茶葉加工工（中級(jí)）考試題與答案

茶葉加工工（中級(jí)）考試題與答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.特級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。A、一、二等B、五、六等C、特等，一等D、三、四等正確答案：C2.勻堆機(jī)的（）是投入各種篩號(hào)凈茶的容器，使茶葉流向升運(yùn)器。A、投茶斗B、拼合斗C、行車D、上平送帶正確答案：A3.6CB―23型烏龍茶茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8―11D、標(biāo)尺15正確答案：A4.付光點(diǎn)揀梗機(jī)得茶葉主要是（）。A、三口茶B、73型聯(lián)裝機(jī)底梗C、三上正茶D、子口茶正確答案：B5.滑動(dòng)軸承在使用中，軸承殼表面溫度應(yīng)保持在（）左右。A、35℃B、65℃C、60℃D、50℃正確答案：A6.茶園面積居世界第一的國(guó)家是()。A、斯里蘭卡B、中國(guó)C、印度尼西亞D、印度正確答案：B7.相對(duì)濕度與萎調(diào)速度成負(fù)相關(guān)，相對(duì)濕度在（）萎調(diào)易產(chǎn)生焦牙，干邊等缺陷。A、75-85%B、低于50%C、50-60%D、95%正確答案：B8.____是人民對(duì)每一個(gè)從業(yè)人員的基本要求。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾正確答案：C9.日常對(duì)茶葉水分檢驗(yàn)，常用____校驗(yàn)水分檢驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、130B、105℃測(cè)定法C、120℃60分鐘法D、103±2℃正確答案：D10._______素質(zhì)是綜合職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。A、科學(xué)文化素質(zhì)B、思想政治素質(zhì)C、專業(yè)技能D、職業(yè)道德素質(zhì)正確答案：A11.半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應(yīng)（）A、薄攤散發(fā)水分，在后攤保溫促“發(fā)酵”B、少搖薄攤，及時(shí)搖青C、厚攤防風(fēng)D、多搖厚攤，增加次數(shù)正確答案：D12.中國(guó)茶葉出口量排名第一的國(guó)家是()。A、美國(guó)B、日本C、摩洛哥D、烏茲別克斯坦正確答案：C13.（）什么是烏龍茶制作過(guò)程中制止酶促氧化，鞏固以形成品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、做青B、曬青C、烘焙D、炒青正確答案：D14.綠色食品標(biāo)志編號(hào)為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于____茶葉。A、A級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B15.某一內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定，沖抵后乃有二項(xiàng)因子“稍低”的，應(yīng)作____處理。A、降級(jí)B、不合格C、拒收D、合格正確答案：A16.烏龍茶，三級(jí)茶常規(guī)大包裝每箱的重量為____。A、21kgB、22kgC、20kgD、10kg正確答案：C17.（）是屬于全烘青綠茶A、鳩坑毛尖B、黃山毛峰C、南安石亭綠西湖龍井D、都勻毛尖正確答案：B18.（）是思想政治素質(zhì)的核心A、人生觀、價(jià)值觀B、理想信念C、集體主義D、為人民服務(wù)正確答案：B19.吹風(fēng)式風(fēng)選操作技術(shù)，風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)____。A、無(wú)級(jí)變風(fēng)把手B、分隔板角度C、出茶口開閉D、天門高低正確答案：A20.抖篩機(jī)的運(yùn)動(dòng)規(guī)律與作用為()。A、上下抖動(dòng)B、圓周運(yùn)動(dòng)C、圓周運(yùn)動(dòng)D、上下抖動(dòng)正確答案：A21.____是將各級(jí)茶葉中的輕身茶扇出，進(jìn)一步分清茶葉身骨輕重。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤正確答案：C22.我國(guó)出口數(shù)量最多、產(chǎn)區(qū)分布最廣的外銷茶是（）?A、眉茶B、珠茶C、紅碎茶D、工夫紅茶正確答案：A23.()生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、綠茶C、黃茶D、白茶正確答案：A24.特級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶________鐵觀音毛茶。A、一、二等B、特等C、五、六等D、三、四等正確答案：B25.抖篩機(jī)篩床縱向傾斜____。A、20-25?B、0-5?C、25-30?D、10-15?正確答案：B26.優(yōu)質(zhì)烏龍茶采制的標(biāo)準(zhǔn)芽葉是________。A、一芽2-3葉B、駐芽2-3葉C、單芽D、一芽一葉正確答案：B27.付光電揀梗機(jī)的茶葉主要是（）。A、三口茶B、子口茶C、三上正茶D、73型聯(lián)裝機(jī)底梗正確答案：D28.春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、11―13％D、8―13％正確答案：A29.在紅茶初制過(guò)程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是()。A、揉捻B、萎凋C、干燥D、發(fā)酵正確答案：D30.烏龍茶，二級(jí)茶常規(guī)大包裝每箱的重量為____。A、21kgB、20kgC、10kgD、22kg正確答案：A31.在花茶熏制中，應(yīng)采收以下()茉莉花。A、蕾大飽滿、色澤潔白B、花朵開放，香氣消散C、花朵開放，香氣顯露D、花蕾較小，尚未開放正確答案：A32.曬青過(guò)度，做青應(yīng)（）A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、重?fù)u，提早炒青C、輕搖短涼，增加次數(shù)D、薄攤少搖正確答案：C33.滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為________。A、35r/minB、15r/minC、30r/minD、45r/min正確答案：C34.各機(jī)口含茶和茶梗超過(guò)二號(hào)梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）A、一品正茶B、三口茶C、子口茶D、一號(hào)梗正確答案：B35.雨水天，做青應(yīng)（）。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)發(fā)酵B、薄攤重?fù)u，加溫除濕C、輕搖短涼，保溫D、重?fù)u正確答案：B36.鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于____。A、10AB、15AC、20AD、30A正確答案：B37.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在()左右。A、60%B、75%C、80%D、85%正確答案：B38.茶廠配電，接戶線長(zhǎng)度一般應(yīng)控制在________以內(nèi)，否則應(yīng)增設(shè)電桿。A、25mB、45mC、35mD、15m正確答案：A39.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求稀土含量應(yīng)小于____。A、2.0B、0.1C、0.05D、0.2正確答案：A40.我國(guó)最早發(fā)明的是()。A、青茶B、綠茶C、紅茶D、黑茶正確答案：B41.在制品由階梯式揀梗機(jī)揀梗的揀剔稱為____。A、機(jī)揀B、毛揀C、精揀D、手揀正確答案：A42.茶葉包裝上標(biāo)識(shí)“C701”，該茶葉是（）。A、一級(jí)鐵觀音B、一級(jí)色種C、一級(jí)奇種D、一級(jí)水仙正確答案：C43.做為一名茶葉加工員應(yīng)____，才能樹立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德行象。A、堅(jiān)持原則，不謀私利B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商D、誠(chéng)實(shí)守信，講究質(zhì)量正確答案：D44.影響靜電揀梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）A、7－9％B、6－7％C、10－15％D、10％正確答案：B45.從社會(huì)發(fā)展對(duì)從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛(ài)本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過(guò)硬D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公正確答案：C46.湖南君山銀針屬于()。A、黃芽茶B、黃小茶C、銀針白毫D、黃大茶正確答案：A47.綜合茶葉分類法，將茶葉分為________。A、萃取茶、果味茶、茶飲料B、基本茶類和再加工茶類C、綠茶、紅茶、烏龍茶D、著香茶、袋泡茶、速溶茶正確答案：B48.做青葉水分較少，炒青宜（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、低溫悶炒，炒青程度稍輕C、高溫?fù)P炒，炒青程度充足D、溫度稍低，炒青程度充足正確答案：B49.做青是通過(guò)（）的變化，控制鮮葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化促進(jìn)烏龍茶品質(zhì)的形成和發(fā)展A、散發(fā)青草氣B、含水量C、多酚類D、葉綠素正確答案：B50.2016年度，我國(guó)的茶葉出口量約為()萬(wàn)噸。A、32.5B、32.9C、33.4D、30.1正確答案：B51.下列不屬于常用萎凋方法的是（）。A、堆積萎凋B、日光萎凋C、室內(nèi)自然萎凋D、萎凋槽萎凋正確答案：A52.茶葉包裝應(yīng)符合________。A、牢固、整潔、防潮、美觀B、防曬、防潮、防爆、放毒C、清晰、簡(jiǎn)要、醒目、持久D、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮正確答案：A53.烏龍茶制作，塑形階段復(fù)烘溫度應(yīng)控制在________。A、70-75℃B、90-95℃C、100℃D、80-85℃正確答案：D54.以下發(fā)酵程度最輕的烏龍茶為（）。A、文山包種B、椪風(fēng)烏龍C、凍頂烏龍D、木柵鐵觀音正確答案：A55.鮮葉攤放的厚度以（）為宜A、15-20B、3-5cmC、10-12cmD、6-8正確答案：B56.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄得品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）A、高溫?fù)P炒，炒青程度充足B、溫度稍低，炒青程度充足C、低溫悶炒，炒青程度略輕D、溫度稍低，炒青程度略輕正確答案：D57.液化汽炒青，當(dāng)出口溫度達(dá)到____左右，即可投葉炒青。A、300℃B、200C、150℃D、280℃正確答案：D58.經(jīng)手揀后要求梗中正茶的含量________。A、小于35%B、小于15%C、小于5%D、小于1%正確答案：C59.最適合名優(yōu)茶包裝的材料____A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP正確答案：D60.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)________。A、降溫除濕B、通風(fēng)排濕C、加溫排濕D、配送熱風(fēng)正確答案：C61.液化汽炒青機(jī)操作時(shí)，是先________。A、壓下操作桿B、啟動(dòng)開關(guān)C、打開液化氣門D、先點(diǎn)火正確答案：B62.根據(jù)綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于（）茶類A、袋泡茶B、粹取茶C、茶飲料D、烏龍茶正確答案：C63.“發(fā)酵”不足茶青，炒青應(yīng)（）A、低溫悶炒，炒青程度稍輕B、溫度稍低，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度略輕D、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足正確答案：D64.