成人肥胖食養(yǎng)指南（2024年版）

成人肥胖食養(yǎng)指南(2024年版)國家衛(wèi)生健康委辦公廳目錄一、前言 1二、疾病特點與分型 2 (一)肥胖定義與判定 2 (二)中醫(yī)對肥胖的認識及分型 3三、食養(yǎng)原則和建議 4 (一)控制總能量攝入，保持合理膳食 5 (二)少吃高能量食物，飲食清淡，限制飲酒 6 (三)糾正不良飲食行為，科學進餐 7 (四)多動少靜，睡眠充足，作息規(guī)律 8 (五)食養(yǎng)有道，合理選擇食藥物質 9 (六)安全減重，達到并保持健康體重 9附錄1成人肥胖患者的食物選擇 11附錄2常見食物交換表 15附錄3不同地區(qū)食譜示例 20一、東北地區(qū) 20二、西北地區(qū) 26三、華北地區(qū) 32四、華東地區(qū) 38五、華中地區(qū) 44六、西南地區(qū) 50七、華南地區(qū) 55附錄4成人肥胖患者食養(yǎng)方舉例 61附錄5成人肥胖判定標準 66附錄6常見身體活動強度系數(shù) 671成人肥胖食養(yǎng)指南一、前言肥胖是一種慢性代謝性疾病，近些年來，全球超重和肥18.3%和13.6%，我國居民肥胖率呈上升趨勢。肥胖不但導致較高的過早死亡風險，還與各種慢性非傳染性疾病的發(fā)生相關，包括2型糖尿病、腦卒中、冠心病、高血壓、呼吸系統(tǒng)疾病、骨關節(jié)炎和膽結石等。肥胖甚至還與多種腫瘤的發(fā)生相關。2019年全國11.98%的心血管疾病死亡歸因于高體質醫(yī)療費用為國民經(jīng)濟帶來了沉重的負擔。有研究預測，到2030年我國成年人超重肥胖率可達65.3%，歸因于超重肥胖的醫(yī)療費用可能為4180億元人民幣，約占全國醫(yī)療費用總額的21.5%，未來中國城鄉(xiāng)居民超重肥胖率及其所造成的經(jīng)濟負擔將呈上升趨勢。因此，肥胖防控已刻不容緩。肥胖的發(fā)生雖然受遺傳、環(huán)境和社會文化等因素共同影響，但根本原因是機體的能量攝入大于能量消耗，從而導致多余的能量以脂肪的形式在體內(nèi)貯存。膳食營養(yǎng)和身體活動是肥胖防治的兩大重要影響因素。減肥關鍵三分靠動，七分2指導下的非藥物調養(yǎng)方法，強調根據(jù)體質、病因、病機、證候，給予不同食養(yǎng)方案，具有調和氣血、平衡人體陰陽、輔助疾病防治的作用。針對肥胖患者的不同體質，選取不同特性的食物或食藥物質，有助于達到減重效果，維持健康體重。為預防和控制我國人群肥胖的發(fā)生發(fā)展，改善肥胖患者的體重，調整日常膳食結構，提高居民營養(yǎng)健康水平，發(fā)展傳統(tǒng)食養(yǎng)服務，根據(jù)《健康中國行動(2019—2030年)》和。本指南以食養(yǎng)為基礎，依據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學理論和相關證據(jù)，以及我國傳統(tǒng)醫(yī)學的理論和調養(yǎng)方案，提出具有多學科優(yōu)勢互補的成人肥胖患者食養(yǎng)基本原則和食譜示例。本指南主要面向基層衛(wèi)生工作者(包括營養(yǎng)指導人員)、無合并癥和并發(fā)癥的成人肥胖患者，為肥胖防控提供食養(yǎng)指導。肥胖合并其他急性或慢性病的患者或有并發(fā)癥者，在醫(yī)生或營養(yǎng)指導人員等專業(yè)人員的指導下，也可參考本指南，根據(jù)患者具體情況設計個性化食養(yǎng)方案。二、疾病特點與分型 (一)肥胖定義與判定。肥胖是人體脂肪積聚過多達到危害健康程度的一種慢性代謝性疾病，是因能量攝入超過能量消耗或機體代謝改變而導致體重過度增長的一種狀態(tài)。根據(jù)肥胖病因及發(fā)病機制分為單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖。無明顯內(nèi)分泌、代謝病病因可尋者為單純性肥胖；繼發(fā)于神經(jīng)-內(nèi)分泌-代謝紊亂基礎上3常用判斷超重和肥胖程度的指標。我國健康成年人的BMI正kgmBMIkgm2，24.0kg/m2≤m≤成年女性WC＜85cm可判斷為中心型肥胖前期；成年男性 (二)中醫(yī)對肥胖的認識及分型。瘦分為“有肥、有膏、有肉”，肥胖病因多與年齡、體質、飲食、情志、勞逸因素有關。中醫(yī)認為，肥胖屬本虛標實證，辨證涉及痰、濕、熱等病理因素，常兼夾痰濕、血瘀、氣郁等標實之證，其病位多在脾胃，與腎氣虛關系密切，并可涉及五臟。常見辨證分型及臨床表現(xiàn)如下：胃熱火郁證：肥胖多食，消谷善饑，大便不爽，甚或干結，尿黃，或有口干口苦，喜飲水，舌質紅，苔黃，脈數(shù)。痰濕內(nèi)盛證：形體肥胖，身體沉重，肢體困倦，脘痞胸滿，可伴頭暈，口干而不欲飲，大便黏滯不爽，嗜食肥甘醇酒，喜臥懶動，舌質淡胖或大，苔白膩或白滑，脈滑。肢端色澤不鮮，甚或青紫，可伴便干，失眠，男子性欲下降甚至陽痿，女子月經(jīng)不調、量少甚或閉經(jīng)，經(jīng)血色暗或有血塊，舌質暗或有瘀斑瘀點，舌苔薄，脈弦或澀。脾虛不運證：肥胖臃腫，神疲乏力，身體困重，脘腹痞4悶，或有四肢輕度浮腫，晨輕暮重，勞則尤甚，飲食如?；蚱?，既往多有暴飲暴食史，小便不利，大便溏或便秘，舌質淡胖，邊有齒印，苔薄白或白膩，脈濡細。脾腎陽虛證：形體肥胖，易于疲勞，四肢不溫，甚或四肢厥冷，喜食熱飲，小便清長，舌淡胖，舌苔薄白，脈沉細。三、食養(yǎng)原則和建議根據(jù)營養(yǎng)科學理論、中醫(yī)理論和目前膳食相關肥胖科學研究文獻證據(jù)，在專家組共同討論、建立共識的基礎上，對成人肥胖患者的日常食養(yǎng)提出6條原則和建議。包括：1.控制總能量攝入，保持合理膳食。2.少吃高能量食物，飲食清淡，限制飲酒。3.糾正不良飲食行為，科學進餐。4.多動少靜，睡眠充足，作息規(guī)律。5.食養(yǎng)有道，合理選擇食藥物質。6.安全減重，達到并保持健康體重。5 (一)控制總能量攝入，保持合理膳食。控制總能量攝入和保持合理膳食是體重管理的關鍵?？刂瓶偰芰繑z入，可基于不同人群每天的能量需要量(表1)，1200kcal的限能量平衡膳食；另一方面也可根據(jù)不同個體基礎代謝率和身體活動相應的實際能量需要量，分別給予超重時能滿足能量攝入高于人體基礎代謝率的基本需求，幫助減15kcal/kg、輕身體活動者20~25kcal/kg、中身體活動者30kcal/kg、重身體活動者35kcal/kg)，計算成人個體化的6肥胖患者膳食，達到控制總能量攝入的目標。合理膳食應在控制總能量攝入的同時保障食物攝入多樣化和平衡膳食，保證營養(yǎng)素的充足攝入，必要時補充復合。三大宏量營養(yǎng)素的供能比分別為脂肪20%~理分配飲食，推薦早中晚三餐供能比為3:4:3。鼓勵主食以全谷物為主，至少占谷物的一半，適當增加粗糧并減少精白米面攝入；保障足量的新鮮蔬果攝入，蔬菜水果品種多樣化，但要減少高糖水果及高淀粉含量蔬菜的攝入；動物性食物應優(yōu)先選擇脂肪含量低的食材，如瘦肉、去皮雞胸肉、魚蝦等；應優(yōu)先選擇低脂或脫脂奶類。必要時，可在醫(yī)生或營養(yǎng)指導人員等專業(yè)人員指導下，選用高蛋白膳食、低碳水化合物膳食、間歇式斷食膳食或營養(yǎng)代餐等其他膳食減重干預措施，具體方法可參考《中國超低強度身體活動水平中等強度身體活動水平高強度身體活動水平成年男性成年女性注：摘自《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2023版》 高能量食物通常是指提供400kcal/100g以上能量的食物，如油炸食品、含糖烘焙糕點、糖果、肥肉等；全谷物、7蔬菜和水果一般為低能量食物。經(jīng)常攝入高能量食物與體重增加及肥胖有關，減少高能量食物攝入有助于控制膳食總能量。因此，減重期間應少吃高能量食物，多吃富含膳食纖維的食物，如全谷物食物、蔬菜等。減重期間飲食要清淡，嚴格控制脂肪/油、鹽、添加糖的攝入量，每天食鹽攝入量不超過5g，烹調油不超過20~25g，添加糖的攝入量最好控制25g以下。首先，應減少烹飪過程中烹調油、鹽、糖用量，多選用蒸、煮、熘及水滑等烹調方式，少油煎炸，并減少高脂肪食物用量。其次，采購時主動閱讀食品的營養(yǎng)標簽，選擇脂肪、碳水化合物和(或)糖、鈉含量低的食物，盡量不選或少選油炸食品、加工肉制品、含糖烘焙糕點、蜜餞、糖果、冰淇淋及含糖飲料等。每克酒精可產(chǎn)生約7kcal能量，遠高于同質量的碳水化合物和蛋白質產(chǎn)生的能量值。酒精除可以帶來能量以外，其他對人體有用的營養(yǎng)素含量極少。因此，在減重期間應嚴格限制飲酒。 (三)糾正不良飲食行為，科學進餐?？茖W選擇，進餐規(guī)律，定時定量，養(yǎng)成良好飲食行為是維持健康體重的基礎。在控制總能量攝入的基礎上保持一日三餐的時間相對固定，定時定量規(guī)律進餐，可避免過度饑餓引起的飽食中樞反應遲緩而導致進食過量。重視早餐，不漏餐，晚餐勿過晚進食，建議在17:00~19:00進食晚餐，晚餐后不宜再進食任何食物，但可以飲水。如飲水后仍饑餓難忍或有低血糖風險者，可以適當選擇進食少許低能量高膳食8纖維食物。不暴飲暴食，控制隨意進食零食、飲料，避免夜宵。不論在家或在外就餐，都應根據(jù)個人的生理條件和身體活動量，力求做到飲食有節(jié)制、科學搭配，進行標準化、定量的營養(yǎng)配餐，合理計劃每日餐次和能量分配來安排全天膳食。