番茄汁飲料加工技術(shù)規(guī)程-編制說(shuō)明

一、項(xiàng)目來(lái)源根據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2020年第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂標(biāo)協(xié)〔2020〕2號(hào)）精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《番茄汁飲料加工技術(shù)規(guī)程》。二、項(xiàng)目背景及目的意義番茄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果，每人每天食用50克～100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要，番茄的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；富含的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用，果酸能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處；同時(shí)富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素。（一）必要性近幾年，廣西番茄年播種面積約5.07萬(wàn)hm2，總產(chǎn)值超過(guò)24億元，僅田陽(yáng)縣2017年番茄栽培面積就超過(guò)21萬(wàn)畝，種植番茄已成為這些番茄產(chǎn)區(qū)農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源。番茄如采摘、包裝、運(yùn)輸時(shí)輕拿輕放、成熟度選擇適當(dāng)，在常溫下可儲(chǔ)存2～3個(gè)月，但僅僅食用鮮果，依然不能避免運(yùn)輸難、銷售難的問(wèn)題，且番茄鮮果價(jià)格不穩(wěn)定，時(shí)有豐產(chǎn)不豐收的現(xiàn)象。全球番茄產(chǎn)量約1.6億噸，除新鮮市售外全球用于番茄制品的番茄量約3千萬(wàn)噸，被開發(fā)加工的番茄不到10%，番茄的加工遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他果蔬。因此急需對(duì)番茄進(jìn)行深加工，番茄汁飲料作為一種快消品，在市場(chǎng)上具有廣闊的前景，番茄汁飲料加工是番茄提質(zhì)增效的重要途徑之一。（二）緊迫性目前我區(qū)番茄飲料加工技術(shù)水平低，不規(guī)范，跟不上市場(chǎng)變化的步伐，也尚未建立起規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)操作。嚴(yán)重制約了我區(qū)番茄市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。通過(guò)市場(chǎng)的調(diào)研也發(fā)現(xiàn)一些企業(yè)由于沒有統(tǒng)一的番茄汁飲料加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)在選果存在果實(shí)品質(zhì)低劣等問(wèn)題，在破碎、預(yù)煮、榨汁、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)上執(zhí)行不到位導(dǎo)致出來(lái)的番茄汁飲料產(chǎn)品不符合市場(chǎng)需求。（三）可行性廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所有多年的番茄汁飲料加工實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在番茄汁飲料加工技術(shù)上具有較強(qiáng)的代表性。在各項(xiàng)政策的支持下，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所在番茄汁飲料加工技術(shù)上獲取重大突破。廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所對(duì)番茄汁飲料加工技術(shù)做了大量實(shí)驗(yàn)，證實(shí)各種加工方法的有效性，為企業(yè)和農(nóng)戶番茄汁飲料加工提供技術(shù)指導(dǎo)。為了標(biāo)準(zhǔn)編寫工作正常進(jìn)行，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所組建標(biāo)準(zhǔn)起草小組，為標(biāo)準(zhǔn)起草提供技術(shù)支持。（四）預(yù)期的作用和效益通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的制定，可作為生產(chǎn)的準(zhǔn)繩和檢驗(yàn)依據(jù)，以最佳的條件組織生產(chǎn)，確保好番茄汁飲料質(zhì)量，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗。同時(shí)，有利于更好地開展番茄汁飲料的質(zhì)量監(jiān)督，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，對(duì)產(chǎn)品優(yōu)化和保護(hù)該類產(chǎn)品所屬企業(yè)的發(fā)展起到積極作用和深遠(yuǎn)意義。番茄汁飲料技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的制定，可使企業(yè)在生產(chǎn)操作過(guò)程中有有章可循，提高番茄汁飲料加工水平，延長(zhǎng)番茄產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)而促進(jìn)農(nóng)民增收，對(duì)于提升番茄產(chǎn)業(yè)具有積極的作用。三、項(xiàng)目編制過(guò)程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《番茄汁飲料加工技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，起草單位制定了起草編寫方案與進(jìn)度安排，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。具體標(biāo)準(zhǔn)編制工作由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等起草單位組成標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，編制工作組成員如下：編制工作組下設(shè)三個(gè)組，分別是資料收集組、草案編寫組、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組。資料收集組負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)外有關(guān)番茄汁飲料加工技術(shù)的文獻(xiàn)資料的查詢、收集和整理工作，查閱前人對(duì)番茄汁飲料加工技術(shù)的研究情況和目前科學(xué)界對(duì)番茄汁飲料加工技術(shù)的研究進(jìn)展。草案編寫組負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明、送審稿及編制說(shuō)明的編寫工作，包括后期召開征求意見會(huì)、網(wǎng)上征求意見，以及標(biāo)準(zhǔn)的不斷修改和完善。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組負(fù)責(zé)《番茄汁飲料加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，組織番茄汁飲料相關(guān)企業(yè)、果農(nóng)開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)解讀，讓相關(guān)企業(yè)的工作人員了解標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)番茄汁飲料按標(biāo)準(zhǔn)要求的原輔料要求、生產(chǎn)工藝等操作進(jìn)行，保證番茄汁飲料產(chǎn)品品質(zhì)，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國(guó)內(nèi)有關(guān)番茄汁飲料加工技術(shù)相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12695食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19298食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GB/T20886食品加工用酵母（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，2020年2月18日，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過(guò)研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為番茄汁飲料加工技術(shù)的生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原料輔料要求、加工工藝。