梅花鹿屠宰場(chǎng)建設(shè)規(guī)范

ICS65.040.10

CCSP35

22044

遼源市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB2204/T5-2022

梅花鹿屠宰場(chǎng)建設(shè)規(guī)范

Specificationforconstructionofsikadeerslaughterhouse

2022-12-12發(fā)布2023-01-12實(shí)施

遼源市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB2204/T5-2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由遼源市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：東豐縣梅花鹿產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、東豐縣梅花鹿科技服務(wù)中心、東豐縣畜牧總站、

東豐縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、遼源市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)、東豐縣農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)、東豐縣

楊木林鎮(zhèn)綜合服務(wù)中心。

本文件主要起草人：李海博、王海峰、徐海錄、李鴻昌、張曉彤、孫月輝、張秀娟、徐雪飛、王海

艷、宋軍、王祺偉、趙禹博、林哲旭、范繼洪、于勝川、徐亮、趙千山。

I

DB2204/T5-2022

梅花鹿屠宰場(chǎng)建設(shè)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了梅花鹿屠宰場(chǎng)的場(chǎng)址選擇、建筑布局和配套設(shè)施要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于梅花鹿屠宰場(chǎng)建設(shè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

清潔區(qū)hygienicarea

胴體加工、修整、副產(chǎn)品精加工、冷卻、分割、暫存、發(fā)貨等處理的區(qū)域。

3.2

非清潔區(qū)non-hygienicarea

待宰、致昏、放血、剝皮、燙毛、脫毛和腸、胃、頭、蹄、尾粗加工的場(chǎng)所。

3.3

驗(yàn)收圈inspectionandreceptionroom

活鹿進(jìn)場(chǎng)后檢驗(yàn)接收的場(chǎng)所。

3.4

待宰圈waitingroom

鹿宰前停食、飲水、沖淋等的場(chǎng)所。

3.5

隔離圈insolatingroom

隔離可疑病鹿，觀察、檢查疫病的場(chǎng)所。

3.6

急宰間emergencyslaughteringroom

對(duì)患有某些疫病、普通病和其他病損的以及長(zhǎng)途運(yùn)輸中所出現(xiàn)的鹿只，為了防止傳染或免于自然死

亡而強(qiáng)制進(jìn)行緊急宰殺的場(chǎng)所。

3.7

屠宰間slaughteringroom

自鹿被致昏刺殺放血到加工成胴體的場(chǎng)所。

3.8

1

DB2204/T5-2022

胴體carcass

放血、脫毛、剝皮或帶皮、去頭蹄（或爪）、去內(nèi)臟后的鹿的軀體。

3.9

副產(chǎn)品加工間by-productsroom

內(nèi)臟、頭、蹄、尾等器官加工整理的場(chǎng)所。

3.10

分割間cuttingroom

胴體剔骨、分割及修割的場(chǎng)所。

3.11

冷卻間chilingroom

對(duì)胴體、分割肉等產(chǎn)品進(jìn)行冷卻的房間。

3.12

凍結(jié)間freezingroom

對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行凍結(jié)加工的房間。

3.13

暫存間by-productsroom

梅花鹿胴體或副產(chǎn)品發(fā)貨前臨時(shí)儲(chǔ)存的的冷藏間，其儲(chǔ)存量不大于一班的屠宰量，儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)

24h。

3.14

無(wú)害化處理間bio-safetydiposalroom

利用物理化學(xué)方法，使病、死的鹿和廢物失去傳染性和毒性而達(dá)到無(wú)害的處理場(chǎng)所。

4場(chǎng)地的選擇

4.1應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)發(fā)展規(guī)劃、土地利用規(guī)劃和環(huán)保要求。

4.2應(yīng)選擇常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)、地勢(shì)較高、干燥、交通便利、電源穩(wěn)定、水源充足的地區(qū)，不應(yīng)

