酒店廚房管理制度

第第頁酒店廚房管理制度在不絕進(jìn)步的社會(huì)中，越來越多地方需要用到制度，制度一經(jīng)訂立頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有管束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么你真正懂得怎么訂立制度嗎？以下是我精心整理的酒店廚房管理制度應(yīng)用，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫忙。酒店廚房管理制度應(yīng)用11、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必需打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的.事，如會(huì)客，閱讀報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚伙伴到酒店公共場(chǎng)合玩耍、閑談、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?、需請(qǐng)事假的，必需提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。7、依據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的全部員工。酒店廚房管理制度應(yīng)用21、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需及時(shí)排出。2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持乾凈，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的`食物，應(yīng)貯藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)常常保持干凈。10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿著乾凈，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避開讓手接觸或沾染產(chǎn)品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域吸煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要躲避食物。12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處理，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或留宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物等。15、傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。酒店廚房管理制度應(yīng)用31、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)引導(dǎo)。3、調(diào)整各廚房廚師的人員配置，并將處理看法報(bào)公司總經(jīng)理審定。4、組織訂立酒店原材料的采購，供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行緊密監(jiān)控。5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、引導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。6、依據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。7、依據(jù)公司總經(jīng)理指示，參加和組織國家級(jí)和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討溝通會(huì)議與活動(dòng)。8、對(duì)酒店重點(diǎn)烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮引導(dǎo)。9、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和矯正。酒店廚房管理制度應(yīng)用4第一條為了加強(qiáng)項(xiàng)目對(duì)重要不安全源的監(jiān)督管理，防備事故發(fā)生，保障施工人員生命安全和項(xiàng)目資產(chǎn)安全，依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》結(jié)合本項(xiàng)目實(shí)際情況，訂立本制度。第二條本方法所稱重要不安全源，是指在不安全源明白卡上所規(guī)定的不安全源。第三條存在重要不安全源的部門，其部門安全負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本單位重要不安全源的安全管理與監(jiān)控工作。第四條對(duì)重要不安全源存在的事故隱患以及在安全生產(chǎn)方面的違法行為，任何單位或者個(gè)人均有權(quán)向安全協(xié)調(diào)辦公室及負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的相關(guān)部門舉報(bào)。第五條重要不安全源安全管理應(yīng)當(dāng)包含以下內(nèi)容：（一）重要不安全源安全管理與監(jiān)掌控度；（二）重要不安全源明白卡；（三）重要不安全源應(yīng)急救援預(yù)案和演練方案；第六條項(xiàng)目在施工前應(yīng)填寫《重要不安全源明白卡》，報(bào)送安全協(xié)調(diào)辦公室備案。第七條對(duì)新產(chǎn)生的重要不安全源，現(xiàn)場(chǎng)安全負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)送安全協(xié)調(diào)辦公室備案；第八條項(xiàng)目安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)建立健全重要不安全源安全管理規(guī)章制度，落實(shí)重要不安全源安全管理與監(jiān)控責(zé)任制度，明確所屬各部門和有關(guān)人員對(duì)重要不安全源日常安全管理與監(jiān)控職責(zé)，訂立重要不安全源安全管理與監(jiān)掌控度。第九條安全協(xié)調(diào)辦公室對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全教育，現(xiàn)場(chǎng)安全員或現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)技術(shù)培訓(xùn)，使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應(yīng)當(dāng)采取的應(yīng)急措施（可依照新員工培訓(xùn)方案進(jìn)行實(shí)施）。第十條安全協(xié)調(diào)辦公室或現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)將重要不安全源可能發(fā)生事故的應(yīng)急措施，特別是避險(xiǎn)方法書面告知相關(guān)單位和人員。第十一條各施工單位應(yīng)當(dāng)在重要不安全源現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，并加強(qiáng)對(duì)重要不安全源的監(jiān)控和對(duì)有關(guān)設(shè)備、設(shè)施的`安全管理。第十二條各施工單位應(yīng)當(dāng)對(duì)重要不安全源中的工藝參數(shù)、不安全物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)緊要的設(shè)備、設(shè)施定期進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，并記錄在案上報(bào)機(jī)械部和安全協(xié)調(diào)辦公室進(jìn)行備案。第十三條各施工單位應(yīng)當(dāng)對(duì)重要不安全源的安全情形和防護(hù)措施落實(shí)情況進(jìn)行定期檢查，做好檢查記錄，并將檢查情況報(bào)送安全協(xié)調(diào)辦公室。第十四條對(duì)存在事故隱患的重要不安全源，各施工單位必需立刻整改；對(duì)不能立刻整改的，必需采取切實(shí)可行的安全措施，防止事故發(fā)生，并及時(shí)報(bào)告安全協(xié)調(diào)辦公室或有相關(guān)監(jiān)督安全職責(zé)的部門。第十五條安全生產(chǎn)協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)訂立重要不安全源應(yīng)急救援預(yù)案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)包含以下內(nèi)容：（一）重要不安全源基本情況；（二）應(yīng)急機(jī)構(gòu)人員及其職責(zé)；（三）應(yīng)急設(shè)備與設(shè)施；（四）應(yīng)急報(bào)警、通訊聯(lián)絡(luò)方式；（五）事故應(yīng)急程序與行動(dòng)方案；（六）事故后的恢復(fù)與程序；（七）培訓(xùn)與演練。第十六條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)依據(jù)應(yīng)急救援預(yù)案訂立演練方案進(jìn)行一次實(shí)戰(zhàn)演練或模擬演練。第十七條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)建立重要不安全源監(jiān)控和管理系統(tǒng)，對(duì)重要不安全源實(shí)施分級(jí)監(jiān)控，并對(duì)各類信息實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。第十八條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)定期對(duì)重要不安全源進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查的內(nèi)容包含：（一）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)情況；（二）防備生產(chǎn)安全事故措施落實(shí)情況；（三）重要不安全源的登記建檔情況；（四）重要不安全源的安全檢測(cè)、監(jiān)控情況；（五）重要不安全源設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)和定期檢測(cè)情況；（六）重要不安全源現(xiàn)場(chǎng)安全警示標(biāo)志設(shè)置情況；（七）從業(yè)人員的安全培訓(xùn)教育情況；（八）應(yīng)急救援組織建設(shè)和人員配備情況；（九）應(yīng)急救援預(yù)案和演練工作情況；（十）應(yīng)急救援器材、設(shè)備的配備及維護(hù)、保養(yǎng)情況；（十一）重要