進餐宜細嚼慢咽，攝入同樣食物，細嚼慢咽有利于減少總食量。另外，減緩進餐速度可以增加飽腹感，降低饑餓感。適當改變進餐順序也是一種簡單、易行、有效的減重方法。按照蔬菜-肉類-主食的順序進餐，也有助于減少高能量食物的進食量。 身體活動不足或缺乏和久坐的靜態(tài)生活方式是肥胖發(fā)生的重要原因。身體活動通過增加能量消耗，調節(jié)機體脂肪、蛋白質和碳水化合物代謝，養(yǎng)成不易發(fā)胖的體質等途徑達到減重效果。肥胖患者減重的運動原則是中低強度有氧運動為主，抗阻運動為輔。每周進行150~300分鐘中等強度的有2000kcal或以上。減重過程是重塑良好生活方式的過程。首先要培養(yǎng)興趣，把運動變?yōu)榱晳T。應當認識到運動是一個減重、改善健康的機會，而不是浪費時間。通過增加日常身體活動、有計劃安排運動，循序漸進，逐漸增進運動量，達到每周的建議量。運動減重貴在堅持，選擇和培養(yǎng)自己喜歡的運動方式，持之以恒，把天天運動融入日常生活。盡可能減9少靜坐和被動視屏時間，每天靜坐和被動視屏時間要控制在經(jīng)常熬夜、睡眠不足、作息無規(guī)律可引起內(nèi)分泌紊亂，脂肪代謝異常，增加肥胖風險，導致“過勞肥”。肥胖患者應按晝夜生物節(jié)律，保證每日7小時左右的睡眠時間，建議 (五)食養(yǎng)有道，合理選擇食藥物質。火郁證采用具有清胃熱、消導滯作用的食藥物質，如鐵皮石斛、麥芽等；痰濕內(nèi)盛證采用化痰消滯作用的食藥物質，如薏苡仁、橘皮、砂仁等；氣郁血瘀證采用理氣化瘀作用的食作用的食藥物質，如茯苓、山藥、蓮子等；脾腎陽虛證采用 (六)安全減重，達到并保持健康體重。科學減重需遵照循序漸進的原則，使大腦思維、體脂肪、肌肉和各個器官適應新能量狀態(tài)，逐步達到新平衡。減重速度并非越快越好，過快的減重速度易對機體器官組織造成損傷，甚至危及生命。短期內(nèi)快速減重，體重的降低主要是由于機體水分的丟失而非脂肪組織的減少，一旦恢復正常飲食，身體為了維持正常運作，將重新補充水分，體重會快速反彈。孕婦、乳母、老年人及患有慢性代謝性疾病的人群，應在醫(yī)生或營養(yǎng)指導人員等專業(yè)人員的指導下科學減重，避免不合理的減重對健康造成損害。較為理想的減重目標應該是6個月內(nèi)減少當前體重的而異，一般分為3種情況：第一種是體重平穩(wěn)下降，每周減之后體重才開始下降，而且下降速度較快；第三種是體重最入為期數(shù)周甚至數(shù)月的平臺期，突破平臺期后體重繼續(xù)下降。為避免減重速度過快對機體造成損害，同時也增加減重者的信心，建議在減重初始時設立體重減輕約每周0.5kg的目標，但隨著機體非脂肪組織的減少，機體對能量變化的反應減弱，需要增加能量消耗或進一步限制能量攝入來繼續(xù)減輕體重。在減重過程中應注意自我監(jiān)測，不僅包括對體重變化的監(jiān)測，還應包含食物攝入量以及身體活動情況的監(jiān)測。自我監(jiān)測可以提高減重者對減重行為的自我意識，從而有助于減重計劃的維持和成功。同時，減重的過程中不只要關注體重的變化，更要關注體脂率和肌肉量的變化，做到減少肌肉的流失，維持機體的肌肉量和基礎代謝率。減重者應清楚地了解減重的過程和機體正常的生理變化，循序漸進，逐步減至正常體重。成人肥胖患者的食物選擇一、食物選擇科學合理選擇食物，對于成功減重來說至關重要。減重過程中在控制總能量攝入的基礎上，應注意食物選擇的多樣化與合理化，保證平衡膳食。 (一)谷薯類的選擇。谷薯類對于機體健康而言至關重要，建議每日總攝入量素的重要來源，增加全谷物攝入有助于維持正常體重，延緩體重增長，還可降低全因死亡、2型糖尿病、心血管疾病、結直腸癌等的風險。全谷類和雜豆可以提供更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養(yǎng)成分，對控制肥胖具有重要作素密度較高的黑米、玉米等。在主食的選擇上要粗細搭配，避免長期單純地攝入粗糧或細糧。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，并含有維生素和礦物質，建議肥胖患者每天攝入薯 (二)蔬菜和水果類的選擇。減重人群應增加每日新鮮蔬菜攝入量，要保證300~上。深色蔬菜指深綠色、橘紅色和紫紅色蔬菜等，具有營養(yǎng)西紅柿；紫紅色菜如紫甘藍、紅莧菜等。蔬菜的種類有上千種，含有的營養(yǎng)素和植物化學物種類也各不相同，因此挑選和購買蔬菜時要多變換，每天至少達到3~5種。建議每天食用水果宜在200g左右，同時減少高糖分水果的食用，如榴蓮、香蕉、荔枝、鮮棗等，且不宜飲用果汁。 (三)肉類、水產(chǎn)品和蛋類的選擇。減重期間適宜選擇高蛋白、低脂肪的肉類和水產(chǎn)品。作為優(yōu)質蛋白質來源的魚蝦蟹貝等水產(chǎn)品的脂肪含量較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，建議每周至少食用2次或者一周牛羊雞為代表的畜禽肉，建議每周不要超過500g，大概每天不超過70g。豬、牛、羊肉要選擇純瘦肉。建議不要完全不吃紅肉，避免發(fā)生貧血。蛋類攝入量要保證每周280~350g (四)奶豆類的選擇。糖不耐受的減重者可以選擇無添加糖的低脂酸奶或無乳糖產(chǎn)品。如飲奶不足，注意增加優(yōu)質蛋白質和鈣的攝入。減重期間適宜選擇豆腐、不加糖的豆?jié){和豆腐腦等豆制品，每天攝入大豆15~25g，避免選擇油炸類以及含鹽較高豆制品。 (五)堅果類的選擇。堅果屬于高能量食物，但含有較高水平的不飽和脂肪酸、維生素E等營養(yǎng)素，故適量攝入有益健康，但其能量應該計天10g左右)，首選原味堅果。如果攝入過多，應減少一日三餐中其他食物攝入量。此外，減重人群還要警惕食物中那些“看不見”的脂肪。很多人認為烹調用油是膳食脂肪的唯一來源，其實日常食用的很多食物中都含有脂肪，卻常常容易被忽視。肉類、動物內(nèi)臟、堅果中均含有較多“看不見”的脂肪。這些“看不見”的脂肪容易導致膳食脂肪過量攝入，進而造成肥胖。總之，減重期間應注意選擇適宜的食物，控制不利于減重且有損健康的食物攝入，最終實現(xiàn)既維護機體健康，又能將體重減至理想水平的目標。分類優(yōu)選食物限量食物不宜食物谷薯類蒸煮烹飪、粗細搭配的雜米飯、雜糧面等精白米面類、粉絲、年糕等高油烹飪及加工的谷薯油面包、奶油爆米花等蔬菜類葉菜類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類、菌藻類等菜，如蓮藕等茄子、油炸的果蔬脆等水果類絕大部分漿果類、核果類、瓜果類等水果，如柚子、藍莓、草莓、蘋果、櫻桃等含糖量比較高的水果，如冬棗、山楂、榴蓮、香蕉、荔枝、甘蔗、龍眼、芒果等各類高糖分的水果罐頭、果脯等畜禽類畜類脂肪含量低的部少脂禽類，如胸脯肉、去皮腿肉等畜類脂肪含量相對高的部位，如牛排、小排、肩部肉等；帶皮禽類；較多油、鹽、糖烹飪及加工的畜禽類畜類脂肪含量高的部位，如肥肉、五花肉、蹄膀、牛腩等；富含油脂的內(nèi)臟，如大腸、肥鵝肝等；的畜禽類水產(chǎn)類絕大部分清蒸或水煮水產(chǎn)類較多油、鹽、糖等烹飪的水產(chǎn)類，如煎帶魚、糖醋魚等蟹黃和(或)蟹膏等富含脂肪和膽固醇的水產(chǎn)部及其制品大豆和雜豆制品，如豆腐、無糖豆?jié){等的豆制品等蛋乳類蒸煮蛋類、脫脂及低脂乳制品，如脫脂牛奶、無糖酸奶少油煎蛋、含少量添加糖的乳制品含有大量添加糖的乳制品飲料類白水、淡茶水等不加糖的鮮榨果汁料堅果類無添加油、鹽、糖的原味堅果添加少量油、鹽、糖調味的堅果味的堅果二、不同證型食藥物質推薦中醫(yī)證型食藥物質備注胃熱火郁證鐵皮石斛、麥芽、鮮蘆根、荷葉物質；醫(yī)生、營養(yǎng)指導人員等專業(yè)人員；3.?僅作為香辛料和調味品使用。痰濕內(nèi)盛證蓮子、薏苡仁氣郁血瘀證脾虛不運證麥芽、砂仁、茯苓、木瓜、大棗脾腎陽虛證常見食物交換表表2.1~2.6根據(jù)中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《食物交換份》SS可參考食物交換表和食譜示例，相互交換、合理搭配。食物種類質量提供能量和營養(yǎng)成分食物舉例蛋白質脂肪碳水化合物谷物(初級農(nóng)產(chǎn)品)2.50.519.0大米、面粉、玉米面、雜主食制品面制品2.5.418.0米飯2024粳米飯，秈米飯等全谷物2.50.718.0燕麥、青稞等雜豆類5.50.515.0綠豆、赤小豆、蕓豆、蠶豆、豌豆、眉豆等粉條、粉絲、淀粉類0.30.021.2淀粉等糕點和油炸類1.42.613.0蛋糕、江米條、油條、油餅等薯芋類*1.90.220.0山藥、芋頭、大薯、豆薯等*每份薯芋類食品的質量為可食部質量。食物種類質量提供能量和營養(yǎng)成分食物舉例蛋白質脂肪碳水化合物蔬菜類(綜合)b4.50.716.0所有常見蔬菜(不包嫩莖葉花菜類7.31.214.0油菜、芹菜、烏菜、等淺色7.20.514.2白筍、竹筍等茄果類3.80.718.0椒、辣椒、西葫蘆、根莖類20.519.2包括馬鈴薯、芋頭)蘑菇類鮮7.60.614.0香菇、草菇、平菇、菌等鮮蘑菇干6.60.817.0榛蘑等干制品鮮豆類6.30.715.4刀豆等a表中給出的每份食品質量均為可食部質量。b如果難以區(qū)分蔬菜種類(如混合蔬菜)，可按照蔬菜類(綜合)的質量進行搭配。