2024年科普知識生活常識知識競賽-廚藝知識競賽考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調整）2024年科普知識生活常識知識競賽-廚藝知識競賽考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.下列哪種水果具有解酒的作用？（）A、蘋果B、橘子C、香蕉2.通常情況下，什么顏色的食物營養(yǎng)價值最高？（）A、紅色B、深綠色C、橘黃色D、黑色3.下列哪項措施不能降膽固醇？（）A、合理膳食B、科學運動C、吸煙D、服用他汀類藥物4.營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是（）A、營養(yǎng)素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、營養(yǎng)平衡理論5.下列哪項飲食習慣不適合高血脂癥患者？（）A、控制飲食，吃八成飽B、素食為主，搭配粗糧C、三餐定時，細嚼慢咽D、狼吞虎咽，暴飲暴食6.下面哪個不能預防唇皰疹。（）A、遠離賴氨酸B、遠離精氨酸C、適量維生素ED、適量鋅7.雄駝峰又稱（）。A、甲峰B、乙峰C、丙峰D、丁峰8.飲食有道荔枝性溫熱，一次不宜多吃，吃后最好飲用（）A、咖啡B、蘇打水或糖水C、鹽水或綠豆茶9.淀粉在體內最終水解產物為（）。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、蔗糖10.廚房消防給水系統(tǒng)包括（）和消火栓給水系統(tǒng)。A、自動噴淋滅火系統(tǒng)B、消防安全管理系統(tǒng)C、全員管理防范系統(tǒng)D、給水設備配置系統(tǒng)11.被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是：（）A、生產技術上確有必要B、能改善食品質量和風味C、滿足安全可靠性D、利于推廣應用12.下列對有機磷類農藥中毒后采取的急救措施不正確的是：（）A、催吐B、洗胃C、導瀉D、人工呼吸13.所有食品生產者在辦理工商登記前應先取得的許可是：（）A、食品生產許可B、食品衛(wèi)生許可C、食品流通許可D、餐飲服務許可14.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（）A、生長發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振C、雞胸D、免疫功能低下15.綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為（）。A、綠色食品、有機食品、無公害食品B、有機食品、綠色食品、無公害食品C、綠色食品、無公害食品、有機食品D、無公害食品、有機食品、綠色食品16.食品保鮮現(xiàn)在家里的冰箱普遍很大，但是很多東西是不能同放的，下列食品組合中，可以共同儲存的是（）A、雞蛋與洋蔥B、糧食與水果C、豆油與土豆17.對初生的嬰兒來說，下列哪個不是其必需氨基酸（）A、組氨酸B、亮氨酸C、異亮氨酸D、絲氨酸18.長期食用精白米和精粉可導致：（）A、維生素A缺乏B、維生素B1缺乏C、維生素B2缺乏D、維生素C缺乏19.預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內容中不是必須的為：（）A、產品生產日期B、保存期C、產品標準代號D、貯存條件20.儲存技巧多家庭喜歡統(tǒng)一大批量購物，但是很多蔬菜即使溫度適宜也不宜存放三天以上，下列哪種蔬菜不宜存放（）A、韭菜B、馬鈴薯C、洋蔥21.動物及動物產品出售前要經過（）檢疫。A、工商部門B、衛(wèi)生部門C、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構D、質量技術監(jiān)督部門22.食品雕刻的最后一道工序是（）。A、命題B、設計C、修飾D、制作23.蛋白質在人體內不具有的功能是（）A、控制遺傳性狀B、構成骨骼的重要成分C、提供能量D、構成酶和抗體24.在河豚魚體內，河豚毒素含量最高的是：（）A、肝臟B、卵巢C、皮膚D、血液25.遠望青靈靈，近看靈靈青，當是竹子沒有節(jié)，當是木頭沒有心。（打一蔬菜）A、蔥B、大蒜C、韭菜D、茄子26.生吃（）感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。A、三文魚B、香蕉C、福壽螺D、火腿27.食物蛋白質在人體內的主要消化部位是（）。A、胃B、小腸C、結腸D、食管28.廣東菜系名菜：（）；（）、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉29.適合水餃的包餡法是（）。A、無縫類B、提褶類C、捏邊類D、卷邊類30.下列雕刻作品屬于果蔬雕刻的是（）。A、黃油雕B、南瓜雕C、蛋糕雕D、冰雕31.豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。A、沖洗法B、燙洗法C、灌洗法D、漂洗法32.麻辣味中的麻與辣分別指的是（）。A、麻油與辣椒B、花椒與胡椒C、胡椒與辣椒D、花椒與辣椒33.俗言道：百病從口入。說明飲食合理很重要。請問劇烈運動后不適宜大量飲用（）A、冷水B、奶制品C、熱水D、豆?jié){34.