葡萄酒釀造過(guò)程中的混濁原因分析及解決策略考核試卷

葡萄酒釀造過(guò)程中的混濁原因分析及解決策略考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種因素不會(huì)導(dǎo)致葡萄酒釀造過(guò)程中出現(xiàn)混濁？（）

A.酵母菌死亡

B.釀造溫度控制不當(dāng)

C.酒精發(fā)酵完全

D.濾清操作不當(dāng)

2.葡萄酒釀造中，哪種微生物的大量繁殖容易導(dǎo)致酒液混濁？（）

A.酵母菌

B.細(xì)菌

C.霉菌

D.藻類

3.下列哪種方法不能有效解決葡萄酒釀造過(guò)程中的混濁問(wèn)題？（）

A.嚴(yán)格控制釀造溫度

B.增加過(guò)濾次數(shù)

C.提高酒精含量

D.使用抗生素

4.在葡萄酒釀造過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生混濁？（）

A.壓榨葡萄

B.發(fā)酵

C.陳釀

D.裝瓶

5.以下哪種物質(zhì)在葡萄酒釀造過(guò)程中可以起到澄清作用？（）

A.硅藻土

B.氧氣

C.酒石酸

D.糖

6.葡萄酒釀造過(guò)程中，哪種情況下容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)混濁？（）

A.發(fā)酵溫度較低

B.發(fā)酵溫度較高

C.酒精含量較低

D.酒精含量較高

7.以下哪個(gè)措施不能有效預(yù)防葡萄酒釀造過(guò)程中的混濁問(wèn)題？（）

A.選用優(yōu)質(zhì)葡萄原料

B.避免釀造設(shè)備污染

C.增加濾清次數(shù)

D.提高發(fā)酵速度

8.在葡萄酒釀造過(guò)程中，哪種微生物會(huì)導(dǎo)致酒液出現(xiàn)白色混濁？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.細(xì)菌

D.真菌

9.以下哪種方法可以用來(lái)檢測(cè)葡萄酒釀造過(guò)程中的混濁程度？（）

A.觀察顏色

B.檢測(cè)酒精含量

C.稱重

D.聞香

10.以下哪個(gè)因素不會(huì)影響葡萄酒釀造過(guò)程中的混濁問(wèn)題？（）

A.發(fā)酵時(shí)間

B.發(fā)酵溫度

C.酵母菌種類

D.葡萄品種

11.在葡萄酒釀造過(guò)程中，以下哪種操作可能導(dǎo)致酒液混濁？（）

A.定期清洗發(fā)酵罐

B.使用果膠酶處理葡萄汁

C.控制發(fā)酵溫度

D.過(guò)早過(guò)濾

12.以下哪種物質(zhì)在葡萄酒釀造過(guò)程中可能導(dǎo)致混濁？（）

A.酒石酸

B.硅藻土

C.明膠

D.纖維素酶

13.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是葡萄酒釀造過(guò)程中混濁問(wèn)題的高發(fā)期？（）

A.葡萄采摘

B.發(fā)酵初期

C.發(fā)酵中期

D.陳釀期

14.以下哪種方法可以有效降低葡萄酒釀造過(guò)程中的混濁問(wèn)題？（）

A.增加葡萄汁的澄清時(shí)間

B.使用大量二氧化硫

C.提高酒精發(fā)酵速度

D.降低發(fā)酵溫度

15.在葡萄酒釀造過(guò)程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致混濁問(wèn)題加劇？（）

A.發(fā)酵罐密封良好

B.發(fā)酵溫度波動(dòng)較大

C.酵母菌活性較高

D.葡萄汁澄清徹底

16.以下哪種物質(zhì)在葡萄酒釀造過(guò)程中可以用來(lái)澄清酒液？（）

A.硅藻土

B.明膠

C.纖維素酶

D.酒石酸

17.以下哪個(gè)原因可能導(dǎo)致葡萄酒釀造過(guò)程中出現(xiàn)氧化混濁？（）

A.發(fā)酵溫度過(guò)低

B.發(fā)酵過(guò)程中頻繁攪拌

C.酒精含量過(guò)高

D.葡萄汁澄清不徹底

18.以下哪種方法可以幫助葡萄酒釀造過(guò)程中預(yù)防混濁問(wèn)題？（）

A.使用優(yōu)質(zhì)酵母菌

B.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

C.提高發(fā)酵溫度

D.減少濾清次數(shù)

