2024年二級公共營養(yǎng)師強(qiáng)化練習(xí)高分通關(guān)題庫600題（含答案）

案)1.選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有()。B、考慮營養(yǎng)問題的重要程度D、以上均是解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長。3.在以下食物中膽固醇含量最高的是()。5.動(dòng)植物中毒不包括()。6.最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會()年正式公布的。居民膳食指南》是2008年正式公布的。這一版指南是在衛(wèi)生部委托下，由中國的疾病具有普遍的指導(dǎo)意義。因此，正確答案是A.2008。請注意，隨著時(shí)間的7.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是()。8.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘?()15.下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是()。物均17.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是()。18.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。別是()。20.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是()。21.維生素D的前身為()。22.口腔生殖綜合征由于缺乏()而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D解析：維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%,其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋24.下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是()。B、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位25.視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可()。26.下列與碘缺乏無關(guān)的有()。27.谷類主要提供的維生素為()。B、維生素AD、維生素B128.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)不包括()。29.下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是()。30.乳中的()可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。34.下列不屬于健康狀況信息的是()。35.血清和血漿的區(qū)別在于()。36.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是()。39.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于()。40.嬰兒()個(gè)月涎腺發(fā)育完善。43.微量元素是指下列哪一類元素()。45.職業(yè)道德是()。49.下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是()。50.谷類淀粉以()為主。51.下列食物中維生素E含量豐富的是()。A、維生素AB、維生素B1D、維生素B12素是()。D、維生素B1和維生素B661.n-3系列脂肪酸是按()分類。62.公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是()。63.脂溶性抗氧化劑主要是用于()。66.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。B、體重C、高血脂的發(fā)生率67.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是()。A、地中海膳食B、以動(dòng)物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動(dòng)植物性食物為主68.當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則()判斷群體攝入不足的程度。69.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()。70.()缺乏可引起壞血病。A、維生素B172.小麥中的麥膠蛋白屬于()。74.能量RNI和EAR的關(guān)系為()。的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。75.以下說法不正確的是()。D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量76.科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。A、概念準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確77.0.239kCal的熱能相當(dāng)于()。78.對于食譜調(diào)整來說，()的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。C、餐次比例79.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。A、保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量B、保障合理的食物攝入量81.n-3系列脂肪酸是按()分類。B、烤面包84.膳食纖維是()。85.對食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)()調(diào)整。86.乳母前六個(gè)月每天泌乳約()mL。天泌乳量為750mL。87.我國唯—一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()。A、理論知識考試60分B、專業(yè)能力考核60分C、論文60分D、理論知識考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分的一部分，而選項(xiàng)D則是理論知識考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分才能合格。89.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起()。B、缺乏維生素B12D、缺乏葉酸90.大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌()。92.普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括()。C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min,或每周150min以下為宜D、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次93.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()。A、1～2天94.食品防腐劑不包括()。98.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。104.下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是()。A、節(jié)省時(shí)間105.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為()左右。解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%,熔點(diǎn)較低，通常呈液態(tài)，消化率在95%左右。106.學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%,絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢。婦女絕經(jīng)以109.食品防腐劑不包括()。解析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。111.屬于數(shù)值變量資料的是()。113.下列食物中脂肪含量較高的是()。