2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品檢驗工考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品檢驗工考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.酸水解法測脂肪含量時，加入（），使糖有機酸等物質(zhì)溶解留在水相中。A、石油醚B、乙醇C、乙醚D、鹽酸2.消除原子吸收分析中光譜干擾的方法有（）。A、用不含待測元素的空白溶液來調(diào)零B、減小狹縫寬度C、使用標(biāo)準(zhǔn)加人法D、標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致3.測食品中微量元素的含量時，樣品粉碎處理時不應(yīng)選用下面的（）。A、玻璃研缽B、瑪瑙研缽C、瓷研缽D、組織搗碎機4.氨基酸是構(gòu)成（）的基本單位。A、淀粉B、脂蛋白C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物5.EDTA-2Na溶液法測水的總硬度，采用的掩蔽劑為（）A、鹽酸羥胺、硫化鈉和氰化鉀B、鹽酸羥胺和硫代硫酸鈉C、檸檬酸銨和EDTA-2NaD、氰化鉀和硫代硫酸鈉6.滴定管讀數(shù)時，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。7.糖發(fā)酵試驗陽性者，培養(yǎng)基顏色錯誤的是（）A、紅色B、黃色C、黑色D、深藍(lán)色8.沉淀滴定佛爾哈德法測定CI時，采用過量的Ag’沉定Cl-，再以NH4SCN標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定Ag+。在滴NH4SCN標(biāo)液前，加入1—2mL硝基苯的原因是（）。A、使AgCl沉淀更完全B、防止沉淀AgCl再溶解C、保持AgCl沉淀，使其凝聚D、防AgCl沉淀再與SCN-作用9.國標(biāo)中規(guī)定，調(diào)制煉乳應(yīng)具有（）的色澤。10.細(xì)菌格蘭染色法的臨床意義（）A、區(qū)別致病菌與非致病菌B、鑒別細(xì)菌C、分析致病菌D、選擇用藥11.目前，黃曲霉毒素已發(fā)現(xiàn)的十多種中毒性最大的是（）A、黃曲霉毒素G1B、黃曲霉毒素B2C、黃曲霉毒素G2D、黃曲霉毒素B112.在食品中加入苯甲酸的目的是（）A、滅菌B、消毒C、防腐D、無菌技術(shù)13.用離子交換法制得的純水叫蒸餾水。14.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/ml，應(yīng)報告為（）個/ml。A、3775B、3800C、37800D、4000015.白酒品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度20~25℃，濕度約為（）。A、30%B、40%C、50%D、60%16.（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A、還原糖B、非還原糖C、葡萄糖D、淀粉17.用微量凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時，在燕餾過程中應(yīng)注意（）A、先加40％氫氧化鈉，再安裝好硼酸吸收液B、火焰要穩(wěn)定C、冷凝水在進水管中的流速應(yīng)控制適當(dāng)、穩(wěn)定D、蒸餾一個樣品后，應(yīng)立即清洗蒸餾器至少二次E、加消化液和加40％氫氧化鈉的動作要慢18.尿素酶試驗陽性呈（）色。A、黑