食物種類質量提供能量和營養(yǎng)成分食物舉例蛋白質脂肪碳水化合物水果類(綜合)b1.00.620.0常見新鮮水果(不包括干制、糖漬、罐頭類制品)柑橘類1.70.620.0橘子、橙子、柚子、檸檬仁果、核果、瓜果類0.8.421.0杏、櫻桃、甜瓜、西瓜、黃金瓜、哈密瓜等漿果類1.40.520.0葡萄、石榴、柿子、獼猴桃等棗和熱帶水果類1.11.118.0各類鮮棗、芒果、荔枝、桂圓、菠蘿、香蕉、榴蓮、火龍果等果干類0.70.319.0葡萄干、杏干、蘋果干等a表中給出的每份食品質量均為可食部的質量。b如果難以區(qū)分水果種類(如混合水果)，可按照水果類(綜合)的質量進行搭配。食物種類質量提供能量和營養(yǎng)成分食物舉例蛋白質脂肪碳水化合物畜禽肉類(綜合)b8.06.70.7常見畜禽肉類畜肉類(脂肪含量≤5%)16.02.11.3純瘦肉、牛里脊、羊里脊等11.55.30.3豬里脊、羊肉(胸脯肉)等4.57.70.7前臀尖、豬大排、豬肉(硬五花)等畜肉類(脂肪含量≥85%)0.28.90.0肥肉、板油等禽肉類8.86.00.7雞、鴨、鵝、火雞等蛋類7.66.61.6鵪鶉蛋等水產(chǎn)類(綜合)14.82.91.7常見淡水魚，海水海參等13.721.0鳙魚、黃花魚、帶魚、鯧魚、鱸魚等蝦蟹貝類15.81.53.1蟶子等a表中給出的每份食品質量均為可食部的質量，必要時需進行換算。b如果難以區(qū)分畜禽肉類食物種類(如混合肉)，可按照畜禽肉類(綜合)的質量進行搭配。內(nèi)臟類(肚、舌、腎、肝、心、肫等)膽固醇含量高，食物營養(yǎng)成分差異較大，如換算每份相當于70g，換算后需復核營養(yǎng)素的變化是否符合要求。食物種類質量提供能量和營養(yǎng)成分食物舉例蛋白質脂肪碳水化合物堅果(綜合)25.86.5常見的堅果、種子類淀粉類堅果(碳水化合2.5.416.8蓮子高脂類堅果(脂肪≥27.72.9花生仁、西瓜子、松子、核桃、葵花榛子、開心果、芝麻等中脂類堅果類(脂肪為26.55.3腰果、胡麻子、核桃(鮮)、白芝麻等a表中給出的每份食品質量均為可食部的質量。食物種類質量提供能量和營養(yǎng)成分食物舉例蛋白質脂肪碳水化合物大豆類6.93.37.0黃豆、黑豆、青豆6.53.77.5黃豆粉北豆腐1104318北豆腐南豆腐9389南豆腐豆皮、豆干8.54.63.8豆腐干、豆腐絲、素雞、素什錦等8.03.18.0液態(tài)乳全脂5.05.47.4全脂牛奶等脫脂9308122脫脂牛奶等發(fā)酵乳(全脂)2869發(fā)酵乳乳酪5.67.01.9奶酪、干酪乳粉4.04.510.1全脂奶粉不同地區(qū)食譜示例成人肥胖患者適用的全天食譜(除括號內(nèi)除特殊標明外，均以可食部生重計算)，按照成人肥胖食養(yǎng)指南的基本原則，結合各地食物資源和人群膳食特點進行設計。每個地區(qū)、每個季00kcal、1400kcal、1600kcal三個能量水平的食譜。使用者可參照食養(yǎng)原則和建議，結合食物交換表，根據(jù)具體情況進行合理搭配。本示例食譜僅作為舉例說明和參考，具體到每個個體可根據(jù)身高、體重及身體活動水平計算并調整，患者可尋求醫(yī)生或營養(yǎng)指導人員等專業(yè)人員進行指導。一、東北地區(qū)東北地區(qū)居民飲食以米面、畜禽肉及奶類(牧區(qū))為主，烹飪方式以燉菜為主，肥厚實在，味重色濃。本系列食譜遵循成人肥胖患者食養(yǎng)原則，合理搭配東北地區(qū)特色食材，尊重本地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化，保留特色飲食，并控制油、鹽、糖使用量。東北地區(qū)四季食譜示例見表3.1。早餐加餐鐵鍋燉魚(草魚50g，北豆腐50g，白菜100g，黃芪*5g，八角茴香油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質64g，碳水化合物164g及脂肪40g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物52%，脂肪28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如黃芪、八角茴香。早餐gg)加餐g00g)決明子海帶豆腐湯(決明子*10g，海帶【水發(fā)】50g，南豆腐50g)加餐g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質64g，碳水化合物203g及脂肪43g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質18%，碳水化合物55%，脂肪27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如決明子。早餐涼拌海帶(海帶【水發(fā)】50g)加餐gg加餐黃芪茯苓粥(黃芪*3g，茯苓*10g，大米70g)香菇炒油菜(豬里脊肉80g，香菇【鮮】50g，油菜100g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質76g，碳水化合物231g及脂肪48g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質18%，碳水化合物56%，脂肪26%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如當歸、黃芪、茯苓，當歸僅做香辛料和調味品使用。早餐鍋貼(玉米面粉20g，小米面20g，雞蛋20g，低脂牛奶50mL)加餐粉50g)羊肉土豆香菇湯(羊肉50g，土豆100g，香菇【鮮】50g)g紫蘇茶(紫蘇葉*10g)三豆薏苡仁粥(綠豆10g，黑豆10g，赤小豆*10g，薏苡仁*10g，大油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質65g，碳水化合物170g及脂肪41g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物51%，脂肪29%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如紫蘇、薏苡仁、赤小豆。早餐煮玉米(玉米【帶棒】150g)西蘭花拌木耳(西蘭花100g，木耳【水發(fā)】20g)加餐加餐g0顆，玫瑰【干】5朵)g10g，蓮子*15g，枸杞子*10顆)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質65g，碳水化合物205g及脂肪43g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質18%，碳水化合物55%，脂肪27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如桑椹、枸杞子、百合等。早餐牛奶燕麥粥(低脂牛奶250mL，燕麥片50g)洋蔥拌海帶(洋蔥50g，海帶【水發(fā)】50g)加餐g加餐油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質73g，碳水化合物226g及脂肪54g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質17%，碳水化合物54%，脂肪29%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生姜、黃芪。早餐g50g)加餐桂圓紅棗小米粥(桂圓【干】*10g，大棗*10g，鮮山藥*50g，小米油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質55g，碳水化合物181g及脂肪39g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質17%，碳水化合物55%，脂肪28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如桂圓、大棗、山藥。早餐椒鹽花卷(面粉50g，花椒*5g)加餐小雞燉蘑菇(雞肉50g，紅菇【干】20g，生姜*10g)(西葫蘆100g)加餐油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質62g，碳水化合物221g及脂肪39g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質17%，碳水化合物59%，脂肪24%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如花椒、生姜。早餐g西芹腐竹(西芹50g，腐竹【水發(fā)】30g)加餐加餐油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質65g，碳水化合物224g及脂肪55g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質16%，碳水化合物54%，脂肪30%。