營養(yǎng)學(xué)與食品安全考核試卷

營養(yǎng)學(xué)與食品安全考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.以下哪種食物中富含維生素C？（）

A.紅燒肉

B.番茄

C.雞蛋

D.蔥姜蒜

2.食品安全中，以下哪種做法可以有效預(yù)防食物中毒？（）

A.高溫烹飪

B.低溫保存

C.高鹽分腌制

D.隨意放置

3.以下哪種營養(yǎng)素是人體重要的能量來源？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

4.以下哪種食物可能導(dǎo)致食物中毒？（）

A.新鮮蔬菜

B.發(fā)芽的馬鈴薯

C.熟透的肉類

D.保質(zhì)期內(nèi)的食品

5.以下哪個組織負(fù)責(zé)我國食品安全監(jiān)管？（）

A.國家衛(wèi)生健康委員會

B.國家市場監(jiān)督管理總局

C.教育部

D.公安部

6.以下哪種食物富含膳食纖維？（）

A.精米

B.精面

C.紅薯

D.雞肉

7.以下哪種飲料含糖量較高？（）

A.白開水

B.綠茶

C.可樂

D.咖啡

8.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）

A.豬肉

B.雞肉

C.魚類

D.牛肉

9.以下哪個環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致食品污染？（）

A.儲存

B.烹飪

C.消費

D.采購

10.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？（）

A.豬肝

B.豆腐

C.糧食

D.蔬菜

11.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持視力健康？（）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

12.以下哪種食品安全標(biāo)識是合法的？（）

A.QS標(biāo)識

B.綠色食品標(biāo)識

C.有機食品標(biāo)識

D.以上都是

13.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？（）

A.紅糖

B.紅棗

C.紅肉

D.紅薯

14.以下哪種食物可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)？（）

A.牛奶

B.雞蛋

C.花生

D.大米

15.以下哪個季節(jié)是食物中毒的高發(fā)期？（）

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

16.以下哪種烹飪方式最健康？（）

A.炸

B.煎

C.炒

D.蒸

17.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？（）

A.紅葡萄酒

B.綠茶

C.藍(lán)莓

D.以上都是

18.以下哪個因素可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？（）

A.溫度

B.濕度

C.空氣

D.以上都是

19.以下哪種食物富含維生素B12？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

20.以下哪個措施可以有效降低食品中的亞硝酸鹽含量？（）

A.烹飪時加入維生素C

B.儲存時保持低溫

C.避免使用腌制食品

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）

A.牛肉

B.雞肉

C.魚肉

D.豆腐

2.以下哪些因素可能導(dǎo)致食品中的重金屬污染？（）

A.工業(yè)廢水排放

B.農(nóng)藥使用

C.塑料包裝材料

D.食品加工機械

3.以下哪些食品含有人體所需的必需脂肪酸？（）

A.深海魚類

B.亞麻籽

C.核桃

D.豬肉

4.以下哪些措施有助于減少食品中的反式脂肪酸含量？（）

A.減少油炸食品攝入

B.使用植物黃油替代動物黃油

C.選擇低脂乳制品

D.增加全脂乳制品攝入

5.以下哪些食物含有較多的膳食纖維？（）

A.燕麥

B.玉米

C.香蕉

D.花菜

6.以下哪些維生素有助于提高免疫力？（）

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素D

D.維生素A

7.以下哪些做法有助于預(yù)防食品交叉污染？（）

A.生熟食物分開處理

B.食品加工前后手部衛(wèi)生處理

C.食品加工工具的清潔

D.高溫烹飪

8.以下哪些食物屬于堿性食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.面食

9.以下哪些因素可能導(dǎo)致食品中的微生物污染？（）

A.不潔的食品加工環(huán)境

B.食品儲存溫度不當(dāng)

