公共營養(yǎng)師試題(中級)附答案

公共營養(yǎng)師（四級）理論知識試卷（一）一、單項(xiàng)選擇題（1—40題，每題1分，共40分。）1.嬰兒的必需氨基酸有（）A.7種 B.8種 C.9種 D.10種2.構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是（）A.葡萄糖 B.脂肪酸 C.氨基酸 D.多肽3.中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則（）A.3 B.4C.5 D.84.以下哪種屬于必需脂肪酸（）A.亞油酸 B.硬脂酸C.花生四烯酸 D.軟脂酸5.牛奶中的碳水化物是（）A.麥芽糖 B.蔗糖C.乳糖 D.葡萄糖6.5g碳水化合物在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為A．10kcal B．15kcalC．20kcal D．25kcal7.人體氮唯一的來源是（）A．脂肪 B．蛋白質(zhì)C．維生素 D．碳水化合物8.膳食中鐵的良好來源是（）A．蔬菜 B．牛奶C．動物肝臟 D．谷類9.與腳氣病有關(guān)的維生素是（）A．維生素A B．維生素DC．維生素B2 D．維生素B110.食物蛋白質(zhì)中含氮量一般為（）A．6% B．16%C．26% D．36%11.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()A.魚油B.豬油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指()A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.4514.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()A.5%B.10%C.15%D.20%15.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A.40%以下B.40～54%C.55～65%D.70%以上16.下列食物含果膠較多的是()A.面粉B.黃豆C.香蕉D.黃瓜17.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A.糖元B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖18.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()A.1～2個B.3～8個C.11～15個D.16～20個19.水溶性維生素攝入過多時()A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外20.夜盲癥可能是由于缺乏()A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B221.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A.鋅B.鉻C.硒D.鈣22.人體必需微量元素包括()A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘23.有利于非血紅素鐵吸收的是()A.維生素CB.鈣C.草酸D.膳食纖維24.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()A.葉酸、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、鈣C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素A25.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()A.蛋類B.谷類C.豆類D.肉類27.為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童()A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人28.克脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生多少千卡能量()A.3 B.4C.9 D.729.以下說法錯誤的是()A.乳糖存在于乳類及制品中B.乳糖可抑制腸道乳酸桿菌的生長C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)的吸收30.目前認(rèn)為與克山病有關(guān)系的微量元素是()A.鐵 B.鈣C.錳 D.硒31.有利于鐵吸收的因素是()A.維生素C B.磷酸鹽C.草酸 D.植酸

32.佝僂病與哪種元素缺乏有關(guān)?()A.鉻 B.鈣C.鐵 D.硒33.以下屬于水溶性維生素的是()A.維生素D B.維生素B1C.維生素A D.維生素E34.嬰兒開始添加輔食的適宜時間為()A.2-3月 B.4-6月C.6-8月 D.8-10月35.以下植物性食物中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是()A.大豆類 B.蔬菜C.水果 D.谷類36.以下哪種食物富含膽固醇？（）A.豆制品 B.糧谷類C.動物內(nèi)臟 D.蔬菜類37.下列食物中，那一種食物的消化率較高（）A.魚肉B.豬肉C.雞蛋D.紅豆38.下列食物哪一類含較多的亞硝酸鈉？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面類39.以下水果中VC含量最高的是（）A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃40.二惡英事件屬于食物的(1)A.化學(xué)性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆蟲污染二、不定項(xiàng)選擇題（41—80題，每題1分，共40分。每題有一個或多個答案正確。錯選、少選、多選，均不得分。）41.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素（）A維生素CB維生素EC維生素B2D維生素B642.影響鈣吸收的不利因素有（）A草酸B植酸C磷酸鹽D醋酸43.常見的營養(yǎng)評價方法有（）A體格檢查B實(shí)驗(yàn)室檢查C膳食調(diào)查法D化學(xué)分析法44.給嬰兒添加離乳食品的原則（）A與嬰兒月齡相適應(yīng)B從一種到多種C從稀逐漸變稠D細(xì)小變粗大和少量變多量。45.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類（）A細(xì)菌性食物中毒B真菌及其毒素食物中毒C動物性食物中毒D有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒46.微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來源是（）A糧谷類B動物肝臟類C蔬菜水果類D海產(chǎn)品類47.蛋白被分解時下面那種說法正確（）A含10個以上氨基酸的肽稱多肽B含3個氨基酸稱3肽C2個氨基酸稱2肽D蛋白被分解成必需氨基酸48.以下對脂肪酸的描述哪些正確（）A脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)B脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸（6—14碳）C脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)D按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸49.食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確（）A假單胞菌屬多見于冷凍食品B微球菌屬在蛋品中常見C芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見D乳桿菌屬在乳品中多見50.