為食譜中用到的食藥物質，如大棗為食譜中用到的食藥物質，如大棗*、早餐蒸山藥(鮮山藥*50g)加餐酸菜(豬里脊肉50g，酸菜100g)g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質56g，碳水化合物167g及脂肪36g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物54%，脂肪27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、大棗。早餐g加餐g，柿子椒100g)砂仁芡實鯽魚湯(砂仁*6g，芡實*5g，蓮子【去芯，干】*15g，鯽魚油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質75g，碳水化合物206g及脂肪42g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物55%，脂肪25%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如砂仁、芡實、蓮子。早餐菜沙拉(洋蔥50g，生菜50g，柿子椒50g，紫菜頭50g，黃瓜加餐gg)山藥香菇湯(鮮山藥*50g，西紅柿50g，香菇【鮮】30g)加餐玉米粥(大米20g，玉米粒【鮮】50g)蘭花100g)木耳拌干豆腐(木耳【水發(fā)】50g，干豆腐50g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質74g，碳水化合物217g及脂肪55g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質18%，碳水化合物52%，脂肪30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥。二、西北地區(qū)西北居民喜食面食，主食以小麥、玉米和其它雜糧為主，肉類以牛、羊肉為主，瓜果豐富，綠葉蔬菜相對較少。居民夏季喜清淡素食，冬季喜酸辣咸厚味食品。較多居民日常飲水量不足，對于肥胖人群尤其應保障充足日常飲水量。本系列食譜在遵循肥胖患者食養(yǎng)原則的基礎上，采用食物交換份法，合理搭配西北地區(qū)各季特色食材編制而成。西北地區(qū)四季食譜示例早餐煮玉米(玉米【帶棒】200g)雜糧粥(赤小豆*10g，小米10g，大米10g)加餐雜糧飯(大米25g，薏苡仁*25g，紫米25g)豬肉白菜豆腐燉粉條(粉條【干】25g，北豆腐50g，豬后腿肉35g，香菇炒青菜(小青菜100g，香菇【鮮】20g)加餐羊肉湯(羊瘦肉25g，面粉15g，小蔥5g，生姜*2g，花椒*1g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質50g，碳水化合物180g及脂肪35g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質16%，碳水化合物58%，脂肪26%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、薏苡仁、生姜等。早餐gg加餐芹菜腐竹炒肉(芹菜100g，腐竹【干】20g，豬瘦肉50g)加餐粉50g)涼拌三絲(胡蘿卜100g，海帶絲【濕】10g，豆腐皮【干】30g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質71g，碳水化合物199g及脂肪40g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物55%，脂肪25%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生姜。早餐加餐00g，凍蝦仁75g)素炒油菜腐竹(油菜100g，腐竹【干】40g)加餐油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質79g，碳水化合物206g及脂肪50g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物52%，脂肪28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生姜、橘皮、肉桂。早餐g蓮子百合羹(蓮子*【去芯，干】10g，百合【干】*10g)加餐香菇油菜(油菜100g，香菇【鮮】20g)加餐gg米10g)g瘦肉50g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質56g，碳水化合物148g及脂肪38g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物51%，脂肪29%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、百合、蓮子。早餐蒸山藥(鮮山藥*50g)加餐雜糧飯(大米25g，薏苡仁*20g，紫米20g)涼拌黃瓜豆腐絲(黃瓜100g，豆腐絲50g)g瘦肉50g)紅棗枸杞羹(大棗【干】*20g，枸杞子*10g)加餐g柿100g，牛瘦肉50g)香菇炒青菜(小青菜100g，香菇【鮮】20g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質68g，碳水化合物182g及脂肪47g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物51%，脂肪30%。2*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、薏苡仁、大棗等。早餐加餐g腐干75g)麥菜100g)菊花茶(菊花*5g)加餐油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質81g，碳水化合物205g及脂肪50g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物52%，脂肪28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如菊花、木瓜。早餐紅棗桂圓羹(大棗【干】*25g，桂圓【干】*25g)加餐加餐豆腐皮炒茼蒿(茼蒿50g，豆皮【干】50g)g瘦肉50g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質59g，碳水化合物157g及脂肪39g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物52%，脂肪30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如大棗、桂圓。早餐50g，大米25g)加餐紫菜蛋花蝦皮湯(小青菜50g，雞蛋10g，紫菜【干】5g，蝦皮【干】加餐gg，米粉50g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質68g，碳水化合物182g及脂肪47g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物51%，脂肪30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥。早餐八寶粥(赤小豆*5g，白扁豆*5g，綠豆5g，蕓豆5g，小米10g，大米加餐腐竹炒西葫蘆(西葫蘆100g，腐竹【干】20g)加餐100g，豆腐干50g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質78g，碳水化合物219g及脂肪45g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物55%，脂肪25%。為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆*、早餐加餐冬瓜燉排骨(冬瓜100g，豬排骨【帶骨】80g)蓮子百合羹(百合【干】*20g，蓮子【去芯，干】*10g)加餐油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質60g，碳水化合物161g及脂肪35g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物54%，脂肪26%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如百合、蓮子。早餐菜包子(面粉25g，雪菜【干】50g，茄子50g)紅薯山藥粥(紅薯50g，鮮山藥*20g，大米25g)gg加餐雜糧飯(大米25g，薏苡仁*25g，紫米25g)g加餐油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質56g，碳水化合物189g及脂肪44g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質16%，碳水化合物55%，脂肪29%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、小茴香、肉桂等。