奶制品小作坊方案

奶制品小作坊方案概述當(dāng)前市場上奶制品的品質(zhì)參差不齊，很難保證質(zhì)量，而且價格也相對較高。因此，開辟一個自己的奶制品小作坊是一個不錯的選擇。本文將從設(shè)備選擇、選址、食材采購、制作流程等多方面介紹奶制品小作坊方案。設(shè)備選擇奶制品生產(chǎn)設(shè)備奶制品生產(chǎn)需要的設(shè)備主要有：

1.酸奶發(fā)酵罐

2.奶酪制作設(shè)備3.爆炒機4.小型煮奶鍋5.真空干燥機6.熱牛乳機設(shè)備選購建議酸奶發(fā)酵罐臺灣技術(shù)與儀器研究所研制的＂靈敏型發(fā)酵罐＂是選擇的不二之選，根據(jù)自己的需求，選擇罐的規(guī)格和數(shù)量。

奶酪制作設(shè)備要選擇質(zhì)量相對較好的產(chǎn)品，因為奶酪的制作取決于設(shè)備的設(shè)定溫度和加熱均勻性。

爆炒機選購時要看機器能否防止油煙不漏出，根據(jù)自己的需求，選擇容量大小。

小型煮奶鍋要選擇有鍋內(nèi)恒溫、溫度可控制和雙重保險的產(chǎn)品。

真空干燥機要選擇真空度高、冷凝器、排氣口等配件完善的產(chǎn)品。

熱牛乳機要選擇有恒溫功能、使用壽命長的產(chǎn)品。選址選址要求為了方便物流，小作坊應(yīng)該選在交通便利的地區(qū)。同時，根據(jù)自己的生產(chǎn)規(guī)模來考慮空間面積。選址建議市中心的商業(yè)區(qū)房租高，因此選擇地處郊區(qū)的工業(yè)用地，可能價格相對較低。選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的場地，且要有相應(yīng)的資質(zhì)。食材采購食材種類食材種類較多，主要是：1.奶源：需要采集新鮮的牛奶或者羊乳2.酸菜：用于制作酸奶3.菌種粉：用于加入酸奶中，促進(jìn)發(fā)酵4.鹽和酪素：用于制作奶酪食材采購建議奶源一定要用放養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)鮮奶，或者使用良好的奶源合作，采購時要求要有檢驗報告。還需要注意食材的新鮮度和質(zhì)量。制作流程酸奶制作流程材料準(zhǔn)備：新鮮的牛奶、酸菜、菌種粉取一個酸奶發(fā)酵罐并清洗干凈將1kg牛奶倒入發(fā)酵罐內(nèi)，并加入1g酸菜攪拌均勻加入適量的菌種粉，攪拌均勻之后蓋上蓋子。

將酸奶發(fā)酵罐放置在恒溫器內(nèi)。保持溫度在42－46℃，持續(xù)發(fā)酵6-8小時，在這段時間內(nèi)，不要移動發(fā)酵罐，保持穩(wěn)定環(huán)境的氣溫。

開蓋聞香氣，檢查是否成型，即酸奶彈性和口感是否合適，如不合適，可再繼續(xù)發(fā)酵3-4小時。發(fā)酵好的酸奶用保鮮袋放入冰箱冷藏室里即可食用。奶酪制作流程材料準(zhǔn)備：新鮮的牛奶、鹽、酪素、泡沫狀的凝乳劑。準(zhǔn)備煮奶鍋，將牛奶加熱到85℃-95℃，加入凝乳劑，攪拌均勻。

待牛奶溫度降至60℃-70℃時，加入鹽、酪素，攪拌均勻。待牛奶溫度降至40℃-45℃時，將其倒入奶酪制作設(shè)備中。將設(shè)備溫度調(diào)至35℃左右，并攪動，邊轉(zhuǎn)動邊注入涼水，冷卻約20分鐘，至牛奶凝固。

待牛奶完全凝固之后，切成長方形塊狀的奶酪，放入冰箱冷藏室即可食用。結(jié)語自己開設(shè)奶制品作坊需要