風味性拍粉對油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復炸溫度在190℃左右。35.有“抗癌之王”的食物是？（）A、西紅柿B、大蔥C、大蒜D、洋蔥36.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是：（）A、芒果B、葡萄C、香蕉D、鮮荔枝37.把占城稻推廣到江浙和淮河流域種植的是：（）A、北宋政府B、南宋政府C、元朝政府D、唐朝政府38.根據(jù)《食品安全法》預包裝食品上應當有標簽。標簽上應當標明哪些內容？39.屬于鋅的生理功能是（）。A、促進骨骼發(fā)育B、維持味覺功能C、促進視覺發(fā)育D、抗氧化作用40.黑木耳的營養(yǎng)價值豐富，有素中之葷、菌中之花的美譽，食用黑木耳有很多好處，但下列哪種人不宜食用黑木耳（）A、癌癥病患者B、高血壓病患者C、動脈病患者D、虛寒溏瀉病患者41.下列原料中宜采用平批刀法的是（）。A、生姜B、竹筍C、雞脯D、雞血42.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內缺乏（）A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶43.體重為六十千克的成年人體內含鈉為（）A、117至140gB、77至100gC、47至70gD、17至40g44.2010年12月底，在一次定期抽檢中，德國食品安全管理人員在一些雞蛋中發(fā)現(xiàn)超標的致癌物質二惡英。二惡英包括210種化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世紀之毒”之稱45.使用最多的一種餡心是（）。A、咸餡B、甜餡C、酸餡D、復合餡46.下列哪種烹飪方法適合高血脂癥患者？（）A、煎B、炸C、煮D、熏47.含維生素較高的蔬菜有韭菜、菠菜、青蒜、金針菇、番茄、黃瓜及水果等48.對于初學做飯的人來說，如果你不小心把米飯燒糊了，應該如何補救？（）A、大蔥洗凈插入飯中，蓋嚴鍋蓋，片刻糊味即除B、將芹菜葉撒入飯中，稍等片刻，即刻消除C、放入煮熟的雞蛋，糊味即可被雞蛋吸走49.在我國，配制醬油是指在產品中添加了（）的醬油。A、比例50.身穿紅袍頭戴綠帽，坐在土里，呆頭呆腦。是何種食物（）A、西紅柿B、土豆C、黃瓜D、胡蘿卜51.酸辣味中的辣味調味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末52.早餐在幾點吃最好？53.蔬菜對維持體內的酸堿平衡有重要作用，那蔬菜在體內的最終代謝產物呈（）54.與BMI有關的人體測量指標是（）。A、體重、身高B、胸圍、坐高C、體重、腰圍D、皮褶厚度、體重55.豬肝膽固醇含量高，攝入量太多會導致動脈硬化。56.味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質的刺激引起的，人類和高等動物反映味的部位限于（）。A、全身B、舌的表面C、嘴唇D、鼻子57.正常人一般一天要的最少的蛋白質是（）A、60B、70C、70D、都不正確58.小學組織學生體檢時發(fā)現(xiàn)一學生頭圍較小，智商較低，情感淡漠。據(jù)老師反映該學生書寫困難，學習能力差。其原因是（）A、嬰幼兒時期嚴重營養(yǎng)不良B、嚴重缺鈣C、兒童時期營養(yǎng)不良D、缺鋅59.烹調技巧竹筍越新鮮吃起來口感越好，要想竹筍保鮮，有一個辦法有奇效，下列說法正確的是（）A、可以在竹筍切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏B、可以將竹筍泡在水中放入冰箱C、可以將竹筍泡在鹽水中，這樣即保險，又不易變質60.中國學生營養(yǎng)日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日61.下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。A、馬鈴薯B、蘋果C、黃瓜D、藕62.去除蔬菜中有機磷類農藥最好的方法是：（）A、沸水浸泡B、充分漂洗C、堿水沖洗D、太陽照射63.凈料單位成本的條件之一，是原料加工前后的重量必須（）。A、發(fā)生變化B、保持一致C、保持不變D、加工后的重量大于加工前的重量64.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學結構主要半結合型65.漲發(fā)加工時忌用鐵器盛裝的原料是（）。A、燕窩B、蹄筋C、海參D、魚翅66.拌類菜品的主要調味形式屬于（）。A、烹前調B、烹中調C、烹后調D、烹前調味烹后補充67.生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的：（）A、黃酮B、蛋白質C、皂苷D、多糖68.以下屬于香菇中之上品的是（）。A、厚菇B、平菇C、花菇D、薄菇69.若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨70.下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（）。A、菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月D、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天71.