早餐g蝦皮紫菜雞蛋羹(蝦皮【干】10g，紫菜【干】5g，雞蛋50g)加餐羊肉泡饃(羊瘦肉50g，面粉50g，粉絲【干】25g)加餐g牛腩50g)紅棗枸杞羹(大棗【干】*20g，枸杞子【干】*10g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質79g，碳水化合物206g及脂肪51g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物52%，脂肪29%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如大棗、枸杞子。三、華北地區(qū)華北地區(qū)多數(shù)地方喜面食及畜禽肉，蔬菜和水產(chǎn)類攝入不多，厚重咸口菜品居多。本系列食譜遵循肥胖患者食養(yǎng)原則，合理搭配華北地區(qū)各季特色食材，尊重本地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化，保留特色飲食，增加了蔬菜及水產(chǎn)品的攝入，按照四季分明的特點強調了應季食物的選擇，并控制油、鹽、糖使用量。華北地區(qū)四季食譜示例見表3.3。早餐山藥粉雞蛋軟餅(山藥粉*50g，全麥面粉10g，脫脂牛奶50mL，雞蛋桔梗香蔥拌春筍(桔梗*20g，香蔥10g，春筍100g)芡實玉米飯(玉米粒【鮮】20g，芡實*10g，大米50g)豬肉25g，仔姜*80g，青蒜10g)蒜蓉炒娃娃菜(娃娃菜150g)蝦皮冬瓜海帶湯(蝦皮3g，冬瓜100g，海帶【水發(fā)】30g，香菜5g)(鮮蝦仁50g，西蘭花70g)雞毛菜汆丸子(豬瘦肉30g，雞毛菜50g，蟹味菇20g，枸杞子*5g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質57g，碳水化合物173g及脂肪30g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物58%，脂肪23%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、桔梗、芡實等。早餐脫脂牛奶110mL，雞蛋50g)100g，紅柿子椒10g)桃仁香橙酸奶(核桃仁5g，香橙50g，無糖酸奶150g)豬肉茄丁面(豬瘦肉15g，鮮切面100g，茄子80g，香菇【鮮】30g，粉蒸蒲公英(蒲公英【鮮】*80g，玉米面粉15g，小米辣5g)油、鹽注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質68g，碳水化合物191g及脂肪39g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物56%，脂肪25%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如蒲公英。早餐g全麥面粉40g)蒸山藥(鮮山藥*60g)藜麥赤豆飯(藜麥10g，大米50g，赤小豆*10g)(雞胸肉50g，小白菜50g，鮮蘑菇20g，枸杞子*3g)gg木耳炒油菜(木耳【水發(fā)】20g，油菜100g)百合炒西芹(西芹100g，鮮百合*20g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質74g，碳水化合物227g及脂肪41g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質18%，碳水化合物59%，脂肪23%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、赤小豆、枸杞子等。早餐水果奶昔(紅心火龍果100g，無糖酸奶150g)芡實燕麥糙米飯(黑米40g，芡實*10g，燕麥米10g)肉末豆腐蒸槐花(豬肉20g，北豆腐20g，槐花*100g)黃瓜150g)蒸土豆南瓜(黃瓤土豆100g，栗面南瓜100g)仔姜桔梗拌西葫蘆(泡仔姜*20g，桔梗*20g，西葫蘆100g)香菇蒸仔雞(雞腿肉70g，香菇【水發(fā)】20g，蓮子【鮮】*20g)赤豆薏米水(赤小豆*5g，薏苡仁*5g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質57g，碳水化合物173g及脂肪30g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物58%，脂肪23%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如芡實、槐花、姜等。早餐馬齒莧菜團子(粗玉米面粉20g，面粉10g，豆面粉5g，馬齒莧*80g，ggg蛤蜊豆腐湯(蛤蜊【帶殼】50g，小白菜50g，南豆腐40g)肉片豆角燜面(豬瘦肉20g，鮮切面60g，土豆50g，香菇【鮮】30g，(豌豆苗100g，紅柿子椒10g)涼拌苦瓜(苦瓜80g，泡姜*5g，小米辣3g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質70g，碳水化合物187g及脂肪38g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物55%，脂肪25%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如馬齒莧、姜。早餐40g，油菜50g，全麥面粉50g)煮玉米(玉米【帶棒】100g)銀芽海帶拌豆腐絲(綠豆芽80g，海帶【水發(fā)】50g，豆腐絲35g，柿藜麥赤豆飯(藜麥10g，大米40g，赤小豆*13g)炒油麥菜(油麥菜100g)山藥紫米飯(紫米55g，鐵棍山藥*100g)蝦仁香菇炒雞毛菜(鮮蝦仁50g，香菇【鮮】20g，雞毛菜80g)百合蒸南瓜(南瓜150g，百合【鮮】*15g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質76g，碳水化合物218g及脂肪44g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物57%，脂肪24%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、枸杞子、山藥等。早餐奶香饅頭(脫脂牛奶20g，全麥面粉40g)芡實紫米飯(紫米45g，芡實*10g)(嫩南瓜尖100g)枸杞酸奶(枸杞子原漿*10g，無糖酸奶150g)小白菜燉豆腐(小白菜100g，北豆腐30g，香菇【鮮】20g)涼拌馬齒莧(馬齒莧*120g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質59g，碳水化合物164g及脂肪32g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物57%，脂肪24%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如芡實、枸杞子、馬齒莧。早餐山藥蒸米飯(鮮山藥*100g，糙米50g，赤小豆*10g)雪梨銀耳蓮子羹(雪梨50g，銀耳【干】5g，大棗*5g，蓮子*5g)銀花卷(全麥面粉40g，玉米面粉15g)木耳炒小白菜(小白菜100g，木耳【水發(fā)】20g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質64g，碳水化合物198g及脂肪36g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質18%，碳水化合物59%，脂肪23%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、赤小豆、花椒等。早餐八寶粥(紫米20g，白蕓豆5g，赤小豆*5g，大米10g，薏苡仁*5g，桂花蒸山藥(桂花【干】1g，鮮山藥*100g)豆?jié){蒸蛋羹(雞蛋50g，豆?jié){100mL)ggg5g，黃菊花【鮮】*5g，木耳【水發(fā)】20g)桃肉酸奶(無糖酸奶200g，油蟠桃200g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質77g，碳水化合物227g及脂肪43g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物57%，脂肪24%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、大棗、山藥等。早餐g赤豆黃精紫米飯(紫米45g，黃精*10g，赤小豆*10g)丁(雞肉30g，香菇【鮮】10g，柿子椒100g)蘭花100g)豆芽海帶湯(黃豆芽30g，海帶【水發(fā)】50g，金針菇25g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質59g，碳水化合物156g及脂肪34g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物55%，脂肪26%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、黃精、赤小豆。早餐ggggg)茯苓發(fā)糕(茯苓粉*15g，全麥面粉35g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質68g，碳水化合物186g及脂肪39g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物55%，脂肪25%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如豆豉、赤小豆、茯苓。