19.在葡萄酒釀造過(guò)程中，以下哪種情況容易導(dǎo)致混濁問(wèn)題？（）

A.發(fā)酵罐干凈衛(wèi)生

B.酵母菌活性較低

C.發(fā)酵溫度適宜

D.葡萄汁中含有大量懸浮物

20.以下哪個(gè)措施不能有效解決葡萄酒釀造過(guò)程中的混濁問(wèn)題？（）

A.使用澄清劑

B.優(yōu)化發(fā)酵條件

C.增加陳釀時(shí)間

D.降低酒精含量

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.葡萄酒釀造過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致混濁？（）

A.酵母細(xì)胞壁分解

B.微生物污染

C.過(guò)濾不完全

D.酒精含量過(guò)低

2.以下哪些方法可以用來(lái)減少葡萄酒釀造過(guò)程中的混濁？（）

A.使用澄清劑

B.提高過(guò)濾效率

C.控制發(fā)酵溫度

D.增加酒精含量

3.葡萄酒釀造中，哪些微生物可能導(dǎo)致酒液混濁？（）

A.酵母菌

B.細(xì)菌

C.霉菌

D.病毒

4.以下哪些操作可以有效預(yù)防葡萄酒釀造過(guò)程中的混濁問(wèn)題？（）

A.選用健康的葡萄原料

B.定期清潔發(fā)酵設(shè)備

C.避免發(fā)酵過(guò)程中氧化

D.使用非活性酵母

5.在葡萄酒釀造過(guò)程中，哪些因素可能影響蛋白質(zhì)穩(wěn)定性，從而導(dǎo)致混濁？（）

A.溫度

B.酒精含量

C.pH值

D.二氧化硫含量

6.以下哪些方法不適用于葡萄酒釀造過(guò)程中的混濁問(wèn)題解決？（）

A.增加陳釀時(shí)間

B.使用離心分離

C.提高發(fā)酵速度

D.適當(dāng)降低溫度

7.葡萄酒釀造過(guò)程中，哪些條件的變化可能導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)，進(jìn)而產(chǎn)生混濁？（）

A.溫度升高

B.酒精含量降低

C.pH值變化

D.氧氣供應(yīng)增加

8.以下哪些物質(zhì)可以用作葡萄酒釀造過(guò)程中的澄清劑？（）

A.明膠

B.硅藻土

C.纖維素酶

D.酒石酸

9.以下哪些情況可能導(dǎo)致葡萄酒釀造過(guò)程中的氧化混濁？（）

A.發(fā)酵過(guò)程中空氣接觸過(guò)多

B.發(fā)酵設(shè)備密封不嚴(yán)

C.酒液與橡木桶接觸

D.發(fā)酵溫度控制不當(dāng)

10.以下哪些方法可以幫助葡萄酒釀造者監(jiān)控混濁情況？（）

A.視覺(jué)檢查

B.粘度測(cè)量

C.濾紙過(guò)濾測(cè)試

D.分光光度計(jì)分析

11.葡萄酒釀造過(guò)程中，哪些環(huán)節(jié)需要特別注意以防止混濁的產(chǎn)生？（）

A.葡萄收獲

B.葡萄壓榨

C.發(fā)酵

D.裝瓶

12.以下哪些措施可以用來(lái)處理已經(jīng)出現(xiàn)的葡萄酒混濁問(wèn)題？（")

A.再次過(guò)濾

B.使用澄清劑

C.調(diào)整溫度

D.重新發(fā)酵

13.葡萄酒釀造中的混濁可能由以下哪些原因引起？（）

A.酵母殘留

B.懸浮顆粒

C.蛋白質(zhì)沉淀

D.礦物質(zhì)含量高

14.以下哪些條件有助于減少葡萄酒釀造過(guò)程中的混濁？（）

A.適當(dāng)?shù)亩趸蛱砑?/p>

B.使用優(yōu)質(zhì)酵母

C.避免在發(fā)酵初期過(guò)度攪拌

D.控制酒液與氧氣的接觸

15.在葡萄酒釀造過(guò)程中，哪些因素可能導(dǎo)致果膠引起的混濁？（）

A.發(fā)酵溫度過(guò)高

B.pH值偏低

C.酒精含量增加

D.果膠酶活性低

16.以下哪些做法可能加劇葡萄酒釀造過(guò)程中的混濁問(wèn)題？（）

A.過(guò)早中斷發(fā)酵

B.發(fā)酵罐清洗不徹底

C.使用過(guò)多的澄清劑

D.過(guò)濾速度過(guò)快

17.葡萄酒釀造過(guò)程中，哪些操作有助于提高酒液的澄清度？（）

A.適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

B.使用澄清劑進(jìn)行澄清

C.在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候進(jìn)行過(guò)濾

D.避免在發(fā)酵過(guò)程中添加水

18.以下哪些條件可能有助于微生物生長(zhǎng)，導(dǎo)致葡萄酒混濁？（")