B、紅

C、綠

D、蘭19.與等量玫瑰紅酸液呈玫瑰紅色的牛乳為摻有豆?jié){的乳。20.采用高壓蒸汽滅菌時，一般選用（）。A、121℃20minB、100℃30minC、115℃15minD、110℃20min21.食品中蛋白質(zhì)的測定，通常選用次甲基蘭做指示劑。22.實驗室蒸餾水器使用時應(yīng)注意切忌（）。A、斷電B、斷冷卻水C、冷卻水太大D、長時間離人23.如測定原料乳的酸度在20℃以下，說明正常。24.下列（）將引起系統(tǒng)誤差。A、容量瓶與吸管不配套B、讀取滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點后第二位估計不準(zhǔn)C、在重量分析中沉淀洗滌可能未達(dá)到要求D、天平稱量時，由于溫差引起天平讀數(shù)不準(zhǔn)25.下列幾種方法中，哪種方法（）不能用以測定大麥的發(fā)芽率。A、過氧化氫法B、半粒染色法C、伊紅美藍(lán)染色法D、普通發(fā)芽法26.測量果汁飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，稱取樣品0.3853g，下列結(jié)果合理的是（）。A、36%B、36.41%C、36.4%D、36.4131%27.下列屬于增稠劑的是（）A、亮藍(lán)B、沒食子酸丙酯C、瓊脂D、新紅28.常見引起細(xì)菌性食物中毒的原因是（）。A、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素B、食品變質(zhì)C、食品中含有毒天然成分D、食品被有毒的化合物污染29.電子云是（）。A、電子運動形成的云霧B、描述電子運動的軌道C、描述電子在原子核外空間內(nèi)某處出現(xiàn)的幾率D、描述電子在核外高速運動30.SB/T10024-92對巧克力制品的水分指標(biāo)要求為≤（）。A、1.0%B、1.5%C、5.0%D、無該項要求31.簡述樣品采集、制備、保存的總原則？并簡述什么叫四分法采樣？32.玻璃儀器需快速干燥法時，可采用吹風(fēng)干燥法，使用電吹風(fēng)機先用（），然后加少量易揮發(fā)有機溶劑，再吹入（）干燥，最后用（）吹去殘留溶劑。A、冷風(fēng)；熱風(fēng)；冷風(fēng)B、熱風(fēng)；熱風(fēng)；冷風(fēng)C、熱風(fēng)；冷風(fēng)；熱風(fēng)D、冷風(fēng)；冷風(fēng)；熱風(fēng)33.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)按產(chǎn)生作用的范圍可分為（）A、通用標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)E、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)34.白酒外包裝箱上除標(biāo)明（），還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。A、產(chǎn)品名稱、制造者名稱B、產(chǎn)品名稱、制造者名稱和地址外C、制造者名稱和地址外D、產(chǎn)品名稱和地址外35.食品是否有碘的定性鑒定，樣品用NHO3消化后，可選用以下除（）以外的試劑。A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亞硝酸鈉結(jié)晶D、氯仿36.糖果的感官檢驗，主要是對糖果的（）、組織狀態(tài)、氣味和滋味四個指標(biāo)的檢驗。A、色澤B、完整性C、軟硬度D、形狀37.食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機化合物，對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程起重要作用。38.我國化學(xué)試劑通用分級法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級，分別是（）、分析純、化學(xué)純和實驗試劑。A、優(yōu)級純B、超純試劑C、光譜純D、生化試劑39.蒸餾乙醚時，不能蒸干，因為蒸干會引起回收的乙醚不純。40.鉛與二硫腙反應(yīng)生成的配合物的顏色是（）A、紫色B、藍(lán)色C、紅色D、無色41.重量分析方法主要誤差來源是：滴定誤差和溶解誤差。42.化學(xué)消毒劑——堿類，在水中電離為氫離子和金屬離子，其殺菌力與氫氧離子的濃度有關(guān)，濃度愈低，殺菌力愈大。43.原子吸收分析中采用標(biāo)準(zhǔn)加入法進行分析可消除（）的影響。