第一章 構(gòu)成生命的 基本營(yíng)養(yǎng)素課件

（二）蛋類(lèi)1.雞蛋（1）雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值②蛋黃主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％，多為卵磷脂。還含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。①蛋白中約含蛋白質(zhì)12％，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的維生素B2、B5、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。

第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素④含有人體需要的幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個(gè)雞蛋。

③雞蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、膽固醇、維生素、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)素。突出特點(diǎn)是，雞蛋含有自然界中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，僅次于母乳，被稱為“完全蛋白質(zhì)模式”。

⑤雞蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋搭配食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（2）雞蛋的食療功效

①健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂可改善記憶力。②美容養(yǎng)顏。雞蛋中還含有較豐富的鐵。使人臉色紅潤(rùn)，皮膚有光澤。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素③保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生、肝臟中脂肪的運(yùn)輸。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。④預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（3）雞蛋的食用方法①最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法：煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。②對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō)，蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。③雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。④吃完雞蛋后不要立即飲茶。忌吃未熟雞蛋。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（4）雞蛋的食用禁忌①發(fā)高燒時(shí)，不要吃雞蛋，因高熱病人消化液分泌減少，各種消化酶的活力下降，此時(shí)不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋，只能吃些清淡的飲食，否則會(huì)引起腹脹、腹瀉等消化不良的癥狀，不利康復(fù)。

②腎炎病人要慎食雞蛋，因?yàn)榇藭r(shí)患者體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，如果再多吃雞蛋，攝入過(guò)多蛋白質(zhì)體內(nèi)尿素增多，會(huì)使病情加重。腎病患者當(dāng)出現(xiàn)腎功能衰竭時(shí)，應(yīng)禁食雞蛋。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素③雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，使肝臟的負(fù)擔(dān)加重，因此，肝、膽病患者應(yīng)視病情控制雞蛋攝入量。

④一些過(guò)敏體質(zhì)的人，由于一次性攝人大量的含蛋白質(zhì)食品，如蛋類(lèi)等，易發(fā)生蛋白過(guò)敏性蕁麻疹，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象。所以，此類(lèi)病人應(yīng)避免含蛋白質(zhì)豐富的食品。

第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素2.鴨蛋（1）鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

①鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

②鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素②松花蛋能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。但不宜多吃，食用時(shí)還應(yīng)配些姜末和醋，以解其毒。（2）鴨蛋的食用禁忌

①鴨蛋性偏涼，故脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜吃。③肝、膽、腎病患者不宜吃鴨蛋。

第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素3.蛋類(lèi)的食用原則

①不宜生吃：生蛋清中的抗生物素蛋白能使生物素、B族維生素失去活性。還含有抗胰蛋白酶，阻礙蛋白質(zhì)消化。且蛋殼表面帶有大量細(xì)菌。②合理儲(chǔ)存：低溫存放、不宜水洗。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（三）奶類(lèi)1.鮮牛奶（1）鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值①鮮牛奶大部分為水分，還含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)，鈣、磷、鐵、B族維生素、維生素C。

②鮮牛奶所含的蛋白質(zhì)，包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率高達(dá)98%。

第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素③鮮牛奶中的脂肪消化率在95%以上。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

④中醫(yī)認(rèn)為：牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)；具有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸之功效；用于久病體虛、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。

第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（2）牛奶的食療功效

①抑制腫瘤：牛奶和奶制品中含有的能防癌的CLA、乳酸鈣、維生素A、維生素B2、維生素D。還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。②鎮(zhèn)靜安神：牛奶含有L色氨酸、還有微量嗎啡類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用。

③美容養(yǎng)顏:牛奶含有較多營(yíng)養(yǎng),能滋潤(rùn)肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容作用。

④促進(jìn)兒童發(fā)育。

第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素②不宜空腹喝牛奶。如果空腹喝牛奶，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尚來(lái)不及消化吸收，就排到大腸，造成浪費(fèi)，還容易導(dǎo)致腹瀉。不利于利用奶中的蛋白質(zhì)。最好與谷物搭配。（3）牛奶的食用原則

①不宜喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素③牛奶中的蛋白質(zhì)80％為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料，也不宜與水果同食。④不宜與糖、巧克力同吃。糖在體內(nèi)分解成酸，會(huì)與牛奶中的鈣中和。巧克力含有草酸，會(huì)與鈣結(jié)合成不溶的草酸鈣，影響吸收，且易形成結(jié)石。

第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素⑥乳糖不耐癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。

⑤不宜以文火長(zhǎng)時(shí)間燒煮牛奶，避免營(yíng)養(yǎng)流失。不宜放糖煮牛奶，果糖與牛奶在高溫下會(huì)形成有毒物質(zhì)。

第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素②100克牛奶含蛋白質(zhì)3.3克，而100克全脂奶粉含30.6克；鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、PP等含量均增高。