117.含抗胰蛋白酶因子的是()。118.維生素B2缺乏的典型癥狀包括()。119.學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是()。解析：學(xué)齡前兒童宜采用三餐兩點(diǎn)制供給食物，3歲兒童可用三餐三點(diǎn)制。120.膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。A、使之升高B、使之降低D、先升高，后降低解析：膠體和β葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使Gl值降低。121.1kCal的熱能相當(dāng)于()。122.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的()為宜。的供能比分別為13%～15%,20%～30%,55%～60%。125.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括()。128.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()。129.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。飲水約為1200ml,食物中含水約為1000ml,內(nèi)生水約為300ml,內(nèi)生水主要來130.下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是()。相等A、24h尿解析：WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，大于30為肥135.維生素E的良好來源為()。138.動(dòng)植物中毒不包括()。()毫克/天。C、1995年10月30日D、2000年10月15日147.小腸與胃相連接的部位是()。C、政治斗爭解析：職業(yè)是人們?yōu)榱藵M足社會生產(chǎn)、生活需要，所從150.安全攝入范圍位于()。答案：C解析：安全攝人范圍151.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。解析：幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳152.()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。解析：糖溶液對微生物生長的抑制作用通常與其濃度有關(guān)。一般來說，當(dāng)糖溶液的濃度達(dá)到一定程度時(shí)，由于滲透壓的作用，會對微生物的生長產(chǎn)生抑制作用。然而，這個(gè)抑制作用的閾值并不是固定的，它受到多種因素的影響，包括微生物的種類、環(huán)境溫度、pH值等。在常見的實(shí)驗(yàn)室條件下，一般認(rèn)為10%-15%的糖溶液會對大多數(shù)微生物的生長產(chǎn)生明顯的抑制作用。因此，在這個(gè)范圍內(nèi)(包括1157.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有()。158.咸味和()可互相抵消。162.?；撬岷控S富的是()。164.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()。165.哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義?()166.烏龍茶屬于()。B、維生素B1C、維生素AD、維生素B12中含量較高的有()。173.下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是()。B、糖份C、白藜蘆醇D、維生素175.畢脫斑的形成是由于()。C、體內(nèi)脂質(zhì)過多D、維生素A攝入不足177.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是()。178.食物血糖生成指數(shù)(GI)越低，則表示()。180.谷類種子中()含維生素E較多。182.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。183.我國第一個(gè)膳食指南是()年制定的。184.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是()。185.豆類及豆類制品攝人量是()。B、維生素B12187.水果與蔬菜一樣，主要提供()。188.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是()。190.UL的主要用途為()。解析：長期攝入低劑量的氟(1—2mg/L飲水)所192.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是()。193.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。磨牙，2歲時(shí)共出18～20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。194.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是()。198.人體氮的來源為()。199.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。200.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是()。1.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在()。2.大豆本身具有以下的特點(diǎn)()。3.宏量營養(yǎng)素包括()。4.三餐分配要合理，是指()。A、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%B、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%～40%C、晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%～40%作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配。一般早、晚餐各占30%,午餐占40%為宜，特殊5.人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括()。7.在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)()。8.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是()。9.不利于鋅吸收的因素包括()。10.食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括()。11.糖尿病的病因有()。14.鋅缺乏的原因包括()。16.可溶性膳食纖維主要包括()。17.我國第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括()。18.下列關(guān)于計(jì)量資料的說法，正確的是()。21.沙門菌可引起的人類疾病包括()。22.血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素包括()。23.傳播過程的構(gòu)成要素有()。24.人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。B、維生素E25.鋅缺乏常見癥狀包括()。D、不超過ULE、達(dá)到RNI和AI27.缺鐵性貧血的病因包括()。28.下列屬于營養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度的是()。29.餅干的理化指標(biāo)檢查包括()。30.食品中蛋白質(zhì)含量可通過()來確定。31.下列措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏的有()。D、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟32.下列食物中含維生素B2較多的有()。質(zhì)生物價(jià)(BV);③蛋白質(zhì)凈利用率(NPU);④其他：相對蛋白質(zhì)值(RPV)、36.個(gè)體長期攝人某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠()。E、保持健康狀態(tài)7%～98%)的需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足機(jī)體對該營養(yǎng)素37.