2024年學(xué)校食堂管理制度范例（七篇）

第5頁共5頁2024年學(xué)校食堂管理制度范例幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求應(yīng)嚴(yán)格遵守以下標(biāo)準(zhǔn)：1.煮沸消毒法：消毒鍋需設(shè)計為桶狀，鍋底應(yīng)略為平整，以確保水量適中。餐具應(yīng)放置于竹籃內(nèi)，待水沸騰后，將餐具投入，待水再次沸騰后，即刻取出備用，此過程需確?！胺羞M(jìn)沸出”。2.蒸汽消毒法：作為常用的消毒方式之一，蒸汽消毒法包含簡易蒸汽、鍋爐蒸汽及電熱蒸汽等多種方法。一般而言，消毒溫度需維持在80℃以上，并保持特定時間長度以確保消毒效果。3.滅菌片或Te-____片消毒法：需按照每片藥物配比自來水____公斤的比例配制消毒液。隨后，將已洗凈的餐具如碗盤等完全浸入消毒液中，浸泡時間需達(dá)到____分鐘。4.84肝炎消毒劑消毒法：利用自來水按1:___的比例配制肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑____毫升）。將餐具洗凈后，完全浸泡于消毒液中____分鐘，隨后取出備用。需特別注意的是，消毒液配制時應(yīng)使用自來水，嚴(yán)禁使用熱水。為強(qiáng)化餐具洗滌消毒工作的管理，食堂應(yīng)指派專人負(fù)責(zé)餐具容器及用具的日常洗滌消毒工作，確保消毒工作常態(tài)化。同時，應(yīng)實(shí)施以下檢查措施以評估工作質(zhì)量：1.感官檢查：主要評估洗滌人員是否遵循既定程序操作，有無違規(guī)行為或省略消毒步驟。2.設(shè)備檢查：確認(rèn)消毒設(shè)備如消毒池、消毒柜等是否處于正常狀態(tài)，包括檢查是否漏水、消毒液是否充足以及消毒柜溫度是否達(dá)標(biāo)。3.餐具衛(wèi)生質(zhì)量檢查：優(yōu)質(zhì)餐具應(yīng)內(nèi)外壁及底部無油膩，保持本色。三、從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康狀況直接關(guān)系到師生的健康。為此，特制定以下健康檢查制度：1.從業(yè)人員應(yīng)具備良好的政治思想和心理素質(zhì)，身體健康，責(zé)任心強(qiáng)。2.學(xué)校每年與食堂從業(yè)人員簽訂聘任合同，實(shí)行一年一聘。3.從業(yè)人員必須持有有效的健康證明方可上崗，并需每年前往法定機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢。體檢合格后，由疾控中心頒發(fā)健康證。4.一旦發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有傳染性疾病（如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即停止其從事食堂食品加工和銷售工作。5.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。6.嚴(yán)禁從業(yè)人員穿拖鞋、戴首飾上崗。7.每天上崗前，由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行個人衛(wèi)生檢查，不符合要求者不得上崗。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度為確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全，食堂從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。為此，特制定以下培訓(xùn)制度：1.從業(yè)人員應(yīng)持續(xù)學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。2.學(xué)校每學(xué)期至少組織兩次衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保時間、人員及培訓(xùn)內(nèi)容的落實(shí)。3.從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，并做好學(xué)習(xí)記錄。4.培訓(xùn)結(jié)束后，組織考核以檢驗學(xué)習(xí)成果?？己瞬患案裾咝柽M(jìn)行補(bǔ)考；補(bǔ)考仍不及格者，將不予聘用。五、食品采購驗收制度為確保食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗收食物時應(yīng)嚴(yán)格遵循“一看二聞三手感”的原則。一旦發(fā)現(xiàn)有問題的食物，應(yīng)堅決予以拒收。1.定性包裝食物的驗收：檢查包裝上內(nèi)容與檢驗報告是否相符；驗證生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；檢查包裝上是否有廠名、廠址；觀察食物外觀是否有破損、污損、變形、雜物或霉變；嗅聞食物是否有異味；通過手感判斷食物是否有異樣。2.非定性包裝食物的驗收：觀察食物是否有腐爛或霉變；嗅聞食物是否有異味；通過手感判斷食物是否有異樣；確保蔬菜新鮮。六、原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保障食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，特制定以下原料采購索證制度：1.食堂采購人員必須定點(diǎn)采購食品，以確保食品來源的可靠性。2.嚴(yán)禁采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。3.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。4.采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料時，應(yīng)確保食品新鮮、價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購。嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。5.采購食品時，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件2024年學(xué)校食堂管理制度范例（二）【學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)定】為確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全及正常餐飲，餐廳的環(huán)境衛(wèi)生至關(guān)重要。為此，我們制定以下餐廳衛(wèi)生管理制度：1.餐廳應(yīng)始終保持干凈整潔，地面無垃圾、油污，墻面及屋頂不得有蛛網(wǎng)，桌椅需保持無油污、灰塵。2.餐廳衛(wèi)生管理由食堂管理人員指派的、具備高度責(zé)任心的人員負(fù)責(zé)，確保每日餐前餐后進(jìn)行徹底清潔。3.配備有效的滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，以防止四害的滋生。4.引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，用餐時避免爭搶、喧嘩，咳嗽、打噴嚏時需避開他人，防止疾病傳播。5.餐廳應(yīng)有專人或值周教師值班，維持良好秩序，確保餐廳清潔，禁止隨地吐痰、亂丟垃圾，不得隨意倒剩菜剩飯。6.食堂管理人員應(yīng)定期對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查，主管領(lǐng)導(dǎo)或行政值日領(lǐng)導(dǎo)每日至少進(jìn)行一次衛(wèi)生巡查。以上規(guī)定旨在創(chuàng)建一個衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，敬請廣大師生共同遵守。2024年學(xué)校食堂管理制度范例（三）【學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)定】為確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全及正常餐飲，餐廳的環(huán)境衛(wèi)生至關(guān)重要。為此，我們制定以下餐廳衛(wèi)生管理制度：1.餐廳應(yīng)始終保持干凈整潔，地面無垃圾、油污，墻面及屋頂不得有蛛網(wǎng)，桌椅需保持無油污、灰塵。2.餐廳衛(wèi)生管理由食堂管理人員指派的、具備高度責(zé)任心的人員負(fù)責(zé)，確保每日餐前餐后進(jìn)行徹底清潔。3.配備有效的滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，以防止四害的滋生。4.引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，用餐時避免爭搶、喧嘩，咳嗽、打噴嚏時需避開他人，防止疾病傳播。5.餐廳應(yīng)有專人或值周教師值班，維持良好秩序，確保餐廳清潔，禁止隨地吐痰、亂丟垃圾，不得隨意倒剩菜剩飯。6.食堂管理人員應(yīng)定期對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查，主管領(lǐng)導(dǎo)或行政值日領(lǐng)導(dǎo)每日至少進(jìn)行一次衛(wèi)生巡查。以上規(guī)定旨在創(chuàng)建一個衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，敬請廣大師生共同遵守。2024年學(xué)校食堂管理制度范例（四）【學(xué)校食堂初步加工操作規(guī)程】為確保師生的食品衛(wèi)生安全，有效防止食品中毒事件的發(fā)生，特制定本食堂初步加工區(qū)域的管理規(guī)則。1.設(shè)立獨(dú)立的肉類（含水產(chǎn)品）和蔬菜清洗池，并分別設(shè)置明確標(biāo)識。2.肉類（含水產(chǎn)品）與蔬菜加工的作業(yè)臺、工具及容器需嚴(yán)格區(qū)分，且需明顯標(biāo)識，以避免交叉污染。3.用于肉類（含水產(chǎn)品）的容器在使用后，不得用于盛裝蔬菜及加工完成的食品，須及時進(jìn)行消毒、清洗，之后方可再次使用。4.肉類（含水產(chǎn)品）加工的作業(yè)臺、砧板及容器需即刻進(jìn)行消毒、清洗，并確保干燥。5.蔬菜加工的作業(yè)臺、砧板及容器需及時清洗并確保干燥。6.保持初步加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，確保上下水道暢通，及時清理地面遺留的廢棄物等垃圾。7.未加工完及新采購的蔬菜不得直接置于地面，應(yīng)放置于通風(fēng)的攤晾架上，以防止霉?fàn)€變質(zhì)。以上規(guī)定旨在維護(hù)食堂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，敬請嚴(yán)格遵守。2024年學(xué)校食堂管理制度范例（五）一、人員健康管理制度所有工作人員必須先完成體檢，取得健康證明后方能參與工作。任何患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病（含病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及任何可能影響食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生規(guī)定1.食品行業(yè)工作人員必須取得有效的健康培訓(xùn)證書，每年進(jìn)行一次體檢，合格者方能上崗。2.必須穿著清潔的淺色工作服、帽，頭發(fā)不得露于帽外，專間操作人員需正確佩戴口罩，不戴戒指，保持短指甲，不涂指甲油。3.工作人員在操作前和接觸不潔物品后，應(yīng)洗手；在接觸直接入口食品之前，需進(jìn)行手部消毒。禁止穿著工作服、帽進(jìn)入廁所。4.