（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、北風(fēng)天B、雨霧低溫C、陰雨天D、南風(fēng)天正確答案：D65.某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤(rùn)，砂綠，三節(jié)色。符合____標(biāo)準(zhǔn)樣。A、三級(jí)觀音B、二級(jí)觀音C、四級(jí)色種D、一級(jí)色鐘正確答案：D66.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定，沖抵后，乃有一項(xiàng)因子“低”的，應(yīng)作（）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級(jí)定價(jià)B、合格C、降級(jí)D、不合格正確答案：C67.經(jīng)手揀后要求茶片中正茶的含量____。A、小于1%B、小于35%C、小于5%D、小于15%正確答案：C68.鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段____，促使“發(fā)酵”充足。A、適當(dāng)B、輕搖C、重?fù)uD、做手正確答案：C69.合理控制空氣過(guò)剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一般為________。A、1.30—1.50B、1.10—1.30C、1.10—1.20D、1.05—1.10正確答案：C70.配電盤采用的絕緣導(dǎo)線，其截面應(yīng)____。A、>35mm2B、>25mm2C、>15mm2D、>20mm2正確答案：B71.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在________。A、秋分前后至寒露B、立秋前后至處暑C、夏至前后至小暑前D、谷雨至立夏后正確答案：D72.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列____符合四級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗松，枯燥、褐燥B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)D、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色正確答案：C73.半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨，做青應(yīng)（）A、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”B、多搖厚攤保溫C、厚攤防風(fēng)D、少搖薄攤，及時(shí)搖青正確答案：A74.經(jīng)手揀后的一號(hào)梗要求梗中正茶含量（）。A、于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%正確答案：D75.（）是職業(yè)靈魂A、細(xì)想政治素質(zhì)B、科學(xué)文化素質(zhì)C、專業(yè)技能D、職業(yè)道德素質(zhì)正確答案：A76.經(jīng)手撿后要求茶片中正茶的含量（）A、小于35％B、小于1％C、小于15％D、小于5％正確答案：D77.茶葉含水量在7％以下毛茶和茶葉不經(jīng)復(fù)火直接付制稱為（）A、生取熟做B、熟取熟做C、生取生做D、補(bǔ)火車色正確答案：C78.茶廠配電，接戶線長(zhǎng)度超過(guò)（），應(yīng)增設(shè)電桿A、25mB、15mC、50mD、10m正確答案：A79.進(jìn)戶線較普通用（）導(dǎo)線。A、BLX型B、BX型C、LJ型D、LGJ型正確答案：A80.經(jīng)手揀后的一號(hào)梗要求梗中正茶的含量（）A、小于35％B、小于15％C、小于1％D、小于5％正確答案：D81.烘干機(jī)在運(yùn)行過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，主電機(jī)溫升不得超過(guò)（）A、80℃B、100℃C、35℃D、65℃正確答案：B82.不適合名優(yōu)茶包裝的材料（）A、30mg/KgB、0.2mg/KgC、0.1mg/KgD、0.05mg/Kg正確答案：D83.閩茶―80型雙籠搖青機(jī)籠長(zhǎng)度為（）A、50-200cmB、100-150cmC、50-100cmD、200-250cm正確答案：D84.下屬季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）微調(diào)方法。A、以涼代嗮B(yǎng)、空調(diào)萎凋C、日光微凋D、加溫微凋正確答案：B85.（）是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。A、誠(chéng)實(shí)守信B、集體主義C、為人民服務(wù)D、愛(ài)崗敬業(yè)正確答案：B86.看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、冬茶B、夏署茶C、秋茶D、春季正確答案：B二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.()萎凋是制白茶、青茶和紅茶的第一道工序。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()廣西橫縣是現(xiàn)在我國(guó)最大的花茶產(chǎn)地。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()深綠色鮮葉制綠茶比制紅茶的品質(zhì)優(yōu)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.葉底的勻度，主要看老嫩、大小、厚薄、色澤等一致的情況。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性以及表面粗糙等情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()茶葉含水量高，耐熱性好；含水低，則耐熱性差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.從應(yīng)用方式說(shuō)，真空包裝、充氮包裝適合生產(chǎn)期間至銷售之前的保鮮貯存。()A、正確B