經常吃含纖維素的食物可以減少便秘、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發(fā)生72.方便面可以用來當主食73.常用于蝦仁的洗滌加工方法是（）。A、堿液洗滌法B、明礬洗滌法C、鹽水洗滌法D、流水沖洗法74.對酥爛易醉原料應采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、鋸切D、滾料切75.煮粥時加一些堿會使米中所含大部分的維生素（）破壞（煮玉米粥除外）76.儲存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是為什么呢？（）A、放入冰箱后口感變硬B、放入冰箱后易與其他食物竄味，失去醇厚感C、在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫下表面會結出白霜，且極易發(fā)霉變質。77.6國家在許多重大事件的用餐都是以淮揚菜為主。下面哪項不是（）A、1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴B、1972年宴請美國總統(tǒng)尼克松C、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會D、2002年江總書記宴請美國總統(tǒng)喬治·布什78.豆類食品中所含礦物質的特點是（）；（）；（）79.在20℃左右的水中解凍比在25℃左右的空氣中解凍速度要快。80.中國現(xiàn)今有十大菜系81.烹飪技巧湯做咸了不要緊，只要加一點點東西，就一樣可以做出鮮美可口的湯，下列不正確的是（）A、加幾片西紅柿，煮幾分鐘B、加幾片海帶，煮幾分鐘C、加一個土豆，煮幾分鐘82.生活達人銀器久置不用，表面會出現(xiàn)一層黑色的氧化層，這時只需用（）擦拭即可達到效果。A、白醋B、米酒C、牙膏83.在饑餓或冬眠時，能源物質的消耗依下列哪種順序發(fā)生（）A、脂肪→蛋白質→糖B、脂肪→糖→蛋白質C、糖→脂肪→蛋白質D、蛋白質→糖→脂肪84.平衡膳食是指膳食中營養(yǎng)素的供給既全面、適度，又比例均衡85.脾胃虛寒者不宜吃（）A、南瓜B、牛奶C、鯽魚D、胡蘿卜86.防止食品氧化變色的抗氧化劑是（）A、丁基茴香醚B、二丁基羥基甲苯C、生育酚D、茶多酚87.下列關于粗加工間的操作工序，不正確的是（）。A、購進各類食品原料按不同類型分別擺放B、食品原料取用應遵循“即存即用”原則C、加工后的原料要分別放置D、原料如冷庫后應分類擺放并標明入庫日期88.經常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產品，其原因是：（）A、可以使含水量提高從而增重B、讓肉質更好C、增加營養(yǎng)D、防腐，使賣相更好看89.味精的主要成分是谷氨酸鈉，是人體必不可少的一種氨基酸，科學證明味精對人體有益無害，但食用味精時應注意如下幾個問題，下面哪個不正確（）A、若菜肴需要勾芡，則需在勾芡后放入B、味精不宜食用過頻C、作餡料時不宜使用味精D、炒菜時不宜放入過早90.哪種方法不屬于調節(jié)免疫力的有效方法（）A、經常運動B、健康的飲食習慣C、排除壓力D、注射免疫增強劑91.畜類肉品的主體是（）。A、脂肪組織B、肌肉組織C、結締組織D、骨骼組織92.質量最好的燕窩是（）。A、毛燕B、龍芽燕C、血燕D、官燕93.叫花子背不起三斗米——自討的。三斗米很重，叫花子背不起，但這是他自己討要來的。比喻有些人自作自受。94.食物鑒別鑒別摻入蓖麻油的食用油時靜止一段時間后（）A、分離食用油在上，蓖麻油在下B、分離蓖麻油在上，食用油在下C、不分離沒有現(xiàn)象95.導致浮腫型蛋白質—能量營養(yǎng)不良的主要原因是（）。A、蛋白質輕度不足B、蛋白質嚴重不足C、能量輕度不足D、能量嚴重不足96.維生素A不用多說，素有“護眼之必需”之稱的維生素A，是預防眼干、（）；（）的良方，以胡蘿卜及綠、黃的蔬菜和紅枸杞子的三種食療配方：棗含量最多。97.下列設備中屬于電熱加熱設備的是（）。A、煤灶B、遠紅外線烤爐C、高壓蒸氣柜D、煤氣灶98.國家禁用的漁藥有（）A、漂白粉B、二氧化氯C、大蒜D、已烯雌酚99.下列水產類食材中，哪種不適合高血脂癥患者食用？（）A、三文魚B、帶魚C、鮑魚D、海參100.食品安全現(xiàn)如今，街頭出現(xiàn)了“現(xiàn)炒茶”請問這種茶有益于人體么？（）A、都一樣，同樣是茶，各有各的優(yōu)點，只是口感不同B、有益，現(xiàn)炒茶新鮮，氣味芳香，不流失營養(yǎng)C、無益，現(xiàn)炒茶火氣大，未氧化，易刺激胃粘膜第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：C2.參考答案：D3.參考答案：C4.參考答案：B5.參考答案：D6.參考答案：A7.參考答案：A8.參考答案：C9.參考答案：A10.參考答案：A11.參考答案：C12.參考答案：D13.參考答案：C14.參考答案：A15.參考答案：B16.參考答案：C17.參考答案：D18.參考答案：B19.參考答案：A20.參考答案：A21.參考答案：C22.參考答案：C23.參考答案：A24.參考答案：B25.參考答案：A26.參考答案：C27.參考答案：A28.參考答案：三蛇龍虎鳳