設(shè)于受污染河流的下游和對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域。

4.3應(yīng)避免產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染

源的地區(qū)或場(chǎng)所；不得有昆蟲(chóng)大量孳生的潛在場(chǎng)所。

4.4應(yīng)選擇距離生活水源地、動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)、動(dòng)物集貿(mào)市場(chǎng)不少于500m；距離種畜禽場(chǎng)不

少于3000m；距離動(dòng)物診療場(chǎng)所不少于200m，距離動(dòng)物隔離場(chǎng)所、無(wú)害化處理場(chǎng)不少于3000m。

5要求

5.1廠區(qū)周圍應(yīng)設(shè)有圍墻。

5.2應(yīng)劃分生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)，有明顯隔離設(shè)施，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。

5.3廠區(qū)應(yīng)分為清潔道路和污染道路，凈道、污道分開(kāi)。

5.4生產(chǎn)區(qū)屠宰分割等區(qū)域應(yīng)隔斷劃分非清潔區(qū)和清潔區(qū)，人流、物流不得交叉，出入口應(yīng)分別獨(dú)立

設(shè)置。

5.5應(yīng)設(shè)置查證驗(yàn)物室。

5.6主要道路應(yīng)硬化。

5.7應(yīng)根據(jù)活鹿入廠、待宰、屠宰、分割、冷藏、產(chǎn)品出廠等順序合理設(shè)置，分割、冷卻、貯存等區(qū)

域與屠宰區(qū)臨近，各區(qū)域設(shè)置專用通道。

2

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6分區(qū)

6.1待宰區(qū)

6.1.1卸鹿臺(tái)

6.1.1.1應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模確定。臺(tái)前應(yīng)設(shè)回車場(chǎng)，其排水坡度不小于2.5°。

6.1.1.2站臺(tái)高度應(yīng)高出回車場(chǎng)地面0.9m～1.2m，且與運(yùn)鹿車輛高度相適應(yīng)。

6.1.2接收間

面積應(yīng)為待宰間的1/10，設(shè)衡器。

6.1.3待宰圈

6.1.3.1圍墻高度不低于2.5m。

6.1.3.2應(yīng)采用混凝土地面，坡度不應(yīng)小于2.5°。

6.1.3.3備有宰前淋浴設(shè)備、排水和排污系統(tǒng)。

6.1.3.4應(yīng)設(shè)飲水槽。

6.2隔離圈

6.2.1容量不應(yīng)低待宰儲(chǔ)畜量的1%，面積不應(yīng)小于20m2。

6.2.2應(yīng)設(shè)有專門的糞便處理池、污水池。

6.2.3應(yīng)設(shè)有單獨(dú)出口，用具和飼槽應(yīng)專用。

6.3急宰間

應(yīng)設(shè)在隔離間附近，出入口處設(shè)置消毒槽。

6.4屠宰間

6.4.1地面應(yīng)采用不滲水、防滑、易清洗、耐腐蝕的材料，其表面應(yīng)平整無(wú)裂縫、無(wú)局部積水，易于

清洗和消毒。排水坡度不應(yīng)小于2%。

6.4.2墻面和墻裙應(yīng)使用防水、防潮、可沖洗、無(wú)毒的材料。

6.4.3致昏前趕鹿道坡度不應(yīng)大于10°，在接近宰殺設(shè)備處應(yīng)收窄到僅供一頭鹿通行的寬度。

6.4.4應(yīng)設(shè)置架空軌道和運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)。

6.4.5放血槽應(yīng)采用不滲水、耐腐蝕材料制作，表面光滑平整，便于清洗消毒。

6.4.6應(yīng)設(shè)置專門區(qū)域用于同步檢驗(yàn)，其中檢驗(yàn)室應(yīng)為封閉、單獨(dú)的區(qū)域，且靠近屠宰生產(chǎn)線采樣處。

6.5分割間

6.5.1應(yīng)采用大跨度鋼結(jié)構(gòu)屋蓋與金屬夾芯板隔墻和吊頂，室內(nèi)凈高不應(yīng)低于4.5m，內(nèi)部空間應(yīng)具