（4）奶粉與鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)比較

①鮮牛奶加工成奶粉后，水分由原來(lái)的88%降低到2%-5%（瓶裝），蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的含量濃縮了。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素③在鮮奶加工成奶粉后，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過(guò)程中顆粒變細(xì)，大部分的乳糖被分解，因此比牛奶易于消化，乳糖不耐受的人也可以飲用。④奶粉更易于添加營(yíng)養(yǎng)素，可以通過(guò)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素來(lái)滿足不同的群體需求。

第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素2.酸牛奶（優(yōu)格）（1）酸牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

①保留了鮮牛奶的所有營(yíng)養(yǎng)，且比原料奶的成分都有所提高，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率更高。②酸奶在發(fā)酵過(guò)程中，乳糖和蛋白質(zhì)被分解成小分子，使人體更易消化和吸收，且避免了一般牛奶飲后容易脹氣、腹瀉的現(xiàn)象。

第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素③酸奶含有多種酶，且能促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)身體對(duì)其它食物的消化吸收。④能維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵、抑制腐敗所產(chǎn)生的毒素。⑤乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用，還能產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。

第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素②不要空腹喝?？崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時(shí)左右，胃內(nèi)的酸堿度最適合于乳酸菌生長(zhǎng)，是喝酸奶的最佳時(shí)間。

（2）酸牛奶的食用原則

①不能加熱。酸奶一經(jīng)加熱，所含的大量活性乳酸菌便會(huì)被殺死，也使酸奶形成沉淀，口味被改變。③不宜與抗菌素同服?？股乜蓺⑺阑蚱茐乃崮讨械娜樗峋?，使保健作用降低。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素③飲后要及時(shí)漱口。乳酸對(duì)牙齒有腐蝕作用。所以，喝完酸奶后要及時(shí)漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機(jī)會(huì)。

④注意冷藏。酸奶很容易變質(zhì)，需在4℃下冷藏。沒(méi)有冰柜保存的酸奶很難保證質(zhì)量。

⑤不宜喝酸奶的人群。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎。1歲以下的幼兒不宜喝酸奶。糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、膽囊炎和胰腺炎病人最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（二）水產(chǎn)類(lèi)1.魚(yú)類(lèi)（1）魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值①魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其氨基酸模式與人體接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因此，是人類(lèi)攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素②魚(yú)肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有健腦益智、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。③魚(yú)肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等；魚(yú)的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。

第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（2）魚(yú)類(lèi)的食療舉例

①鳙魚(yú)，有暖胃養(yǎng)血、祛頭風(fēng)、益腦髓之功效，對(duì)月經(jīng)不調(diào)痛經(jīng)及風(fēng)邪所致的頭暈眼花和產(chǎn)后頭痛、頭暈有一定的療效。

第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素②草魚(yú)，有暖胃平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。③鯽魚(yú)：和中補(bǔ)氣，可治水腫、腰胃虛弱，也可用于催乳，魚(yú)油可促進(jìn)血液循環(huán)。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素④鯉魚(yú)，有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。⑤帶魚(yú)：有補(bǔ)血養(yǎng)肝、和中開(kāi)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)的作用，可用于脾胃虛弱、消化不良、肝炎、癭瘤、皮膚干燥等癥。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（3）魚(yú)類(lèi)的食用禁忌

①過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎食。中醫(yī)認(rèn)為，魚(yú)是發(fā)物，多食動(dòng)風(fēng)發(fā)疥，皮膚病、過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎食。

②煎焦的魚(yú)不能吃。魚(yú)煎焦后會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，其毒性超過(guò)黃曲霉素。③生魚(yú)不宜吃。生魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)不易消化，且易感染魚(yú)肉中的寄生蟲(chóng)。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素2.蝦（1）蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值①蝦性味甘、溫，具有開(kāi)胃化痰、補(bǔ)氣壯陽(yáng)、益氣通乳等功效。含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鎂、鈣、磷、鐵等成分。龍蝦所含化學(xué)成分與對(duì)蝦相似，并含有碘、膽甾醇等。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素②蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。③蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效④蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素⑤蝦中的膽固醇含量較高，但同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?。

⑥蝦和魚(yú)肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物性糖質(zhì)。

第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（3）蝦的食用禁忌

①蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果(葡萄、石榴、山楂、柿子等

)同吃，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶物刺激腸胃，引起嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素②中醫(yī)認(rèn)為，蝦是發(fā)物。有皮膚病或陰虛火旺時(shí)，不宜吃蝦。

③蝦的體內(nèi)有五鉀砷化合物，所以在吃蝦的同時(shí)不要服用維生素C，否則，無(wú)毒的五鉀砷會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜浬椋簿褪撬追Q的砒霜。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素②宜采用蒸、煮的方法，利于保持營(yíng)養(yǎng)。而且，煎、炸會(huì)產(chǎn)生氨甲基衍生物，比黃曲霉素致癌力更強(qiáng)。3.水產(chǎn)品的食用原則

①加工冷凍水產(chǎn)品忌熱水浸泡和反復(fù)冷凍。熱水會(huì)破壞蛋白質(zhì)，反復(fù)冷凍會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝酸鹽。