用于評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括()。B、前白蛋白C、血清運(yùn)鐵蛋白D、視黃醇結(jié)合蛋白E、纖維結(jié)合蛋白血液蛋白質(zhì)血清白蛋白前白蛋白血清運(yùn)鐵蛋白纖維結(jié)合蛋白視黃醇結(jié)合蛋白39.維生素B2主要來源于()。41.甲基汞主要蓄積的器官是()。43.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級，其中包括()。44.鋅缺乏的原因包括()。45.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有()。46.葉酸缺乏可引起()。47.初乳具有以下特點(diǎn)()。蛋白質(zhì)含量約為10%,成熟乳為1%;含豐富的抗體，包括分泌性免疫球蛋白A,B、食物編碼的變量長度為6位49.下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是()。B、pH值50.()缺乏可引起傷口愈合不良。C、維生素B151.建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括()。54.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括()。55.下面說法正確的是()。56.下列關(guān)于誠信的說法，正確的是()。57.豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)有()。g/日),以降血脂。59.可以阻斷亞硝胺合成的有()。項(xiàng));②夜盲癥；③角膜軟化(E選項(xiàng))。61.孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致()。C、孕婦1號腸功能下降D、維生素B1263.下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是()。64.評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用()。C、體重=年齡×2+7(或8)69.胃可分為()。70.不利于鈣吸收的因素包括()。71.缺乏葉酸可導(dǎo)致()的出現(xiàn)。72.氨基酸評分的作用是()。73.下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有()。75.給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括()。B、嬰兒月齡已達(dá)6個(gè)月77.下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是()。78.常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重的因素有()。79.面粉的同類食物為()。80.胰液中所含的有機(jī)物主要有()。81.亞硝酸鹽引起食物中毒()。82.與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有()。84.產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有()。85.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有()。干物(固形物)含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期(或包裝日期)87.腦干可分為()。89.含膽固醇較高的食物有()。93.營養(yǎng)教育的途徑包括()。94.幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容()。95.膨化食品具有以下特點(diǎn)()。蛋白質(zhì)凈利用率%=生物價(jià)×消化率A、蛋白質(zhì)凈利用率%=凈蛋白質(zhì)比值×蛋白質(zhì)含量解析：97.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學(xué)評價(jià)()。A、維生素CC、維生素E解析：水溶性維生素?cái)z入過量可經(jīng)尿液排除體外，故尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于水溶性維生素的營養(yǎng)學(xué)評價(jià)。故選A、B、D、E四項(xiàng)。C項(xiàng)維生素E是脂溶性維生素。98.易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降之外，還可能與()有關(guān)。A、蛋白質(zhì)合成減少B、缺乏維生素B12、B699.()是必需氨基酸。101.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響有()。102.下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有()。105.青少年的膳食指南包括()。106.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有()。108.問話的方式包括()。C、傾向型(誘導(dǎo)性、暗示性)問題111.職業(yè)的特征包括()。113.應(yīng)維持正氮平衡的人群有()。114.大學(xué)生膳食特點(diǎn)是()。118.煙酸缺乏可出現(xiàn)()典型癥狀。119.有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI),敘述錯(cuò)誤的是()。中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進(jìn)行()。123.兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有()。124.氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為()。D、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟126.身長增長正確的說法有()。A、1～2歲全年增加約10cmD、2～3歲全年增加約5cm長的2倍。127.老年人生理特點(diǎn)主要包括()。對增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%～20%)。(2)消化系128.針對鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。130.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。131.關(guān)二F幼兒合理安排進(jìn)餐，說法正確的是()。A、1～2歲進(jìn)餐4～5次B、2～3歲進(jìn)餐4～5次C、每餐間隔時(shí)問3～3.5hD、早、中、晚三餐E、午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心解析：幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備的糖原不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，容易饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲進(jìn)餐5～6次，2～3歲進(jìn)餐4~5次，每餐間隔時(shí)間3～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心。132.菌藻類食物富含()。A、蛋白質(zhì)B、膳食纖維C、維生素D、微量元素E、碳水化合物解析：菌藻類食物的營養(yǎng)素含量133.非語言傳播包括()。A、類語言B、動(dòng)態(tài)體語136.鋅的良好來源有()。139.下列屬于職業(yè)道德的涵義的是()。141.谷類加工越細(xì)，營養(yǎng)素?fù)p失的較多的是()。142.膨化食品的優(yōu)點(diǎn)包括()。144.膽固醇的生理作用有()。145.常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有()。146.工作閑暇之余，你通常做些什么?()D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105:1004.蛋類屬于含鐵豐富的食品。()6.呆小癥的主要原因是由于體內(nèi)碘過剩。()7.蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。