早餐蒸鐵棍山藥(鮮山藥*100g)牛奶蒸蛋羹(雞蛋50g，脫脂牛奶100mL)gggg，木耳【水無糖酸奶200g，臍橙200g)腰豆香芋紫米飯(紫米60g，紅腰豆10g，荔浦芋頭100g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質78g，碳水化合物231g及脂肪39g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物58%，脂肪22%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如白扁豆、赤小豆、山藥。四、華東地區(qū)華東大部分地區(qū)主食以大米為主，有較豐富的湖鮮、河鮮等水產(chǎn)品，口味偏清淡，具有東方健康膳食模式的特點。本系列食譜遵循成人肥胖患者食養(yǎng)原則，合理搭配華東地區(qū)特色食材，尊重本地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化，保留特色飲食，并控制油、鹽、糖使用量。華東地區(qū)四季食譜示例見表3.4。早餐蒸山藥+紫薯(鮮山藥【毛重】*80g，紫薯【毛重】80g)加餐雜糧飯(藜麥20g，薏苡仁*20g，大米30g)g紫菜湯(紫菜【干】5g)加餐清炒平菇(平菇【鮮】80g)g100g)豆豉蒸鱸魚(鱸魚60g，生姜*5g，淡豆豉*8g)西紅柿湯(西紅柿25g)油、鹽注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質62g，碳水化合物167g及脂肪35g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物53%，脂肪27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、薏苡仁、生姜等。早餐加餐赤豆小米飯(赤小豆*15g，小米10g，粳米35g)清炒水芹菜(水芹菜120g)香菇滑雞(香菇【鮮】40g，雞腿肉20g)香拌牛肉(牛肉45g，香菜10g，小米辣3g，生姜*3g，洋蔥15g，木加餐竹蓀黃瓜湯(竹蓀【干】10g，黃瓜30g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質71g，碳水化合物195g及脂肪42g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物53%，脂肪27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、昆布。早餐加餐茄汁魚片(黑魚40g，生姜*5g)加餐涼拌蕎麥面皮(蕎麥面皮【熟】110g，牛腱子肉60g，木耳【干】5g，黃瓜100g，金針菇【鮮】30g，綠豆芽25g，桑葉【鮮】*15g)紫菜蝦皮湯(紫菜【干】5g，蝦皮5g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質81g，碳水化合物218g及脂肪50g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物52%，脂肪28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如酸棗仁、桑椹、生姜等。早餐低脂沙拉醬5g)加餐草菇西蘭花(草菇【鮮】50g，西蘭花60g)彩椒牛里脊(柿子椒40g，牛里脊肉45g，黑胡椒*1g)薏苡仁冬瓜湯(薏苡仁*5g，冬瓜80g)加餐荷塘月色(鮮蝦仁30g，木耳【干】5g，荷蘭豆30g，蘆筍30g，白果0g)20g，西葫蘆40g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質60g，碳水化合物182g及脂肪30g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物57%，脂肪23%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如薏苡仁、百合、黑胡椒等。早餐煮玉米(水果玉米【帶棒】180g)加餐燕麥芡實飯(粳米30g，芡實*【干】10g，燕麥20g)紫蘇花蛤(紫蘇【鮮】*15g，花蛤【毛重】150g)仔姜炒牛肉(仔姜*50g，牛里脊肉40g)加餐雞絲蕎麥涼面(蕎麥面條120g，雞胸肉40g，木耳【干】5g，杏鮑菇ggg子椒10g)綠豆湯(綠豆10g，大棗*【干】10g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質71g，碳水化合物216g及脂肪33g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物59%，脂肪21%。2*為食譜中用到的食藥物質，如紫蘇、姜、大棗等。早餐赤子水煮荷包蛋(雞蛋50g，枸杞子*5g)加餐鞭筍炒肉(鞭筍50g，木耳【干】5g，豬瘦肉20g)清蒸小黃魚(小黃魚40g，生姜*5g)湖莼菜牛肉湯(牛里脊肉10g，莼菜20g)加餐ggg油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質82g，碳水化合物237g及脂肪43g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物55%，脂肪25%。2*為食譜中用到的食藥物質，如生姜、枸杞子、花椒。早餐桃膠銀耳牛奶羹(桃膠【干】5g，銀耳【干】5g，蓮子*【干】5g，加餐耳菜120g)芹百合蝦仁(西芹50g，百合*【鮮】20g，鮮蝦仁30g)葫蘆肉片(葫蘆【去皮】40g，豬瘦肉20g)西紅柿蛋花湯(西紅柿30g，紫菜【干】5g)加餐清炒紅薯藤葉(紅薯藤葉120g)里脊肉40g，洋蔥40g，香芹40g，黑胡椒*2g)蔥油蟶子(蟶子【毛重】150g，生姜5g)三鮮湯(香菇【鮮】20g，嫩豆腐10g，牡蠣肉【鮮】*10g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質60g，碳水化合物180g及脂肪31g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物56%，脂肪24%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如百合、蓮子、黑胡椒等。早餐加餐鹽水河蝦(河蝦70g、生姜*5g)玉竹老鴨湯(玉竹【干】*5g，老鴨40g，橘皮*3g，生姜*5g，大棗加餐山藥米飯(鮮山藥*25g，粳米45g)涼拌素什錦(木耳【干】5g，金針菇20g，芹菜80g，香干10g)gg竹蓀三鮮湯(竹蓀【干】5g，杏鮑菇20g，豬瘦肉15g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質71g，碳水化合物190g及脂肪44g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物53%，脂肪27%。2*為食譜中用到的食藥物質，如玉竹、橘皮、生姜等。早餐加餐果【干】*20g，荷蘭豆40g，胡蘿卜15g，木耳【干】清蒸鯧魚(鯧魚80g、生姜*5g)30g，嫩豆腐15g)加餐赤小豆飯(赤小豆*20g，粳米30g)清蒸梭子蟹(梭子蟹【毛重】140g，生姜*5g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質80g，碳水化合物221g及脂肪48g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物53%，脂肪27%。質，如木瓜、白果、昆布等。早餐加餐藜麥薏米飯(薏苡仁*15g，藜麥10g，粳米25g)110g)香菇冬筍(冬筍50g，香菇【鮮】60g)黃瓜紫菜湯(黃瓜40g，紫菜【干】3g)加餐檸香雞腿肉(雞腿肉【去皮】30g，洋蔥10g，香菜5g，檸檬10g，小油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質59g，碳水化合物173g及脂肪32g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物55%，脂肪26%。2*為食譜中用到的食藥物質，如薏苡仁、生姜、小茴香。早餐加餐清炒娃娃菜(娃娃菜130g，木耳【干】5g)里脊(牛里脊肉20g，柿子椒50g)紫蘇蒸香螺(香螺【毛重】80g，紫蘇【干】*5g，生姜*5g)加餐香菇青菜(香菇【鮮】20g，青菜130g)鹽水蝦(基圍蝦50g，生姜*5g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質69g，碳水化合物200g及脂肪39g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物55%，脂肪25%。2*為食譜中用到的食藥物質，如枸杞子、紫蘇、生姜。早餐燕麥牛奶(燕麥30g，牛奶150mL)加餐ggg)黃精蟲草花燉雞(黃精*10g，蟲草花【干】10g，雞肉20g)加餐赤小豆玉米飯(赤小豆*20g，玉米?！