在食品操作過程中，不得吸煙、挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得有與食品加工無關(guān)的行為。5.應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、剪指甲、理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不得隨地吐痰，不得亂丟廢棄物。三、食品加工衛(wèi)生規(guī)程1.所有原輔料在投入生產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)流程。2.生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序需嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.直接入口食品需在專用包裝間進(jìn)行包裝，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝人員在包裝前需對手部進(jìn)行清洗消毒。4.生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備需定期清潔，直接接觸食品的工具、容器必須進(jìn)行消毒處理。5.食品原料、半成品、成品的存放應(yīng)避免交叉污染，使用的容器、用具需有明顯區(qū)分，不得混用。6.生產(chǎn)環(huán)境中應(yīng)保持整潔，工作前后需進(jìn)行清潔，不得堆放雜物、垃圾。7.不得使用非食品級的包裝袋及容器存放食品及原料。8.保持貯存場所清潔，定期通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂措施。四、食品貯存管理規(guī)定1.庫存食品需建立清晰的臺帳，標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、數(shù)量，實(shí)行先進(jìn)先出、易損先用的原則。2.食品需分類、分架、隔墻、離地存放。3.散裝易霉食品需定期晾曬，儲存容器需加蓋密封。4.肉類、水產(chǎn)、蛋品等需冷藏儲存，并貼有明確標(biāo)識，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分開儲存，不得混放。5.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。6.定期檢查庫存食品，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。五、食品冷藏衛(wèi)生規(guī)定1.根據(jù)食品種類選擇適當(dāng)?shù)睦鋬龌蚶洳胤椒ū４媸称?。動物性食品?yīng)存放在冷庫或冰箱內(nèi)；果蔬類食品、即食食品應(yīng)存放在冷藏箱內(nèi)，并保持4℃左右的溫度。2.冷庫或冰箱需定期檢查其制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜、除冰、清潔和消毒，保持其整潔，無異味、臭味。3.進(jìn)出庫的食品應(yīng)有記錄，遵循先進(jìn)先出、先用的原則，腐敗或不新鮮的食品不得存入冷庫或冰箱。4.冷庫中的食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品混存。5.保證冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)行，確保貯存溫度符合要求。因停電或設(shè)備故障導(dǎo)致食品解凍，需在重新冷凍前進(jìn)行清理。六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位需配備封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。2.室內(nèi)外環(huán)境需保持清潔，無蚊蠅、老鼠滋生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施需有效運(yùn)行。3.地面需保持清潔，下水道需暢通無積水。4.營業(yè)場所需整潔無塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。5.需配備油煙排放設(shè)施，保持排氣罩清潔，不滴油。七、熟食間衛(wèi)生規(guī)程1.熟食制作需專間專人，使用專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。2.每天清潔兩次，每周進(jìn)行一次大清潔，確保無蠅、無塵、2024年學(xué)校食堂管理制度范例（六）一、環(huán)境衛(wèi)生(一)確保就餐大廳的整潔明亮，餐桌無塵，地板無垃圾，凳子無污漬和灰塵。地板需保持光潔，清潔工每天至少清潔、拖洗2-____次大廳地板，餐桌應(yīng)隨時清理，以維持就餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生。(二)食堂周邊應(yīng)保持無雜物、垃圾，外圍排水溝需無污物，每天至少清掃1-____次，以保證室外環(huán)境的干凈。(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，確保玻璃無塵、無痕跡，保持通透明亮。(四)四周墻壁和天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚應(yīng)每月清潔2-____次，以保持其清潔。(五)食堂內(nèi)外的欄桿應(yīng)每日擦拭，保持無塵狀態(tài)。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一)廚房每日必須保持整潔，地面干燥、無垃圾；炊具、廚具使用后應(yīng)清洗干凈并消毒，整齊存放；菜墩、菜刀使用后洗凈并有序放置；新鮮蔬菜、干貨等食品應(yīng)上架，醬油、醋等應(yīng)入池入桶(罐)，不得隨意擺放。操作間地面保持無垃圾，保持干燥整潔，保管室食品需有序存放，不得亂放，池蓋等應(yīng)無灰塵，保持干凈明亮。