C.食品加工人員衛(wèi)生狀況差

D.食品原料本身帶有微生物

10.以下哪些食品富含抗氧化劑？（）

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.茶葉

11.以下哪些措施可以減少食品中的農(nóng)藥殘留？（）

A.蔬菜水果徹底清洗

B.購買有機食品

C.合理使用農(nóng)藥

D.食用前高溫烹飪

12.以下哪些食物可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)？（）

A.牛奶

B.雞蛋

C.花生

D.海鮮

13.以下哪些營養(yǎng)素有助于骨骼健康？（）

A.鈣

B.磷

C.鎂

D.維生素D

14.以下哪些食品屬于高鹽分食品？（）

A.腌制品

B.方便面

C.肉類加工品

D.醬油

15.以下哪些食品富含葉酸？（）

A.綠葉蔬菜

B.豆類

C.水果

D.肉類

16.以下哪些因素可能導(dǎo)致食品中的化學(xué)污染物？（）

A.工業(yè)排放

B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

C.食品加工過程

D.食品包裝材料

17.以下哪些食物有助于降低心血管疾病風(fēng)險？（）

A.魚類

B.堅果

C.橄欖油

D.紅酒

18.以下哪些做法有助于保持食品的新鮮度？（）

A.低溫儲存

B.密封保存

C.避光保存

D.避免與異味物品接觸

19.以下哪些食品富含碘？（）

A.海帶

B.紫菜

C.加碘鹽

D.貝類

20.以下哪些措施有助于減少食品中的添加劑攝入？（）

A.閱讀食品標(biāo)簽

B.選擇天然食品

C.減少加工食品攝入

D.增加自制食品比例

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.蛋白質(zhì)是人體重要的組成成分，主要由________、________和________組成。

2.食品安全五大原則是：預(yù)防為主、________、全過程控制、________和科學(xué)合理。

3.維生素C的主要食物來源包括________、________和________。

4.人體所需的礦物質(zhì)中，________和________對于骨骼健康尤為重要。

5.________和________是食品安全中的兩個重要概念，分別指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

6.________和________是食品污染的兩個主要來源。

7.食品保存的目的是為了防止食品________、________和________。

8.________、________和________是食品中的三大營養(yǎng)素。

9.________是衡量食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量的一個重要指標(biāo)。

10.________是食品中能量密度最高的一種營養(yǎng)素。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.食品安全問題的產(chǎn)生主要是由于食品加工過程中添加了過多的食品添加劑。（）

2.營養(yǎng)不良只會發(fā)生在經(jīng)濟條件較差的人群中。（）

3.低溫保存是防止食品變質(zhì)的最佳方法。（）

4.只有動物性食品才是鐵的良好來源。（）

5.食品中的反式脂肪酸主要來自天然食品。（）

6.食品中的農(nóng)藥殘留可以通過多次沖洗來減少。（）

7.食品安全事件一旦發(fā)生，應(yīng)該立即向相關(guān)部門報告。（√）

8.脂肪攝入越多，對身體越有益。（×）

9.食品中的微生物污染可以通過高溫烹飪來消除。（√）

10.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，降低膽固醇。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述食品中常見的微生物污染類型及其對人體的危害。

2.營養(yǎng)素對人體健康有哪些重要作用？請舉例說明常見營養(yǎng)素的缺乏癥狀。

3.請闡述食品安全監(jiān)管的重要性，并分析目前我國食品安全監(jiān)管的主要措施。

4.結(jié)合實際生活，談?wù)勅绾卧谌粘ｏ嬍持斜Ｕ鲜称钒踩?，預(yù)防食物中毒。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.B

2.B

3.C

4.B

5.B

6.C

7.C

8.C

9.A

10.B

11.A

12.D

13.C

14.C

15.D

16.D

17.D

18.D

19.C

20.D

二、多選題

1.ABD

2.ABD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABC

8.AB

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.氨基酸、肽、蛋白質(zhì)

2.風(fēng)險管理、全程監(jiān)控

3.柑橘、蔬菜、漿果

4.鈣、磷

5.食品安全、營養(yǎng)健康

6.生物性污染、化學(xué)性污染

7.變質(zhì)、腐敗、損失

8.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪

9.氨基酸評分

10.脂肪

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

五、主觀題（參考）

1.