常用的加熱殺菌技術(shù)有（）A使用抗生素B巴氏消毒法C超高溫消毒法D微波加熱殺菌和高溫滅菌法51.糧豆的主要衛(wèi)生問題是（）A霉菌和霉菌毒素的污染B農(nóng)藥殘留C有害毒物的污染D倉儲害蟲及其它污染52.制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)（）A消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法B質(zhì)量法C食品衛(wèi)生法D標(biāo)準(zhǔn)化法53.嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為（）A牛乳喂養(yǎng)B母乳喂養(yǎng)C人工喂養(yǎng)D混合喂養(yǎng)54.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有（）A水腫型BX形或O形腿型C亞健康型D消瘦型55.嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷哪幾個階段（）A液體食物喂養(yǎng)B泥糊狀食物喂養(yǎng)C母乳喂養(yǎng)D固體食物喂養(yǎng)56.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾個方面確定（）A感官B物理C化學(xué)D微生物57.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面（）A活動B生長發(fā)育C基礎(chǔ)代謝D食物的特殊動力作用58.蛋白質(zhì)的生理功能有（）A構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織B構(gòu)成酶和激素的成分C構(gòu)成骨骼D構(gòu)成抗體59.維生素缺乏的主要原因是（）A維生素攝入不足B需要量相對增加C由于年齡太小或太大D吸收利用障礙60.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有（）A蛋白酶抑制劑B脹氣因子C植酸D植物紅細(xì)胞凝集素61.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（）A稱量法或稱重法B查賬法C飲食史法D化學(xué)分析法62.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類（）A生物性污染B農(nóng)藥污染C放射性污染D化學(xué)性污染63.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（）A環(huán)境因素B存放時間太長C微生物作用D食品本身的組成和性質(zhì)64.下列哪些是必需氨基酸（）A異亮氨酸B天門冬氨酸C蛋氨酸D纈氨酸65.食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為（）A動物性食物B植物性食物C水產(chǎn)品食物D礦物性食物66.家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是（）A加水搓洗B加堿C加鹽D用高壓鍋煮飯67.關(guān)于幼兒園兒童蔬菜安排不科學(xué)的有哪些？（）A由于蔬菜和水果營養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜B每天應(yīng)保證有200—250克蔬菜C應(yīng)保證1／2全天供應(yīng)蔬菜為綠色蔬菜D不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼68.學(xué)生不應(yīng)多吃爆米花的主要原因有哪些（）A爆米花含有對兒童危害極大的鉛B不便于學(xué)生咀嚼能力的鍛煉C高溫爆米花破壞了玉米中的維生素D易影響正餐的攝入69.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。A蛋白質(zhì)B葡萄糖C碳水化合物D蔗糖70.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）A色氨酸B賴氨酸C蛋氨酸D蘇氨酸71.下列物質(zhì)中的（）缺乏可導(dǎo)致貧血A維生素CB.維生素DC葉酸D.尼克酸72.營養(yǎng)健康教育包括（）A心理健康教育B最終目標(biāo)是行為的改變C通過營養(yǎng)健康教育把營養(yǎng)研究成果傳達(dá)給公眾D預(yù)防營養(yǎng)健康健康教育73.營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有哪些（）A營養(yǎng)狀況的調(diào)查B飲食的調(diào)查C營養(yǎng)缺乏癥的調(diào)查D實(shí)驗(yàn)室的檢查74.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是：（）A紅燒B煎C清蒸D烤75.展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則（）A科學(xué)性B啟發(fā)性C規(guī)律性D靈活性76.（）是一種很重要的自由基清除劑，會對人體肌體的抗衰老產(chǎn)生重要的影響。A尼克酸B維生素CC維生素B12D維生素E77.以下屬于成酸性食品的是（）。A洋蔥B蛋黃C檸檬D牛奶78.為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是：（）A吃面條時連湯一起喝B做油炸食品時，油溫不宜過高C烙餅時，縮短所用時間D做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿79.以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是：（）A炒雞蛋B荷包蛋C生雞蛋D煮雞蛋80.選購放心肉,正確的做法是：（）A看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D以上做法都正確三、判斷題（81—100題，每題1分，共20分。）（）81.在營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是雞蛋蛋白質(zhì)。（）82.玉米蛋白質(zhì)中第二限制氨基酸為色氨酸。（）83.必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總熱能的3％。（）84.通常情況下，有各種體力活動所消耗的熱能消耗的15－30％。（）85.未被吸收的脂肪酸會促進(jìn)鈣的吸收。（）86.硒廣泛分布在人體的所有組織和器官中，脂肪組織含量最低。（）87.維生素D與鈣元素的代謝有關(guān)。（）88.當(dāng)人體缺乏維生素C時會引起佝僂病。（）89.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。（）90.黃豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。（）91.7-脫氫膽固醇是人體內(nèi)維生素D3的生理活性形式。（）92.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化的作用，是因?yàn)楹卸嗖伙柡椭舅?。（?3.嬰兒的最佳天然食品是牛奶。（）94.對血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。（）95.水果中的有機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化；有機(jī)酸還可以使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。（）96.孕期需特別