人員負(fù)責(zé)廚房一切工作。十七．所有員工有病假,事假，離職提前申請須有書面材料，聽候安排，不得私自離崗,私自離崗，礦工情節(jié)嚴(yán)重者給予除名處理?。。∈耍ぷ鞔中?，不服從分配,不按操作流程生產(chǎn)，引起重大責(zé)任事故者，有當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任，主管負(fù)責(zé)失職責(zé)任。4、火鍋店后廚房質(zhì)量規(guī)章制度一、廚房考勤制度1、后廚工作人員上班時(shí)必須簽到或打卡、嚴(yán)禁代簽或帶打。2、穿好工作服后應(yīng)向領(lǐng)班、組長或廚師長報(bào)到。3、根據(jù)工作需要,需要加班的廚師留下。不需要加班的員工應(yīng)按時(shí)離開。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗;不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。5、因病需請假的需提前一天向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出具醫(yī)院開出的診斷證明，經(jīng)廚師長同意后方可休假;因突發(fā)病不能請假的,應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)告廚師長.事后出具醫(yī)院開具的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理，請假應(yīng)當(dāng)填寫請假條。6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無故缺席或擅自離崗。7、根據(jù)本企業(yè)工作需要,需要延長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意可按加班或銷假處理。8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規(guī)定辦理.9、本制度適用于后廚一切工作人員。二、廚房著裝制度.廚房人員著裝制度規(guī)定如下：)1、上班時(shí)需穿工作服;佩戴工牌號，服裝要干凈、整潔、工作時(shí)間不得敞胸露懷,穿便服和奇裝異服。2、上班時(shí)需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋.3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴。不得進(jìn)入工作區(qū)域以外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳5、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6、違反上述規(guī)定者，按火鍋城處罰條例執(zhí)行。三、廚房日常工作檢查制度廚房日常工作檢查制度是,為了確保廚房的各項(xiàng)制度,切實(shí)得到貫徹執(zhí)行。真正做到事事有人管;人人有責(zé)任；辦事有標(biāo)準(zhǔn)；操作有程序?qū)N房各項(xiàng)工作有必要進(jìn)行制度化,正?；臋z查。1、本火鍋廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制，廚師長組織領(lǐng)班對其班組進(jìn)行定期、定點(diǎn)、定項(xiàng)檢查。領(lǐng)班對所屬員工日常工作進(jìn)行逐日檢查。2、檢查內(nèi)容包括、店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜品質(zhì)量、出菜制度及速度,原材料節(jié)約和綜合利用、安全生產(chǎn)等各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。3、各項(xiàng)檢查內(nèi)容可分別或同時(shí)進(jìn)行。4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象、依據(jù)情節(jié)做出適當(dāng)?shù)奶幚?。并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人責(zé)任；屬于部門班組的差錯(cuò),則追究其負(fù)責(zé)人的責(zé)任同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。6、對于屢犯同類錯(cuò)誤或要求在限度時(shí)間內(nèi)改進(jìn)，而未做到者。要加重處理直到辭退。7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁、公正處事、每次參加檢查的人員、時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果。應(yīng)做好詳細(xì)記錄并備案.檢查結(jié)果及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。四、廚房獎懲制度根據(jù)火鍋城規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況。對廚房各崗位工作符合獎勵條件者進(jìn)行內(nèi)部獎勵。獎勵采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身榮譽(yù)利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽(yù)與頒發(fā)獎狀和獎金.懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎金、直到除名。符合下列條件之一者給予獎勵：1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績者。2、忠于職守、全年出滿勤;工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者.3、對廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。4、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大隱患者。5、受到顧客書面表揚(yáng)。6、節(jié)約用料綜合利用成績突出者。7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出；為大家所公證者。符合下列情形之一者給予懲處：1、違反勞動紀(jì)律，不聽勸阻者.2、不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜品質(zhì)量投訴者。4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程損壞廚房設(shè)備和用具者。6、不