（四）調(diào)研、形成征求意見稿2020年2月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組進(jìn)行了廣泛實(shí)地調(diào)研工作，查閱了大量的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對(duì)番茄汁飲料加工技術(shù)的前人研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對(duì)項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排。2020年2月26日，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過(guò)理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)番茄汁飲料生產(chǎn)的技術(shù)要求，并結(jié)合廣西番茄汁飲料生產(chǎn)實(shí)際要求的基礎(chǔ)上，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《番茄汁飲料加工技術(shù)規(guī)程》（草案）。2020年3月6日，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組再次深入?yún)^(qū)內(nèi)涉及番茄汁飲料生產(chǎn)銷售的有代表性的合作社、農(nóng)戶、企業(yè)針對(duì)番茄汁飲料生產(chǎn)情況進(jìn)行分組實(shí)地調(diào)研學(xué)習(xí)。通過(guò)實(shí)地調(diào)研，掌握各地方關(guān)于番茄汁飲料生產(chǎn)的具體技術(shù)要求。并實(shí)際征求意見，通過(guò)收集反饋了大量意見，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組多次召開會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了反復(fù)修改和研究討論。最終形成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《番茄汁飲料加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說(shuō)明。四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則1、實(shí)用性原則本《規(guī)程》是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析番茄汁飲料生產(chǎn)當(dāng)前現(xiàn)狀，調(diào)研各行業(yè)番茄汁飲料市場(chǎng)情況，在現(xiàn)有國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)番茄汁飲料加工技術(shù)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的番茄汁飲料生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、試驗(yàn)而總結(jié)起草的。符合當(dāng)前番茄汁飲料加工技術(shù)發(fā)展的方向與市場(chǎng)需求，有利于行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，有利于提高番茄汁飲料產(chǎn)品質(zhì)量和商品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)推動(dòng)我區(qū)番茄汁飲料加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造廣西番茄汁飲料品牌，促進(jìn)農(nóng)民增收脫貧，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本《規(guī)程》編寫過(guò)程中注意了與番茄汁飲料加工技術(shù)相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問(wèn)題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本《規(guī)程》嚴(yán)格按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求和規(guī)定編寫本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本《規(guī)程》在兼顧當(dāng)前區(qū)內(nèi)各番茄汁飲料市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)情況的同時(shí)，還考慮到了番茄汁飲料產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢(shì)和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)番茄汁飲料加工技術(shù)發(fā)展的指導(dǎo)。標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)來(lái)源團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《番茄汁飲料加工技術(shù)規(guī)程》主要章節(jié)內(nèi)容包括：番茄汁飲料加工技術(shù)的生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原料輔料要求、加工工藝。其中生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、設(shè)施與設(shè)備要求主要依據(jù)GB12695《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》結(jié)合廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的番茄汁飲料生產(chǎn)實(shí)際要求的基礎(chǔ)上討論確定；原輔料要求主要依據(jù)前期的番茄汁飲料市場(chǎng)考察調(diào)研結(jié)合飲用純凈水等國(guó)家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)GB2760、GB2762、GB2763、GB5749以及廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的原輔料要求討論確定；加工工藝主要依據(jù)廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的番茄汁飲料生產(chǎn)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上考察討論確定。六、國(guó)內(nèi)同類標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系經(jīng)查閱，截至目前，沒有直接相關(guān)番茄汁飲料加工的國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及廣西地方標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)查閱，國(guó)內(nèi)與番茄汁飲料加工技術(shù)規(guī)程有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有：NY/T81-1988《果汁飲料總則》、SB/T10197-1993《原果汁通用技術(shù)條件》。已頒布標(biāo)準(zhǔn)與本標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)比較：1.NY/T81-1988《果汁飲料總則》對(duì)果汁的分類、制造、質(zhì)量等級(jí)等作出了概況性的簡(jiǎn)單闡述，無(wú)具體的飲料加工工藝技術(shù)規(guī)定。2.SB/T10197-1993《原果汁通用技術(shù)條件》對(duì)原果汁的分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方式、包裝運(yùn)輸?shù)茸鞒隽艘?guī)定，其中技術(shù)要求為產(chǎn)品的質(zhì)量要求，并無(wú)具體的飲料加工技術(shù)規(guī)定。綜上所述，目前廣西有DB45/T1812-2018《甘蔗醋飲料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、DB45/T1934-2019《桑果醋飲料加工技術(shù)規(guī)程》；但并沒