A.高溫環(huán)境

B.低酒精含量

C.高pH值

D.殘?zhí)呛扛?/p>

19.以下哪些方法可以用來(lái)改善葡萄酒釀造過(guò)程中的混濁問(wèn)題？（）

A.優(yōu)化酵母接種量

B.使用澄清助劑

C.控制發(fā)酵過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)

D.調(diào)整酒液的pH值

20.在葡萄酒釀造中，哪些因素可能影響酒液的澄清度？（）

A.發(fā)酵時(shí)間

B.發(fā)酵溫度

C.酵母種類

D.葡萄品種和成熟度

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.在葡萄酒釀造過(guò)程中，為了防止微生物污染引起的混濁，需要在葡萄收獲后盡快進(jìn)行______處理。

2.葡萄酒釀造中，發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在______攝氏度左右，以減少混濁的發(fā)生。

3.用來(lái)去除葡萄酒中懸浮顆粒和蛋白質(zhì)的常用方法是______過(guò)濾。

4.在葡萄酒釀造過(guò)程中，______是導(dǎo)致酒液混濁的常見(jiàn)微生物之一。

5.為了提高葡萄酒的澄清度，可以在發(fā)酵結(jié)束后添加______來(lái)幫助澄清。

6.葡萄酒中的______含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酒液混濁，影響口感。

7.在葡萄酒釀造過(guò)程中，若出現(xiàn)氧化混濁，可以通過(guò)增加______的添加量來(lái)改善。

8.葡萄酒的澄清度可以通過(guò)______測(cè)試來(lái)評(píng)估。

9.葡萄酒釀造過(guò)程中，若酒液出現(xiàn)混濁，應(yīng)首先排查_(kāi)_____是否清潔。

10.在葡萄酒釀造中，通過(guò)______可以有效地降低酒液的混濁度。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.在葡萄酒釀造過(guò)程中，所有的混濁都是由微生物引起的。（）

2.提高發(fā)酵溫度可以減少葡萄酒釀造過(guò)程中的混濁問(wèn)題。（）

3.使用澄清劑是解決葡萄酒混濁問(wèn)題的最有效方法。（）

4.葡萄酒中的蛋白質(zhì)沉淀是導(dǎo)致混濁的主要原因之一。（）

5.在葡萄酒釀造過(guò)程中，所有的懸浮物都會(huì)導(dǎo)致混濁。（）

6.判斷葡萄酒混濁程度只能通過(guò)目視觀察。（）

7.在葡萄酒釀造中，適當(dāng)?shù)难趸兄谔岣呔埔旱某吻宥?。（?/p>

8.葡萄酒釀造過(guò)程中的混濁問(wèn)題可以通過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾完全解決。（）

9.葡萄酒中的礦物質(zhì)含量與混濁問(wèn)題無(wú)關(guān)。（）

10.在葡萄酒釀造過(guò)程中，控制發(fā)酵罐內(nèi)的氧氣接觸是預(yù)防混濁的關(guān)鍵措施之一。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)描述葡萄酒釀造過(guò)程中可能導(dǎo)致混濁的主要原因，并列舉至少三種解決這些混濁問(wèn)題的方法。

2.在葡萄酒釀造過(guò)程中，如何通過(guò)控制發(fā)酵條件來(lái)預(yù)防混濁的發(fā)生？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明。

3.假設(shè)你是一名葡萄酒釀造師，在你的酒中發(fā)現(xiàn)了一定程度的混濁。請(qǐng)闡述你會(huì)如何確定混濁的原因，并采取哪些具體措施來(lái)解決問(wèn)題。

4.請(qǐng)比較下列幾種葡萄酒澄清方法（如離心分離、過(guò)濾、使用澄清劑等）的優(yōu)缺點(diǎn)，并討論在何種情況下應(yīng)該選擇哪種方法。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.D

4.A

5.A

6.B

7.D

8.C

9.A

10.D

11.D

12.C

13.B

14.C

15.D

16.B

17.A

18.B

19.C

20.D

二、多選題

1.ABD

2.ABC

3.BCD

4.ABCD

5.ABC

6.BC

7.ABCD

8.ABC

9.AB

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.BC

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.消毒

2.20-25

3.硅藻土/紙質(zhì)

4.酵母菌

5.明膠/硅藻土

6.蛋白質(zhì)

7.二氧化硫

8.粘度測(cè)試/透光率測(cè)試

9.發(fā)酵罐

10.使用澄清劑/過(guò)濾

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）