靖伞?0g，粳米40g)清炒杭白菜(香菇【干】15g，杭白菜180g)清蒸大閘蟹(大閘蟹【毛重】120g、生姜*5g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質83g，碳水化合物219g及脂肪49g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物52%，脂肪28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如黃精、赤小豆、昆布等，當歸僅做香辛料和調味品使用。五、華中地區(qū)華中地區(qū)居民主食以米面為主，蔬菜種類多樣，水果豐富，飲食口味偏辣、油鹽重。本系列食譜遵循成人肥胖患者食養(yǎng)原則，合理搭配華中地區(qū)特色食材，尊重本地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化，保留特色飲食，并控制油、鹽、糖使用量。華中地區(qū)四季食譜早餐g，尖椒50g)木耳荷蘭豆(木耳【水發(fā)】50g，荷蘭豆30g)g枸杞豬肝湯(豬肝25g，枸杞子*10g)加餐香菇炒菜心(香菇【鮮】100g，廣東菜心50g)油、鹽宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物51%，脂肪29%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枸杞子。早餐ggg辣10g，南豆腐100g)g加餐西蘭花炒香菇(西蘭花100g，香菇【鮮】60g)山藥菌菇湯(鮮山藥*30g，香菇【鮮】25g，白玉菇【鮮】25g)油、鹽注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質72g，碳水化合物207g及脂肪37g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物57%，脂肪23%。2*為食譜中用到的食藥物質，如山藥。早餐煮玉米(糯玉米【帶棒】304g)雞蛋(50g)蘋果(150g)大蒜紅椒炒河蚌肉(紅柿子椒30g，河蚌肉120g)g100g)冬蟲草燉鴨子(去皮鴨肉50g，蟲草花5g)加餐藜麥赤小豆飯(藜麥15g，赤小豆*30g)蒸排骨腐竹(豬小排50g，腐竹【水發(fā)】40g)g紅柿50g)(紅柿子椒50g，荷蘭豆80g)油、鹽注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質79g，碳水化合物216g及脂肪49g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物54%，脂肪27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆。早餐牛奶枸杞燕麥片粥(牛奶250mL，枸杞子*5g，燕麥片35g)紫薯香菇干蒸去皮雞(紫薯150g，香菇【干】25g，雞胸肉50g)g加餐綠豆薏米粥(綠豆25g，薏苡仁*25g)g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質65g，碳水化合物184g及脂肪33g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物57%，脂肪23%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枸杞子，薏苡仁。早餐低脂奶赤小豆薏米羹(低脂牛奶100mL，赤小豆*25g，薏苡仁*30g)干香菇蒸去皮鴨(香菇【干】25g，去皮鴨肉40g)加餐山藥紅米飯(鮮山藥*150g，紅米25g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質74g，碳水化合物204g及脂肪38g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物56%，脂肪24%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、薏苡仁、山藥。早餐ggg0g，紅棗姜茶(大棗*5g，生姜*5g)麻辣雞絲(柿子椒20g，雞胸肉50g)加餐銀耳蓮子湯(銀耳【干】15g，大棗*6g，蓮子【鮮】*3g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質82g，碳水化合物214g及脂肪51g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物52%，脂肪28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如大棗、生姜、蓮子。早餐赤小豆蓮子(赤小豆*25g，蓮子【鮮】*25g)煮玉米(水果玉米【帶棒】200g)加餐g油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質62g，碳水化合物144g及脂肪40g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物50%，脂肪30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、蓮子、豆豉。早餐紅棗紫米藜麥粥(大棗*10g，紫米25g，藜麥25g)云耳炒洋蔥(木耳【干】20g，洋蔥100g)50g，高粱米50g)g，茭白25g，兔肉50g)gg)g)加餐油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質72g，碳水化合物209g及脂肪37g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物57%，脂肪23%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如大棗。早餐g50g，上海青150g)90g，凍蝦仁90g)爆炒圓白菜(黃柿子椒30g，圓白菜150g)蒜蓉廣東菜心(廣東菜心150g)加餐g30g，雞蛋50g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質80g，碳水化合物216g及脂肪50g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物53%，脂肪28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生姜。早餐煮玉米(糯玉米【帶棒】304g)涼拌海帶絲(海帶絲【濕】100g)g(柿子椒60g，大蔥5g，雞胸肉30g)加餐蒸山藥(鮮山藥*300g)清蒸基圍蝦(去皮基圍蝦40g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質60g，碳水化合物178g及脂肪32g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物58%，脂肪23%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥。早餐蒸山藥(鮮山藥*250g)赤小豆薏米粥(赤小豆*25g，薏苡仁*25g)g加餐油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質72g，碳水化合物184g及脂肪46g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物51%，脂肪29%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、赤小豆、薏苡仁等，當歸僅做香辛料和調味品使用。早餐g無糖豆?jié){(黃豆【干】15g)gg薏苡仁藕香湯(薏苡仁*25g，蓮藕100g)加餐雜糧米飯(大米30g，赤小豆*25g)青椒炒香菇(尖椒60g，香菇【鮮】130g)冬瓜海帶湯(冬瓜30g，海帶【鮮】30g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質81g，碳水化合物231g及脂肪44g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物56%，脂肪24%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如薏苡仁、赤小豆。六、西南地區(qū)西南地區(qū)居民主要以大米和糯米為主食，肉類以禽畜肉為主，口味重，大多喜辣、麻、酸。本系列食譜遵循成人肥胖患者食養(yǎng)原則，合理搭配西南地區(qū)特色食材，尊重本地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化，保留特色飲食，并控制油、鹽、糖使用量。西南地區(qū)四季食譜示例見表3.6。