()安全間隔期(即從最后一次使用農(nóng)藥到收獲之間的時(shí)間)可能會更長，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過1個(gè)月。這是因?yàn)樯樵谕寥篮椭参镏械臍埩魰r(shí)間較長，且難以分解，需要更長的8.IIU維生素A=6μgβ一胡蘿卜素。()=1μg視黃醇或6μgβ一胡蘿卜素；IIU維生素A=0.3μg視黃醇當(dāng)量=0.3μg視黃醇；1μgβ一胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當(dāng)量=0.5561U維生素A。關(guān)的內(nèi)容列入其中。()19.右肺分上、下2葉，左肺分上、中、下3葉。()26.飲水時(shí)，應(yīng)注意遵循少次多量的原則。()27.大米的限制性氨基酸是色氨酸。()28.回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查，可以容納被調(diào)查對象所提到的任何一29.營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。()制氨基酸。()的一些需要的物質(zhì)。()48.食物GI越低越好。()現(xiàn)缺鐵性貧血。()都很小。()雜的人體。()67.24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是所用時(shí)間短，應(yīng)答者和調(diào)查員不需要較高的文化程度和解析：24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高的文化程度和技巧，69.營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。()維生素C。79.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。()膳食模式。()亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。()89.妊娠期胰島素分泌增多，使孕婦的空腹血糖值低于非孕婦，糖耐量試糖增高幅度大且回復(fù)延遲，可導(dǎo)致糖尿病。()90.酸價(jià)、過氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。()91.制作酸奶用的是酶處理技術(shù)。()92.細(xì)胞都是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。()93.食品衛(wèi)生法是我國食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則。()94.在輸入數(shù)據(jù)前，不必對資料進(jìn)行核查。()95.食晶衛(wèi)生法是我國食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則。()96.孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)。()解析：孕期婦女通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)，經(jīng)肉眼看不見的受精卵孕育成體重約3.2kg的新生兒。97.鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)常用巴氏消毒法。()60-90攝氏度)下保持一段時(shí)間，以殺死食品中的病原菌，同時(shí)保持食品的營養(yǎng)98.尿液可用于測定人體的蛋白質(zhì)需求量。()出人體總攝入量的150%。()形而腐爛變質(zhì)。()113.營養(yǎng)教育的主要對象共有3個(gè)，分別為：個(gè)體、各類組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)。()114.學(xué)齡前兒童單位體重的營養(yǎng)素和能量需要低于成年人。()115.當(dāng)人體感染時(shí)，過量的鐵可促進(jìn)細(xì)菌生長。()攝入量攝取食物。()120.24h回顧法只需要進(jìn)行1天就可以了。()解析：在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法(每天入戶回顧24h進(jìn)餐情況，連續(xù)進(jìn)行3天)。營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。()解析：除成人的9種必需氨基酸外，嬰兒早期肝臟尚未成熟，還需要由食物提供的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解為氨基酸的過程。()146.母乳中鈣的含量高于牛乳中的含量。()147.食堂食譜設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以年齡最小的人為標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)營養(yǎng)目標(biāo)。()要求。()156.基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。()157.魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的單不飽和脂肪酸。()自填式調(diào)查和信函調(diào)查覆蓋面廣，但回收率較低。()良和混合型營養(yǎng)不良。()165.細(xì)菌性食物中毒都發(fā)生在7～9月。()用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸可以相互補(bǔ)充。()171.聚氯乙烯本身無毒，但是也不能用作食品保鮮膜。()解析：聚氯乙烯，英文簡稱PVC,是氯乙烯單體(VCM)在過氧化物、偶氮化合172.當(dāng)人體感染時(shí)，過量的鐵可促進(jìn)細(xì)菌生長。()175.維生素A缺乏時(shí)暗適應(yīng)能力升高。()177.以下食物鐵含量的順序是：火雞肝>牛肉干>墨魚干>扁豆。()178.2～3歲幼兒，每天可進(jìn)食5～6次。()解析：肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱80℃經(jīng)30min或100℃經(jīng)10～20min,可使各180.11U維生素A=6μgβ-胡蘿卜素。()μg視黃醇或6μgβ-胡蘿卜素；11U維生素A=0.3μg視黃醇當(dāng)量=0.3μg視黃181.擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。()膳食攝入情況。()184.腰臀比(WHR)男性>0.8,女性>0.9,可診斷為中心性肥胖。()增加。因此，題目中提到的男性>0.8,女性>0.9的閾值有限，因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。()197.噴霧干燥是對固體物料進(jìn)行的干燥。()解析：噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤?、乳濁液、懸浮液的種類和數(shù)量。()200.在保健食品中，使用中草藥是絕對不允許的。()要點(diǎn)如下：(1)飲食多樣化。吃多種多樣的食物才能利用食物營養(yǎng)素互補(bǔ)的作蔬菜切細(xì)、煮軟，水果切細(xì)，以便容易咀嚼和消化。(2)主食多粗糧。主食中糧含有更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。(3)保證牛奶及其制品的攝入量。然豆?jié){在植物中含鈣量較多，但遠(yuǎn)不及牛奶，因此不能以豆?jié){代替牛奶。(4)冠狀動(dòng)脈和腦血流量，預(yù)防和治療心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。(5)適量食用動(dòng)物性食品。禽肉和魚類脂肪含量較低，較易消化，適于老年人食用。(6)多4.心率自評量表測量結(jié)果：sas粗分為56,標(biāo)準(zhǔn)分為70。根據(jù)描述回答下列問題：對答案：該求助者目前的身心和社會功能狀態(tài)如下：(1)精神忑不安，精神痛苦，焦慮不安、極度恐慌。(2)生理狀態(tài)：突發(fā)性頭暈、心胸悶、呼吸困難、窒息感、失控感、出汗、瀕死感。(3)社答案：(1)測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴(肘部骨性突起)部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米(mm)為單位，精確到0.1mm。(2)注意事項(xiàng)：①受試者自然答案：小腸液是由小