備適當(dāng)?shù)撵`活性。

6.5.2應(yīng)包括分割區(qū)、包裝區(qū)、包裝材料區(qū)、工器具清洗消毒室及輔助設(shè)備用房等。各生產(chǎn)間面積應(yīng)

相互匹配，且在同一層平面上。

6.5.3地面應(yīng)采用不滲水、防滑、易清洗、耐腐蝕的材料，應(yīng)平整無(wú)裂縫，易于清洗和消毒。

6.5.4包裝間應(yīng)設(shè)有工作臺(tái)、計(jì)量裝置和捆扎機(jī)具等設(shè)施。

6.5.5應(yīng)設(shè)置裝肉容器、凍結(jié)用金屬盤及運(yùn)輸車輛的清洗消毒設(shè)施。

6.6其他區(qū)域

3

DB2204/T5-2022

包括冷卻、凍結(jié)、暫存和發(fā)貨區(qū)域，應(yīng)與屠宰和分割區(qū)域緊密相連。

6.7無(wú)害化處理間

應(yīng)與急宰間或待宰間貼鄰設(shè)置。

_________________

4

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由遼源市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：東豐縣梅花鹿產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、東豐縣梅花鹿科技服務(wù)中心、東豐縣畜牧總站、

東豐縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、遼源市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)、東豐縣農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)、東豐縣

楊木林鎮(zhèn)綜合服務(wù)中心。

本文件主要起草人：李海博、王海峰、徐海錄、李鴻昌、張曉彤、孫月輝、張秀娟、徐雪飛、王海

艷、宋軍、王祺偉、趙禹博、林哲旭、范繼洪、于勝川、徐亮、趙千山。

I

DB2204/T5-2022

梅花鹿屠宰場(chǎng)建設(shè)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了梅花鹿屠宰場(chǎng)的場(chǎng)址選擇、建筑布局和配套設(shè)施要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于梅花鹿屠宰場(chǎng)建設(shè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

清潔區(qū)hygienicarea

胴體加工、修整、副產(chǎn)品精加工、冷卻、分割、暫存、發(fā)貨等處理的區(qū)域。

3.2

非清潔區(qū)non-hygienicarea

待宰、致昏、放血、剝皮、燙毛、脫毛和腸、胃、頭、蹄、尾粗加工的場(chǎng)所。

3.3

驗(yàn)收圈inspectionandreceptionroom

活鹿進(jìn)場(chǎng)后檢驗(yàn)接收的場(chǎng)所。

3.4

待宰圈waitingroom

鹿宰前停食、飲水、沖淋等的場(chǎng)所。

3.5

隔離圈insolatingroom

隔離可疑病鹿，觀察、檢查疫病的場(chǎng)所。

3.6

急宰間emergencyslaughteringroom

對(duì)患有某些疫病、普通病和其他病損的以及長(zhǎng)途運(yùn)輸中所出現(xiàn)的鹿只，為了防止傳染或免于自然死

亡而強(qiáng)制進(jìn)行緊急宰殺的場(chǎng)所。

3.7

屠宰間slaughteringroom

自鹿被致昏刺殺放血到加工成胴體的場(chǎng)所。

3.8

1

DB2204/T5-2022

胴體carcass

放血、脫毛、剝皮或帶皮、去頭蹄（或爪）、去內(nèi)臟后的鹿的軀體。

3.9

副產(chǎn)品加工間by-productsroom

內(nèi)臟、頭、蹄、尾等器官加工整理的場(chǎng)所。

3.10

分割間cuttingroom

胴體剔骨、分割及修割的場(chǎng)所。

3.11

冷卻間chilingroom

對(duì)胴體、分割肉等產(chǎn)品進(jìn)行冷卻的房間。

3.12

凍結(jié)間freezingroom

對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行凍結(jié)加工的房間。

3.13

暫存間by-productsroom

梅花鹿胴體或副產(chǎn)品發(fā)貨前臨時(shí)儲(chǔ)存的的冷藏間，其儲(chǔ)存量不大于一班的屠宰量，儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)

24h。

3.14

無(wú)害化處理間bio-safetydi