早餐煮玉米(玉米【帶棒】150g)加餐粉【干】35g)加餐雜糧米飯(大米25g，薏苡仁*25g)萵筍炒兔丁(萵筍200g，兔肉50g，生姜*2g)g50g，春筍【鮮】50g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質61g，碳水化合物155g及脂肪38g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質20%，碳水化合物52%，脂肪28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如薏苡仁、姜、木瓜。早餐紅油米線(米粉【干】50g，綠豆芽100g，辣椒油5g)雜糧米飯(玉米糝15g，大米60g，枸杞子【干】*3g)鯽魚(鯽魚100g，小蔥10g，花椒*2g)加餐油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質65g，碳水化合物188g及脂肪45g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質18%，碳水化合物54%，脂肪29%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枸杞子、花椒。早餐燕麥酸奶水果碗(燕麥片25g，無糖酸奶150g，獼猴桃50g)辣子雞(雞【去皮，帶骨】75g，干辣椒25g，花椒*5g)素酸辣粉(甘薯粉條【干】70g，瓢兒白200g)紫蘇拌豆腐(紫蘇葉*25g，豆腐100g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質79g，碳水化合物210g及脂肪50g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物52%，脂肪28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如花椒、紫蘇。早餐加餐g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質59g，碳水化合物175g及脂肪40g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物57%，脂肪29%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如八角茴香、枸杞子、生姜。早餐雜糧饅頭(面粉40g，枸杞子【干】*5g，葡萄干10g)加餐雜糧粥(大米50g，玉米糝5g，百合【干】*5g，蓮子*5g)黃瓜木耳炒肉片(黃瓜75g，木耳【水發(fā)】50g，豬瘦肉75g)酸辣蕎麥面(蕎麥面粉65g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400Kcal，其中蛋白質68g，碳水化合物189g及脂肪41g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質18%，碳水化合物55%，脂肪27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如百合、蓮子、枸杞子。早餐餅(面粉15g，玉米面粉25g，核桃仁【干】10g)蒸山藥(鮮山藥*150g)加餐芹菜牛肉絲(泡椒25g，水芹菜150g，牛瘦肉75g)加餐蔥油手撕雞(雞胸肉【去皮】75g，小蔥30g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質73g，碳水化合物206g及脂肪53g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質18%，碳水化合物52%，脂肪30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥。早餐燕麥粥(燕麥片50g，脫脂牛奶200mL)加餐雜糧飯(大米30g、薏苡仁*20g)椒香蒸魚(桂魚50g、黃豆芽50g，花椒*5g)雜糧飯(大米30g、薏苡仁*20g)藥膳燒雞(烏骨雞【去皮，帶骨】50g，橘皮*5g，鮮蘑菇100g，茯苓油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質62g，碳水化合物150g及脂肪40g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物50%，脂肪30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如花椒、茯苓、薏苡仁等。早餐燕麥粥(燕麥片60g，脫脂牛奶200mL)早餐拌菜(冬筍【鮮】150g)枸杞豆腐魚(鱸魚50g，嫩豆腐50g，枸杞子*5g，萵筍葉200g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質71g，碳水化合物185g及脂肪43g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物53%，脂肪28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枸杞子、魚腥草。早餐燕麥粥(燕麥片50g，脫脂牛奶250mL)白油肉片(豬瘦肉50g，木耳【水發(fā)】50g，萵筍50g，生姜*5g)素炒香菇(香菇【鮮】200g)紫蘇魚(紫蘇葉*10g，黑魚100g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質82g，碳水化合物215g及脂肪48g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物53%，脂肪27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生姜、紫蘇。早餐g150g)無糖豆?jié){(黃豆【干】20g)針菇100g)gg黃瓜100g，花椒*5g)上湯娃娃菜(娃娃菜200g，枸杞子【鮮】*5g)萵筍雞丁(雞胸肉【去皮】50g，萵筍100g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質60g，碳水化合物166g及脂肪41g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質19%，碳水化合物51%，脂肪30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如花椒、枸杞子。早餐gg胡椒*2g)青花椒蒸魚(鱸魚50g，花椒【青，濕重】*5g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質71g，碳水化合物196g及脂肪40g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質20%，碳水化合物55%，脂肪25%。為食譜中用到的食藥物質，如花椒為食譜中用到的食藥物質，如花椒*、早餐燕麥粥(燕麥片50g，脫脂牛奶250mL)寒菜(冬寒菜200g)加餐燴兒菜(兒菜150g，蘑菇【鮮】50g，冬筍【鮮】100g)油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質81g，碳水化合物206g及脂肪53g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質18%，碳水化合物52%，脂肪30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生姜、紫蘇。七、華南地區(qū)華南地區(qū)居民主食以大米為主，有喝湯的習慣，常吃新鮮蔬菜、水產(chǎn)品，口味偏向于清淡，部分地區(qū)嗜好辛辣。本系列食譜遵循成人肥胖患者食養(yǎng)原則，合理搭配華南地區(qū)特色食材，尊重本地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化，保留特色飲食，并控制油、鹽、糖使用量。華南地區(qū)四季食譜示例見表3.7。早餐gg)加餐油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質55g，碳水化合物170g及脂肪36g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質18%，碳水化合物55%，脂肪27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枳椇子。早餐冬瓜150g，豆腐50g，豬瘦肉20g)加餐黃白飯(大米25g，玉米碴【干】20g)黑木耳蒸雞(木耳【干】10g，雞肉35g)g白扁豆蓮子百合湯(蓮子【干】*5g，百合【鮮】*15g，白扁豆【干】油、鹽g注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質62g，碳水化合物202g及脂肪43g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質17%，碳水化合物56%，脂肪27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如百合、白扁豆、蓮子等。早餐雞蛋炒面(香菇【干】3g，雞蛋50g，面條【干】70g)加餐郁李仁粥