③水產(chǎn)品不宜與啤酒同食。容易產(chǎn)生過(guò)多尿酸，形成結(jié)石或引發(fā)痛風(fēng)。

第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素四、水果類(lèi)（一）水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及功效2.脂類(lèi)、蛋白質(zhì)含量較少。除了椰子、榴蓮、雞蛋果等少數(shù)水果之外，大部分水果的蛋白質(zhì)、脂類(lèi)含量都很少，對(duì)人體幾乎不起作用。1.含大量水分，富含各種維生素、礦物質(zhì)。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（1）降血壓的水果：山楂、西瓜、梨、菠蘿等。3.各種水果營(yíng)養(yǎng)功效舉例②西瓜中含有適量的糖，有利尿的作用；西瓜中的配糖體、鉀鹽則有降低血壓的作用。①山楂含有山楂酸、檸檬酸、脂肪分解酸、維生素C、黃酮類(lèi)等多種成分，具有擴(kuò)張血管、改善微循環(huán)、降低血壓、促進(jìn)膽固醇排泄、降低血脂的作用。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素③梨中含有較多的配糖體和鞣酸成分以及多種維生素，對(duì)肝陽(yáng)上亢或肝火上炎型高血壓病人有好處。也對(duì)心肺病、肝炎、肝硬化病人有好處。④菠蘿中所含糖、鹽類(lèi)和酶有利尿、改善血液循環(huán)、消除水腫的作用，多食對(duì)腎炎、高血壓、血栓癥病患者有益。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（2）延緩衰老的水果：獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等。②鮮棗、獼猴桃、柿子等水果富含維生素E，能延緩衰老。

①獼猴桃、橙、草莓、枇杷等水果富含維生素C，有抗氧化、抗衰老的作用。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（3）有助減肥的水果：蘋(píng)果、西柚、橙、火龍果、梨、香蕉等。②香蕉、火龍果等水果熱量低，時(shí)候有飽腹感，有利于控制飲食。①西柚、蘋(píng)果等含有豐富的食物纖維，有助于促進(jìn)身體的新陳代謝以及幫助抑制食欲。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（4）可以解酒的水果：草莓、葡萄、橘子等酸味水果。

②蘋(píng)果里含有蘋(píng)果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等。

①水果里的有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類(lèi)物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（5）舒緩情緒的水果：香蕉、草莓、櫻桃、獼猴桃、等。②草莓、櫻桃、獼猴桃等水果富含維生素C，而維生素C是制造多巴胺、腎上腺素的重要成分。

①香蕉中含有色氨酸和豐富的維生素B6，它們是合成血清素的重要成分，而血清素具有鎮(zhèn)痛、催眠、安神等作用。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（二）水果的性味舉例（1）瓜類(lèi)水果多為寒涼性。如西瓜：又名寒瓜，有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效。1.寒涼性的水果解燥熱（2）夏季的水果多為寒涼性，如香蕉、獼猴桃、芒果、柿子、荸薺、甜瓜、柚子等。

第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（1）荔枝、桃、龍眼、番石榴、櫻桃、椰子、榴蓮、杏等為溫?zé)嵝运?.溫?zé)嵝缘乃a(bǔ)虛寒（2）溫?zé)嵝运梢匝a(bǔ)氣血，暖腸胃，養(yǎng)肌肉。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（三）水果的食用原則1.

水果分寒熱，食用要適度：虛寒體質(zhì)勿過(guò)多食用寒涼性水果，燥熱體質(zhì)勿過(guò)多食用溫?zé)嵝运?.飯后不宜吃水果：飯后吃入的水果容易被先吃下的食物阻滯于胃中，出現(xiàn)脹氣、便秘等癥狀，給消化功能帶來(lái)不良影響。3.有些水果不宜空腹食用，如：西紅柿、柿子、橘子、山楂、香蕉等。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素4.最佳食用水果的時(shí)間：飯前1小時(shí)和飯后2個(gè)小時(shí)左右。且上午食用水果，最利于其營(yíng)養(yǎng)吸收。5.含鞣酸成分多的水果不宜與富含蛋白質(zhì)的食物同吃。6.不宜吃未成熟的水果：未熟透的葡萄、蘋(píng)果、李子等含有較多草酸、安息香酸，對(duì)消化道有刺激作用，在人體中很難被氧化，代謝形成的產(chǎn)物仍是酸性，對(duì)人體不利。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素五、烹調(diào)油及調(diào)味品類(lèi)（一）烹調(diào)油類(lèi)食用原則2.烹調(diào)油溫不宜過(guò)高。1.避免多食用飽和脂肪。3.不宜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（二）調(diào)味品類(lèi)1.食鹽（2）食用原則：不可過(guò)量。世界衛(wèi)生組織推薦:健康人每日吃鹽總量不宜超過(guò)6克。

（1）食鹽的作用：可以為人體提供鈉和氯元素，能調(diào)節(jié)體內(nèi)滲透壓、酸堿平衡。第一章構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素（1）營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈉等。（4）服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。（2）醬油含有異黃醇，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。2.醬油（3）醬油還能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，其功效比常見(jiàn)的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。第一章