(二)廚房、操作間、保管室應(yīng)每日進(jìn)行小掃除，確保四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周進(jìn)行大掃除，徹底清理墻面、地面、廚具、案板等設(shè)施。(三)生熟食品應(yīng)分開存放，防止交叉污染或串味。(四)干貨制品需確保清潔，多清洗、漂洗，避免沙粒、雜物，禁止加工出售腐爛變質(zhì)食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜需剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，再進(jìn)行清洗加工，加工后需再次清洗干凈才能進(jìn)行烹飪。(二)肉類需先漂洗，帶皮肉還需烙皮(烙至金黃色)，洗凈后加工切好。如有需要漂洗的，先漂洗，需要出水的，先出水，然后再進(jìn)行烹飪。(三)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生"五四制"，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉的食品堅決做到"采購不買；驗收員、保管員不收；廚師不加工；服務(wù)員不出售"。四、個人衛(wèi)生(一)工作時需穿著整潔的工作服，戴工作帽，保持儀容整潔。(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不得佩戴戒指、手鏈等飾品，操作前需先洗手，確保食品衛(wèi)生。(三)應(yīng)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的個人形象。五、庫房衛(wèi)生(一)庫房應(yīng)保持整潔明亮，物資堆放有序，米面及干雜品不得直接放在地面上。(二)庫房四壁應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠措施，定期檢查，防止物資腐爛變質(zhì)。2024年學(xué)校食堂管理制度范例（七）公興小學(xué)食堂管理制度匯編公興小學(xué)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組一、組織機(jī)構(gòu)組長：母朝虎（校長）副組長：王永泉（副校長）、羅志明（政教主任）成員：何國新（管理員）、何子新（采購員）、廖先長（保管員）、李才林（廉勤委主任）、田金華（廉勤委成員）、羅仕海（廉勤委成員）教代會成員：羅祥生、梁建兮、鄭志紅、蒲碧榮、羅文坤二、職責(zé)1.代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強(qiáng)食堂與師生的雙向信息溝通。2.定期或不定期深入食堂，對食堂的安全、質(zhì)量、價格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。3.適時進(jìn)行市場菜價調(diào)查，與本校食堂所采購的菜進(jìn)行對比。4.經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組會議進(jìn)行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。5.監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗及炊事員個人衛(wèi)生。6.定期對食堂工作進(jìn)行評價，參與對食堂工作的考核。7.輪流值班參與驗貨、過磅、考價、開票、簽字等流程。食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為有效應(yīng)對并科學(xué)處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故，確保事故處置及時、有序、科學(xué)、高效，最大限度減輕事故造成的損失和危害，切實(shí)保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會穩(wěn)定，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、指導(dǎo)思想以____和____為指導(dǎo)思想，認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和上級有關(guān)規(guī)定，從維護(hù)廣大師生生命安全和學(xué)校穩(wěn)定大局出發(fā)，積極預(yù)防，科學(xué)果斷處置。二、組織管理措施學(xué)校成立由母朝虎任組長，王永泉任副組長，何國新具體管理及全體教師和羅子海等四名成員的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，共計____人，負(fù)責(zé)突發(fā)事故處置工作。1.應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)：每周安排一位學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)值班，一旦有食品衛(wèi)生事件，值班領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)事件的組織管理和協(xié)調(diào)指揮，以有效應(yīng)對突發(fā)事件，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，保證師生員工的身體健康和生命安全。2.保持通信暢通：確保學(xué)校電話隨時暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時聯(lián)系。三、宣傳教育措施1.深入學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和____《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，增