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、背景吸收44.下列關(guān)于摩爾質(zhì)量的表述錯誤的是（），A、摩爾質(zhì)量的常用單位為g/molB、當(dāng)物質(zhì)的質(zhì)量以克為單位時，摩爾質(zhì)量在數(shù)值上等于該物質(zhì)的相對原子質(zhì)量C、對于某一純凈物來說，它的摩爾質(zhì)量是可以變化的D、對某種物質(zhì)而言，物質(zhì)的質(zhì)量隨著物質(zhì)的物質(zhì)的量不同而發(fā)生變化45.細(xì)菌繁殖所需要的營養(yǎng)物質(zhì)：水、碳源、氮源、無機鹽和生長因素。46.按工藝流程順序可將檢驗站分為（）。A、出貨檢驗站B、進貨檢驗站C、過程檢驗站D、完工檢驗站47.關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是（）。A、在緩沖溶液中，加入少量的強酸或強堿，溶液的pH值基本不變B、將緩沖溶液稀釋，喜事前后溶液的PH值基本不變C、堿類緩沖體系PH值受溫度影響較小D、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小48.革蘭染色法屬于：（）A、單染法B、復(fù)染法C、負(fù)染法D、鑒別染色法49.c（K2Cr2O7）二0.02000mol/L重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液對鐵的滴定度為（）mg/mL.A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.0250.灰分能準(zhǔn)確地表示食品中原來的無機成分的總量。51.下列對純凈水指標(biāo)要求敘述不正確的是（）。A、純凈水的pH要求為5.0～7.0B、高錳酸鉀消耗量應(yīng)≤2.0mg/L（正確1.0mg/L）C、純凈水中不得有肉眼可見物D、純凈水氯化物含量≤6.0mg/L52.能直接干擾病原菌的生長繁殖，并可用于治療感染性疾病的化學(xué)藥物即為化學(xué)療劑。53.CH3—CH（C2H5）—CH—CH3的名稱是（）A、1，3—二甲基戊烷B、2—甲基—3—乙基丁烷C、3，4—二甲基戊烷D、2，3—二甲基戊烷54.費林試劑由甲、乙溶液組成，甲為硫酸銅和次甲基，乙為氫氧化鈉、堿性酒石酸銅、（）55.下列微生物中，屬于原核生物的一組是（）A、放線菌、霉菌B、酵母菌、霉菌C、細(xì)菌、放線菌D、酵母菌、放線菌56.食品中砷的檢測選用（）。A、分光光度計B、氣相色譜儀C、液相色譜儀D、原子熒光光度計57.SB/T10024-92中對巧克力細(xì)度指標(biāo)要求為（）。A、≤20.0mB、≤20.0nmC、≤35.0mD、≤35.0nm58.KMnO4法所用的強酸通常是H2SO4。59.常用的巴氏消毒法采用（）條件進行牛奶或者酒類的消毒。A、62℃、15minB、62℃、15-30sC、72℃、30minD、72℃、15-30s60.用乙醚抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）A、含有一定量水分B、盡量少含有蛋白質(zhì)C、顆粒較大以防被氧化D、經(jīng)低溫脫水干燥61.銀鹽法測定砷時，為了避免又應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（）左右。A、15℃B、209CC、25℃D、30℃62.國標(biāo)中規(guī)定，發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)應(yīng)不低于（）g/100g。A、1.0B、1.5C、2.3D、2.963.食品檢驗樣品的預(yù)處理方法主要有（）A、灰化B、消化C、蒸餾D、萃取64.實驗室分離兩種沸點相差較大的成分或從混合液中分離出一種易揮發(fā)的成分，通常采用的裝置及組裝玻璃儀器正確的是（）。A、回流裝置，用球形冷凝管和園底燒瓶B、蒸餾裝置，用蒸餾瓶和冷凝管C、蒸餾裝置，用圓底燒瓶和冷凝管D、分餾裝置，用圓底燒瓶和分餾柱65.硬質(zhì)糖果中（）含量過高時，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。A、水分B、淀粉C、還原糖D、蔗糖66.下列白酒按香型分類不正確的是（）。A、清香型黃鶴樓酒B、米香型白沙液酒C、醬香型茅臺酒D、濃香型古井貢酒67.做某食品樣的Sn探查試驗，應(yīng)選用下面的（）配制試劑。A、鉬酸鈉B、鉬酸銨C、磷鉬酸銨D、亞鐵氰化鉀68.原子吸收法測定鎳的分析線為（）。A、324.8nm

