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學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度第一章總則為保障學(xué)校食堂加工操作間的衛(wèi)生安全,確保師生的健康與安全,依據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī),結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況,特制定本衛(wèi)生管理制度。通過本制度的實(shí)施,旨在建立科學(xué)合理的衛(wèi)生管理體系,規(guī)范加工操作間的衛(wèi)生管理行為,提高衛(wèi)生管理水平,防止食品安全事故的發(fā)生。第二章適用范圍本制度適用于本校食堂加工操作間的衛(wèi)生管理,涵蓋食材存放、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施、人員管理等方面。所有參與食堂操作的工作人員、管理人員及相關(guān)人員均需遵守本制度。第三章衛(wèi)生管理目標(biāo)1.確保加工操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生符合國家及地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.通過規(guī)范化管理,減少食品污染的發(fā)生,維護(hù)師生的身體健康。3.提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,落實(shí)衛(wèi)生管理責(zé)任制。4.建立完善的衛(wèi)生記錄與追溯機(jī)制,確保食品安全可追溯。第四章管理規(guī)范第一節(jié)加工操作間環(huán)境衛(wèi)生1.清潔與消毒加工操作間內(nèi)應(yīng)保持整潔,每日工作結(jié)束后,進(jìn)行全面清潔和消毒。使用合格的清潔劑和消毒劑,定期檢查消毒效果。2.空氣流通加工操作間應(yīng)保持良好的通風(fēng),確??諝饬魍?,避免異味和有害氣體的積聚。3.防塵與防蟲加工操作間要定期進(jìn)行防塵處理,并設(shè)置防蟲設(shè)施,定期檢查,確保無害蟲滋生。第二節(jié)設(shè)備與器具衛(wèi)生1.設(shè)備清潔所有加工設(shè)備及器具應(yīng)保持清潔,使用后及時(shí)清洗,不得留有食材殘?jiān)?.器具管理食品加工器具應(yīng)分類存放,專用器具不得交叉使用,尤其是生熟食品的器具應(yīng)分開存放。3.定期檢查定期對設(shè)備進(jìn)行檢查與保養(yǎng),確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),并記錄維護(hù)情況。第三節(jié)食材管理1.采購與驗(yàn)收食材采購應(yīng)選擇合格供應(yīng)商,驗(yàn)收時(shí)需檢查食材的外觀、氣味、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等,確保食材新鮮、安全。2.儲(chǔ)存管理食材儲(chǔ)存應(yīng)符合溫度、濕度要求,生熟食品分開存放,定期檢查庫存,防止過期食品的出現(xiàn)。第四節(jié)工作人員衛(wèi)生管理1.健康檢查食堂工作人員需定期進(jìn)行健康體檢,持有效健康證明上崗,嚴(yán)禁有傳染病癥狀的人員進(jìn)入加工操作間。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽子、口罩,定期更換。3.培訓(xùn)與考核定期對工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),考核合格后方可上崗,并建立培訓(xùn)檔案。第五章操作流程第一節(jié)開工前準(zhǔn)備1.檢查加工操作間的清潔情況,確保無異物和污垢。2.檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,確保正常使用。3.驗(yàn)收食材,記錄入庫,確保食材新鮮。第二節(jié)加工過程1.加工前,工作人員需洗手消毒,穿戴工作服和手套。2.按照食品加工流程進(jìn)行操作,確保生熟食品分開加工。3.加工過程中,隨時(shí)注意衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)污染及時(shí)處理。第三節(jié)收尾工作1.加工完成后,及時(shí)清理現(xiàn)場,清洗設(shè)備和器具。2.記錄清潔和消毒情況,填寫衛(wèi)生記錄表。3.定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查,確保加工操作間的衛(wèi)生情況良好。第六章監(jiān)督與評估機(jī)制第一節(jié)監(jiān)督檢查1.學(xué)校食堂衛(wèi)生管理委員會(huì)定期對加工操作間進(jìn)行衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.設(shè)立衛(wèi)生舉報(bào)渠道,鼓勵(lì)師生對加工操作間的衛(wèi)生問題進(jìn)行舉報(bào)。第二節(jié)記錄與反饋1.每次衛(wèi)生檢查需填寫檢查記錄,記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查結(jié)果及整改措施。2.定期匯總衛(wèi)生記錄,分析衛(wèi)生管理中存在的問題,提出改進(jìn)方案。第三節(jié)評估與改進(jìn)1.每學(xué)期對衛(wèi)生管理制度進(jìn)行評估,結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行必要的修訂。2.根據(jù)評估結(jié)果,制定改進(jìn)措施,提升衛(wèi)生管理水平。第七章附則1.本制度由學(xué)校食堂衛(wèi)生管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋,自頒布之日起實(shí)施。2.本制度的修訂需經(jīng)過學(xué)
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