總酸度測定滴定法作業(yè)指導(dǎo)書_第1頁
總酸度測定滴定法作業(yè)指導(dǎo)書_第2頁
總酸度測定滴定法作業(yè)指導(dǎo)書_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

總酸度測定滴定法作業(yè)指導(dǎo)書果汁具有酸性反應(yīng)，這些反應(yīng)決定于游離狀態(tài)的酸以及酸式鹽存在的數(shù)量。酸度可分為：(1)酸度(或稱有效酸度)是指溶液中氫離子濃度，正確地說是指氫離子的濃度，常用pH值表示，可用酸度計測量出來。(2)總酸度，包括未離解的酸的濃度和已離解的酸的濃度。酸的濃度以當(dāng)量濃度表示時，稱為總濃度。其大小可借滴定法來確定。用滴定法測定總酸度，可以歸納為將樣品直接滴定，或是將樣品用水浸漬后，在不斷的搖動下滴定其濾液。對于樣品與浸出用水之間的數(shù)量比例及浸出方法和滴定法，均應(yīng)加以審慎的選擇，為使誤差不超過允許范圍，滴定時用去的0.1mol/L堿液就不得小于3ml，在選取滴定所需要濾液的體積時，這一因素也應(yīng)加以考慮。測定總酸度時如是水溶液則用酚酞為指示劑，需將CO2除去，較好的方法是向10ml樣品試液中加200—300ml中性剛煮沸的蒸餾水。具體測定方法如下：(一)試劑：(1)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.1mol/L)

(2)酚酞指示劑(1%乙醇溶液)測定步驟：在小燒杯內(nèi)取粉碎并混合均勻的試樣約25克(準(zhǔn)確至0.01g)用150ml蒸餾水將樣品移至250ml量瓶中，在75～80℃的水浴上加熱半小時，冷卻，加水至刻度，以干燥濾紙及漏斗過濾，用移液管吸取濾液50ml，注入錐形瓶中，加入酚酞3～5滴，用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至剛到淺紅色為止。(三)計算x%=M×V×K×5/W×100式中，x—總酸度百分含量V—滴定時消耗NaOH亳升數(shù)M—NaOH溶液的摩爾濃度W—樣品重量K—換算為適當(dāng)酸之系數(shù)蘋果酸…………0.06醋

酸…………0.060酒石酸…………0.075檸檬酸(一分子水)…………0.070乳

酸…………0.090分析葡萄時用酒石酸表示，分析柑桔類果實(shí)和越桔科漿果時按檸檬酸計算，分析仁果、核果類及大部分漿果類時按蘋果酸計算。用堿液直接滴定混濁溶液及深色溶液的總酸度，將產(chǎn)生很大的誤差，可用電位法測定。全部過程中所用蒸餾水均需新煮沸后并冷卻之水。附表：新鮮果蔬中可溶性酸的含量(以蘋果酸計)名稱總酸量（(溫基%)名稱總酸量（(溫基%)名稱總酸量（(溫基%)蘋果0.19—1.64櫻桃1.46—2.16蔥0.05—0.1梨0.10—0.79葡萄0.31—1.36蕃茄0.28—0.49山楂0.61—0.63草莓1.15—1.57西瓜0.038—0.067李子0.39—1.73橙子0.42—2.55南瓜0.03—0.10梅0.49—1.36桔子0.44—0.74甜瓜0.

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論