B、232.0nm

C、285.0nm

D、283.3nm69.萃取分離方法基于各種不同物質(zhì)在不同溶劑中（）不同這一基本原理。A、分配系數(shù)B、分離系數(shù)C、萃取百分率D、溶解度70.某鹽的水溶液呈中性，可推斷該鹽不水解。71.下列穩(wěn)壓電路，負(fù)載Rz上的電壓是（）。A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V72.食品化學(xué)污染的來源包括食品容器、包裝材料、運輸工具等污染。73.取某食品消化液一滴在點滴板上，加0.25mol/L的（）生成紅棕色沉淀示有Cu存在。A、K4Fe（CN）6溶液B、K2CrO4溶液C、K2Cr2O7溶液D、AgNO3溶液74.PH值越小，溶液酸性越強75.常用指示劑甲基紅的理論變色點（pH值）及變色范圍為（）。A、pH5.0，4.4-6.2B、pH3.4，3.1-4.4C、pH7.3，6.2-7.6D、pH9.1，8.0-10.076.采樣必須在無菌操作下進行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進行處理。77.冬季測定水中硬度時，應(yīng)將水樣、緩沖液及指示劑（），再進行測定，這樣終點轉(zhuǎn)變更清楚。A、加熱至l0℃B、加熱至30～40℃C、故人冰箱冷至0℃以下D、不作要求78.強堿滴定弱酸是，溶液的化學(xué)計量點的pH值大于7。79.飲料中總糖的測定，要經(jīng)過（）水解轉(zhuǎn)化成還原糖，再按還原糖的測定方法直接滴定法或高錳酸鉀法測定。A、氫氧化鈉B、乙醇C、硫酸D、鹽酸80.如檢驗批的凈含量和標(biāo)注合格的，總體結(jié)論為檢驗批合格。81.用紫外線殺菌時，（）對紫外線最敏感。A、革蘭氏陽性菌B、芽胞菌C、霉菌D、革蘭氏陰性無芽胞菌82.同一周期的元素，隨著原子序數(shù)的遞增，其金屬性逐漸增強。83.數(shù)值修約規(guī)則是4舍6入5單雙。符合數(shù)值修約規(guī)則的有（）。A、擬舍棄數(shù)字的最左一位數(shù)字小于5，則舍去，即保留的各位數(shù)字不變B、擬舍棄數(shù)字的最左一位數(shù)字大于5；或者是5，而其后跟有并非全部為0的數(shù)字時，則進一，即保留的末位數(shù)字加1C、擬舍棄數(shù)字的最左一位數(shù)字是5，而右邊無數(shù)字或皆為0時，若所保留的末位數(shù)字為奇數(shù)（1，2，3，7，9）則進一，為偶數(shù)（2，4，6，8，0）則舍棄84.根據(jù)真菌分類，本耳屬于（）。A、子囊菌綱B、擔(dān)子菌綱C、半知菌綱D、藻菌綱85.二氯化錫溶液可長期保存。86.下列計量單位使用正確的是（）。A、摩爾質(zhì)量的SI單位為Kg/molB、某溶質(zhì)B的濃度的SI單位為mol/m3C、某溶質(zhì)B的質(zhì)量濃度的SI單位為kg-m-3D、摩爾體積的SI單位為m3/moL87.無微不至、無孔不入說明微生物具有（）的特點。A、體積小、分布廣B、適應(yīng)強、易變異C、生長旺、繁殖快D、吸收多、轉(zhuǎn)化快88.固體食品應(yīng)粉碎后再進行炭化的目的是（）。A、使炭化過程更易進行、更完全。B、使炭化過程中易于攪拌。C、使炭化時燃燒完全。D、使炭化時容易觀察。89.下列單位屬于我國法定計量單位的是（）。A、尺、斤、磅B、公尺、公斤、公升C、英尺、磅、加侖D、時、噸、升90.用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是（）。A、量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500mlB、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻C、量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500mlD、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻91.原子核外的電子繞核高速運轉(zhuǎn)，其中能量較小的電子，（）運轉(zhuǎn)。A、可以在整個核外空間B、可以在任意空間內(nèi)C、只能在離核較遠(yuǎn)的地方D、只能在離核較近的地方92.測定果蔬含水量時，果蔬中的游離水在100度以下不易烘干。93.干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是（）。A、晾干B、將外壁擦干后，用小火烤干C、烘箱烘干D、用布或軟紙擦干94.稱重分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測組分含量的一種分析方法，下列不屬于稱量分析法的是（）。A、重量法測定食品中的粗纖維B、灼燒法測定食品中灰分含量C、食品中還原糖含量的測定D、食品中水分含量的測定95.下列有關(guān)滴定分析方法的說法中，錯誤的是（）。A、酸堿滴定法的原理是酸堿反應(yīng)

B、最常用的沉淀滴定法是銀量法

C、氧化還原滴定法又分為碘量法、重鉻酸鉀法等

D、用氨羧絡(luò)合劑測定多種金屬離子的含量是最常用的絡(luò)合滴定法96.下列檢驗項目屬于食品添加劑的檢驗內(nèi)容的是（）。A、食品蛋白質(zhì)含量的檢測B、食品營養(yǎng)強化劑含量的檢測C、食品中脂肪含量的檢測D、食品中灰分含量的檢測97.電解時，任一物質(zhì)在電極上析出的量與通過電解池的（）成正比。A、電流；B、電壓；C、電量；D、電動勢98.索氏抽提法抽提糕點中的脂肪時用乙醚作抽提劑不可能提取出（）。A、甘油三酸酯B、脂蛋白C、甾醇D、脂肪酸99.冷凍飲品中固形物測定時加入海砂的目的（）。A、有利于樣品快速混勻B、方便檢驗完成后對稱量瓶的清洗C、增大固形物的含量D、防止形成固體膜影響水分揮發(fā)100.在我們的照明線路中，通常是（）供電。A、三相四線制B、三相六線制C、三相三線制D、單相兩線制第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：B2.參考答案：A,B3.參考答案：D4.參考答案：C5.參考答案：A6.參考答案：正確7.參考答案：A,C,D8.參考答案：D9.參考答案：乳白色或乳黃色10.參考答案：B,C,D11.參考答案：D12.參考答案：C13.參考答案：錯誤14.參考答案：B15.參考答案：D16.參考答案：A17.參考答案：B,C,D18.參考答案：B19.參考答案：錯誤20.參考答案：A21.參考答案：錯誤22.參考